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作 者 ：秦艳

期 刊 ：仲恺农业工程学院 2013年 03期 页码：105

关键词：脐橙皮；多酚；提取；抗氧化特性；

摘 要 ：脐橙人称“柑橘之王”,营养丰富,含有人体所必需的多种营养成分。橙汁加工后还存在着大量的果皮废弃物,近年来的研究发现这些废弃物中含有多种活性成分,包括酚酸、类黄酮等生物活性成分。这些成分在抗诱变、抗肿瘤、抗病毒等方面具有良好的作用,对一些严重危害人体健康的疾病如高血压、心脏病、癌症等具有一定的治疗或预防作用。本文以脐橙皮为研究对象,对脐橙皮中的多酚类物质的提取、抗氧化及其对广式腊肠的品质及贮藏性的影响进行了研究,以期对脐橙果皮渣的综合利用提供依据。 脐橙皮多酚浸提的最佳条件是采用50%7,醇,按1：21的料液比在温度60℃C下避光振摇浸提2h,浸提级数为2次。浸提混合液用正己烷去脂,然后用...

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