作 者 ：包丰艳
期 刊 ：内蒙古农业大学 2010年 11期 页码：57
关键词：苦荬菜；果蔬汁饮料；发酵饮料；加工条件；
摘 要 ：本论文以蒙早苦荬菜(Lactuca indica L. cv. Mengzao)为研究对象,参考国内外果蔬汁饮料加工方法,对苦荬菜汁提取方法、苦荬菜饮料加工工艺及苦荬菜乳酸发酵饮料的发酵特性等进行了研究。 试验结果如下: ①采用热榨法、热浸提法提取苦荬菜汁,并与鲜榨法提取进行了比较。结果表明:热榨法提取苦荬菜汁工艺合理,热烫温度90℃,热烫时间1min。此条件下出汁率达61.84%,可溶性固形物含量达4.24%,所得苦荬菜汁苦香味浓郁,无异味,颜色青绿,稳定性好。 ②通过正交试验得到的苦荬菜饮料最佳工艺参数为:原汁用量70%,糖添加量8%,β-环状糊精...