全 文 ：摘 要 从 中国传统 医学及现代医 学 、 营养学的角
度分析 了苦英菜的功能价值 , 并简单介绍 了苦英菜茶 、
速冻苦英莱等四种苦英菜产品
关键词 苦英菜 功能性 开发利用
菊科苦芙菜属植物是一年生或多年牛 草本植物 , 全世界大约
有 5 0 种 , 中国约有 2 0 种 。我们日常俗称的苦菜大致包括中华苦英
菜 、细叶苦英菜 、 抱茎苦荚菜 、齿缘苦英菜等 7 和卜苦芜菜全国各地
均有分布 , 俗名也多种多样 , 如苦菜 、 大苦菜 、 小苦菜 、 苦麻子 、 苦
英 、苦 马菜 、 滇苦菜 、野苦马等
苦英菜一 般生长于 田边空旷的向阳处 其嫩茎叶及粗根部分
可食 . 有清苦味 , 苦荚菜的季节性很强 , 采食期一般在初春 、 仲春时
竹 , 春夏之交时即开花 , 目川 部纤维老化 , 食用品质较差 为了满足
市场长年供应的需求 , 现多为人土 _栽培芳芡菜
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传统医学认为 , 苦英菜具有清热 、凉血 、解毒 、消食 、 开脾健胃 、
补虚止咳 、镇痛抗炎等作用 , 可用 于治疗无名肿痛 、乳痛疮肿 、肝炎
和肺热咳嗽等 〔
现代医学和营养学对苦荚菜功能成分分析如表 1 、表 2 和表 3
所示
表 l 苦卖菜的成分含量 (% )
笨 蛋白质 些U . 6 膳食 纤维 碳水化 合物 111业} 4
胡萝卜素 vl VI 尼 克酸 V \l/
( )
.
5 4 0
.
0 9 0
.
1 1 0
.
6 19 2
.
9 3
K N
a (二。 M g F 。、 M r 一 Z r 一 C La P Se
18 0 8 7 66 3 7 9
.
4 1
.
5 3 0 8 6 0 17 4 1 0
.
5 0
异亮氨酸 亮氨酸赖氨酸 蛋氨酸胧氨酸 苯 内氨酸 酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 撷铡
9 9 17 0 14 4 2 0 一 10 3 74 8 9 3 2 1{l
精氦酸 组氨酸 丙氨 酸
10 6 3 5 一
天冬
氮酸
19 5
谷氨酸 甘氨酸 脯氨酸 扮氨酸
3 3 7 】0 7 10】 9 9
苦荧菜中 v c 的含量是菠菜的 2 倍 , 芹菜的 7 倍 ; C。 的含量是
菠菜的 3 倍 ,芹菜的 27 倍 ; z 。 的含量是芹菜的 20 倍 苦荧菜中 C a
的含量不仅高而且不含草酸 , 所 以极易被人体吸收
苦英菜中所 含的信半帖 及其内酚类是其主要 的有效成分 )
据我国 医药科研 上作者对抱茎苦荚菜的药理研究表明 , 抱茎苦
笑菜对冠心病有较好的疗效 , 其全草提取液有抗肿瘤作用 。 齿缘
苦荧菜在韩国作为一种民间草药用来治疗糖尿病 , 韩国的医药
科研 I` 作者发现其全草提取液具右抗诱变性和抑制人的骨肉瘤
细胞株 M ( ; 63 的牛 长 从苦英菜属 植物分离出来的黄 酮类化合
物 主要是本犀草素 、 洋芹素 、 洋芹素一7一。一 p一 l) 一葡萄糖等 ,
分离出来的香豆索类化合物主要有 七叫内酚和 另外 , 它还含有
街醇类化合物如 p一谷街醇 、 豆街醇以 及有机酸类 、 .苛级脂肪酸
酝和烷烃类化合物等 此外 , 苦笑菜还具有降解香烟中尼 古丁的
· 中国商办工业 2 0 01 年第 5 期 ·
.山东绿省色食品发展中心ǎ旧切0-朴à.山东省农副产品加工研所究ǎ切曰01à
江珊世张炳文郝征红秦宏伟
及其开发利用
苦菜卖的保健价值
口
作用 。
2
2
.
1
苦卖菜产品的开发
苦卖菜茶
I
’ 艺流程 : 选择幼嫩肥壮的植株一清杂 、 去根
. 安阳飞鹰集团 牛雅静
. 安阳利浦筒仓工程有限公 司 (45 50 04 ) 李安华
~ 萎凋~ 杀青一揉捻一炒制一 干燥一包装一成
处理一工芝技ù市畜
一禽养猎业污染产品特点 : 苦芙菜茶川开水冲泡后 , 展开呈片状 , 色泽浅绿 泡出的茶水汤色清凉 , 苦中回甘 , 滋
味醇爽 , 色泽鲜亮 若与绿茶一起冲泡 , 有清热败火
的作用 , 在夏季饮用效果尤佳 另外 , 由于苦芙菜具
有降解尼 占丁的作川 , 所 以苦英菜茶对于抽烟者的
「!常保健及清除烟臭味尤 为明显
2
.
2 速冻苦卖菜
工艺流程 : 选择幼嫩 、 肥壮的植株、 清杂 、 去根
一烫 漂一快速冷却~ 沥 f 水份一包装一速冻 , 成
品* 装箱冷藏
产品特点 : 速冻苦荧菜保存时间长 , 色泽深绿 ,
目清洁卫生 , 食用方便 , 解冻后生 吃 、 凉拌均可 , 是
冬季 、 夏季上好的佐餐菜肴
2
.
3 脱水苦卖菜
工艺流程 : 选择幼嫩 、 肥壮的植株一清杂 、 去根
一烫漂一快速冷却~ 沥 r 水份一。 放人烘房或真空
冷冻十燥箱脱水一包装 。
产品特点 : 脱水苦英菜呈深绿色 , 可 长期保
存 将其用水浸泡后即可食用 , 特别是真空冻干法
生产的产品 , 其营养成分损失少 、 复原快 , 且复原后
外形与新鲜苦英菜基本 ·致 _
2
.
4 苦卖菜全草保健速溶茶
工艺流程 : 选样稍微老成且尚未开花的苦英
菜 , 此时其功能成分含量较高 , 苦味较大 , 根据 3 . 1
中的制作工艺得到苦荧菜茶 , 而后将其与绿茶按 :I
3的比例混合后超微粉碎 , 得到 10 0 日以上细度的
茶粉 , 5 9 为一包
产品特点 : 采用超微粉碎技术将苦芙菜 与绿茶
碾成极细的粉末 , 饮用时倒入开水一 冲即叮 、。 用此
种上艺制作的产品 , 其活性成分易于释放且不损
失 另外 , 此产品亦可作为添加剂添加到其它食品
中制作系列保健品
3 结束语
苦英菜植物在我国分布 卜分广泛 , 随着栽培技
术的进步以及人们对其药理保健作用研究的深人 ,
更多的苦笑菜系列产品 即将面市 。 目前 , 山东临沐
春山茶厂苦焚菜茶的开发 、 山东临胸的果园立体种
植等均显示出苦芙菜产 、!卜化开发已成一定规模 , 为
当地农民致富创造了一条新路子
参考文献 (略 ) 。 .
摘 要 对畜禽养殖业污染处理工 艺的 必要性 、 处理工
艺及主要装置进行 了探讨 , 阐述 了前分 离厌 氧— 好氧生物处 理技术 的特 点及应 用 效果 、
关键词 养殖业 污 染 处理 技术
1 畜禽养殖业污染处理的必要性
随着经济的 发展 和人 民生活水平的 日益提 .高 , 规模化养殖业 也得
到迅速发展 , 然 而养殖业在丰富城 乡居 民菜蓝 子的同时 , 大量未经处
理的高浓度有机废 水的集中排放 , 对大气 、 地表水体造成 了严 重 的污
染 , 进 而 危及到养殖场周围地 下水体的质量和居 民的健康 , 也 严贡影
响了 养男t业 自身的可持续发展
日前 , 畜禽养殖 、}巨对农村水资 源造成 的污 染 已相当严重 , 因此整
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