全 文 ：《食品工业》2012 年第33卷第 11 期 116
化研究较多和应用实践生产的原因。本文研究结果还
表明μ-Calpain存在于肌纤维膜上，但在Ca2+处理后熟
过程中肌纤维膜并未发生显著变化，这可能是由于构
成肌纤膜的胶原蛋白不是calpains作用底物。
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新疆油莎草全株活性成分定性分析
敬思群*，欧阳位麒，马泽鑫
新疆大学生命科学与技术学院（乌鲁木齐 830046）
摘 要 采用系统试验法，对新疆油莎草全株活性成分进行了分析，结果表明：地上茎叶中含有蛋白质、糖
类、有机酸、黄酮、内酯、香豆素及其苷类、甾体及三萜类、强心苷、挥发油、油脂类等活性成分，而皂苷、
蒽醌、生物碱未检出；根须中含有蛋白质、有机酸、鞣质与酚类蒽醌、香豆素及其苷类、内酯、甾体与三萜
类、挥发油、油脂类等活性成分，而糖类、皂苷、黄酮、强心苷、生物碱未检出。块茎中含有蛋白质、糖类、
鞣质与酚类、生物碱、萜类、蒽醌、甾类及三萜类、挥发油、油脂等活性成分，而内酯、香豆素及其苷类、皂
苷、黄酮、强心苷未检出。
关键词 油莎草全株；活性成分；定性分析
Quality Analysis of Activity Component of Cyperus esculentus Whole Plant in
Xinjiang
Jing Si-qun*, Ou Yang Wei-qi, Ma Ze-xin
College of Life Sciences and Technology, Xinjiang University (Urumqi 830046)
Abstract By the use of system experiment, the activity component of Cyperus esculentus whole plant was analyzed.
The results showed that: Stems and leaves mainly contained protein, carbohydrates, organic acids, fl avonoids, lactones,
coumarins and their glycosides, steroids and triterpenes, cardiac glycosides, volatile oils, fats and oils and other active
ingredients, while saponins, anthraquinones, alkaloids were not detected; Roots mainly consisted of proteins, organic
acids, tannins and phenolic anthraquinone, coumarin and its glycosides, lactones, steroids and triterpenes, volatile oil,
grease and other active ingredients, while carbohydrates, saponins, fl avonoids, cardiac glycosides, alkaloids were not
detected; Tubers mainly contained proteins, carbohydrates, tannins and phenols, alkaloids, terpenoids, anthraquinones,
steroids and triterpenes, volatile oil, grease and other active ingredients, while lactones, coumarins and their glycosides,
saponins, fl avonoids, cardiac glycosides were not detected.
Keywords Cyperus esculentus’s whole plant; activity component; quality analysis
研究探讨
《食品工业》2012 年第33卷第 11 期 117
油莎草（Cyperus esculentus L Var. Sativus Baeck.）
别名油莎豆、洋地栗，莎草科莎草属多年生植物，原
产于非洲地中海沿岸。油莎草地上茎叶为扁长型，
长约0.6 m~1 m，宽约2 mm~4 mm，根为须根系，线
性，广泛分布于广东、黑龙江和新疆等地。作为一
年生油料作物栽培，全生育期为110~130 d，3月初至
7月均可播种[1-3]。平均每株产50~250个块茎， 每个
块茎重 2~2.6 g，每千克大约有2 000~2 600个块茎[4]。
测得油莎豆油中不饱和脂肪酸86.2%，其中亚油酸和
油酸的含量分别为10.04%和75.90%。油莎豆油和柴油
以体积比为1:1或3:1的比例混合，能产生比使用传统
燃料更高的十六烷值和更好的发动机性能，是当今很
有发展前途生物柴油的新型油料多用作物[5]，并且油
莎豆油脂是目前最好的替代油脂氢化油脂[6-8]，种植
油莎豆具有很好的市场前景和应用价值。新疆很多地
方光热条件与油莎豆的原产地（北非尼罗河流域）相
似，沙性土壤能满足油莎豆的生长发育。新疆富汇农
林牧产业化开发股份有限公司在新疆吉木萨尔、克拉
玛依大农业已经成功种植约233 hm2，每公顷产出约
1×107kg块茎。
目前国内外有关于油莎豆油的研究报道[9-11]，但
有关油莎草地上茎叶和根须（块径上的须）研究较
少。实验室对油莎草块茎的活性成分研究结果表明，
新疆油莎草块茎主要含有多肽、多糖、挥发油、酚
类、生物碱、萜类、蒽醌、甾类等活性成分[12]。人们
在采收油莎草块茎的过程中发现块径上的须有十分浓
郁的中药香味，因此为便于很好综合开发利用油莎
草，有必要对油莎草全株的活性成分进行研究。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 原料
油莎豆全株，由新疆富汇农林牧产业化开发股份
有限公司提供。
1.1.2 试剂和仪器设备
浓硫酸、浓盐酸、浓氨水、氢氧化钠、硫酸铜、
茚三酮、酒石酸钾钠、乙醇、三氯化铁、三氯化铝、
镁粉、过氧化氢、醋酸镁、溴酚蓝、明胶、氯化钠、
冰醋酸、醋酸酐、氯仿及硅钨酸、石油醚等试剂，均
为分析纯；pH试纸。
DHG-9123A型电热恒温鼓风干燥箱：上海-恒
科科技有限公司；FW-100（40-200目）粉碎机：北
京市永光明医疗仪器厂；AL104分析天平：Mettler-
Toledo Group；HH-S型恒温水浴锅：巩义市英峪予华
仪器厂；SHB-111循环水式多用真空泵：郑州长城科
工贸有限公司；RE-52AA旋转蒸发器：上海亚荣生
化仪器厂；Anke TDL-5-A离心机：上海安亭科学仪
器厂。
1.2 方法
1.2.1 冷水提取液的制备
称取样品粉末，加10倍量的水，浸泡过夜，取部
分滤液供检测蛋白质、氨基酸和多肽，剩余滤液和滤
渣在60 ℃水浴中加热30 min，然后过滤，滤液用于检
测糖、多糖、皂苷、苷类、有机酸盐、生物碱盐等
成分。
1.2.2 乙醇提取液的制备
称取样品粉末，加10倍量的乙醇，回流提取1 h，
过滤，减压浓缩至约50 mL，检测黄酮类化合物、蒽
醌类、香豆素、内酯、甾体及三萜类、强心苷、有机
酸、酚类与鞣质。
1.2.3 酸性乙醇提取液的制备
称取样品草粉末，加10倍的酸性乙醇（0.5%），
水浴回流10 min，过滤，滤液供检测生物碱。
1.2.4 石油醚提取液
称取样品粉末，加10倍的石油醚，室温下浸泡2
h，过滤，滤液供检测挥发油、油脂类。
1.3 试验流程
2 结果与分析
表1 油莎草全株水提取液检测结果
检验类别 试验方法
地上茎叶 块茎根须 块茎
试验现
象
试验
结果
试验现
象
试验
结果
试验现
象
试验
结果
氨基酸、
多肽和
蛋白质
加热或加酸
沉淀试验
絮状沉
淀 +
絮状沉
淀 +
絮状沉
淀 +
茚三酮试验 紫蓝色斑点 +
紫色斑
点 +
紫色斑
点 +
还原糖 碱性酒石酸铜试验
红褐色
斑点 + 无现象 -
红褐色
斑点 +
多糖 多糖试验 紫红沉淀 + 无现象 -
紫红沉
淀 +
有机酸
pH试纸 pH＜7 + pH 7 - pH＜7 +
溴酚蓝试验 黄色斑点 +
黄色斑
点 +
黄色斑
点 +
皂苷 泡沫试验 无泡沫出现 -
无泡沫
出现 -
无泡沫
出现 -
鞣质与酚
类化合物 FeCl3试验
溶液呈
墨绿色 +
溶液呈
墨绿色 +
溶液呈
蓝绿色 +
由表5可初步推测油莎草地上茎叶中主要含有蛋
白质、糖类、有机酸、黄酮、内酯、香豆素及其苷
类、甾体及三萜类、强心苷、挥发油、油脂类等活性
成分，而皂苷、蒽醌、生物碱未检出；块茎根须中主
要含有蛋白质、有机酸、鞣质与酚类蒽醌、香豆素及
其苷类、内酯、甾体与三萜类、挥发油、油脂类等活
性成分，而糖类、皂苷、黄酮、强心苷、生物碱未检
出。块茎参考晏小欣[12]油莎豆的有效成分的定性分析
*通讯作者
研究探讨
《食品工业》2012 年第33卷第 11 期 118
的结果：主要含有蛋白质、糖类、鞣质与酚类、生物
碱、萜类、蒽醌、甾类及三萜类、挥发油、油脂等活
性成分，而内酯、香豆素及其苷类、皂甙、黄酮、强
心苷未检出。
表2 油莎草全株乙醇提取液检测结果
检验
类别
试验
方法
地上茎叶 块茎根须 块茎
试验
现象
试验
结果
试验
现象
试验
结果
试验
现象
试验
结果
黄酮类
化合物
盐酸-镁
粉
溶液呈紫
红色 + 无现象 -
试管冒
泡，不变
色
-
蒽醌类
化合物
醋酸镁
试验
颜色无变
化 - 红色斑点 + 红色斑点 +
香豆素
及其苷
类
荧光试
验
淡蓝色荧
光转变为
淡黄绿色
荧光
+
淡蓝色荧
光转变为
淡黄绿色
荧光
+ 无荧光 -
内酯
内酯化
合物的
开闭环
试验
加碱澄
清，加酸
后变浑浊
+
加碱澄
清，加酸
后变浑浊
+
加碱产红
色沉淀，
加酸红色
消失
-
甾体与
三萜类
化合物
氯仿-浓
硫酸试
验
氯仿层显
红色，硫
酸层为绿
色
+
氯仿层显
红色，硫
酸层为绿
色
+
氯仿层显
红色，硫
酸层为绿
色
+
强心苷 Keller反应
上层墨绿
色，下层
无色，界
面为棕色
+ 无现象 - 无颜色变化 --
表3 油莎草全株酸性乙醇提取液检测结果
检验类
别
试验方
法
地上茎叶 块茎根须 块茎
试验现象 试验结果
试验现
象
试验结
果
试验现
象
试验结
果
生物碱 硅钨酸试验 无现象 - 无现象 -
有蛋黄
色或灰
白色沉
淀
+
表4 油莎草全株石油醚提取液检测结果
检验类
别 试验方法
地上茎叶 块茎根须 块茎
试验现
象
试验结
果
试验现
象
试验现
象
试验结
果
试验现
象
挥发
油、油
脂类
磷钼酸乙
醇试验
黄色斑
点 +
蓝色斑
点 +
蓝色斑
点 +
油斑试验
油状物
斑点不
变
- 油状物减少 +
油状物
减少 +
表5 油莎草地上茎叶、块茎根须、块茎检测结果比较
类别 地上茎叶 块茎根须 块茎
蛋白质 + + +
糖类 + - +
有机酸 + + +
内酯 + + +
皂苷 - - -
鞣质 + + +
黄酮 + - -
蒽醌 - + +
香豆素 + + -
内酯 + + -
甾类 + + +
强心苷 + - -
生物碱 - - +
挥发油 - + +
注：“+”表示试验结果为阳性，“-”表示试验结果为阴性。
3 结论与讨论
国内外研究集中在油莎豆油研究，对地上茎叶和
根须的研究较少[13]。通过对油莎草全株活性成分初步
定性分析，检测结果证明油莎草全株含有丰富的活性
成分。检测结果显示黄酮类化合物和强心苷只在茎叶
中检出，而黄酮类有效成分对治疗冠心病、老年性痴
呆、脑血栓等方面有显著效果，强心苷要用于治疗慢
性心功能不全，心房纤颤等心脏疾病。挥发油在块茎
根须中检出，资料显示目前对根须精油提取分析研究
很少。今后值得在地上茎叶和块茎根须得活性成分分
离及功效乃至应用做进一步的研究。
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