全 文 ：大叶紫薇叶提取物抗氧化性能的研究
陈　林　吴　青　韦　薇　唐莉敏
(华南农业大学食品学院 , 广东省教育厅食品质量安全重点开放实验室 , 广州 , 510642)
摘　要　采用不同溶剂对大叶紫薇叶进行浸泡提取 , 计算提取率 , 并用 Folin-Ciocalteu 方法测定总酚含量;采用
DPPH 分析法和 FRAP 分析法评估了不同溶剂提取物的抗氧化活性 , 选出抗氧化活性最高的提取物添加到猪肉
中 ,于 4℃光照下贮存 12 d ,通过测定贮存期间猪肉的 TBARS 值 、pH 值和亨特 L 、a 、b 值 ,评估了提取物抗脂质
氧化 、防腐保鲜和护色作用 ,并与 BHT 、V E 、茶多酚比较。结果表明 , 不同溶剂提取物显示出不同的抗氧化活性 ,
其中甲醇提取物抗氧化活性最高(高于 BHT),其提取率和总酚含量也最高。 大叶紫薇叶甲醇提取物在生猪肉
中具有明显的抗脂质氧化和防腐保鲜的作用 , 且随着提取物含量的增大 , 抗氧化的效果增强 , 有明显的量效关
系。
关键词　大叶紫薇叶 , 提取物 , 抗氧化性能
第一作者:硕士研究生(吴青副教授为通讯作者)。
收稿日期:2005-12-23 ,改回日期:2006-02-16
　　大叶紫薇(Lagerstroem ia specious L.)系千屈菜
科落叶小乔木 ,主要生长在澳洲和热带亚洲 ,在我国
广东 、广西 、福建等省也有种植。大叶紫薇叶是天然
的中草药 ,可用于治疗湿疹 、痢疾 、吐血 、咯血等出血
疾病 ,此外还具有降血糖 ,降血压的作用[ 1] 。中草药
是继香辛料之后的另一个很有潜力的天然抗氧化剂
资源 。尚遂存等人对 51种中草药的抗氧化性能进行
了系统的筛选和评价 ,发现很多中草药都有抗氧化作
用 ,其中 23 种中药的提取物的抗氧化能力较强[ 2] 。
韩国 Kim 等人对 180 种中药的甲醇提取物进行研
究 ,发现其中 44种对亚油酸有强抗氧化能力[ 3] 。紫
薇茎叶中含有多酚类 、黄酮类 、萜类 、甾体等多种成
分 ,这些成分大多具有抗氧化作用 ,且中草药中的抗
氧化成分不仅对食品工业 ,而且对医药 、营养学均有
意义 。大叶紫薇在我国资源丰富 ,因此对大叶紫薇叶
抗氧化性能进行研究具有良好的前景。
1　实验材料与方法
1.1　仪器和材料
1.1.1　仪　器
恒温摇床培养箱 ,江苏省宏华仪器厂产品;冷冻
干燥系统 ,德国 LABCONCO 公司产品;752 紫外光
栅分光光度计 ,上海光学仪器一厂产品;RE-52A 旋
转蒸发仪 ,上海荣华生化仪器厂产品;循环水多用真
空泵 ,上海予华仪器有限公司产品;EL800酶标仪 ,美
国宝特公司产品;BP61S 电子分析天平 ,德国赛多利
斯公司产品;pHS-3C pH 计 ,上海雷磁 仪器厂产品。
1.1.2　材　料
大叶紫薇叶:采摘自华南农业大学校园内 , 于
55℃烘箱干燥 ,粉碎 ,过 40目筛 ,备用。
猪肉:市售 ,脂肪含量 10%左右。
1 , 1-二苯-2-苦肼 基(1 , 1-dipheny l-2-picrylhy-
drazyl , DPPH , 纯度 90%), 三吡啶三吖嗪(2 , 4 , 6-
tripyridyl-t riazine、TPTZ 、纯度 98%), Folin-Ciocalteu
试剂和没食子酸 , 购于 Sigma-Aldrich 公司;生育酚
(α-tocopherol , VE), 2 , 6-二叔丁基对甲酚 (butylated
hydroxy toluene ,BHT),茶多酚 ,均为食品级;其他试
剂均为分析纯级别。
1.2　实验方法
1.2.1　大叶紫薇叶抗氧化活性成分的提取
称取干燥磨碎的大叶紫薇叶 30 g 若干份 ,分别
加入 180 mL 的石油醚(40℃回流提取)、乙酸乙酯 、
甲醇 、无水乙醇 、蒸馏水 , 40℃下连续振荡抽提 6h 从
而获得大叶紫薇叶的不同溶剂提取液 ,经真空浓缩 、
冷冻干燥后得到干燥的提取物 。计算提取率 ,并用甲
醇或水溶解提取物以观察溶解特性 。
1.2.2　不同溶剂大叶紫薇叶提取物总酚含量的测定
参照文献[ 5] ,采用 Folin-Ciocalteu方法测定 。
1.2.3　不同溶剂大叶紫薇叶提取物抗氧化活性测定
(1)清除 DPPH 自由基活性的评估:参照文献
[ 6] ,采用提取物与稳定自由基 DPPH 反应的分析方
法。
(2)总抗氧化活性的评估:参照文献[ 7] ,采用铁
还原/抗氧化能力(ferric reducing/antioxidant pow er ,
FRAP)分析法。
1.2.4　大叶紫薇叶提取物在猪肉中抗氧化性能测定
生产与科研经验
2006年第 32卷第 3期(总第 219期) 47　
DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.03.014
评价抗氧化性能的基本方法是将在抗氧化活性
测定中活性最高的大叶紫薇叶提取物加入待测食品
体系中 ,进行保存试验 ,同时布置空白和对照试验 ,在
同样条件下保存一定时间后比较被氧化的程度。
将新鲜猪瘦肉切成长宽约 2 cm ,厚度 0.5 cm 的
肉片 ,分成数份 ,每份 2 kg ,分别加入 50 g 盐和抗氧
化活性测定中活性最高的大叶紫薇叶提取物 ,提取物
在肉中的含量分别为 0.05%、0.1%、0.2%、0.5%、
0.8%。再用孔径 4.8 mm 搅肉机搅碎 ,制成厚度为1
cm ,直径 10 cm 圆片 。将处理好的肉放在泡沫盘上 ,
用氧可透过性粘膜(在标准温度及压力下为 6 000 ～
8 000 cm3/(m2·24 h)包好 ,放入 4℃冰箱中 ,并用荧
光灯(620lumen)照射 ,分别在 0 、3 、6 、9和 12 d观察
测定猪肉的脂质氧化值(TBARS 值)和 pH 值 。并与
空白 、BHT 、VE 、茶多酚对照 ,以判断其在猪肉中的抗
氧化性能。
TBARS 值的测定参照文献[ 8] ,采用硫代巴比妥
酸(TBA)法 , TBA RS 值以 mg 丙二醛/kg 肉计 ,以测
得的吸光度乘以 7.8。
pH 值的的测定参照文献[ 9] ,采用 pH 计测定。
1.3　统计分析
各组实验数据经 SAS8.1 软件处理 ,组间比较用
方差分析和 t检验 ,以 P<0.05为显著性差异。
2　结果与分析
2.1　不同溶剂提取率 、提取物特性及总酚含量(表 1)
表 1　不同溶剂提取率及提取物特性1)
大叶紫薇叶提取物
石油醚提取物
(PEE)
乙酸乙酯提取物
(CEE)
甲醇提取物
(ME)
无水乙醇提取物
(EE)
蒸馏水提取物
(WE)
提取率/ % 5.23±0.71e 6.18±0.12d 13.56±0.19a 12.41±0.43b 8.62±0.62c
颜　色 褐　色 青黑色 褐　色 绿褐色 红褐色
溶解度 - + +++ +++ ++
总酚含量(以提取物中含
没食子酸表示)/mg·g -1 NA 64.08±1.03d 461.91±1.38a 226.42±0.62b 151.29±0.22c
　　1)(1)数据均为平均值±SD(n=3)。(2)组间比较 , P<0.05。(3)符号:-,不可溶;+, 微溶;++, 可溶但有沉淀;+++,完全溶解;NA表
示提取物该浓度下在甲醇或水中不能溶解 ,难以进行测定。
　　从表 1可知 ,不同溶剂的提取率和总酚含量都有
显著差异(P <0.05),其中甲醇的提取率及其提取物
的总酚含量最高 ,总酚含量达到了 461.91mg/g 。总
酚含量与提取率正相关 ,溶剂提取率高的 ,其提取物
中总酚含量也较高 。石油醚提取物不能溶解于甲醇
或水中 ,因而难以进行总酚含量和抗氧化活性的测
定。
2.2　大叶紫薇叶提取物抗氧化活性的测定(表 2)
表 2　不同溶剂大叶紫薇叶提取物的 FRAP 值
及对 DPPH自由基的清除率1)
抗氧化试剂 FRAP 值/μmo l·L-1 DPPH清除率(SR)/ %
乙酸乙酯提取物(CEE) 871.41±11.86f 72.38±0.22f
甲醇提取物(M E) 3540.78±14.98c 95.10±0.09c
无水乙醇提取物(EE) 3494.37±12.46d 92.60±0.72d
蒸馏水提取物(WE) 2928.37±14.45e 91.45±0.34e
BHT 2933.71±10.91e 92.60±0.38d
VE 11155.90±15.94b 96.72±0.08b
茶多酚 13319.30±22.57a 98.41±0.22a
　　1)(1)数据均为平均值±SD (n=3)。(2)组间比较 , P<0.05。
　　由表 2可以看出 ,提取物 FRAP 值高的 ,其清除
DPPH自由基效率也较高 ,说明不同溶剂提取物的总
抗氧化能力与其清除 DPPH 自由基的能力基本一
致。由此可知 ,大叶紫薇叶提取物抗氧化活性大小顺
序为甲醇提取物>无水乙醇提取物>蒸馏水提取物
>乙酸乙酯提取物 。不同溶剂提取物的抗氧化活性
显著不同 ,这主要是与提取剂的极性有关 。不同极性
溶剂对大叶紫薇叶所含抗氧化物质的溶解能力不同 ,
所提取的抗氧化物质的数量及种类也不同 ,导致了其
抗氧化活性的不同。与参照抗氧化剂相比 ,甲醇提取
物的 FRAP 值和 DPPH 自由基清除率均高于 BHT ,
而小于 VE 和茶多酚 。
通过比较表 1和表 2发现 ,提取物中总酚含量高
的 ,其 DPPH 自由基清除率和 FRAP 值也较高 ,说明
大叶紫薇叶中酚类物质的含量与其抗氧化活性密切
相关 。
2.3　大叶紫薇叶甲醇提取物在猪肉中抗氧化性能的
测定
通过抗氧化活性测定试验选出活性最高的大叶
紫薇叶甲醇提取物 ,加入猪肉中 ,结果见图 1 、表 3 。
猪肉在冷藏过程中由于光照和与空气接触发生
氧化作用会引起猪肉品质的下降 ,这主要反映在猪肉
脂质氧化造成的丙二醛的累积和 pH 值的升高。本
实验通过测定贮存期间猪肉的 TBARS 值和 pH 值 ,
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTAT ION INDUSTRIES
48　 2006 Vol.32 No.3(Total 219)
评估大叶紫薇叶作为抗氧化剂对猪肉品质的影响。
从图 1 、表 3可知 ,添加了大叶紫薇叶甲醇提取物后 ,
猪肉 TBARS 值和 pH 与空白相比显著降低(P <
0.05),且随着提取物含量的增加 ,其 TBARS 值和
pH减小 ,有明显的量效关系 ,这说明大叶紫薇叶甲醇
提取物在生猪肉中有明显的抗脂质氧化和防腐保鲜
的作用。这可能与提取物中高的酚类物质含量有关。
据文献报道[ 10] ,酚类物质的抗氧化作用在于易于发
生氧化反应 ,从而降低食品体系中含氧量 ,防止了猪
肉脂质的氧化和水解;同时酚类中的黄酮酚可与金属
离子形成络合物 ,将引起氧化反应的物质封闭起来 ,延
长氧化诱导期 ,减慢反应速度。
数据均为平均值±SD(n=3)。
图 1　添加了不同浓度大叶紫薇叶甲醇提取物和 BHT 、
V E 、茶多酚的猪肉在贮存期间的 TBARS 值
表 3　添加了不同浓度大叶紫薇叶甲醇提取物和 BHT、VE、茶多酚的猪肉在贮存期间的 pH值1)
添加剂 贮存时间/ d
0 3 6 9 12
　空白 5.98±0.01a1 6.09±0.03b2 6.19±0.03a3 6.38±0.01a4 6.51±0.03a5
大叶紫薇叶 0.05% 5.98±0.01a1 6.07±0.02bc2 6.16±0.03abc3 6.29±0.03b4 6.44±0.04b5
甲醇提取物 0.1% 5.98±0.01a1 6.05±0.02c2 6.17±0.03ab3 6.23±0.03c4 6.37±0.04c5
　　　　　0.2% 5.98±0.01a1 6.04±0.04cd2 6.14±0.02bc3 6.21±0.02sd4 6.33±0.02cd5
　　　　　0.5% 5.98±0.01a1 6.01±0.01d1 6.12±0.04cd2 6.15±0.04e23 6.19±0.03e3
　　　　　0.8% 5.98±0.01a1 6.01±0.03d1 6.07±0.01e2 6.14±0.04e3 6.12±0.02f3
BHT(0.02%) 5.98±0.01a1 6.18±0.01a3 6.06±0.02e2 6.22±0.02d4 6.31±0.01d5
VE(0.05%) 5.98±0.01a1 6.03±0.01cd2 6.07±0.02de3 6.16±0.03de4 6.22±0.03e5
茶多酚(0.05%) 5.98±0.01a1 6.03±0.01cd2 6.05±0.02e2 6.13±0.04e3 6.11±0.02f3
　　1)(1)数据均为平均值±SD(n=3)。(2)a～ d后的数字(1～ 5)表示同行数据的比较 ,字母(a～ d)表示同列数字的比较:P <0.05。
3　结　论
(1)与本实验中的其他几种溶剂相比 ,甲醇的提
取率最高 ,其提取物的总酚含量也最高 ,说明甲醇是
提取大叶紫薇叶中酚类物质的良好试剂 。
(2)抗氧化活性大小顺序为:甲醇提取物>无水
乙醇提取物>蒸馏水提取物>乙酸乙酯提取物>石
油醚提取物(不复溶)。通过对比发现 ,大叶紫薇叶中
酚类物质的含量与其抗氧化活性密切相关。
(3)大叶紫薇叶甲醇提取物在猪肉中具有明显的
抗脂质氧化和防腐保鲜的作用 ,且随着提取物含量的
增大 ,抗氧化的效果增强 ,有明显的量效关系 。此外 ,
为了使大叶紫薇叶提取物能更好地应用于食品中 ,其
提取物的脱色有待解决。
(4)大叶紫薇叶具有预防和治疗多种疾病的作
用 ,故作为抗氧化剂添加到食品体系中 ,不但起到抗
氧化作用 ,而且具有一定的食疗保健作用。
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Study on the Antioxidant Activity of the Extract
of the Leaves of Lagerstroemia specious L.
Chen Lin　Wu Qing　Wei Wei　T ang Limin
(Co llege of Food Science , South China Ag ricultural University , Key Laboratory of Food Quality &Safety ,
Ministry of Educa tion of Guangdong , Guangzhou 510642 , China)
ABSTRACT 　The leaves of Lagerstroemia specious L.were ext racted with pet roleum ether , ethyl acetate ,
methanol , anhydrous ethanol and w ater.The yield and the total phenolic content of the ext racts w as measured by
Folin-Ciocalteu method.The antioxidant activities of different polar solvent ex t racts w ere evaluated by DPPH and
FRAP assay and the results were compared w ith three ` reference antioxidants BHT , VE and tea polyphenols.
Pork pat ties with the highest antioxidant activities ext racts or the ` reference ant ioxidants w ere sto red at 4℃un-
der fluorescent lights fo r 12 days.The inhibition effect on lipid oxidation , rancidity and color changes w ere as-
sessed in pork by determination of 2-thiobarbituric acid reactive substances(TBARS)and pH values.The results
showed that different solvent ext racts had different antioxidant act ivit ies.The methanol ext ract generally demon-
st rated st ronger ant ioxidant pow er and higher ex traction yield and total phenolic content than other ex tracts.As
compared with the reference antioxidants , the methanol ex tract demonst rated st ronger antioxidant power than
BHT .The methanol ex tract of the leaves of Lagerstroem ia specious L.effect ively inhibi ted lipid oxidation and
rancidi ty in pork pat ties throughout the storage , and the increase of ex t ract concentration exhibited higher ant ioxi-
dant activi ty.
Key words　Lagerstroemia specious L , ex t ract , ant ioxidant activi ty
　市场动态
　 我国果(蔬)汁饮品合格率为 81.4%
为保障广大消费者的合法权益 ,促进果 、蔬汁行业的健康发展 ,国家质检总局组织对北京 、天津 、河北 、河南 、湖北 、
四川 、山东 、江西 、福建 、广东 、浙江等 11 个省 、直辖市的果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品质量进行了国家监督抽查 , 产品抽样合格
率为 81.4%。
本次抽查结果表明 , 市场占有率较高的大型企业产品质量较好 , 产品抽样合格率为 100%, 而小型企业的产品质量存在一
些质量问题。
本次抽查中发现的主要质量问题:(1)超量使用合成甜味剂 , 强制性国家标准 GB2760—1996 《食品添加剂使用卫生标准》
中规定 ,果汁饮料中的糖精钠应≤0.15g/kg , 但抽查中有 1 种产品检出的糖精钠含量值为 0.21g/ kg;(2)可溶性固形物含量低 ,
可溶性固形物是果(蔬)汁饮料的特性指标。此次抽查中有 1 种产品检出的可溶性固形物含量为 4.1%(标准规定≥5.0%)。
(3)标签标注不规范 , 强制性国家标准 GB7718—1994《食品标签通用标准》中规定 , 产品标签必须明示的内容包括产品名称 、配
料表 、产品执行的标准号 、净含量 、生产日期及保存条件 、制造者的名称和地址 ,同时规定在配料表中“甜味剂 、防腐剂 、着色剂应
标示具体名称” 。本次抽查中有 18 种产品标签标注不规范 , 主要是产品中检出甜味剂 、防腐剂 、着色剂等食品添加剂未标注。
针对本次抽查中反映出的质量问题 , 国家质检总局将责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的
规定 ,对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理 ,并责令限期整改。同时 ,公布一批抽查中质量较好的产品及其生产企业 ,
引导消费者选购。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查 ,促进果(蔬)汁产品行业整体质量水平的提高 , 为消费者
创造放心满意的消费环境。
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTAT ION INDUSTRIES
50　 2006 Vol.32 No.3(Total 219)