全 文 ：吉林农业大学学报 2( 0只 , 2 6 ( 6 ) : 6 8 4 、 6 86
为“用创 of 五左n A` 成动“ arI nU~ 妙
红景天与黑穗醋栗复合饮料的研制 ’
谢春阳 , 刘景圣 , 王治同
(吉林农业大学食品工程学院 , 长春 13 01 1 8)
摘 工 : 以 红景天 、 只稚璐 采等为主要原料 ,提取其有效成分 , 添加其他辅助 因子 , 经 正交试脸确 定复合饮抖
的最佳配方为 : 红景天提取液 巧 % 、 只德 醋果果汁 20 % 、 蔗枪 10 % 、 柠稼趁 0 . 10 % 。
关 , 词 : 红景天 ; 黑德盼 采 ; 复合饮料
中 I 分类号 : TS2 7 5 . 4 文橄标识码 : A 文 t 幼号 : 1 0X[ ) _ 56 84 ( 2仪又 、肠 _肠 84一 03
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Key we dr
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红景天 ( 掀从以如坛 ,~ uF )为景天科红景天属多年生草本或亚灌木野生植物 , 其利用部位为根
茎 , 主要成分为红景天贰 、 黄酮类化合物 ,还含有
多种矿质元素和氨基酸等 。 现代医学研究证明 ,
红景天具有杭衰老 、抗疲劳 、耐缺氧 、 抗微波辐射
等作用 。 临床亦证明 ,人体服用红景天制剂能明
显增强机体的适应能力 ,提高体力和脑力劳动的
工作效率 ,增强记忆能力 , 改善长期工作后的疲劳
感 ,缓解能量代谢 ,促进 A TP 的再合成 ,有类似人
参对大脑和脊做功能的兴奋作用 ,并对麻醉剂 、安
眠剂 、有机磷化合物等有解毒作用川 。 我 国红景
天植物资源丰 富 , 贮量 居世 界之 首 。 黑 穗醋 栗
( iR阮 几呀川。 L . )为醋栗科茶麓子属灌木果树 ,原
产欧洲 ,在我 国东北地 区有广泛栽培川 。 黑穗醋
栗果实为黑色浆果 ,柔软多汁 ,具浓郁香气并有较
高的 酸度 (平均 2 . 4 % ) , 富含 维 生 素 C (平 均
170 m g/ l o g )等多种维生素及 矿质元素 。 由于黑
穗醋栗果实成熟期集中 ,不耐贮运且不宜生食 ,大
都加工成浓缩 果汁 。 本试验 以红景 天为主要原
料 ,提取其有效成分 ,配以黑穗醋栗果汁研制复合
饮品 ,为合理开发利用我国丰富而宝贵的野生植
物资源提供一条有效途径 。
1 材料与方法
1
.
1 主要试材与设备
,
.
1
.
1 试材 红景天干燥全草产于吉林省 白山
市 。 黑穗醋栗浓缩汁产于吉林省蛟河市浓缩果汁
厂 。 市售一级 白砂 糖 、 柠檬酸 均符合 GB 27 60 -
19 6标准 。 银耳 、枣 、五味子等为市售产品 。
1
.
1
.
2 设备 提取雄 , 双联过滤器 ,真空浓缩罐 ,
化糖锅 , 配料缸 ,硅藻土过滤机 ,饮料灌装生产线 。
1
.
2 分析侧定方法
总糖采用斐林试剂滴定法测定 ;总酸采用酸
碱中和滴定法测定 ;矿质元素采用原子吸收分光
璐 t 项目 : 吉林省教育厅资助项 目(吉教科合字 2 X( 抖 一 17 号 )
作 , 曲介 : 谢春阳 ( 196 5一 ) , 男 , 讲师 ,研究方 向 : 食品 、饮料加工 。
欣摘日翔 : 加以刁 3一23
DOI : 10. 13327 /j . j jl au. 2004. 06. 024
第 26 卷 第 6 期 谢春阳等 : 红景天与黑穆醋栗复合饮料的研制
光度法测定 ;维生素采用荧光分光光度计法测定 ;
氮基酸采用 日立 835 氨基酸 自动分析仪测定 [s] ;
红景天贰采用 H P L c法测定[4] 。
1
.
3 工艺流程
,
.
3
.
1 红景天提取液制备 工艺流程
红景天草 、 银耳 、 枣 、 五味子等~ 清洗 ~ 切碎 ~
一次煮汁` 过滤~ 滤液澄清~ 浓缩 ~ 备用川 。
告 个
}亘圈叫二次煮汁 {
1
.
3
.
2 红景天与黑德醋采复合饮料工艺流程
{黑稚醋栗浓缩汁 、糖 、酸等主辅料 }
专
红景天提取液~ 配料罐调配~ 过滤~ 真空罐装封
雄~ 杀菌一冷却一检验~ 成品 。
1
.
4 操作要点
1
.
4
.
1 提取液制备 将红景天干燥全草 、银耳 、
枣 、五味子等清洗切碎 , 人提取缸 ,按一定 比例用
传统中药泡制方法进行 2 次煎煮提汁 6[] 。 第 1次
提取 时 加 人 原 料 8 倍量 的水 , 90 一 95 ℃ 煮汁
1
.
5 h
。 将提取汁液经双联过滤器泵人配料缸中 ,
再向提取缸 中加 8 倍量 的水 , 同样条件下第 2 次
煮汁 ,过滤人提取缸合并 2 次滤液 ,采用下胶法澄
清 ,经浓缩后备用 。
,
.
4
.
2 调配 按配方 比例将提取液 、 蔗糖 、柠檬
酸 、黑穗醋栗浓缩汁等溶化过滤 , 泵人配料缸 中 ,
其他辅剂和饮料用水亦按 比例依次加人 ,搅拌溶
解均匀 。
,
.
4
.
3 过滤 调配好的料液经硅藻土过滤器过
滤 ,进一步除去杂质 。
1
.
4
.
4 灌封 、 杀菌 、 冷却 过滤后的料液迅速用
真 空 封 盖 机 封 盖 , 采 用 10 而 n , 15 而 n ~
10 m i n / 9 5℃杀菌 。
1
.
5 最佳配方试验设计
选取红景天提取液 、 黑穗 醋栗果汁 、蔗糖 、 酸
味剂 (柠檬 酸 )等因素的不 同水平 (表 l ) , 进行 正
交试验 。
裹 , 正交试脸因介水平裹 场 (了 )
丫曲 le 1 . Fa tC o r Ie , e ls ot l油 o hrt o g o an l t6tS
水平
L脚 e l
因 素 F a c ot r
A B C D
红景 天提取液 黑往醋某汁 蔗掩 柠一徽
R上曰 ioal e x比 . t B I` k e u n 吧 n t j山 e e uS e~ C i itr
e ac id
1 15 15 6 0 10
3 25 乃 10 0 . 15
2 结果与分析
2
.
, 红 . 天提取液的制备
红景天提取液采用水提法制备 。 水提法方法
简单 、易操作 、成本低 、不存在有机溶剂残留问题 、
无脂溶性杂质成分溶出 、饮料成品中沉淀少 。 同
时 , 为方便保存 ,应对提取液进行浓缩处理 , 浓缩
倍数以 5 倍为佳 。
2
.
2 各因索水平对妞合饮料质 , 的影晌
由正 交试验结果 (表 2) 得 出最佳配 方 为
A .几 c 3 D , , 即 提 取液含 量 15 % 、 黑 称 醋 栗 果 汁
2 0 %
、蔗糖 or % 、 柠檬酸 0 . 10 % ,各 相关 因子对综
合质量影响顺序为 A > C > D > B 。 其主要原因为
红景天等提取液带有一定的草药味 , 对 口 感影响
较大 。 因此 , 在配制饮料时需添加其他辅料来改
善风味 ,达到既保留红景天 、黑穗醋栗特有的果香
及植物清香气息及其应有味感 、 又使整体滋味酸
甜爽口 ,质感适度之 目的 。
吉 林 农 业 大 学 学 报 2以M 年
衰 2 正交试脸结果与分析
T址妇 2 . Res u ltS a nd a na 扮出 of th6 。沦喇冲阳日翁 t
试脸号枷 .
因家和水平
F ac t o r 即d l e v e l
A B C D
感官评分
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B C
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2
.
3 , 养成分分析
作为一种复合饮料 ,保持其天然营养十分重
要 , 营养成分含量高低是衡量产 品质量的一个重
要指标 ,配制的复合饮料主要营养成分见表 3 。
衰 3 , 养成分和矿质元班含 t
丫址妇 3 . C侧 m创滋 of n tU d t如 1咖详时如 sn a dn m ien afl le ·即曰 m日
计 ) ) 9% ;总酸 (以柠檬酸计 ) ) 0 . 3% ;砷 (以 sA
计 ) < 5 m g/ k g ;铅 (以 bP 计 ) < 1 . 0 glm k g ;铜 (以
C u 计 ) < or m g/ k g ;食 品添 加 剂符合 G B27 印 -
19 9 6标准 。
2
.
4
.
3 徽 生物指标 细菌总数 ` 10 个 / m ;L 大
肠杆菌 ` 6个 l/ o mL ;致病菌不得捡出 。
侧定项 目
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3 小 结
总箱 /% 0 . 0’7 4
曹葬成分
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维生素 cl
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维生素 lB
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侧定项 目
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维生家 氏
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维生素 E
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件胡萝 卜素
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红景 天贰
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.
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本试验制得的饮料呈宝石红色 ,具黑穗醋栗
的果香及红景天特有的风味 ,酸甜适 口 ,富含人体
所需的多种营养成分 ,具有较好的保健作用 ,适 于
青少年以上人群饮用 。
为减轻红景天等提取液的草药味对 口感影
响 ,可以使用增香剂来加以解决 ,添加方法有待于
进一步研究探索 。
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参考文献 :
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P 12
.
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2
.
4 产品质 , 标准
2
.
4
.
1 感官指标 色泽 : 呈红色 , 接近黑穗醋栗
汁翻色 。 滋味与香气 : 具有红景天提取液与黑穗
醋栗汁应有的清香 , 药味适 中 , 酸甜爽 口 ,柔和协
调 。 状态 : 清亮透明 ,允许有少量药物性沉淀 。
2
.
4
.
2 理 化 指 标 可 溶 性 固形 物 ( 以 折 光
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