作 者 ：贺琦
期 刊 ：南京农业大学 2005年 12期 页码：65
关键词：螺旋藻酸牛奶；质量；HACCP体系；
摘 要 ：本研究通过两年多的运作，在螺旋藻酸牛奶生产中，建立HACCP质量控制系统，通过危害分析，找出关键控制点，采取有效措施加以重点控制，有效地防止和控制了液态奶原料从采购进厂到成品整个加工生产过程中被有害物质污染的可能性，具有预防为主的特点。 通过组成HACCP工作小组，在生产前对螺旋藻酸牛奶整体工艺流程进行危害分析_(生物、化学、物理的危害)，并确定了关键控制点，论证并确定控制点关键限值；生产过程中按照已建立的螺旋藻酸牛奶的关键控制点监控程序进行实时监控，并按照纠正措施，对出现的偏差进行及时纠正；在生产过程的后期，按照验证程序对HACCP体系进行验证，并保持相应的HA...