作 者 ：程振伟
期 刊 ：吉林农业大学 2014年 01期 页码：43
关键词：刺玫果；果醋；澄清剂；功能性成分；对比分析；
摘 要 ：本研究是以黑龙江省小兴安岭出产的刺玫果为主要原料，对刺玫果加工果醋的某些工序进行了研究，包括优化酒精发酵和醋酸发酵工艺技术参数，澄清工序中澄清剂的选择与最佳使用剂量的确定；测定了刺玫果果浆与果醋中主要功能性成分的含量，并进行了对比分析。主要研究方法和结论如下： 通过对刺玫果鲜果进行前期处理后，采用液态发酵的方式，经过酒精发酵和醋酸发酵，并进一步进行澄清、过滤等工序，最终得到澄清透明、色泽橙黄，具有刺玫果特有的果香和醋香的刺玫果成品果醋。总糖含量为1.52g/100mL，总酸含量为4.78g/100mL。 在刺玫果制醋工艺过程中，在进行大量的单因素试验基础上，通过四因素三水平正交试验...