作 者 ： 胡新颖
期 刊 ：吉林农业大学 2002年 02期 页码： 35
关键词：山核桃；蛋白多肽；制备方法；
摘 要 ： 蛋白质是人体所需的重要营养素之一，它在人体内以氨基酸或肽的形式被消化吸收。近年来研究发现非单一氨基酸形式的小肽类(2～7个氨基酸残基)，在人类的生命活动中具有重要的生理功能，且在体内的消化吸收优于游离氨基酸。 本研究以核桃仁为原料，经蛋白质提取、酶解、分离等过程制备有生物活性的核桃蛋白质多肽。 核桃仁经打浆、调PH、离心等一系列过程，分离出核桃蛋白质。 核桃蛋白质酶解所用的酶为木瓜蛋白酶，其作用范围较宽。 酶解工艺的确定：酶解工艺是制备蛋白水解物的重要步骤，不同...