全 文 ：阿魏侧耳菌丝生长对碳 、氮营养需求的研究
宫志远 ,于淑芳 ,曲　玲
(山东省农科院土壤肥料研究所 ,山东 济南　250100)
摘要:阿魏侧耳是一种具有广阔开发前景的珍稀食用菌 ,为了确立阿魏侧耳高产栽培技术 , 我们对阿魏侧耳菌丝
生长最适碳源 、氮源营养及碳氮比进行了试验 , 结果表明 , 阿魏侧耳菌丝生长的最适碳源是麦芽糖 , 最适氮源是
蛋白胨 ,最适碳氮比是 40∶1。
关键词:阿魏侧耳;碳源;氮源;菌丝生长
中图分类号:S646.9　　　文献标识码:A　　　文章编号:1000-2324(2002)04-0418-04
收稿日期:2001-05-12
基金项目:山东省农业良种产业化项目(编号:2000-60-36).
作者简介:宫志远(1964-　),男 , 副研究员 ,研究方向为食用苗育种栽培.
STUDY ON THE NEEDSOF C-SOURCES AND N-SOURCES FOR MYCELIAL GROWTH
OF PLEUROTUS FERULAE LENZI
Gong Zhi-yuan ,Yu Shu-fang ,Qu Ling
(Institue Of Soil And Fert ilizer Academy Of Agricultural Science Shandong Jinan　250100)
Abstract:Pleurotus Ferulae is a kind of precious edible fungus and has great potential in commercial production.In or-
der to establish the higher yield cultivation techniques , the C-sources and N-sources required by the mycelia grouth
of pleurotus Ferulae were studied.The results showed that the best C-sources was matose , the best N-sources was
peptone and the favorable ratio of matose to peptone was 40:1.
Key Words:Pleurotus Ferulae Lenzi ,C-soureces ,N-sources ,mycelial growth
阿魏侧耳(Pleurotus ferulae Lenzi)又名阿魏菇 ,是真菌门(Eumycota)、担子菌纲(Basidiomycetes)、担子菌
亚门(Basidiomycolina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus)
的一种珍稀食用菌。在我国因其生长于伞形花科植物阿魏的根上而得名。阿魏侧耳的子实体洁白如雪 ,
肉质细腻 、脆嫩 、浓香袭人 、味道鲜美 、风味独特 ,具有较高的食用价值 。据测定 ,每百克干子实体含蛋白质
15.72g ,含有 17种氨基酸 ,以及多种维生素和矿质元素 ,其中赖氨酸和精氨酸的含量比金针菇高 1 ～ 6倍;
维生素D的含量比其它菇类高 3 ～ 4倍。此外 ,还含有较高的阿魏多糖 ,具有防癌抗癌功效 。我国从九十
年代初期开始对阿魏侧耳进行引进 、驯化 ,现在 ,我国的南方和新疆等省份已有小规模生产 ,目前 ,山东省
等北方地区也开始投入生产。碳 、氮营养及碳氮比是食用菌生长发育过程中最重要的营养需求 ,是食用菌
生产夺取高产最主要的参考因素 ,为此 ,我们研究了五种碳源 、五种氮源和不同碳氮比对阿魏侧耳菌丝生
长的影响 ,从中选出阿魏侧耳菌丝生长的最适碳源 、氮源和碳氮比 ,为确立阿魏侧耳高产栽培技术体系提
供科学依据。
1　材料与方法
1.1　供试菌株
阿魏侧耳 1 ,本室保存 ,引自福建三明真菌研究所 。
山东农业大学学报 (自然科学版), 2002 , 33 (4):418～ 421
Journal of Shandong Agricultural University (Natural Science)　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.2　供试培养基
1.2.1　基础培养基 1　葡萄糖 20g ,蛋白胨 4g ,磷酸二氢钾3g ,硫酸镁1.5g ,复合维生素 B2片 ,琼脂15g ,水
1000ml ,pH 自然 。
1.2.2　基础培养基 2　葡萄糖 30g ,磷酸二氢钾 3g ,硫酸镁 1.5g ,复合维生素B2片 ,琼脂15g ,水1000ml ,pH
自然 。
1.3　试验方法
1.3.1　碳源试验　以供试基础培养基 1中 20g葡萄糖的含碳量为标准 ,分别用和 20g 葡萄糖相等含碳量
的果糖 、蔗糖 、麦芽糖和可溶淀粉代替供试培养基 1中葡萄糖 ,观察不同碳源对阿魏侧耳菌丝生长的影响 。
每一处理重复 6次 ,试验结果进行统计分析 ,用 LSD比较差异显著性。
1.3.2　氮源试验　以供试基础培养基 1中 4g蛋白胨的含氮量为标准 ,分别用和 4g 蛋白胨相等含氮量的
硝酸钾 、硫酸铵 、尿素和黄豆粉(含氮量为 5.3%)代替供试培养基 1中的蛋白胨 ,观察不同氮源对阿魏侧
耳菌丝生长的影响。每一处理重复 6次 ,试验结果进行统计分析 ,用 LSD比较差异显著性 。
1.3.3　碳氮比试验　在供试基础培养基 2中 ,添加不同重量蛋白胨(蛋白胨含碳量忽略不计)配成培养基
碳氮比为 10∶1 、20∶1 、30∶1 、40∶1 、50∶1 、60∶1 、70∶1 、80∶1 、90∶1 、100∶1 ,观察不同碳氮比对阿魏侧耳菌丝生长
的影响。每一处理重复 6次 ,记录菌丝生长速度和菌丝长势。
1.4　接种培养
常规方法灭菌 ,制平板 ,冷却后在无菌条件下接种一块 8mm 的活化菌丝块 ,接种后置于 25℃恒温培养
箱培养 ,定期测量菌落半径和菌丝长势 。
2　结果与分析
2.1　不同碳源对菌丝生长的影响
阿魏侧耳菌丝生长对碳源的利用具有选择性(表 1 、表 2)。5%显著水平 ,菌丝长速在以麦芽糖 、淀粉 、
蔗糖为碳源的培养基上没有显著差异 ,但和果糖和葡萄糖为碳源的培养基存在显著差异;1%显著水平 ,菌
丝长速在以麦芽糖 、淀粉 、蔗糖 、果糖为碳源的培养基上没有显著差异 ,但和葡萄糖为碳源的培养基存在显
著差异。只考虑菌丝生长速度 ,以麦芽糖为碳源培养基上菌丝生长最快 ,日均生长为 0.332mm ,葡萄糖为
碳源的培养基上菌丝生长最慢 ,日均生长为 0.294mm 。但从菌丝长势上分析 ,以葡萄糖为碳源 ,菌落完整 、
菌丝洁白 、最浓密 、健壮;麦芽糖 、蔗糖 、果糖次之;以淀粉为碳源菌丝稀疏 、生长不良 ,菌落不完整 ,表现最
差。因此 ,综合菌丝生长速度和菌丝长势 ,优先利用以上五种碳源的次序为麦芽糖 、蔗糖 、葡萄糖 、果糖 、淀
粉 ,说明阿魏侧耳对双糖较容易吸收利用 ,而单糖又优于多糖 ,这与大部分食用真菌对碳源的利用有所不同。
表 1　不同碳源对阿魏侧耳菌丝生长速度的影响
Table 1　Effect on the growth rate of Pleurotus ferulae Lenzi by use of different C-sources(mm d)
碳　源
C-sources
菌丝生长速度
Mycelium growth rate (mm d) 差异显著性Significant difference
Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ 平均 标准差 0.05 0.01
麦芽糖
Maltose 0.345 0.327 0.311 0.334 0.341 0.336 0.332 0.012 a A
淀　粉
Starch 0.334 0.336 0.273 0.355 0.295 0.364 0.326 0.035 a A
蔗　糖
Sucrose
0.348 0.309 0.334 0.273 0.291 0.295 0.308 0.028 a A
果　糖
Fructose 0.277 0.314 0.311 0.284 0.298 0.305 0.298 0.014 b A
葡萄糖
Glucose
0.284 0.291 0.300 0.327 0.291 0.268 0.294 0.019 b B
　　LSD0.05=0.028 , LSD0.01=0.038
·419·第 4 期　　　　　　　　　　　　　宫志远等:阿魏侧耳菌丝生长对碳 、氮营养需求的研究
表 2　不同碳源对阿魏侧耳菌丝长势的影响
Table 2　Effect on the vigour of Pleurotus ferulae Lenzi by use of different C-sources
碳　源　C-sources 菌落形态　Morphology 菌丝色泽　Colour 菌丝密度　Density
麦芽糖 Maltose 完整 Intact 白 White 较浓密 Denser
淀　粉 Starch 不完整 No-Intact 浅白 Light white 稀疏 Thin
蔗　糖 Sucrose 完整 Intact 白 White 较浓密 Denser
果　糖 Fructose 不完整 No-Intact 白 White 较浓密 Denser
葡萄糖Glucose 完整 Intact 洁白 Pure white 最浓密 Densest
2.2　不同氮源对菌丝生长的影响
阿魏侧耳菌丝生长在不同的氮源培养基上具有显著差异。从菌丝生长速度看(表 3),菌丝在以硝酸
钾为氮源的培养基上生长速度最快 ,其次是黄豆粉 、蛋白胨 、硫酸铵 ,以尿素为氮源 ,菌丝生长最慢。菌丝
在蛋白胨和黄豆粉为氮源的培养基上 ,生长速度没有显著差异。从菌丝长势上看(表 4),以黄豆粉和蛋白
胨为氮源的菌丝长势最佳 ,菌落完整 ,菌丝洁白 ,最浓密;其次是硫酸铵和尿素;以硝酸钾为氮源的培养基
最差 ,表现为菌落不完整 、菌丝细弱 、生长不良 。这可能是因为蛋白胨 、黄豆粉除提供氮源外 ,其中的部分
营养物质还可以作为碳源被利用 ,促进了营养平衡和物质转化。铵态氮比硝态氮容易吸收利用 ,是因为铵
态氮中的氮(化合价为-3)与细胞有机合成中的氮原子处于同等氧化水平 ,不需要氧化或还原 ,而硝态氮
中的氮(化合价为+5)需要进行同化还原到-3价才能被利用 。尿素经高温分解后 ,释放出氨和氢氰酸 ,
对菌丝生长有一定的抑制作用 。因此 ,综合阿魏侧耳菌丝生长速度和菌丝长势 ,优先利用以上五种氮源的
次序为蛋白胨 、黄豆粉 、硫酸铵 、尿素 、硝酸钾 。试验结果与大部分食用真菌对氮源的利用基本相同 。
表 3　不同氮源对阿魏侧耳菌丝生长速度的影响
Table 3　Effect on the growth rate of Pleurotus ferulae Lenzi by use of different N-sources
氮　源
N-sources
菌丝生长速度 mm d Mycelium growth rate 差异显著性
Significant difference
Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ 平均 标准差 0.05 0.01
硝酸钾
KNO3
0.269 0.269 0.269 0.250 0.231 0.250 0.256 0.015 a A
蛋白胨
Peptone
0.250 0.231 0.242 0.250 0.258 0.242 0.246 0.010 ab A
黄豆粉
Soybean meal 0.246 0.250 0.246 0.242 0.238 0.250 0.245 0.005 bc A
硫酸铵
NH4SO4
0.231 0.212 0.208 0.223 0.206 0.219 0.217 0.010 d B
尿　素
Urea
0.131 0.131 0.135 0.142 0.135 0.135 0.135 0.004 e C
　　LSD0.05=0.011 , LSD0.01=0.015
表 4　不同氮源对阿魏侧耳菌丝长势的影响
Table 4　Effect of different N-sources on the vigour of Pleurotus ferulae Lenzi
氮　源　N-sources 菌落形态　Morphology 菌丝色泽　Colour 菌丝密度　Density
硝酸钾 KNO3 不完整 No-Intact 浅白 Light white 稀疏 Thin
蛋白胨 Peptone 完整 Intact 洁白 Pure white 最浓密 Densest
黄豆粉 Soybean meal 完整 Intact 洁白 Pure white 最浓密 Densest
硫酸铵(NH4)2 SO4 较完整 Lower Intact 白 White 较浓密 Denser
尿　素 Urea 较完整 Lower Intact 白 White 较浓密 Denser
2.3　不同碳氮比对菌丝生长的影响
不同碳氮比对阿魏侧耳菌丝生长有明显的影响(图 1)。阿魏侧耳在培养基的碳氮比 10∶1 ～ 100∶1均
·420· 山东农业大学学报(自然科学版)　　　　　　　　　　　　　　第 33卷
可生长 ,以碳氮比 20∶1 ～ 40∶1为适宜(表 5),在这个范围内 ,菌丝生长最快 ,菌落完整 、菌丝洁白 、最浓密 ,
其中阿魏侧耳菌丝生长的最适宜碳氮比为 40∶1。
图1　碳氮比对阿魏侧耳菌丝生长速度的影响
Fig.1　Effect on the growth rate of Pleurotus ferulae Lenzi by use of different C N
表5　不同碳氮比对阿魏侧耳菌丝长势的影响
Table 5　Effect on the vigour of Pleurotus ferulae Lenzi by use of different C N
碳氮比　C N 菌落形态　Morphology 菌丝色泽　Colour 菌丝密度　Density
10∶1 完整 Intact 洁白 Pure white 较浓密 denser
20∶1 完整 Intact 洁白 Pure white 最浓密 densest
30∶1 完整 Intact 洁白 Pure white 最浓密 densest
40∶1 完整 Intact 洁白 Pure white 最浓密 densest
50∶1 完整 Intact 洁白 Pure white 最浓密 densest
60∶1 完整 Intact 洁白 Pure white 最浓密 densest
70∶1 完整 Intact 洁白 Pure white 较浓密 denser
80∶1 完整 Intact 洁白 Pure white 较浓密 denser
90∶1 完整 Intact 洁白 Pure white 较浓密 denser
100∶1 完整 Intact 洁白 Pure white 较浓密 denser
3　结论
(1)在五种供试碳源中 ,适宜阿魏侧耳菌丝生长的最适碳源为麦芽糖和蔗糖 ,表现为菌丝生长快 ,菌落
完整 ,菌丝洁白 、最浓密 、健壮;其次是果糖和葡萄糖;以淀粉为碳源 ,菌丝长势最差 ,表现为菌落不完整 ,菌
丝色泽淡 、稀疏 、生长不良 ,不适宜作为菌丝培养的碳源 。五种碳源中 ,适宜阿魏侧耳菌丝生长的最佳碳源
为麦芽糖 。
(2)在五种供试氮源中 ,适宜阿魏侧耳菌丝生长的最适氮源为蛋白胨 ,表现为菌丝生长快 ,菌落完整 ,
菌丝洁白 、最浓密 、健壮;其次是硫酸铵和尿素;硝酸钾为氮源的培养基菌丝生长最差 ,表现为菌丝生长稀
疏 、生长不良 、菌落不完整 。
(3)在供试的十个碳氮比试验中 ,阿魏侧耳菌丝生长在碳氮比为 10∶1 ～ 40∶1的培养基中 ,菌丝长速和
长势要明显高于碳氮比为 50∶1 ～ 100∶1的培养基中 ,说明阿魏侧耳菌丝生长需要较高的氮素营养。菌丝
生长阶段 ,阿魏侧耳菌丝生长适宜的碳氮比为 20∶1 ～ 40∶1 ,最适碳氮比为 40∶1。
参考文献
〔1〕 黄年来等.十八种珍稀美味食用菌栽培〔M〕.北京:中国农业出版社 , 1997 ,1-7.
〔2〕 杨新美.中国食用菌栽培〔M〕.北京:农业出版社 ,1988 , 139-154.
〔3〕 杨新美.食用菌研究法〔M〕.北京:中国农业出版社 ,1998 , 275-288.
〔4〕 陈天寿.微生物培养基的制造与应用〔M〕.北京:中国农业出版社 , 1995 ,13-15.
·421·第 4 期　　　　　　　　　　　　　宫志远等:阿魏侧耳菌丝生长对碳 、氮营养需求的研究