全 文 ：书第３７卷　第３期
２０１５年９月 　 　　　　　
延　边　大　学　农　学　学　报
Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｙａｎｂｉａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　　　　　
Ｖｏｌ．３７Ｎｏ．３
　Ｓｅｐ．２０１５
收稿日期：２０１５－０１－００　基金项目：吉林省科技厅重点项目（２０１４０１０１２８ＪＣ）；延边大学大学生创新创业训练计划项目
（Ｙｄｂｋｓｋｙ２０１５２５０）
作者简介：刘芳芳（１９９３—），女，宁夏中卫人，在读学士，研究方向为天然色素的开发利用。张先为通信作者，
　　　　 Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｈａｎｇｄｏｒｙ＠ｄｌｉｙｕｎ．ｃｏｍ
文章编号：１００４－７９９９（２０１５）０３－０１９６－０６　　　　ＤＯＩ：１０．１３４７８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｊａｓｙｕ．２０１５．０３．００３
黑果腺肋花楸花青素的提取工艺及其稳定性
刘芳芳，　鲁亚星，　于　帅，　吴荣哲，　张　先＊
（延边大学农学院，吉林 延吉１３３００２）
摘要：为了黑果腺肋花楸花青素的开发利用，以黑果腺肋花楸果实为原料，通过正交试验确定花青素最佳提
取条件，并进行稳定性研究。结果表明：黑果腺肋花楸花青素最佳提取条件为乙醇浓度５０％、料液比１∶２５
（ｇ／ｍＬ）、提取温度５０℃、提取时间３０ｍｉｎ。ｐＨ值为２时，黑果腺肋花楸花青素溶液吸光值最大，且红色显现
明显，ｐＨ值≥４时，颜色开始失去红色；黑果腺肋花楸花青素溶液吸光值随光照时间的增加和处理温度的升
高逐渐减小；氧化剂 Ｈ２Ｏ２和还原剂ＮａＨＳＯ３对黑果腺肋花楸花青素均具有破坏作用；金属离子中 Ｋ＋、Ｎａ＋
对黑果腺肋花楸花青素均无影响，Ｍｇ２＋有一定的护色作用，Ｃｕ２＋、Ａ１３＋使花青素溶液产生沉淀。
关键词：黑果腺肋花楸；花青素；提取工艺；稳定性
中图分类号：Ｓ７９２．２５　　　文献标识码：Ａ　　　
Ｓｔｕｄｉｅｓ　ｏｎ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ａｎｄ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ
ｆｒｏｍＡｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａＥｌｉｏｔ
ＬＩＵ　Ｆａｎｇｆａｎｇ，　ＬＵ　Ｙａｘｉｎｇ，　ＹＵ　Ｓｈｕａｉ，　ＷＵ　Ｒｏｎｇｚｈｅ，　ＺＨＡＮＧ　Ｘｉａｎ＊
（Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｙａｎｂｉａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｊｉ　Ｊｉｌｉｎ　１３３００２，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｏｒ　ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｆｒｏｍ　Ａｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａＥｌｉｏｔ，ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ
ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｆｒｏｍ　ｆｒｕｉｔｓ　ｏｆ　Ａｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａＥｌｉｏｔ　ｗａｓ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｔｈｒｏｕｇｈ　ｏｒ－
ｔｈｏｇｏｎａｌ　ｔｅｓｔ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｗａｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｃｏｎｄｉ－
ｔｉｏｎ　ｗａｓ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｅｔｈａｎｏｌ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｗａｓ　５０％，ｔｈｅ　ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ　ｒａｔｉｏ　ｗａｓ　１∶２５（ｇ／ｍＬ），ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｗａｓ　５０℃，ａｎｄ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ｗａｓ　３０ｍｉｎ．Ｔｈｅ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｖａｌｕｅ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｌｉｑｕｉｄ　ａｔ　ｐＨ
２．０ｗａｓ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ　ｗｉｔｈ　ｏｂｖｉｏｕｓ　ｒｅｄ　ｃｏｌｏｒ，ｂｕｔ　ｔｈｅ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｌｉｑｕｉｄ　ｄｉｓｃｏｌｏｒｅｄ　ｗｈｅｎ　ｐＨ　ｖａｌｕｅ　ｗａｓ　ｈｉｇｈ－
ｅｒ　ｔｈａｎ　４．０．Ａｎｄ，ｔｈｅ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｖａｌｕｅ　ｇｒａｄｕａｌｙ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ　ｗｉｔｈ　ｉｎｃｒｅａｓｅ　ｏｆ　ｉｌｕｍｉｎａｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ａｎｄ　ｔｅｍｐｅｒａ－
ｔｕｒｅ．Ｔｈｅ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｒｕｉｔ　ｃｏｕｌｄ　ｂｅ　ｄｅｓｔｒｕｃｔｅｄ　ｂｙ　ｏｘｉｄａｎｔ　Ｈ２０２ａｎｄ　ｄｅｏｘｉｄｉｚｅｒ　ＮａＨＳＯ３ｗｈｉｌｅ　ｐｒｏ－
ｔｅｃｔｅｄ　ｂｙ　Ｍｇ２＋．Ｋ＋ａｎｄ　Ｎａ＋ｈａｄ　ｎｏ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｎ　ｉｔ，ｂｕｔ　Ｃｕ２＋ａｎｄ　Ａ１３＋ ｍａｄｅ　ｔｈｅ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｌｉｑｕｉｄ　ｐｒｏｄｕｃｅ
ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ａｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａＥｌｉｏｔ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｐｒｏｃｅｓｓ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
　　黑果腺肋花楸（Ａｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａＥｌｉｏｔ）属 于浆果类，果实味道微涩、酸甜、球形，且果皮紫黑，
　第３期 刘芳芳，等：黑果腺肋花楸花青素的提取工艺及其稳定性研究
果肉暗红［１］。同其他富含花青素的浆果比，黑果腺
肋花楸虽然有简单的花青素光谱，但是花青素含量
相当高，因此，作为天然色素资源，具有很大的开发
价值［２］。目前，我国对黑果腺肋花楸果实及其色素
的开发研究并不多，王鹏等［３－４］人进行了黑果腺肋花
楸果酒酿造工艺的研究，在提取方面李梦莎［５］做了
响应面法优化超声提取黑果腺肋花楸花色苷工艺的
研究，关于色素稳定性方面的研究鲜有报道。
本实验以黑果腺肋花楸果实为原料进行了色素
提取工艺和稳定性的研究，旨在为黑果腺肋花楸果
实及其色素的开发利用提供基础依据。
１　材料与方法
１．１　材料与试剂
１）材料　黑果腺肋花楸于２０１４年９月采自吉
林省图们市，冷冻贮藏备用。
２）试剂　乙醇溶液；亚硫酸氢钠、硫代硫酸钠
等均为分析纯。
１．２　方法
１．２．１　光谱特性
取一定量的黑果腺肋花楸果汁，用分光光度计
在４００～６００ｎｍ波长范围内测定其吸收光谱，找出
黑果腺肋花楸色素在可见光区的最大波长，结果为
５３４ｎｍ。
１．２．２　花青素含量测定
参照马养民等［６］的方法称取一定量样品均质机
（ＦＪ－２００，上海标本模型厂）均质后水浴浸提，过滤
后用紫外可见分光光度计（ＵＶ－７５０４，上海欣贸仪器
有限公司）在５３４ｎｍ下测定吸光值，并按以下公式
计算黑果腺肋花楸花青素含量［７］：
花青素含量／（ｍｇ／ｇ）＝（Ａ×Ｍ×ＤＦ×Ｖ）／（ｍ×ε）
式中，Ａ：吸光值；Ｍ：矢车菊－３－Ｏ－葡萄糖苷的
分子量，４４９．２；ＤＦ：稀释倍数；Ｖ：提取液的总体积／
ｍＬ；ｍ：样品重量／ｇ；ε：矢车菊－３－Ｏ－葡萄糖苷的消
光系数，２６　９００。
１．２．３　花青素稳定性测定
１）ｐＨ值对黑果腺肋花楸花青素稳定性的影响
将在最佳提取条件下提取的黑果腺肋花楸花青
素溶液装于试管中，用１０％ ＨＣｌ和２ｍｏｌ／Ｌ　ＮａＯＨ
溶液调节ｐＨ值，避光静置２ｈ后在５３４ｎｍ波长下
测定吸光值［８］，观察不同ｐＨ值下溶液颜色的变化。
２）光照对黑果腺肋花楸花青素稳定性的影响
将花青素溶液稀释后密封于平底烧瓶中，在室
温条件下置于室内向阳窗台进行自然光照射［９］，每
天固定时间取出在５３４ｎｍ下测定吸光值。
３）热处理对黑果腺肋花楸花青素稳定性的影响
将花青素提取液装于试管中，分别放入不同温
度的水浴锅中避光加热２ｈ后测定吸光值。
４）氧化剂和还原剂对黑果腺肋花楸花青素稳
定性的影响
取花青素稀释液２０ｍＬ，加入不同体积的浓度
为０．５％的 Ｈ２Ｏ２、ＮａＨＳＯ３、Ｎａ２Ｓ２Ｏ３溶液定容至
２５ｍＬ，使其浓度分别达到 ０、０．０２％、０．０４％、
０．０６％、０．０８％和０．１０％，室温静置２ｈ后测定吸光
值。
５）金属离子对黑果腺肋花楸花青素稳定性的
影响
分别将ＮａＣｌ、ＫＣｌ、ＭｇＣｌ２、ＣｕＳＯ４和Ａｌ（ＮＯ３）３
配成０．５％的溶液后滴入到花青素溶液中至一定浓
度，用１０％的 ＨＣｌ和２ｍｏｌ／Ｌ的 ＮａＯＨ 溶液调到
与对照组相同的ｐＨ 值［１０－１１］，以便排除ｐＨ 值对吸
光值的影响，静置２ｈ后测定吸光值。
１．３　试验设计
１．３．１　单因素实验
利用浸提的方法对提取溶液乙醇浓度、料液比
进行单因素实验。
１．３．２　双因素实验
对提取温度和时间进行双因素实验。
１．３．３　正交实验
在单因素和双因素的基础上，以乙醇浓度、料液
比、提取温度为考察因素，分别选取３个水平，以花
青素提取量为考察指标进行Ｌ９（３３）正交实验。
１．４　数据分析
利用ＳＰＳＳ　１７．０软件进行统计分析。
２　结果与分析
２．１　黑果腺肋花楸花青素提取条件的确定
２．１．１　乙醇浓度对黑果腺肋花楸花青素提取量的
影响
由图１可知，乙醇作为提取溶剂的效果比水好，
并且当乙醇浓度低于６０％时，黑果腺肋花楸花青素
提取量随乙醇浓度的增大而增大，在乙醇浓度大于
６０％后提取量下降，这可能是因为乙醇浓度过高会
破坏花青素的组织结构［６］，导致提取量降低。从比
较适宜的浓度范围４０％～８０％中选取５０％，６０％，
７０％的乙醇浓度重新进行实验，结果显示在６０％时
７９１
延　边　大　学　农　学　学　报 第３７卷　
取得最大提取量，为４８．９ｍｇ／ｇ。所以，确定６０％的
乙醇最适提取浓度。
２．１．２　料液比对黑果腺肋花楸花青素提取量的影响
由图２可知，当料液比低于１∶２０时，花青素提
取量随料液比的增加而增加，当料液比大于１∶２０
时，花青素提取量随料液比的增加而降低，这可能是
因为黑果腺肋花楸果实中花青素已基本溶出，继续
增加料液比会增加后续操作的工作量，并且造成有
机溶剂的浪费［１２］，因此，可以确定比较适宜的料液
比范围为１∶１５～１∶２５。
图１　乙醇浓度对黑果腺肋花楸花青素提取量的影响
Ｆｉｇ．１　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｅｔｈａｎｏｌ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ
　　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｆｒｏｍＡｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａＥｌｉｏｔ
图２　料液比对黑果腺肋花楸花青素提取量的影响
Ｆｉｇ．２　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ　ｒａｔｉｏ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ
　　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｆｒｏｍＡｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａＥｌｉｏｔ
２．１．３　提取温度和时间对黑果腺肋花楸花青素提
取量的影响
在不同提取温度和时间下黑果腺肋花楸花青素
的提取量如表１所示，统计分析结果表明，提取温度
和时间之间存在交互作用，并且提取温度对黑果腺肋
花楸花青素提取量的影响显著，而提取时间影响不显
著。这可能是因为对于有些花青素类物质，有机溶剂
不能渗透进细胞壁和细胞膜中，因此，即使时间再长
也不能将花青素从细胞壁中溶解出来。所以把提取
温度作为主要因素来考虑，提取时间确定为３０ｍｉｎ。
表１　提取温度和时间对黑果腺肋花楸花青素提取量的影响
Ｔａｂｌｅ　１　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｔｉｍｅ
ｏｎ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ
ｆｒｏｍＡｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａ　Ｅｌｌｉｏｔ （ｍｇ／ｇ）
温度／℃
时间／ｍｉｎ
３０　 ６０　 ９０
３０　 ５１．７　 ５２．８　 ５４．６
４０　 ５８．５　 ５８．８　 ６０．９
５０　 ５６．７　 ５６．５　 ５５．８
２．１．４　最佳提取条件的确定
由表２的Ｒ值可以看出，提取温度、乙醇浓度
和料液比对黑果腺肋花楸花青素提取量的影响顺序
为Ａ＞Ｂ＞Ｃ，即最主要的因素是提取温度，其次是
乙醇浓度，料液比影响最小。由Ｋ值可以确定各因
素和水平间最佳组合为 Ａ３Ｂ１Ｃ３。即提取温度
５０℃、乙醇浓度５０％、料液比１∶２５，此条件下花青
素提取量可达６０．８ｍｇ／ｇ。
表２　Ｌ９（３３）正交试验因素水平
Ｔａｂｌｅ　２　Ｆａｃｔｏｒｓ　ａｎｄ　ｌｅｖｅｌｓ　ｏｆ　Ｌ９（３３）ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｔｅｓｔ
编号
提取温度
℃（Ａ）
乙醇浓度
％（Ｂ）
料液比
（Ｃ）
花青素提
取量／（ｍｇ／ｇ）
１　 １　（３０） １　（５０）１　（１∶１５） ５１．７
２　 １　（３０） ２　（６０）２　（１∶２０） ５１．１
３　 １　（３０） ３　（７０）３　（１∶２５） ５２．０
４　 ２　（４０） １　（５０）２　（１∶２０） ５６．４
５　 ２　（４０） ２　（６０）３　（１∶２５） ５３．６
６　 ２　（４０） ３　（７０）１　（１∶１５） ５３．２
７　 ３　（５０） １　（５０）３　（１∶２５） ６０．８
８　 ３　（５０） ２　（６０）１　（１∶１５） ５４．４
９　 ３　（５０） ３　（７０）２　（１∶２０） ５６．７
ｋ１ ５７．３　 ５６．３　 ５３．１
ｋ２ ５４．５　 ５３．０　 ５４．７
ｋ３ ５８．４　 ５４．０　 ５５．５
Ｒ　 ３．９　 ３．３　 ２．４
８９１
　第３期 刘芳芳，等：黑果腺肋花楸花青素的提取工艺及其稳定性研究
２．２　黑果腺肋花楸花青素稳定性
２．２．１　ｐＨ值对黑果腺肋花楸花青素稳定性的影响
由图３可知，黑果腺肋花楸花青素受ｐＨ值的影
响很大，这可能是因为不同ｐＨ值使花色苷化学结构发
生变化。当ｐＨ值≤３时，颜色为紫红色且显色明显，
在ｐＨ值为２时，吸光值最大，当ｐＨ值≥４时，红色开
始显现不明显。这与关海宁等［１３］人的研究结果相符。
图３　ｐＨ值对黑果腺肋花楸花青素吸光值的影响
Ｆｉｇ．３　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｐＨ　ｏｎ　ｔｈｅ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｖａｌｕｅ　ｏｆ　ｔｈｅ
　　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｆｒｏｍＡｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａＥｌｉｏｔ
２．２．２　光照对黑果腺肋花楸花青素稳定性的影响
由图４可知，色素溶液光照射后吸光值由第１
天的０．２８８降到第８天的０．１８５，呈缓慢下降趋势，
经统计分析光照射后的前３ｄ吸光值没有显著性变
化，４～６ｄ，６～８ｄ吸光值也没有显著性变化，说明
自然光照射约３ｄ后黑果腺肋花楸花青素被破坏程
度较显著。
图４　光照对黑果腺肋花楸花青素吸光值的影响
Ｆｉｇ．４　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｌｉｇｈｔ　ｏｎ　ｔｈｅ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｖａｌｕｅ　ｏｆ　ｔｈｅ
　　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｆｒｏｍＡｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａＥｌｉｏｔ
　（不同英文字母表示在Ｐ＜０．０５时有显著性差异，下同）
郭松年［１４］关于石榴汁的研究结果表明，花青素
在日光下比较敏感，１０ｄ后损失７０％多，而室内散
射光与避光条件下放置１０ｄ损失率不到５０％，所
以，花色素应尽量避光保存。
２．２．３　温度对黑果腺肋花楸花青素稳定性的影响
由图５可知，当温度从２０℃升高到１００℃时，
花青素溶液吸光值由０．３６０降低至０．２５８。经统计
分析，不同温度处理组的吸光值存在显著性差异，说
明温度对黑果腺肋花楸花青素的影响较大，这可能
是因为黑果腺肋花楸果实中的天然色素在低温或干
燥状态时较稳定，而加热或高温可加快变色反应，尤
其在加热至沸点时易氧化褪色［１５］。因此，为避免褪
色现象发生，加工时热处理温度应尽量保持在低温
范围内。
图５　温度对黑果腺肋花楸花青素吸光值的影响
Ｆｉｇ．５　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｎ　ｔｈｅ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｖａｌｕｅ　ｏｆ　ｔｈｅ
　　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｆｒｏｍＡｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａＥｌｉｏｔ
２．２．４　氧化剂和还原剂对黑果腺肋花楸花青素稳
定性的影响
从表３可知，随着 Ｈ２Ｏ２浓度的增加黑果腺肋
花楸花青素溶液的吸光值显著减小，说明氧化剂
Ｈ２Ｏ２对黑果腺肋花楸花青素有一定的破坏作用，这
可能是由于 Ｈ２Ｏ２可直接亲核进攻花青素的Ｃ位，
使吡喃环阳离子破裂，生成了查耳酮，进而进一步降
解成各种无色的脂类及香豆素的衍生物，这些分解
产物或互相间发生聚合或进一步降解［１６］。所以，要
避免花青素与氧化剂接触。还原剂 ＮａＨＳＯ３对黑
果腺肋花楸花青素的褪色作用非常明显，当色素溶
液中ＮａＨＳＯ３浓度达到０．０２％时，吸光值由０．３７６
９９１
延　边　大　学　农　学　学　报 第３７卷　
减小到０．１４３，说明黑果腺肋花楸花青素遇到ＮａＨ－
ＳＯ３时很不稳定。还原剂ＮａＳ２ＳＯ３对黑果腺肋花楸
花青素影响不显著。
表３　氧化剂和还原剂对黑果腺肋花楸花青素吸光值的影响
Ｔａｂｌｅ　３　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｏｘｉｄａｎｔ　ａｎｄ　ｄｅｏｘｉｄｉｚｅｒ　ｏｎ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｖａｌｕｅ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｆｒｏｍＡｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａＥｌｉｏｔ
浓度／％
因素
Ｈ２Ｏ２ ＮａＨＳＯ３ ＮａＳ２ＳＯ３
对照 ０．３７４±０．００８ａ ０．３７６±０．００３ａ ０．３２４±０．００９
０．０２　 ０．３４６±０．０１３ｂ　 ０．１４３±０．００８ｂ　 ０．３２１±０．０１１
０．０４　 ０．３２３±０．０１８ｃ　 ０．１３１±０．００６ｃ　 ０．３２０±０．０１１
０．０６　 ０．２９２±０．０１２ｄ　 ０．１２１±０．００３ｄ　 ０．３２１±０．０２３
０．０８　 ０．２８５±０．００４ｄｅ　 ０．１１４±０．００２ｄ　 ０．３１８±０．０１６
０．１０　 ０．２６６±０．０１１ｅ　 ０．１０４±０．００４ｅ　 ０．３０８±０．０１４
　　注：不同英文字母表示在Ｐ＜０．０５时同列之间有显著性差异。
２．２．５　金属离子对黑果腺肋花楸花青素稳定性的
影响
由表４可知，Ｋ＋、Ｎａ＋的存在以及浓度变化对
色素溶液的吸光值几乎没有影响。但是黑果腺肋花
楸花青素溶液中加入 Ｍｇ２＋后，随着 Ｍｇ２＋浓度的增
加吸光值逐渐增大，而且添加 Ｍｇ２＋的色素溶液吸
光值显著大于对照组溶液吸光值，说明 Ｍｇ２＋对黑
果腺肋花楸花青素起到一定的护色的作用［１　７］。而
色素溶液中加入Ｃｕ２＋或 Ａ１３＋时，开始变紫并随着
离子浓度的增大紫色更加明显，但是加入Ｃｕ２＋的色
素溶液静止后有轻微的絮状物产生，加入Ａ１３＋的色
素溶液直接产生紫黑色沉淀，离子浓度越大沉淀现
象越明显，由此导致溶液吸光值的增大。这可能是
这２种离子与色素中的某些成分发生了络合反应，
生成了新的难溶解的物质［１　８］。
表４　金属离子对黑果腺肋花楸花青素吸光值的影响
Ｔａｂｌｅ　４　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｍｅｔａｌ　ｉｏｎｓ　ｏｎａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｖａｌｕｅ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　ｆｒｏｍＡｒｏｎｉａ　ｍｅｌａｎｏｃａｒｐａＥｌｉｏｔ
浓度／％
因素
Ｎａ＋ Ｋ＋ Ｍｇ２＋ Ｃｕ２＋ Ａｌ　３＋
对照 ０．２９３±０．０２５　 ０．２９２±０．０２７　 ０．２８８±０．００９ｃ　 ０．２９４±０．００９ｄ　 ０．２７６±０．００６ｅ
０．０２　 ０．２９３±０．０２５　 ０．２８８±０．０２２　 ０．２９６±０．００８ｂ　 ０．３０６±０．０１１ｄ　 ０．４６６±０．０１３ｄ
０．０４　 ０．２９２±０．０１８　 ０．２９０±０．０２３　 ０．２９５±０．０１５ｂ　 ０．３２７±０．００６ｃ　 ０．８０５±０．０４１ｃ
０．０６　 ０．２９３±０．０２５　 ０．２９２±０．０２８　 ０．３０６±０．００９ａｂ　 ０．３４６±０．００７ｂ　 ０．９７８±０．０１１ｂ
０．０８　 ０．２９５±０．０１８　 ０．２９１±０．０２３　 ０．３１４±０．００８ａ ０．３６３±０．００５ａ １．００３±０．００４ａｂ
０．１０　 ０．２９４±０．０２１　 ０．２９０±０．０２８　 ０．３２０±０．００９ａ ０．３７５±０．００４ａ １．０１６±０．０１２ａ
３　结论
通过本试验可确定用乙醇溶液提取黑果腺肋花
楸花青素的最佳提取条件为：乙醇浓度５０％，料液
比１∶１５，提取温度３０℃，提取时间３０ｍｉｎ。ｐＨ值
对黑果腺肋花楸花青素的稳定性影响显著，在ｐＨ
值≤３时，颜色为红色比较稳定，当ｐＨ值≥４时，颜
色开始失去红色。黑果腺肋花楸花青素经自然光照
射约３ｄ后被破坏程度显著，热处理温度越高花青
素的破坏程度越大，氧化剂 Ｈ２Ｏ２、还原剂ＮａＨＳＯ３
当黑果腺肋花楸花青素破坏作用均显著。Ｋ＋、Ｎａ＋
当黑果腺肋花楸花青素均无影响，Ｍｇ２＋ 起护色作
用，当黑果腺肋花楸花青素遇到Ｃｕ２＋、Ａｌ　３＋时产生
沉淀。
参考文献：
［１］　李翠舫，马兴华．黑果腺肋花楸形态学特征与生物学特
性观察初报［Ｊ］．林业科技通讯，１９９５，２（２）：３０－３１．
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　第３期 刘芳芳，等：黑果腺肋花楸花青素的提取工艺及其稳定性研究
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