全 文 ：·贮藏保鲜加工· 北方园艺２０１３（１０）：１３０～１３２
第一作者简介：葛水莲（１９８０－），女，硕士，讲师，现主要从事植物生
物学的教学与科研工作。Ｅ－ｍａｉｌ：ｇｅｓｌｉａｎ＠１２６．ｃｏｍ．
基金项目：河北省高等学校科学技术研究资助项目（Ｚ２０１２１１６）；
邯郸市科技局资助项目（１２２２１０１０６０－３）；邯郸学院硕博启动基金
资助项目（２００７００２）。
收稿日期：２０１２－１２－１９
苦苣菜提取物在草莓采后保鲜中的应用研究
葛 水 莲，焦 云 红，陈 建 中，王 宏 凯
（邯郸学院 生物科学系，河北 邯郸０５６００５）
摘 要：以菊科苦苣菜５０％乙醇提取物为试材，研究了其对草莓采后保鲜中呼吸强度、维生
素Ｃ含量、可溶性固形物含量、细胞质膜透性及草莓腐烂情况的影响。结果表明：１０ｍｇ／ｍＬ提取
物能降低草莓果实呼吸强度，减缓其维生素Ｃ的氧化速度，减慢其可溶性固形物的分解速度，对
其细胞质膜透性增加有延缓作用；腐烂情况观测表明，苦苣菜提取物处理可减轻草莓果实腐烂生
菌程度，使果实保持较新鲜完好的外观。
关键词：苦苣菜；提取物；草莓；采后；保鲜；生理指标
中图分类号：Ｓ ６６８．４０９＋．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１－０００９（２０１３）１０－０１３０－０３
随着社会生活水平的不断提高和人们对环境保护
意识的逐渐增强，绿色食品的需求量也逐渐增强。果蔬
含水量高，易腐败变质，而化学防腐保鲜剂常有较大毒
副作用，因此寻找低毒、高效的生物提取剂已成为近年
研究的热点。已有研究发现，植物中的有效成分能抑制
果蔬表面的微生物活动，降低果蔬中酶的活力，减少微
生物对果蔬的影响，降低果蔬生理活动强度［１］。苦苣菜
（Ｓｏｎｃｈｕｓ ｏｌｅｒａｃｅｕｓ）属菊科苦苣属草本植物，其适应性
强，分布广，营养丰富，且具有较高的食疗和饲用价值［２］。
有研究表明，苦苣菜不同提取物具有消炎、抗凝血、抗肿
瘤等医疗保健作用［３］。苦苣菜资源丰富，该试验研究了
苦苣菜提取物在草莓采后保鲜中的应用效果，为天然产
物的开发利用提供参考［２，４］。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
供试草莓采自邯郸市成安县草莓园，选择无病虫
害、无机械损伤、大小及成熟度较一致的果实带回备用。
苦苣菜提取物选取前期抑菌试验效果较好的５０％乙醇
提取浸膏，置于冰箱中备用。
１．２ 试验方法
供试草莓分成４组，每组２ ０００ｇ。对照组（Ａ）：用
５０％乙醇喷雾处理；保鲜组（Ｂ）：用１０ｍｇ／ｍＬ苦苣菜提
取物５０％乙醇溶液喷雾处理；染菌组（Ｃ）：用灰葡萄孢菌
悬液喷雾；染菌并保鲜组（Ｄ）：用菌悬液喷雾后５ｍｉｎ再
用同Ｂ组保鲜方法处理。常温存放，每隔１２ｈ进行拍照
和相关生理指标的测定。
１．３ 项目测定
生理指标测定：采用静置碱液吸收法测呼吸强度；
２，６－二氯酚靛酚法测维生素Ｃ含量；采用电导率仪测定
相对电导率；采用折光仪测可溶性固形物含量［４］。腐烂
情况观测：每隔１２ｈ拍照并记录腐烂面积。腐烂面积小
于１／３为轻度腐烂，１／３～２／３为中度腐烂，大于２／３为
重度腐烂［４］。
２ 结果与分析
２．１ 苦苣菜提取物对草莓采后呼吸强度的影响
呼吸作用是果品采后重要的生理活动，呼吸强度的
变化与果蔬的成熟衰老、品质变化及贮藏寿命密切相
关［５］。由图１可以看出，不同处理的４组草莓在储存
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈ ｆｒｅｓｈ ｇｒｅｅｎ ｐｅｐｐｅｒ ‘Ｐｒｕｄｅｎｃｅ’ａｓ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｅｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｆｅｒｅｎｔ
ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｏｆ Ｏｘｙｇｅｎ ａｎｄ Ｃａｒｂｏｎ Ｄｉｏｘｉｄｅ ａｎｄ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｐｒｅ－ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｎ ｓｔｏｒａｇｅ ｅｆｅｃｔ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｐｅｐｐｅｒ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．
Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｇａｓ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｎ ０～２１ｄａｙｓ ｓｔｏｒａｇｅ，６％ Ｏ２＋５％ ＣＯ２，ａｎｄ ｉｎ ２１～４２ｄａｙｓ ｓｔｏｒａｇｅ，
４％Ｏ２＋２％ＣＯ２，ｃｏｕｌｄ ａｓ ｆａｒ ａｓ ｐｏｓｓｉｂｌｅ ｔｏ ｋｅｅｐ ａ ｃｏｎｓｔａｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｉｎ ｔｈｅ ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｏｒ．Ｈｅａｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ａｎｄ
ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ ｃｏａｔｉｎｇ ｂｅｆｏｒｅ ＣＡ ｓｔｏｒａｇｅ ｃｏｕｌｄ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｅｆｅｃｔ．Ａｆｔｅｒ ４２ｄａｙｓ ｏｆ ｓｔｏｒａｇｅ，ｔｈｅ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｏｆ
ｇｒｅｅｎ ｐｅｐｐｅｒ ｗａｓ ８．４８％，ａｇｉｎｇ ｉｎｄｅｘ １８．５％．Ｔｈｅ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｔｈｅ ｇｒｅｅｎ ｐｅｐｐｅｒ ｆｒｕｉｔｓ ｗａｓ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｏｂｖｉｏｕｓｌｙ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｇｒｅｅｎ ｐｅｐｐｅｒｓ；ＣＡ ｓｔｏｒａｇｅ；ｈｅａｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ；ｃｏａｔｉｎｇ－ｔｒｅａｔｍｅｎｔ
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北方园艺２０１３（１０）：１３０～１３２ ·贮藏保鲜加工·
第１天时呼吸强度基本维持平稳，ＣＯ２吸收值在
４０ｍｇ·ｋｇ－１·ｈ－１附近；存放１ｄ后对照组和染菌处理
组呼吸强度开始快速增加，而用１０ｍｇ／ｍＬ苦苣菜提取
物５０％乙醇溶液喷雾处理过的保鲜组和染菌并保鲜的
草莓呼吸强度变化趋势相对一致，呼吸强度的增加比未
经保鲜处理的晚０．５ｄ，而且用苦苣菜提取物处理过的２
组草莓呼吸强度增加幅度较小，增速较缓。到存放第３
天时对照组的呼吸强度达到了１２０ｍｇ·ｋｇ－１·ｈ－１，染
菌处理组的更是高达近１６０ｍｇ·ｋｇ－１·ｈ－１，均高于保
鲜处理过的６０和８０ｍｇ·ｋｇ－１·ｈ－１。表明苦苣菜提取
液处理能明显降低草莓采后的呼吸强度，且以单纯保鲜
组降低程度明显。
图１ 苦苣菜提取物对草莓采后呼吸强度的影响
２．２ 苦苣菜提取物对草莓采后维生素Ｃ含量的影响
成熟草莓果实中富含维生素Ｃ，但由于维生素Ｃ是
可还原型物质，因此在采后存放过程中极易受到氧化而
损失，因此维生素Ｃ含量可作为草莓采后新鲜程度的指
标之一［３］。
从图２可以看出，对照组维生素Ｃ含量减低变化较
为明显，在采后３ｄ中由最初的７１ｍｇ／１００ｇ逐步下降到
４０ｍｇ／１００ｇ，共减少３１ｍｇ／１００ｇ；而用１０ｍｇ／ｍＬ苦苣
菜提取物喷雾处理过的保鲜组维生素Ｃ含量变化较为
平稳，在采后３ｄ中共减少１０ｍｇ／１００ｇ左右。从图２还
可以看出，染菌处理组的草莓维生素Ｃ含量在采后０．５ｄ
后开始明显减少，尤其到采后２．５ｄ后维生素Ｃ减少幅
度增大，在采后３ｄ中共减少５０ｍｇ／１００ｇ左右；用苦苣
菜提取物处理过的草莓维生素Ｃ含量也在缓慢减少，在
采后３ｄ中共减少１５ｍｇ／１００ｇ左右。
对比４组处理维生素Ｃ含量变化可知，苦苣菜提取
物处理过的草莓比未经处理的维生素Ｃ氧化速度慢３
倍左右，可见保鲜处理在很大程度上保持了果实中的维
生素Ｃ活性。
２．３ 苦苣菜提取物对草莓采后可溶性固形物含量的
影响
可溶性固形物的含量的多少可以在很大程度上反
映果实在存放过程中有机营养物质保留的多少［４－５］。由
图３可以看出，随存储时间的延长，４组草莓的可溶性固
形物含量都呈下降趋势。最初可溶性固形物含量在８％
图２ 苦苣菜提取物对草莓采后维生素Ｃ含量的影响
附近，对照组从贮藏１ｄ以后开始大幅度下降，３ｄ后下
降至３．５％附近；染菌处理组从０．５ｄ时开始明显下降，
存放至３ｄ时降至２．５％附近；保鲜组和染菌并保鲜组在
存放期间可溶性固形物含量变化都较小，到第３天时仍
维持在７％左右。由此可见１０ｍｇ／ｍＬ苦苣菜提取物喷
雾处理对减缓草莓果实中可溶性固形物的分解起到了
很大作用。
图３ 苦苣菜提取物对草莓采后可溶性固形物含量的影响
图４ 苦苣菜提取物对草莓采后相对电导率的影响
２．４ 苦苣菜提取物对草莓采后细胞质膜透性的影响
果实采摘后逐渐衰老，细胞的活性降低，细胞膜质
膜的通透性增大，细胞内电解质会向外渗透。相对电导
率能在一定程度上反映果实的新鲜程度［５］。由图４可
知，草莓在采后的３ｄ内相对电导率均在一定水平上增
加。对照组从采后１．５ｄ开始相对电导率明显增大，从
３０％增大至７０％左右，增幅约为４０％；保鲜组草莓的相
对电导率变化曲线在采后３ｄ时间内一直较为平缓，从
最初的２５％左右增加到４０％左右，增幅约为１５％。染
菌处理组的草莓则是从采后就出现了较为明显的相对
电导率增加趋势，从最初的２５％左右到第３天的８０％左
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·贮藏保鲜加工· 北方园艺２０１３（１０）：１３０～１３２
右，３ｄ内增幅约为５５％；染菌并保鲜组变化趋势与保鲜
组一致，但是变化幅度略大于保鲜组，到第３天时染菌
并保鲜组草莓的平均相对电导率在５０％左右，增幅约
２５％，是鲜果时的２倍。表明苦苣菜提取物保鲜处理相
对未经保鲜处理的果实，不能完全阻止草莓果实的衰老
变化，但是，可以在很大程度上减慢细胞质膜透率的
增加。
２．５ 苦苣菜提取物对草莓腐烂情况的影响
由图５可以看出，４组草莓贮藏至第３天时都不同
程度的出现了萎蔫、腐烂、果实表面出现菌斑或菌丝等
情况，但４组草莓的腐烂程度差异较大。对照组大部分
都达到了重度甚至完全腐烂，还有个别出现明显菌丝；
保鲜组也有部分达到了重度腐烂，但仍有部分为中度或
轻度腐烂；染菌处理组几乎所有草莓都已完全腐烂且出
图５ 草莓采后第３天表观情况
现明显灰霉菌斑；染菌并保鲜组亦有部分腐烂，但果实
表面菌斑不明显。由此可以看出，苦苣菜提取物处理可
以减轻草莓果实腐烂情况，在一定程度上抑制菌丝生
长，使果实维持较为新鲜完好的外观状态。
３ 结论与讨论
综合试验数据表明，草莓采后用１０ｍｇ／ｍＬ的苦苣
菜５０％乙醇提取物喷雾处理，可减慢其细胞的呼吸代
谢，减缓维生素Ｃ氧化速速，减慢可溶性固形物的分解，
减轻腐烂状况，从而使其达到较好的保鲜效果。
该研究主要考察其在果品保鲜方面的作用，通过试
验，验证了苦苣菜对草莓的保鲜效果，为其进一步开发
提供了方向；另外其提取物对其它果品的保鲜作用，主
要起作用的成分分析，保鲜制剂的开发将成为后期研究
的重点。
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ＧＥ Ｓｈｕｉ－ｌｉａｎ，ＪＩＡＯ Ｙｕｎ－ｈｏｎｇ，ＣＨＥＮ Ｊｉａｎ－ｚｈｏｎｇ，ＷＡＮＧ Ｈｏｎｇ－ｋａｉ
（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｈａｎｄａｎ Ｃｏｌｅｇｅ，Ｈａｎｄａｎ，Ｈｅｂｅｉ ０５６００５）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈ ５０％ｅｔｈａｎｏｌ ｅｘｔｒａｃｔｓ ｏｆ Ｓｏｎｃｈｕｓ ｏｌｅｒａｃｅｕｓ ａｓ ｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ ｅｘｔｒａｃｔｓ ｏｎ ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ，ＶＣ
ｃｏｎｔｅｎｔ，ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄ，ｃｙｔｏｐｌａｓｍｉｃ ｍｅｍｂｒａｎｅ ｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ｒｏｔｌｉｎｇ ｒａｔｅ ｏｆ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｅｄ ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ ｗｅｒｅ ｏｂｓｅｒｖｅｄ．
Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ １０ｍｇ／ｍＬ ｅｘｔｒａｃｔｓ ｒｅｄｕｃｅｄ ｔｈｅ ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ ｆｒｕｉｔ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ，ｓｌｏｗｅｄ ｄｏｗｎ ｔｈｅ
ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ａｎｄ ｔｈｅ ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｅｔａｒｄｅｄ ｔｈｅ ｓｙｔｏｐｌａｓｍｉｃ ｍｅｍｂｒａｎｅ ｐｅｒｍｅｅｂｉｌｉｔｙ．
Ｒｏｔｔｅｎ ｄｅｇｒｅｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ ｔｒｅａｔｅｄ ｗｉｔｈ Ｓｏｎｃｈｕｓｏｌｅｒａｃｅｕｓｅｘｔｒａｃｔｓ ｈａｄ ａ ｂｅｔｔｅｒ ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ
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