作 者 ：葛英亮
期 刊 ：西华大学 2007年 03期 页码：74
关键词：果胶酯酶；基因克隆；毕赤酵母；表达研究；
摘 要 ：低甲氧基果胶在食品、医药等行业有着比高甲氧基果胶更为广泛的作用。果胶酯酶(Pectin esterase，Pectin Methyl esterase，Pectin demethoxylase or Pectin Methoxylase，E．C．3．1．1．11)是果胶复合酶的一种，作为一种高效的生物催化剂，不同来源的果胶酯酶可以迅速的从果胶分子的还原性末端或者邻近的游离羧基开始，定向攻击甲氧基，进行去甲基化反应，从而达到将从植物中提取的含量较高的高甲氧基果胶转化为低甲氧基果胶的目的。果胶酯酶的存在广泛，不但存在于大量的植物中，在一些霉菌和细菌中也可以分离出果胶酯酶，将...