全 文 ：第 28卷　第 4期
2007年 12月
内 蒙 古 农 业 大 学 学 报
JournalofInnerMongoliaAgriculturalUniversity
Vol.28　No.4
Dec.2007
一点红黄酮的提取及抗氧化性能的研究＊
李　萍 1 , 　王荣华 2＊
(1.　青海省乐都县饮食服务公司,乐都　810700;2.　西北农林科技大学园艺学院 ,杨凌　712100 )
摘要:　采用 5种溶剂从一点红中提取黄酮 , 比较了不同提取溶剂的黄酮含量和不同溶剂提取的黄酮对食用油脂的
抗氧化性能。结果表明 , 65%丙酮提取溶剂得到的黄酮含量最高 , 抗氧化活性最强。同时对猪肉 、鱼肉的保鲜效果进
行了初步的探讨 。
关键词:　一点红;　黄酮类;　抗氧化性能
中图分类号:　Q946.91　　　文献标识码:　A　　　文章编号:1009-3575(2007)04-0195-03
ASTUDYONFLAVONOIDEXTRACTIONFROMEMILIASONCHIFOLIADCANDITSOXIDATIONRESISTENCE
LIping1 , 　WANGRong-hua2＊
(1.　FoodServiceCompamyofLuoduCounty, Luodu, Qinghai810700, China;
2.　CollegeofHorticultureofNorthwestSci-techUniversityofAgricultureandForestry)
Abstract:　FlavonoidsofEmiliasonchifoliaDCweregotfromfivesowentsrespectively.Theextractingratesandflavonoidcontentsby
differentsolventswerecompared.flavonoidsoftheleafextractswastestedonedibleoil.Itwasfoundthattheflavonoidsobtainedby
65% acetoneextractingsolventshowedthehighestactivetyandflavonoidscontents.Astudywasalsocarriedoutonconservationof
freshmeat.
Keywords:　 EmiliasonchifoliaDC;Flavonoids;Oxidationresistence.
　　一点红(EmiliasonchifoliaDC)印度科拉拉邦用
来治疗炎症 、蚊虫叮咬 、风湿病及创伤等的 1种植物
药 ,已报道该地上部分含有吡咯双烷类生物碱和黄
酮类化合物 ,并且首次发现一点红的抗氧化和抗炎
作用 ,黄酮类为其作用的活性成成分 [ 1] ,但有关一点
红黄酮类化合物抗氧化作用研究未见报道 。本文采
用 5种溶剂 ,分别对一点红黄酮类化合物进行了提
取 ,并以食用菜油为底物 ,对黄酮类化合物的抗氧化
作用进行了研究 ,为合理利用一点红资源提供理论
依据。
1　材料与方法
1.1　试验材料
一点红于 2005年 9月采自西安植物园 ,取其地
上部分 ,阴干 、粉碎 、备用。菜油:市售 ,清澈淡黄色 。
1.2　提取物中总黄酮含量的测定
标准曲线绘制　参考文献 [ 2]并加以改进。
A=8.21c+0.002 4　r=0.997 7　A为吸光度;
C为芦丁浓度 , mg/ml)
1.3　一点红黄酮类化合物的提取
各称取样品 10g,按 1:15分别加入 70℃水 , 85%
乙醇 ,石油醚 -85%乙醇 (先用石油醚脱脂 ,再用
85%乙醇作溶剂), 65%丙酮 , 65%甲醇分别进行提
取 ,每种溶剂提取 2次 ,每次 2h,趁热过滤 ,合并提取
液 ,用旋转薄膜蒸发仪在 60℃下 ,减压浓缩至一定的
体积 ,在水浴锅上蒸发掉剩余水分 ,用乙酸乙酯萃取
3次 ,合并萃取液 ,回收溶剂 。在真空干燥箱中 60℃
干燥 ,称重 ,计算提取率及总黄酮含量 。
1.4　一点红黄酮类化合物抗氧化活性的测定
将上述 5种提取物干燥后 , 研碎 , 分别称取
＊ 收稿日期:　2007-03-13作者简介:　李萍(1973-),女 ,实验师 ,主要从事野生植物资源开发与利用的研究.＊通讯作者
0.005g加入到 5个 100ml的烧杯中 , 再各加入 25.
00g食用菜油 ,充分搅拌 ,使黄酮溶解 ,置入 70℃的
恒温箱中强化保存 ,每隔 12h搅拌 1次 ,按照 GB-
5009.37-85方法定期测定过氧化值(POV),每个数
值测 3次取平均值。比较不同提取溶剂提取物抗氧
化活性的高低。另取 2份同样菜油 25g,放入 2个
100ml烧杯中 ,其中 1份加入 0.02%BHA(食品添加
剂使用卫生标准规定的最大添加量),另 1份作为空
白试验 ,并交换它们在恒温箱中的位置 ,以确保外界
条件相同。
1.5　一点红黄酮对肉类保鲜作用的研究
将 1.4筛选出一点红黄酮的干物质配成 0.04%
乙醇溶液 ,处理新鲜猪肉和鱼肉 ,对照组不作任何处
理 。以下每种肉平行做 3次 ,取平均值。
精密 pH试纸法:将被检肉切开 ,用精密 pH试
纸夹入 ,合起肉面 ,片刻后 ,取出被浆浸湿的试纸 ,与
标准色比较 ,便得该肉样 pH值。 pH值在 6.2以上
者 ,可判为变质肉 , pH值在 6.2以下者为新鲜肉 。
2　结果与分析
2.1　不同提取溶剂所得黄酮含量的比较
不同提取溶剂所得黄酮含量的比较见表 1。
表 1　不同提取溶剂黄酮含量的比较
Tab.1Thecomparisionofflavoidsextractsobtainedbydiferentsolvents
序
号 溶剂
样重
/g
产品重
/g
提取率
/%
黄酮含量
/% 提取物颜色 形态
1 85%乙醇 10 1 854 7 18 547 10 35 深褐色 块状 ,不易研碎
2 石油醚 -85%乙醇 10 1 918 19 18 20 28 棕褐色 块状 ,易研碎
3 65%甲醇 10 1 552 15 52 13.426 褐色 块状 ,易研碎
65%丙酮 10 1 624 16 24 23 81 黄褐色 块状 ,易研碎
5 70℃水 10 1 208 7 12 087 6.08 深褐色 块状 ,不易研碎
　　结果表明 ,黄酮含量:65%丙酮 >石油醚 -85%
乙醇 >85%乙醇 >65%甲醇 >70℃水 , 65%丙酮提
取的黄酮含量和提取率较高 , 70℃水所提的黄酮含
量和提取率最低 。丙酮 -水适合提取羟基较多的酚
类成分 ,该溶剂有利于酚羟基与蛋白质 “解聚”和多
酚性质的保持 ,能破坏多酚类成分与蛋白质较强的
亲和力 [ 3] ,故黄酮含量和提取率较高;而高浓度的乙
醇 —水主要提取甙元 [ 4] ,加上用石油醚处理 ,除去了
一些脂溶性色素 ,有利于溶剂的渗透和黄酮成分的
溶出 ,故黄酮含量和提取率也较高。 65%甲醇 -水
主要提取甙类[ 4] ,黄酮含量和和提取率居中 ,说明一
点红中黄酮已部分以甙类形式存在;70℃水黄酮含
量最低 ,由于水的极性较大 ,提出了多一些极性大的
杂质 ,故黄酮含量和提取率最低 ,但水提法因成本低
也颇受人们的关注。
2.2　不同提取溶剂黄酮的抗氧化活性的比较
不同提取溶剂黄酮的抗氧化活性见表 2。
表 2　不同提取溶剂黄酮抗氧化活性比较
Tab.2 Thecomparisionofflavonoidsantioxidationbythediferentsolvents
油脂 提取溶剂 Pov/%
3d 6d 9d 12d
食用菜油
85%乙醇 0.684 5 1.121 1 1.401 6 2.025 8
石油醚 -85%乙醇 0.380 5 0.772 4 1.150 6 1.724 8
65%甲醇 0.482 3 0.935 9 1.352 6 1.839 0
65%丙酮 0.289 2 0.683 9 0.826 5 1.277 3
70℃水 0.658 8 1.143 2 1.780 1 2.413 4
空白对照 0.691 9 1.276 1 2.504 6 2.901 6
0.02%BHA 0.285 3 0.683 1 0.826 1 1.277 0
　　　初值:0.0756
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　　从表 2可以看出 ,抗氧化顺序:65%丙酮提取物
>石油醚 -80%乙醇提取物 >65%甲醇提取物 >
85%乙醇提取物 >70℃水提物 。食用菜油中添加黄
酮的抗氧化活性比未添加黄酮(空白)的强 ,说明各
种溶剂提取的黄酮都具有显著的抗氧化效果 ,其中
65%丙酮提取的黄酮效果最好 , 70℃水提取的黄酮
抗氧化效果最差 。 65%丙酮提取的黄酮与人工合成
BHA抗氧剂的抗氧化性能相接近。表 2的抗氧化活
性的高低与表 1的黄酮含量高低的顺序基本一致 ,
黄酮类化合物是抗氧化活性的主要成分 。据报道 [ 6]
菊科植物一点红中含有多种黄酮类成分 ,其主要成
分为芦丁。黄酮类化合物的抗氧性与提供多个活泼
氢和络合金属离子有关;一方面黄酮类化合物可通
过形成共振稳定的具有醌式结构的自由基以及通过
更稳定的分子内氢键使新形式的自由基中间体更加
稳定 ,从而取代了作供氢体的油脂分子 ,终止了油脂
自动氧化的连锁反应;另一方面因为这些黄酮是富
电子的良好配体 ,可通过络合降低残存于油脂中金
属离子含量 ,从而阻止油脂自动氧化的引发作用[ 7] 。
2.3　提取物对肉类保鲜作用的研究
表 3　pH试验检测结果
Tab.3 TheresultofpHexperimentteitstoflavonoids
肉类 提取液 pH值
0d 1d 2d 3d 4d 5d 6d
猪肉 提取液 5.6 5.6 5.6 6.0 6.2 6.5 7.0对照组 5.6 6.2 7.0 7.5 8.2 9.2 9.6
鱼肉 提取液 5.6 5.6 5.6 6.2 7.0 8.0 /对照组 5.6 6.5 7.3 7.8 9.0 / /
　　从表 3可以看出 ,提取液肉样在整个检测期间
pH值较为稳定 ,猪肉在第 4d达到 6.2,而对照组猪
肉的 pH值上升非常快 ,第 1d就达到 6.2;鱼肉在第
3d达到 6.2 ,而对照组鱼肉的 pH值上升更快 ,第 1d
就超过了 6.2。说明一点红黄酮对猪肉和鱼肉的 pH
的上升有一定的阻碍作用 ,对猪肉的抑制作用强于
鱼肉 ,这与猪肉中含有大量的脂肪有关 。一点红黄
酮 0.04%乙醇溶液对猪肉具有显著的保鲜效果。黄
酮结构中的羟基(-OH)起到供氢(-H)体的作用 ,
与脂肪酸中的自由基结合而中断脂肪酸氧化的链锁
反应 ,抑制了氢过氧化物的形成 ,从而起到了抗氧化
用 ,并间接地限制了肉体蛋白的质变 ,因而延缓了肉
体整体的变质过程。
3　结果
3.1　不同溶剂提取的一点红黄酮含量和抗氧化活
性顺序为　黄酮含量:65%丙酮 >石油醚 -85%乙
醇 >85%乙醇 >65%甲醇 >70℃水 。
抗氧化顺序:65%丙酮提取物 >石油醚 -85%
乙醇提取物 >65%甲醇提取物 >85%乙醇提取物 >
70℃水提物。
3.2　65%丙酮提取的一点红黄酮具有很好的抗氧
化活性 ,对食用菜油的抗氧化效果与 BHA接近 ,并
且对猪肉有明显的保鲜效果 。 65%丙酮是提取多酚
类成分的良好溶剂。
参　考　文　献:
[ 1] 　国外医药.植物药分册.2000.15(3):126.
[ 2] 　陈秀玲 .银杏叶不同生长期总黄酮的含量测定〔J〕.广
西植物 , 1988, 8(4):3634-364.
[ 3] 　张仲平 , 孙英 ,牛超 , 等 .香椿多酚类化合物的提取 、分
离和薄层研究〔J〕.中国野生植物资源 , 2002, 21(4):52
-53.
[ 4] 　肖崇厚.中药化学(第二版)〔M〕.上海:上海科技出版
社 , 1983, 191-397.
[ 5] 　李秀信 , 王荣华 , 杨秀萍.一点红黄酮成分的分析及含
量测定〔J〕.西北植物学报 , 2003, 23:4.
[ 6] 　张鞍灵 , 高锦明 ,李秀信 , 等.沙棘和银杏黄酮对沙棘油
的抗氧化研究〔J〕.中国油脂 , 1999, 24(6):42— 44.
197第 4期　　　　　　　　　　　　李　萍等:　一点红黄酮的提取及抗氧化性能的研究