全 文 ：生产技艺 中国蔬菜 CHINA VEGETABLES
湿性粉剂500倍液喷雾，每7 d（天）1次，喷3～4次。
防治根结线虫、根腐病，在夏季高温季节，每667
m2用35～60 kg石灰氮和4～6 cm长的麦秸或菇渣、
牛粪等1.0～1.5 t均匀撒施，深翻30 cm。然后起垄，
垄高30 cm、垄宽60～70 cm，覆盖薄膜，在膜下灌足
水，膜四周压严，利用日光照射，使膜下土层温度达
40℃以上，连续消毒20～30 d（天），可有效地杀灭各
种土传真菌、细菌和根结线虫。
蚜虫用10 %吡虫啉可湿性粉剂1 000～1 500倍
液或25 %噻虫嗪（阿克泰）水分散粒剂8 000～12 000
倍液防治，每7 d（天）1次，连喷2～3次。
防治白粉虱和烟粉虱，初发期可用25 %噻嗪酮
（扑虱灵）可湿性粉剂1 500～2 000倍液杀卵，效果很
好；对白粉虱若虫、成虫，可选用1.8 %阿维菌素乳油
2 000倍液喷雾防治。
斑潜蝇杀灭成虫可用烟熏法，每667 m2用10 %
敌敌畏烟剂500 g熏杀2～3次。叶面喷雾杀幼虫，当
每叶片有幼虫5头时，掌握在幼虫2龄前用1.8 %阿
维菌素乳油3 000倍液，或20 %阿维·杀单（斑潜净）
微乳剂1 500倍液，每7 d（天）1次，连喷2～3次。
棉铃虫在卵孵化高峰至低龄幼虫发生期，选用
1.8 %阿维菌素乳油1 000倍液，或Bt乳剂250倍液，
或50%辛硫磷乳油1 000倍液等药剂喷雾防治。
8 及时采收
番茄果实在80 %转色期及时采收，否则影响其
耐贮运性和品质。
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织金竹荪属清香型红托竹荪，是在贵州毕节得天
独厚的自然环境下培养出的优良地方食用菌品种（图
1）。自1986年织金竹荪经人工驯化栽培成功后，其种
植技术在生产实践中得到不断的改进和提高，已形成
了“优良菌种、以草代木、大棚控温、无害化栽培、病虫
害综合防治、适时采收及烘烤干制”一整套成功的高
效栽培技术，每667 m2可获利2万元左右，是一项可
在短期内实现脱贫致富的高效产业，因此种植面积得
到迅速扩大，现已成为毕节地区一项特色富民产业。
1 栽培技术改进措施
1.1 选用优良地方菌种 贵州省织金县红托竹荪研
究所以织金郊外竹林中的野生竹荪为种菇，采用木
屑培养基组织分离的方法繁殖菌种，筛选出对本地
自然生态环境有极强适应性的优良株系作为织金竹
荪的菌种。
1.2 坚持无害化栽培 为了生产无公害竹荪产品，
应抓好几个无害化处理环节：一是选择适宜的种植场
所。种植场地宜选择在山腰以下，通风良好的缓坡地
带或平地，可充分利用庭院的空地和房前屋后的土
地，要求空气相对湿度在70 %～80 %，排水良好，土
壤以湿度60 %～70 %，pH值5～6为宜，并且疏松透
气，腐殖化程度高，营养物质丰富，不宜选择在白蚁或
其他病虫害活动频繁的地带。竹荪的生长发育直接受
环境条件的影响，地下5～20 cm深处栽培料的温度
贵州红托竹荪（织金竹荪）高效栽培技术
郑元红 黄文林 李启华 陈祖瑶 肖 莉 王 慧
郑元红，副站长，贵州省毕节地区经作站，贵州省毕节市桂花路22
号，551700，电话：0857-7117118，E-mail：bjdqjzz@163.com
黄文林，陈祖瑶，肖莉，王慧，贵州省毕节地区经作站
李启华，贵州省华节地区织金县经作站
收稿日期：2010-08-10；接受日期：2010-11-20
基金项目：贵州省毕节地区丰收项目〔毕丰字（2005）002〕 图 1 织金竹荪
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中国蔬菜 CHINA VEGETABLES 生产技艺
以15～22℃为宜，地表1～30 cm处的温度以20～
25℃为宜。二是搞好栽培料和栽培场地的无害化处
理。对于用作竹荪栽培料的所有原料，在栽培前均要
经充分浸水后蒸煮1～2 h（小时），煮好捞出用冷水迅
速冷却后及时进行栽培，或是用0.5 %高锰酸钾溶液
消毒并浸透水后及时进行栽培。同时，应对栽培场地
进行清洁消毒工作，在做好的畦面上喷洒敌百虫、多
菌灵等农药进行消毒。三是烤房烘烤。将原来竹荪加
工过程中使用明火烘烤改为烤房烘烤，有效避免了因
明火烘烤引起的竹荪硫、氟含量超标问题。
1.3 重点实施大棚控温栽培 改变传统的室内沙锅
栽培为大棚畦床式控温栽培，实现了竹荪规模化种
植。按标准塑料大棚的设计搭建遮阴棚，由于遮阴棚
具有保温保湿性能好、管理方便、便于清洁消毒等优
点，能为竹荪生长发育提供较为适宜的生态环境，有
利于高产稳产。大棚按宽4～6 m，高1.8～2.0 m，两边
高1.6 m左右搭建。以木柱、水泥柱为主柱，以竹子、
林条为支架，或以金属线材焊接或镀锌钢管作主支架
结构，其上覆盖塑料薄膜，再覆盖草苫或遮阳网进行
大棚控温栽培（图2）。
1.4 推广以草代木节材栽培 采用速生木材、农作
物秸秆作为栽培料的“以草代木”新技术，比传统的以
桦槁、核桃、马桑、杨树等阔叶树为主要栽培料取材更
方便，对生态环境影响更小，而且不影响产量。
速生木材栽培料：选择木质较疏松、易腐烂的速
生树滇杨、意杨等加工成长5～10 cm、宽3～4 cm、厚
度不超过3 cm的碎片，不能堆集发酵或产生霉变，在
栽培前充分浸透水并经蒸煮后迅速冷却。农作物秸秆
栽培料：主要选用无霉变的玉米秸秆，加工成长20～
50 cm的节，栽培前充分消毒并浸透水。将速生木材
和农作物秸秆按1∶1的比例混合均匀，每平方米用
量20～30 kg。为有利于竹荪菌种尽快萌发，可将竹枝
叶（黄豆秸秆切成6～10 cm长的小节）在栽培前用水
煮0.5～1.0 h（小时）后捞出冷却，并与处理好的农作
物秸秆充分混合备用，每平方米用量2～5 kg。
2 栽培方法
2.1 栽培季节 在低海拔温热地区，常年都可以种
植竹荪。但在贵州省大部分地区，一般选择春季栽培，
2月中旬～4月中旬播种，9～10月收获。
2.2 覆土消毒 选择耕作层以下 33 cm 左右的土
壤，使用甲醛进行消毒处理后，通过加水将土壤含水
量调到60 %左右。
2.3 做畦 做高10 cm、宽60～80 cm的畦，畦间开
20～30 cm宽的排水沟，在畦面上先铺5～10 cm厚
的石砂，再铺5 cm厚的土壤作底土。畦做好后，在畦
面喷洒敌百虫、多菌灵等进行消毒，并浇足底水。
2.4 栽培层次 竹荪畦式栽培由下而上共分3层。
第1层：将处理好的栽培料整齐地铺放在做好的畦面
上，厚度5～8 cm，并压实，然后播菌种，播后均匀地
撒上一层覆土，以掩埋菌种块一半略多一点为度，这
层土俗称夹心花泥。在第1层上面，按与第1层基本
相同的方法进行第2层栽培，不同的是栽培料略厚
（8～12 cm），面积略小一些。然后以同样的方法进行
第3层栽培，最后盖上一层松针或刨木花，厚度以完
全掩盖覆土为宜。气温低时要在畦面覆盖一层塑料薄
膜，以保湿保温。整个畦面栽培结束后呈拱弧形，每平
方米用菌种量约10瓶，每瓶500 g。
2.5 生长期温、湿度管理 播种后，必须根据竹荪生
长发育对环境的要求，加强对水分、温度、湿度和光
照的管理。在竹荪栽培初期，保持土壤湿度60 %～
65 %，空气湿度60 %～70 %，气温18～28℃。要经
常检查栽培料的水分情况，若湿度不够，应适当浇1
次透水。播种后60～70 d（天）开始出现菌蕾，需水量
应适当增加，保持土壤湿度65 %～70 %，但不能超过
75 %，空气湿度要求在90 %以上。在竹荪整个生长发
育过程中要经常通风换气以保持空气清新，同时要根
据栽培料和土壤水分情况灵活掌握，当棚内或室内温
度超过30℃时要及时进行通风换气或洒水，以降低
气温和保证竹荪生长对水分的需求。
3 病虫害综合防治
坚持“预防为主，防治结合”的方针进行病虫害综
合防治，做到“勤检查、早发现、巧施药”，在病虫害发
生初期及时采取通风换气、熏蒸、诱杀、铲除有霉斑的
图 2 栽培大棚
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覆土等措施，彻底消灭或抑制其蔓延。畦床勤除草，用
草甘膦除草剂进行除草，不能人工拔除，以防因表土
松动而破坏菌丝正常生长。
3.1 病害防治 软腐病发病初期，立即用盐水喷洒
霉斑，清除已染病的菇体及覆土，另添新土，表面喷洒
50 %多菌灵可湿性粉剂200倍液。防治菌丝褐腐病
应选择无病株系，注意不用带病的子实体分离培养菌
种；及时清理带病的培养料，且施放五氯酸钠烟剂。发
现褐腐病及时拔出带病子实体，并挖掉病斑，于发病
处使用25 %阿米西达悬浮剂3 000倍液消毒；开始
发病时应停止喷水且加大栽培场通风。防治菌蕾褐腐
病应在病区撒石灰粉，2 d（天）后清除带病的菌丝、菌
蕾和泥土，重新覆土；减少或暂停喷水，加强通风。发
现畦面绿色木霉菌落应迅速铲除，并喷施50 %多菌
灵可湿性粉剂200倍液。
3.2 虫害防治 发现菌螨及时清除废料、秸秆、残碎
菇屑等菌螨根源，做好栽培料和栽培场地清洁消毒，
用5 %噻螨酮可湿性粉剂1 500倍液喷杀。防治白蚁
用灭蚁剂（配方：亚比酸42 %、水杨酸26 %、滑石粉
32 %）喷施蚁巢，每巢喷6～15 mL；选用灭蚁灵（浙江
省杭州庆丰农化有限公司）饵剂诱杀；在栽培地周围
设沟，并施80 %敌敌畏乳剂300倍液把白蚁隔绝于
沟外。线虫一旦发生很难控制，所以栽培前一定要进
行土壤消毒，用70 %三乙膦酸铝（克霉灵）可湿性粉
剂500～800倍液闷堆24 h（小时）；发现线虫为害时，
用二硫化碳熏蒸菇房；栽培场水分不能过大，在地面
经常撒些生石灰以灭虫。防治蛞蝓于傍晚在蛞蝓活动
场所喷5 %来苏尔溶液或将新鲜石灰撒在蛞蝓活动
处，3～4 d（天）撒 1 次；用多聚乙醛 300 g、白糖 100
g、敌百虫50 g拌碎豆饼400 g，加适量水拌成颗粒状
置于畦旁诱杀；在麦麸中加入2 %砷酸钙和砷酸铜
（湘乡化工冶金有限公司）制成诱饵进行毒杀。预防跳
虫应在播种前搞好栽培场地的环境卫生，喷洒50 %
马拉硫磷乳油1 500倍液，或用80 %敌敌畏乳油300
倍液加少量蜂蜜诱杀。防治金蛾在竹荪栽培场地和加
工保存处附近喷洒杀灭菊酯和敌百虫；认真进行竹荪
加工，使其含水量不超过13 %，密封保存，避免受潮。
4 适时采收及烘烤技术
4.1 竹荪的采收 当竹荪菌裙已经完全张开，孢子
胶体开始自溶至淌滴前及时采收，否则竹荪菇体成熟
后立即开始萎缩，48 h（小时）内倒地死亡，品质也相
应下降。采收时用小刀从菌托底部切断菌索，采摘的
子实体要及时剥离菌盖和菌托，分开堆放，清洗干净
后及时进行干制加工。
4.2 竹荪的烘烤 竹荪烘烤干制（图3）选用烘房或
干燥机进行，可有效避免明火烘烤致使竹荪硫、氟含
量超标。烘烤时不用柴火式烟煤直接烘烤，而是控制
温度先低后高，最后急火烘干，最高温度不能超过65
℃，以免烘焦竹荪，烘干后竹荪应连烘烤用具一起取
出，经30～60 min（分）竹荪吸收空气中水分略回软
后，再用塑料袋包装并密封保存待售。
图 3 竹荪上架干制
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《蔬菜学》
本书由方智远院士主编，江苏科学技术出版社出版发行。全书共分7大章，33小节，44万字，552页。本书较系统地记叙了
中国蔬菜学发展的历史轨迹、学术成就；比较全面地论述了蔬菜作物种质资源、遗传育种、栽培技术、病虫害防治以及贮藏加工
等各个专业的性质、研究内容；简述了21世纪中国蔬菜学的发展趋势。本书兼理论性与实践性、政策性与操作性于一体，有利
于读者更加深入地了解蔬菜学、研究蔬菜学，是从事蔬菜科研、教学及生产实践有关人员的良好参考书籍。邮购价：47元。
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