全 文 ：中药与临床 Pharmacy and Clinics of Chinese Materia Medica 2011;2(6)·22·
中 药 莪 术 为 姜 科 植 物 蓬 莪 术 C u r c u m a
phaeocaulis Val.、广西莪术 Curcuma kwangsiensis
S.G.Lee et C.F.Liang 或温郁金 Curcuma wenyujin
Y.H.Chen et C.Ling 的干燥根茎，具有行气破血，消
积止痛的功效[1]。中医传统多以莪术醋制品治疗癥瘕
痞块，瘀血经闭等临床病症，入肝经血分，力峻而
势猛，为活血破血之要药。2010年版《中国药典》
中明确了莪术采用醋煮法，但由于莪术质地坚实要
达到煮至透心，其醋煮时间不易掌握，目前莪术醋
制方法、工艺均较混乱，并未规定工艺参数。为保
证临床用药的质量同时利于工业化大生产，本文对
莪术醋制工艺进行规范化研究。
1 仪器与试验材料
Agilent 1200高效液相色谱仪（Agilent 1200二
极管阵列检测器；Agilent 1200色谱工作站）（美国
安捷伦科技有限公司）；Mettler AE240 十万分之一
电子分析天平（德国Mettler公司）；FA1104万分之
一电子分析天平（上海天平仪器厂）；KQ3200型超
声清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；数显恒温
水浴锅HH-4(国华电器有限公司)；挥发油提取器；
PTHW普通恒温电热套1000 mL（河南爱博特科技有
限公司）；101A电热鼓风干燥箱（吴江亚泰烘箱制
造厂）。
生莪术饮片（购于四川新荷花饮片有限公
司，生产批号：101012），经成都中医药大学标
本中心卢先明教授鉴定为姜科植物蓬莪术Curcuma
廖婉，傅舒，刘芳，章津铭，傅超美*
[摘要] 目的：优选醋煮莪术的炮制工艺参数，对莪术醋制工艺进行规范化研究。方法：采用星点设计-效应面优化法
（CCD-RSM），以姜黄素含量和挥发油含量为评价指标，优选加米醋量、烘制时间、烘制温度等莪术醋煮工艺参数。结
果：取莪术饮片适量，加入30%米醋，拌匀闷润2 h，煮至醋液收干，置于120 ℃中干燥30 min，取出稍冷即得。结论：星
点设计-效应面法优化莪术醋制工艺参数方法可行，建立的数学模型预测性良好。
[关键词] 蓬莪术；星点设计-效应面法；醋制工艺
[中图分类号] R 284.1 [文献标识码] A [文章编号] 1674-926X(2011)06-007-03
The Research of Optimizing the Processing with Vinegar for Curcuma phaeocaulis Val. by CCD-RSM/ LIAO Wan,FU
Shu, LIU Fang,ZHANG Jin-ming, FU Chao-mei*//(Pharmacy College of Chengdu University of TCM, Chengdu 611137, China)
[Abstract] Objective:Optimized the processing parameters of Curcuma rhizome boiled with vinegar, conduct the study of
standardization of Curcuma rhizome vinegar technology.Method: Dependent variables were the content of curcumin and essential
oil, by using Central Composite Design-Response Surface Methodology(CCD-RSM), to optimize the volume of the rice vinegar、
roast time、roast temperature and other technology parameters of Curcuma rhizome boiled with vinegar.Result:Taking some
Curcuma rhizoma, adding in 30%rice vinegar with mixed properly and stay for 2 hours, till vinegar evaporate to dryness, dried
for 30 minutes under the temperature 120℃ and took out a little cold for a quick.Conclusion:CCD-RSM can be used to optimize
the processing technology parameters of Curcuma rhizome boiled with vinegar, and the optimum mathematic model is highly
predictive.
[Key words] Curcuma phaeocaulis Val.; CCD-RSM; Processing with vinegar
星点设计-效应面法优选蓬莪术醋制工艺
·炮制制剂·
[基金项目] 四川省教育厅课题--基于“血清化学-血清药理学”
模式的莪术醋制机理研究（项目编号：11zb047）
[作者单位] 成都中医药大学药学院 中药资源系统研究与开发
利用省部共建国家重点实验室培育基地，四川 成
都 611137
[作者简介] 廖婉（1983-），女，汉族，四川都江堰，讲师，
研究方向：中药新制剂和新剂型的研究
Tel:13880602527 Email:22357393@qq.com
[通讯作者] 傅超美（1961-），男，汉族，四川简阳，博士生
导师，研究方向：中药新制剂和新剂型的研究
Email:chaomeifu@126.com
[收稿日期] 2011-09-27
中药与临床 Pharmacy and Clinics of Chinese Materia Medica 2011;2(6) ·23·
phaeocaulis Val.的干燥根茎；姜黄素对照品（四川省
维克奇生物科技有限公司，批号：201008，纯度：
HPLC≥98%）；米醋（上海淘大食品有限公司，生
产日期（批号）：20100315，9 ℃）；甲醇为色谱
纯，水为重蒸水(自制)，其它试剂均为分析纯。
2 方法与结果
2.1 因素、水平及指标的确定
通过前期预实验结果及查阅文献可知，加醋
量、烘制时间、烘制温度是对醋煮工艺影响较大的
三个因素，将其作为星点设计的自变量。在前期单
因素预试验的基础上，以加醋比例（X1）、烘制时
间（X2）、烘制温度（X3）为主要考察指标，其水
平的安排遵循任意两个物理量之间的差值与对应代
码之间差值成等比的原则，选用三因素五水平的星
点设计-效应面法优化并筛选最佳炮制工艺[2]，因素
水平见表1。同时，以挥发油含量（Y1）、姜黄素含
量（Y2）为评价指标，采用综合加权评分法计算，
设挥发油含量为0.4，姜黄素含量为0.6，得综合得分
（OD）值，试验安排及结果见表2。
OD=
表1 醋煮工艺三个考察因素的代码水平及对应物理量
因素 -1.682 -1 0 1 1.682
加醋比例X1（%） 3.18 10 20 30 36.82
烘制时间X2（min） 9.55 30 60 90 110.45
烘制温度X3（℃） 39.55 60 90 120 140.45
表2 醋煮工艺星点实验设计表及各指标值
实验号 X1 X2 X3 挥发油含量 姜黄素含量 综合评分
（%）Y1 （mg.g-1）Y2 （OD）Y
1 -1 -1 -1 0.426 0.010 0.260
2 1 -1 -1 0.485 0.012 0.297
3 -1 1 -1 0.409 0.008 0.247
4 1 1 -1 0.564 0.006 0.336
5 -1 -1 1 0.396 0.029 0.263
6 1 -1 1 0.653 0.023 0.407
7 -1 1 1 0.413 0.017 0.261
8 1 1 1 0.423 0.029 0.280
9 -1.682 0 0 0.364 0.026 0.241
10 1.682 0 0 0.684 0.022 0.424
11 0 -1.682 0 0.459 0.014 0.283
12 0 1.682 0 0.453 0.024 0.291
13 0 0 -1.682 0.415 0.054 0.303
14 0 0 1.682 0.396 0.027 0.261
15 0 0 0 0.485 0.031 0.318
2.2 醋煮莪术试验方法
取净莪术置制药锅中，加米醋及适量净水浸
没，浸泡4 h，用文火煮至醋汁被吸尽，内无白心
时，取出，稍晾，切厚片，干燥。莪术每100 kg，用
米醋20 kg。
2.3 模型拟合
采用Design Expert 7.0软件，以综合得分（OD）
值为因变量（Y），对各自变量因素（Xi）进行多种
方程拟合，通过比较各拟合方程的拟合度，确定其
拟合方式[3]。
线性方程拟合：Y=0.30+0.043X1－6.42×10－
3X2－1.172×10－4X3（R2=0.6449）
二项式方程（Quadratic）拟合：
Y=0.32+0.043X1－6.42×10－3X2-1.172×10－
4X3－9.101×10－3X1X2+4.67×10－3X1X3－
0.020X2X3+3.643×10－3X12－0.011X22－0.013X32
（R2=0.8239）；
三 项 式 方 程 （ C u b i c ） 拟 合 ：
Y=0.32+0.053X1+2.315×10－3X2－0.012X3－
9 . 1 0 1 × 1 0 － 3 X 1 X 2 + 4 . 6 7 × 1 0 － 3 X 1 X 3 －
0.02X2X3+3.643×10－3X12－0.011X22－0.013X32－
0 .022X1X2X3－0 .015X12X2+0 .021X12X3－
0.017X1X22（R2=0.9964）
由上可知，该工艺采用三项式方程拟合其拟合
度R最大，说明该拟合方程最佳，故选择拟合三项式
方程优选其工艺参数。
2.4 工艺参数优化和预测
根据上述二次多项式模型，绘制因变量曲面图
和等高线，优选三个因素的最佳取值范围。综合工
业生产实际情况，选取醋煮莪术的最佳工艺参数，
见图1～3。

图1 OD值与A、C因素的效应面图和等高线
中药与临床 Pharmacy and Clinics of Chinese Materia Medica 2011;2(6)·24·

图2 OD值与B、C因素的效应面图和等高线

图3 OD值与A、B因素的效应面图和等高线
根据拟合方程、三维效应面图及等高线图，采
用Design Expert7.0 软件分析得莪术醋煮优化工艺条
件为：取莪术饮片适量，加入30%米醋，拌匀闷润
2 h，煮至醋液收干，置于120 ℃中干燥30 min，取出
稍冷即得。
2.5 验证试验
经综合评价，确定最优炮制工艺为加醋30%及
适量水，辅料总体积为药材的4倍，浸润2 h后，文
火煮至液体辅料收干，置于120℃干燥箱中烘制30
min。重复3次实验，将预测值与实测值进行比较并
计算偏差，结果见表3。
表3 各指标预测值与实际值的比较
指标 预测值 实际值 偏差
挥发油含量（%） 0.649 0.638 -0.02
姜黄素含量（mg.g-1） 0.051 0.049 -0.04
综合评分OD值 0.410 0.406 -0.01
由表可知，预测值与实测值的偏差较小，所建
立的数学模型预测性好，说明该工艺稳定可行，具
有实际应用价值。
3 结论与讨论
3.1 醋煮辅料的选择
《中国药典》2010年版一部附录ⅡD炮制通则
项下规定，中药煮法为中药饮片加水或相应辅料共
煮，但并未明确所用醋的品种、规格，且未将所用
醋按照炮制辅料标准进行相关质量控制，仅是沿用
食品行业控制标准。现代研究表明，醋有同态发
酵、液态发酵、配制醋；品种有米醋、陈醋、麦醋
等；等级有特级、l、2级和普通级别；醋酸含量从
3％～20％不等。同时醋作为食品调味剂用是要加入
糖色、调味剂和香料等，而文献记载作为炮制辅料
的醋是不能加任何其他物质的。因此，莪术醋煮工
艺中醋的品种规格对其实验结果是否有影响，还需
进一步研究，同时，也需要对中药醋制所用醋进行
相应的规定和质量控制。
3.2 醋煮方式的选择
《中国药典》2010年版一部附录ⅡD炮制通则
项下规定，中药煮法为中药饮片加水或相应辅料共
煮透，而未规定其加热时间、加热方式、火力、火
候等因素。实验过程中发现，将莪术药材和醋浸泡
液置于不同敞口的容器中或置于不同加热工具（电
炉、电热套或电磁炉）上煎煮时，醋浸泡液收干时
间长短不一。开口过大，则水分蒸发过快，且水分
收干前莪术饮片易煮糊；开口过小，则水分蒸发
慢，类似于回流提取过程，姜黄素和挥发油均损失
较大。预试验单因素考察时发现，容器开口不易调
节，故未作为本研究的工艺考察因素。
3.3 优化方法的选择
目前国内常用正交实验设计进行优化，但这种
方法是基于线性模型的设计，实际精度不够，忽略
了炮制各因素交互作用对饮片质量的影响，建立的
数学模型预测性较差。星点设计—效应面优化法是
近年来国外常用的实验设计和优化方法，CCD设
计是多因素五水平的实验设计，具有非线性拟合的
特点，其结果采用集数学和统计学方法于一体的效
应面法进行优化，一次设计即可获得较佳条件，其
应用成熟，预测性较好。本文在工艺参数优选过程
中，通过对比线性模型、二项式方程、三项式方程
的拟合参数，筛选出最佳拟合模式，使得工艺参数
预测性更好。
[参考文献]
[1] 中华人民共和国药典委员会.《中华人民共和国药典》一
部[S].北京:中国医药科技出版社,2010.
[2] 潘莹,江海燕.正交实验法改进广西莪术醋制炮制工艺的初
探[J].时珍国医国药,2009,20(9):2265.
[3] 吴伟 ,崔光华 .星点设计-效应面优化法及其在药学中的
应用[J]. Foreign Medical Sciences Section on Phamacy,
2000,27(5):292.
(责任编辑：何瑶)