作 者 ：林华娟;秦小明;曾秋文;杨基柱;钟嘉敏;
期 刊 ：食品科技 2010年 10期 页码：88-91
关键词：金花茶；茶花；化学成分；生理活性成分；矿物质元素；游离氨基酸；
摘 要 ：对金花茶茶花中的化学成分及生理活性成分进行了系统分析。分析结果显示,金花茶茶花的水溶性糖、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为39%、30%、5.60%、1.94%和5.13%;茶花中黄酮类物质、茶多酚和皂甙的含量分别为8.5%、4.42%和7.0%,黄酮类物质、茶多酚和皂甙分别为金花茶叶片的37、2.1、1.4倍;Vc和VE的含量分别为90mg/100g和520mg/100g;金花茶茶花中总游离氨基酸为80.8mg/100g,脯氨酸占总游离氨基酸的38.7%。金花茶茶花化学成分组成的比例与叶片有较大差异,黄酮类物质等生理活性成分含量比例明显高于叶片,表明金花茶茶花具有很高的开发利用价值。