全 文 ：蒲公英口服液的研制及功能性成分的测定
王艳萍，曹发昊* ，李 希 (运城学院生命科学系，山西运城 044000)
摘要 ［目的］研究蒲公英口服液研制的最佳工艺参数，并对其黄酮和多糖含量进行测定。［方法］以蒲公英汁为主要原料，添加多糖、
黄酮、蔗糖等辅料，研究蒲公英口服液的制作工艺。通过单因素、正交试验研究影响蒲公英口服液的因素，以感官评分标准以及口服液
中黄酮和多糖含量作为指标，确定蒲公英口服液研制的最佳工艺参数。［结果］蒲公英口服液的最佳工艺参数:蒲公英汁 35%，多糖添
加量 6%，黄酮添加量 5%，蔗糖添加量 10%。在此条件下，制作的蒲公英口服液呈天然红棕色，无分层和杂质，液体均匀且无沉淀。蒲
公英口服液总黄酮和多糖的含量分别为 6． 71和 15． 00 mg /mL，以此作为保健功能的参考指标。［结论］在该工艺条件下研制的口服液
基本保留了蒲公英中的营养物质和功能性成分，能充分体现蒲公英的营养价值和药用价值。
关键词 蒲公英;多糖;黄酮;口服液
中图分类号 Ｒ944． 1 文献标识码 A 文章编号 0517 －6611(2016)15 －127 －03
Development of Dandelion Oral Liquid and Determination of Its Functional Components
WANG Yan-ping，CAO Fa-hao* ，LI Xi (Life Sciences Department，Yuncheng University，Yuncheng，Shanxi 044000)
Abstract ［Objective］The aim was to study the optimal technical parameters for the development of dandelion oral liquid，and determine the
content of flavonoids and polysaccharides．［Method］Taking dandelion juice as the main raw material，adding polysaccharides，flavonoids，sugar
syrup and other materials to study the production process of dandelion oral solution． Through single factor，orthogonal experiment，factors influen-
cing dandelion oral liquid were studied． With sensory evaluation criteria and content of flavonoids and polysaccharides as indicators，the optimal
technical parameters were determined．［Ｒesult］The results showed that the optimum parameters for dandelion oral liquid were dandelion juice
35%，polysaccharides 6%，flavonoids 5%，sugar 10% ． Under this condition，dandelion oral liquid was natural red brown，no stratification and
impurities，homogeneous liquid and no precipitation． The content of polysaccharides and flavonoids was 6． 71 and 15． 00 mg /mL，which can be
used as reference indicators of health care function．［Conclusion］Under the conditions，the oral liquid can keep the nutrients and functional com-
ponents in dandelion，and it can fully realize the nutritional value and medicinal value of dandelion．
Key words Dandelion;Polysaccharides;Flavonoids;Oral liquid
基金项目 运城学院院级项目(CY －2012005)。
作者简介 王艳萍(1980 － ) ，女，河南商丘人，讲师，硕士，从事天然产
物研究与开发、食品分析检测方面的教学和科研。* 通讯作
者，讲师，博士，从事天然活性成分应用研究。
收稿日期 2016-04-06
蒲公英属菊科多年生草本植物，又名婆婆丁、地丁、苦
碟子，含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种营
养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，同时含有蛋白
质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，营养价值丰富，
可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物［1 －2］。
目前，世界各国都在研制蒲公英保健品，日本已形成了
蒲公英系列产品，如利用蒲公英根生产的罐装蒲公英茶和蒲
公英糖果、蒲公英糕点、蒲公英饮料等系列保健品，欧美一些
国家已开发出蒲公英酒，德国把切成碎片的蒲公英根和须煮
水当咖啡饮用。我国对蒲公英保健产品的开发研究较少，且
一直以来作为人们普通食用的时令野菜或医用药材，用途较
单一，造成大量蒲公英资源浪费。蒲公英含有十分丰富的营
养和药用成分，是开发绿色天然植物型营养保健品的理想资
源，在众多领域具有广阔的应用前景和商业开发价值，市场
发展潜力巨大［3］。
笔者以蒲公英为原料，采用水提醇沉工艺制成口服液，
采用单因素和正交试验分析法，研究了蒲公英汁添加量、多
糖添加量、黄酮添加量、蔗糖添加量 4 个因素对蒲公英口服
液的影响，用感官评分方法对口服液气味、色泽、滋味、组织
状态进行评分，并对口服液的功能性成分进行测定从而选择
出最佳配方，以期为我国新型保健食品的开发提供理论
依据。
1 材料与方法
1． 1 材料
1． 1． 1 原辅料。蒲公英、蔗糖。
1． 1． 2 试剂。盐酸、苯酚、硫酸、氢氧化钠、葡萄糖、芦丁、无
水乙醇、95%乙醇、硝酸铝、亚硝酸钠，以上试剂均为分析纯。
1． 1． 3 仪器与设备。101A － 1E 电热恒温鼓风干燥箱，
FW100粉碎机，ＲE52CS 旋转蒸发器，B － 220 恒温水浴锅，
SHZ － D III循环水式多用真空泵，UV759CＲT紫外可见分光
光度计，FA124电子天平，KQ500DE数控超声波清洗器，BCD
－216SDX海尔冰箱
1． 2 蒲公英口服液研制的工艺流程 蒲公英口服液研制的
工艺流程见图 1。
图 1 工艺流程
Fig． 1 Technical process
1． 2． 1 操作要点。
1． 2． 1． 1 蒲公英汁的制备方法。取蒲公英粉末 40 g，加水
320 mL，加热微沸1． 5 h，过滤;向滤渣中再加入240 mL水，加
热微沸 1 h，合并滤液，利用旋转蒸发器浓缩液体至 40 mL;加
安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2016，44(15):127 － 129，168 责任编辑 李占东 责任校对 况玲玲
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.15.045
入 40 mL 95%乙醇［4］，静置，过滤;滤液再次减压浓缩至
20 mL，得到蒲公英汁，置于冰箱冷藏备用。
1． 2． 1． 2 减压浓缩。过滤后的汁液再进行适当浓缩，其浓
缩程度以每日服用量 10 ～15 mL为宜。
1． 2． 1． 3 蔗糖浆的制备方法。蒸馏水 80 mL，煮沸，加蔗糖
110 g，搅拌溶解后，继续加热至 100 ℃，趁热用无菌纱布过
滤，添加蒸馏水至 100 mL，搅匀，即得含蔗糖 83%(g /mL)的
蔗糖。
1． 2． 1． 4 蒲公英多糖的提取方法。取蒲公英粉 3 g，放入
60 mL蒸馏水(料液比1∶ 20)中，热水浴热浸5 h，冷却后过滤，
从滤液中精确量取 20 mL，用无水乙醇定容至 100 mL，混匀
后静置1 h;以4 000 r /min离心15 min;沉淀用适量80%乙醇
洗涤 2遍，沉淀用蒸馏水溶解定容至 100 mL，即得样液［5］。
1． 2． 1． 5 蒲公英黄酮的提取方法。取蒲公英粉3 g，加入
40 mL 95%的乙醇，超声波提取 2． 5h，抽滤;滤渣再加入
40 mL 95%的乙醇，超声波提取 2． 5 h，抽滤;合并 2 次滤液，
利用旋转蒸发器减压回收乙醇至滤液 5 ～ 7 mL为止;后将滤
液置于 100 mL 容量瓶中，用 60% 乙醇稀释至刻度，得
样液［6］。
1． 2． 1． 6 混合调配。依次加入多糖、黄酮等溶化后，加入蔗
糖糖浆，以不同配比进行混合调配，通过感官评价确定最佳
配方。
1． 2． 1． 7 均质。在 30 ～ 40 MPa压力下采用胶体磨均质，使
混合调配后的颗粒进一步变小，并形成稳定均匀的分散
体系。
1． 2． 1． 8 杀菌。将封口后的口服液及时置于 75 ℃杀菌锅
中杀菌 30 min。
1． 3 影响口服液感官品质的因素分析
1． 3． 1 感官评分方法。以香气、色泽、滋味、组织状态 4 项
作为评定指标，采用百分制对产品感官质量进行评定，评分
标准见表 1。由 20位评定员对试验产品进行感官评定，评价
试验时，每个人分别对样品进行单独评价，品尝环境在室内
无其他气味条件下进行，以确保结果的精确性。
表 1 蒲公英口服液感官评定标准
Table 1 Sensory evaluation criterion of dandelion oral liquid
项目 Item 标准 Standard 分值 Score
香气 Aroma
(25分)
具有蒲公英的清香味，无异味
无香气，有明显异味
15 ～25
0 ～15
色泽 Colour
(25分)
具有蒲公英原有的红棕色
浅金色或者深红色，颜色过浓
或过淡
15 ～25
0 ～15
滋味 Taste
(25分)
蒲公英味突出，香甜味、无异味
蒲公英味不突出，甜味缺乏或
过重，有涩味，稍有异味
15 ～25
0 ～15
组织状态
Tissue state
(25分)
组织均匀，无浑浊，无沉淀
组织不均匀，浑浊，出现大量沉
淀或分层
15 ～25
0 ～15
1． 3． 2 单因素试验。选取蒲公英汁、多糖、黄酮、蔗糖 4 个
因素，以多糖添加量 5%、黄酮添加量 5%、蔗糖添加量 10%、
蒲公英汁 35%为基础进行影响蒲公英口服液品质的单因素
试验。
1． 3． 3 正交试验。在单因素试验的基础上，采用 L9(3
4)正
交设计，研究蒲公英汁、多糖、黄酮、蔗糖 4 个因素对蒲公英
口服液感官品质的影响，确定最佳配方，因素水平见表 2。
1． 4 功能性成分的测定 总黄酮和多糖的测定均采用分光
光度法。
表 2 正交试验因素水平
Table 2 Factors and levels of orthogonal experiment %
水平
Levels
因素 Factors
蒲公英汁(A)
Dandelion
juice
多糖(B)
Polysacch-
arides
黄酮(C)
Flavonoids
蔗糖(D)
Sucrose
1 25 4 5 7． 5
2 35 5 6 10． 0
3 45 6 7 12． 5
2 结果与分析
2． 1 单因素试验结果
2． 1． 1 蒲公英汁添加量对蒲公英口服液品质的影响。由图
2可知，在多糖、黄酮和蔗糖添加量相同的情况下，当蒲公英
汁添加量为 35%时，口服液呈红棕色透明状，无分层和杂质，
液体均匀且无沉淀，具有蒲公英清香，苦甜适中，口服液的品
质最好。当蒲公英汁添加量低于 35%时，口服液呈浅橙色透
明状，溶液甜味较重，蒲公英味过于清淡，口服液不具有蒲公
英特有的香气。当蒲公英汁添加量高于 35%时，口服液呈深
红色透明状，蒲公英味过于浓烈，口服液口感过于苦涩。
图 2 蒲公英汁添加量对蒲公英口服液品质的影响
Fig． 2 Effects of dandelion juice adding amount on oral liquid
2． 1． 2 多糖添加量对蒲公英口服液品质的影响。由图 3 可
知，在蒲公英汁、黄酮和蔗糖添加量相同的情况下，当多糖添
加量为 6%时，口服液呈红棕色透明状，无分层和杂质，液体均
匀且无沉淀，具有蒲公英清香，苦甜适中，口服液的品质最好。
2． 1． 3 黄酮添加量对蒲公英口服液品质的影响。由图 4 可
知，在蒲公英汁、多糖和蔗糖添加量相同的情况下，当黄酮添
加量为 5%时，口服液呈红棕色透明状，无分层和杂质，液体
均匀且无沉淀，具有蒲公英清香，苦甜适中，口服液的品质最
好。当黄酮添加量低于 5%时，口服液颜色变化不大，但口服
液口感稍甜，且口味较差，无明显的蒲公英香气。当黄酮添
加量高于 5%时，口服液颜色仍变化不大，清苦味浓烈，口感
略苦涩，原因是黄酮类化合物呈苦味［7］，使口服液产生苦涩
821 安徽农业科学 2016 年
图 3 多糖添加量对口服液品质的影响
Fig． 3 Effects of polysaccharides adding amount on oral liquid
味，添加黄酮过多时降低口服液的口感。
图 4 黄酮添加量对蒲公英口服液品质的影响
Fig． 4 Effects of flavonoids adding amount on oral liquid
2． 1． 4 蔗糖添加量对蒲公英口服液品质的影响。由图 5 可
知，在蒲公英汁、多糖和黄酮添加量相同的情况下，当蔗糖添
加量为 10%时，口服液呈红棕色透明状，无分层和杂质，液体
均匀且无沉淀，具有蒲公英清香，苦甜适中，口服液品质最
好。当蔗糖添加量低于 10%时，口服液呈浅黄色透明状，苦
味浓重，涩味浓重，口服液品质明显下降。当蔗糖添加量高
于 10%时，口服液呈深红色透明状，口感过甜，而添加蔗糖过
多时，蒲公英苦香味完全被甜味掩盖，使口服液失去蒲公英
原有的风味。
图 5 蔗糖添加量对口服液品质的影响
Fig． 5 Effects of surcose adding amount on oral liquid
2． 2 正交试验结果分析 由表 3 可知，影响因素由大到小
依次为 A、B、C、D，即蒲公英汁添加量对口服液品质影响最
大，其次是多糖和黄酮的添加量，蔗糖添加量影响最小。最
优组合为 A2B3C1D2，实际评分最高 89分，单因素分析最优组
合为 A2B3C1D2，两者结果相符，得到的口服液组织状态均
匀，口感柔和，苦甜适口。因此，口服液最佳配方为蒲公英汁
35%，多糖含量 6%，黄酮含量 5%，蔗糖含量 10%。
2． 3 蒲公英口服液多糖和总黄酮含量 通过分光光度法测
定，口服液中多糖含量为 15． 00 mg /mL，总黄酮含量为
6． 71 mg /mL。
2． 4 感官指标评定结果 色泽:红棕色均匀液体，晶莹透
明;气味:具有蒲公英特有的清香，香气柔和;滋味:苦甜适
中，微涩，无不良滋味;组织状态:组织均匀，无浑浊;杂质:无
肉眼可见的杂质。
表 3 正交试验 L9(3
4)结果
Table 3 L9(3
4)orthogonal test result
试验号
Test No．
因素 Factors
A B C D
感官得分
Sensory
coring∥分
1 1 1 1 1 74． 00
2 1 2 2 2 74． 00
3 1 3 3 3 76． 00
4 2 1 2 3 82． 00
5 2 2 3 1 85． 00
6 2 3 1 2 89． 00
7 3 1 3 2 77． 00
8 3 2 1 3 76． 00
9 3 3 2 1 78． 00
k1 74． 67 77． 67 79． 67 79． 00
k2 85． 33 79． 00 78． 00 80． 00
k3 77． 00 80． 67 79． 33 78． 67
Ｒ 10． 66 3． 00 1． 67 1． 33
3 结论
(1)采用水提取和醇沉淀法制作口服液，多羟基黄酮和
多糖可溶于热水。用乙醇沉淀，虽然多糖含量可能会降低，
但提高和增强了口服液的稳定性，降低了在贮存期间产生沉
淀［8］的可能。
(2)在多糖含量测定中，为了防止和避免糖浆对试验结
果的干扰，仅测定加糖浆前口服液的多糖含量［8］，然后按照
稀释倍数换算出口服液中多糖的含量。
(3)该研究结果表明，蒲公英口服液的最佳工艺参数:蒲
公英汁 35%，多糖添加量 6%，黄酮添加量 5%，蔗糖添加量
10%。
(4)该研究口服液中多糖和黄酮含量分别为 15． 00 和
6． 71 mg /mL，接近于蒲公英提取物中 2项成分的含量［9］。相
比于以往的传统工艺，在该工艺条件下研制的口服液基本保
留了蒲公英中的营养物质和功能性成分。
参考文献
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(下转第 168页)
92144卷 15期 王艳萍等 蒲公英口服液的研制及功能性成分的测定
由表 2可知，3个种源朝鲜黄杨种子从播种到发芽一般
需要 20余 d，丹东种源最少(22 d) ，沈阳种源最多(27 d) ，大
连种源居中(24 d)。3 个种源朝鲜黄杨种子在千粒重、发芽
率上存在不同程度差异，沈阳种源千粒重最小(18． 9 g) ，发
芽率为 76%;大连种源千粒重最大(22． 3 g) ，发芽率为 85%;
丹东种源千粒重和发芽率分别为20． 6 g和82%，可见千粒重
越大，发芽率越高。在当年高和当年地径上表现也存在差
异。就当年高来看，沈阳种源幼苗表现最好(3． 04 cm) ，丹东
次之(2． 70 cm) ，大连最差(2． 19 cm) ;就当年地径来看，沈阳
种源分别大于丹东和大连种源 0． 020、0． 032 cm。
表 2 不同种源朝鲜黄杨播种指标统计
Table 2 Statistics of B． microphylla seed sowing index with different provenances
种源地
Provenances
播种日期
Sowing date
月 －日
发芽日期
Germination
date∥月 －日
千粒重
1 000-grain
weight∥g
发芽率
Germination
rate∥%
当年高
Plant height
cm
当年地径
Ground diameter
cm
沈阳 Shenyang 08 －20 09 －15 18． 9 76 3． 04 0． 104
丹东 Dandong 08 －20 09 －10 20． 6 82 2． 70 0． 084
大连 Dalian 08 －20 09 －12 22． 3 85 2． 19 0． 072
方差分析和 LSD 多重比较结果表明(表 3) ，在 0． 05 显
著性水平下，3个种源朝鲜黄杨幼苗在当年高和当年地径上
差异显著。从当年高和当年地径来看，沈阳种源最好，丹东
次之，大连最差。
表 3 播种试验多重比较结果
Table 3 Multiple comparison of sowing test
指标
Index
(I)种源地
Provenances
(J)种源地
Provenances
平均值差
Mean difference
标准误
Standard error Sig．
当年高 Plant height 沈阳 丹东 ． 340 5* ． 074 83 ． 000
大连 ． 846 0* ． 074 83 ． 000
丹东 沈阳 － ． 340 5* ． 074 83 ． 000
大连 ． 505 5* ． 074 83 ． 000
大连 沈阳 － ． 846 0* ． 074 83 ． 000
丹东 － ． 505 5* ． 074 83 ． 000
当年地径 Ground 沈阳 丹东 ． 020 0* ． 004 56 ． 000
diameter 大连 ． 031 4* ． 004 56 ． 000
丹东 沈阳 － ． 020 0* ． 004 56 ． 000
大连 ． 011 4* ． 004 56 ． 015
大连 沈阳 － ． 031 4* ． 004 56 ． 000
丹东 － ． 011 4* ． 004 56 ． 015
注:* 表示在 0． 05水平下差异显著。
Note:* indicated significant differences at 0． 05 level．
3 小结
(1)3个种源在千粒重、发芽率上存在不同程度差异，
千粒重越大，发芽率越高。沈阳种源千粒重最小(18． 9 g)、
发芽率为 76%，大连种源千粒重最大(22． 3 g)、发芽率为
85%。
(2)3个种源幼苗当年高和当年地径差异显著(P ＜
0． 05)。从当年高和当年地径来看，沈阳种源最好，丹东次之，
大连最差。
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