全 文 ： 清炒法与砂埋烫炒法制取炮姜与姜炭之比较
秦香莲　路素平
　　关键词　清炒法　砂埋烫炒法　炮
姜　姜炭
中图分类号: R283. 3　 R282. 71
干姜为姜科多年生草本植物姜的干
燥根茎。 干姜炒至外焦黑内老黄即为炮
姜 ,其具有温经止血之功。祖国医药学文
献均有详细记载 ,《本草经疏》: “炮姜 ,辛
可散邪理结 ,温可除寒通气 ,故主胸满咳
逆上气 ,温中出汗 ,逐风湿痹 ,下痢因于
寒冷 ,止腹痛。 其言止血者 ,盖血虚则发
热妄行 ,干姜炒黑 ,能引诸血药入阴分 ,
血得补则阴生而热退 ,血不妄行矣。治肠
癖 ,亦其义也。”《本草正义》: “下元虚冷 ,
而为腹疼泻痢 ,专宜温补者 ,当以干姜炒
黄用之。 若产后虚热 ,虚火盛而唾血 ,痢
血者 ,炒焦用之。 若炒至黑炭 ,已失姜性
矣。 其亦用以止血者 ,用其黑涩之性已
耳。若阴盛格阳 ,火不归元及阳虚不能摄
血 ,而为吐血、衄血、下血者 ,但宜炒熟留
性用之 ,最为止血之要药”。由此可见 ,炮
姜温中暖胃固肠 ,治胃中寒冷 ;姜炭止
血 ,治寒性出血症。但在具体炮制干姜过
程中 ,方法仍以延用至今的清炒法为主。
此法由于药材在锅内受热不均 ,容易出
现“太过”或“不及” ,直接降低药品质量 ,
减弱甚至丧失药效。而且在炒制过程中 ,
产生辛辣之浓烟 ,令操作人员难以忍受
其刺激气味。据此 ,我科用砂埋烫炒法进
行了炒制实验 ,收到好的效果 ,现介绍如
下 ,供参考。
1　材料与方法
1. 1　药材:干姜饮片 ,过筛 ,按大小
分档 ,取中等饮片备用。
1. 2　炒制实验方法: 将适量洁净中
粒细砂约 5kg ,投入生铁锅中 ,武火加
热 ,并用铁铲不断翻炒 ,待测得炒温升至
200℃以上时 ,加入称取标准量的干姜饮
片 200g ,用砂掩埋 3min～ 5min(药材充
分鼓起 )后 ,翻炒至外表焦褐色或焦黑
色 ,内部焦黄色或焦褐色出锅。 筛去砂 ,
喷洒少量清水 ,湿灭火星 ,放凉 ,晾干备
用。
2　实验结果　见附表。
清炒法与砂埋烫炒法制炮姜、姜炭比较表
品名 炮制方法
样品
重量 ( g )
成品
重量 ( g )
收获
率%
需要时
间 ( min)
温度
(℃ )
产生
烟雾
产生的
炭粉 成品的性状及质量
炮姜
清炒法 200 175 87. 5 3 200+ 较大 较多 外表焦褐色 ,内部焦黄色 ,不均 ,鼓起不好 ,有“夹生”现象。
砂埋烫
炒　法 200 196 98 3. 5 200+ 极小 极少
外表焦褐色 ,内部焦黄色 ,均匀 ,充分鼓起 ,符合质量要
求。
姜炭
清炒法 200 150 75 3 200+ 极大 特多 外表焦黑色 ,内部焦褐色 ,不均 ,鼓起差 ,有 “夹生”现象。
砂埋烫
炒法 200 190 95 4 200+ 较大 较少
外表焦黑色 ,内部焦褐色 ,均匀 ,鼓起好 ,符合质量要
求。
以上实验数据 ,均为三次实验的平均值 ,+ 表示以上。
3　讨论
从实验结果看 ,用砂埋烫炒法较清炒法制炮姜与姜炭有
以下优点:
3. 1　由于炒的温度较稳定 ,药材受热均匀 ,故成品质量
较好。直观看 ,用砂埋烫炒法炮制炮姜与姜炭均符合最佳质量
要求。
3. 2　用砂埋烫炒法炮制炮姜与姜炭的成品收获率较清
炒法有显著提高 ,即炭粉少 ,药材损耗低 ,利用率高 ,效益好。
3. 3　在用热砂掩埋药材的过程中 ,由于药材受热均匀 ,
故能充分鼓起 ,且与空气隔绝 ,不炭化 ,不产生烟雾。炝姜因翻
炒时间短暂 ,产生烟雾极少 ;姜炭因翻炒时间较炮姜延长 ,产
生烟雾稍大 ,但较清炒法有显著减少。此法降低了烟味对操作
人员的不良刺激。
作者简介
秦香莲 ,女 , 1953年生。 1977年毕业于山西省中医学校 ,
1998年获大专学历 ,现工作于长治医学院附属和平医院 (邮
编: 046000) ,主管药师。
路素平 ,工作单位同第一作者。
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第 16卷 第 4期
2000年 8月 　　　　　　
中　医　药　研　究
RESEARCH OF TRADIT ION AL CHIN ESE M EDICINE
　　　　　　 Vo l. 16 No. 4
Aug. 2000
收稿日期: 2000— 06— 11