全 文 ： 2006, Vol. 27, No. 08 食品科学 ※基础研究34
收稿日期：2005-10-31 *通讯作者
基金项目：国家自然科学基金资助项目(30550001)
作者简介：祖丽皮亚·玉努斯(1970-)，女，讲师，硕士，主要从事植物有效成分抑菌作用的研究。
天山花楸叶抗菌作用研究
祖丽皮亚·玉努斯，帕提古丽·马合木提*
(新疆大学生命科学与技术学院，新疆 乌鲁木齐 830046)
摘 要：用一系列细菌和真菌试验了天山花楸叶乙醇提取物的抑菌作用。结果表明一定浓度的天山花楸叶乙醇提
取物对供试细菌和真菌都显示出一定的抑制作用，MIC和MBC均较低，其抑菌活性随着提取物浓度的增大而逐渐
增强。提取物对高温、紫外线都具有良好的稳定性。因此天山花楸叶乙醇提取物可用于食物防腐、保鲜等领域，
具有广泛的使用范围。
关键词：天山花楸叶乙醇提取物；抗菌活性；稳定性
Antibacterial Effects of Ethanol Extract from Sorbus i schanica Leaves
ZULFIYA Yunus，PATIGUL Mahmut*
(College of Life Science and Technology, Xinjiang University, Urumqi 830046, China)
Abstract ：The antimicrobial effects of ethanol extract from Sorbus tianschanic leaves on a series of bacterium and fungi
inhibition were studied. The extract was also assayed for its stability to temperature and ultraviolet radiation . The results
indicated that the extract with a certain concentration inhibits the growth of bacteria and fungi, while the antimicrobial activity
of the extracts is quite stable under heating and ultraviolet radiation.
Key words：exrtract of Sorbus tianschanica leaves(ESTL)；antibacterial activity；stabil ty
中图分类号：R151.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)08-0034-03
天山花楸(Sorbus tianschanica)属于蔷薇科，花楸
属。全世界约有80余种，我国有50余种，主要分布
在东北、西北、西南等地区。新疆有3种花楸：天山
花楸(Sorbus tianschanica)、西伯利亚花楸(Sorbus
aucuparia)、天山毛花楸(Sorbus tianschanica.var.
tomentosa)，主要分布在新疆哈密至伊梨的天山山脉。
在维吾尔族和哈萨克族民间常以嫩枝叶、果实和茎
皮入药。天山花楸嫩枝叶味甘苦、性寒；果实：味甘、
性平。具有清热利肺、补脾生津、止咳的作用；常用
于治疗慢性气管炎、肺结核、哮喘、咳嗽、水肿、胃
炎、维生素A和维生素C缺乏症等症[1～3]。药理学研究
表明，天山花楸具有镇咳、祛痰、平喘及依赖性的抑
制心肌收缩和保护心肌缺血等功能[4～6]。花楸属植物主要
含有氰苷、黄酮、萜类和木质素类化合物[ 7 ]。但是，
关于天山花楸抑菌活性的研究尚未见报道。
本实验进行了天山花楸叶乙醇提取物对细菌及真菌
的抗菌活性研究，阐明其抗菌特性，为天山花楸的综
合利用，也为天山花楸乙醇提取物在食品天然防腐剂领
域中的开发利用开辟一条新途径。
1 材料与方法
1.1材料
1.1.1植物材料
天山花楸 6月中旬采于新疆乌鲁木齐南山，经植
物教研室鉴定。
1.1.2主要仪器
旋转蒸发仪、电子恒温水浴锅、电子天平、压力
蒸汽灭菌锅、冰箱、电热恒温培养箱等。
1.1.3主要试剂
9 5 %的乙醇、牛肉膏、蛋白胨、琼脂粉、氯化
钠、葡萄糖等。
1.1.4供试菌种
枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis；金黄色葡萄球菌
Staphylococcus aureus；大肠杆菌Escherichia coli；产
气肠杆菌Enterobacter aerogenes；酿酒酵母Saccha-
35※基础研究 食品科学 2006, Vol. 27, No. 08
romyces cerevisiae；黑曲霉Asp rgillus niger；青霉
Penicillium sp.；根霉Rhizopus sp；毛霉Mucor sp. 以
上菌中均由本院微生物教研室提供。
1.1.5培养基
牛肉膏蛋白胨培养基(用于细菌培养)：牛肉膏3g、
NaCl 5g、蛋白胨10g、琼脂粉20g、pH7.2～7.4、水
1000ml。
马铃薯培养基(用于真菌的培养)：马铃薯200g、葡
萄糖10g、琼脂粉20g、pH自然、水1000ml。
液体培养基不加琼脂粉。
1.2方法[8～11]
1.2.1制备天山花楸叶乙醇提取物
称取1000g天山花楸叶(自然晾干)，加4000ml的95%
乙醇置于室温下24h，次日电热恒温水浴锅中回流提取
90min，抽滤得滤液，药渣在加3倍的95%乙醇提取
60min，滤得药液。将两次所得滤液合并置于旋转蒸发
仪中减压浓缩并分离出乙醇，最后的浓缩液用干燥箱烘
干(45～50℃)后贮藏备用。
1.2.2含不同浓度提取物培养基的制备
以提取备用液作为100%原液，先用少量乙醇溶
解，再加蒸馏水稀释配成浓度为25%的天山花楸叶乙醇
提取物溶液。准确量取该溶液加入到盛有液体培养基的
试管中，配成含不同浓度的天山花楸叶乙醇提取物的系
列培养基。
1.2.3菌悬液的制备
在相对应的试管斜面培养基上，细菌置35～37℃
活化18h，真菌27～28℃活化44～48h。分别用接种环
挑取少许菌体置于装有9ml无菌水的试管内，震荡均
匀，十倍稀释法稀释，制成菌悬液(含菌量为106～107
个/ml)。
1.2.4最低抑菌浓度(MIC)的测定
每一系列接种一种菌种(0.1ml)，每个浓度做3个重
复，另取1稀释系列，不接种任何菌做空白对照，置
适宜条件培养(细菌35～37℃，18～24h；真菌27～28℃，
44～48h)，观察实验结果。以能抑制细菌和真菌生长的
最低添加量为该提取物的最低抑菌浓度 (MIC)。因含提
取物的培养液肉眼不宜辨明菌体的生长情况，可从各管
取一环转接于固体平板上，经适宜条件培养后观察有无
菌落生长。无菌生长的最低浓度即为该提取物的最低抑
菌浓度(MIC)。
1.2.5最低杀菌浓度(MBC)的测定
将提取物的浓度高于MIC(包括MIC)的各管培养物
各吸取0.1ml涂布于合适的琼脂培养基平板上，置适宜
条件继续培养。平板上菌落数小于5个的最低样品浓度
即为该样品的最低杀菌浓度(MBC)。
1.2.6提取物热稳性的测定
将稀释至一定浓度的提取物分别置于30、50、80、
100℃水浴和121℃湿热条件下处理15min后，测定其抑
菌活性。
1.2.7提取物紫外光稳定性的测定
将稀释至一定浓度的提取物分别在紫外光下处
理10、20、30、40、50、60min后测定其抑菌
活 性 。
2 结果与分析
2.1提取物对供试菌的MIC
菌种 MIC(%) MBC(%)
枯草芽孢杆菌 0.75 1
金黄色葡萄球菌 0.0625 0.5
大肠杆菌 1.25 1.25
产气杆菌 1 1.25
酵母菌 2.5 3
黑曲霉 1.5 2.5
青霉 1.5 2.5
毛霉 2 2
根霉 2 2.5
表1 提取物对受试菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度
Table 1 MIC and MBC of ESTL against some bacterials
注：表中数据为三次平行试验的平均值。
由表1可知，提取物对供试细菌的MIC为1.25%，
MBC为1.25%，对供试真菌的MIC为2.5%，MBC为
3%。尤其是对金黄色葡萄球菌的抑制能力显著。
2.2热处理对提取物抗菌效力的影响(以大肠杆菌和金
黄色葡萄球菌为例)
见图1，提取物的热稳定性良好，经30、50、80、
100、121℃高温处理15min后仍保持其原有的抗菌效
力。因此可将天山花楸乙醇提取物加入到食品中与食品
处理并用，提高加工食品的保存性。
大 肠 杆 菌
金 黄 色 葡 萄 球 菌1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
10 30 50 80 100121
M
I
C
(
%
)
温度(℃)
肠杆菌
黄色葡萄球菌
图1 热处理温度对提取物抗菌效力的影响
Fig.1 Effect of temperature on antimicrobials activity of ESTL
2006, Vol. 27, No. 08 食品科学 ※基础研究36
2.3紫外照射对提取物抗菌效力的影响(以大肠杆菌和
金黄色葡萄球菌为例)
见图2，结果表明随紫外光处理时间的延长，提取
物的抗菌活性基本保持不变，由此可见，该提取物对
紫外光具有极高的稳定性。
3 结 论
3.1天山花楸中活性成分种类很多，目前已从中分离
出了氰苷、黄酮、萜类和木质素类等多种生物活性成
分[7]。在以后的工作中可以考虑对提取物进行成分分离
并对有抑菌作用的物质进行结构分析与鉴定。
3.2一定浓度的天山花楸叶乙醇提取物对供试细菌和真
菌都显示出一定的抑制作用，MIC和MBC均较低。
3.3天山花楸乙醇提取物对高温、紫外线都有良好的
稳定性。因此新疆天山花楸叶乙醇提取物可用于食物防
腐、保鲜等领域，具有广泛的使用范围。
参考文献：
[1] 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志(36卷)[M]. 北京: 科
技出版社, 1974. 284.
[2] 新疆植物志编辑委员会. 新疆植物志(第二卷，第二分册)[M]. 乌鲁
木齐: 新疆人民出版社, 1973. 6.
[3] 江苏新医学院.中药大辞典(上海)[M]. 上海: 上海人民出版社, 1979.335.
[4] 李迪民, 陈坚, 王岩. 天山花楸水煎提取液药理学研究[J]. 中草药,
1996, 26(6): 302.
[5] 李迪民, 陈坚. 天山花楸醇提物药理学研究[J]. 西北药学杂志, 1998,
13(2): 10.
[6] 李迪民, 陈坚. 天山花楸醇提物对心肌缺血的保护作用[J]. 西北药
学杂志, 1999, 14(1): 1421.
[7] 陈坚, 王岩. 艾买提江, 等.天山花楸原植物、化学成分和药理学活
性研究(初报)[J]. 中国中医基础医学杂志, 2001, (7)(增刊): 45.
[8] 赵良忠, 王放银, 段林东. 大青叶抗菌物质提取及抗菌效果研究[J].
食品科学, 2004, 25(11): 138-140.
[9] 谭敬军. 竹荪抑菌特性研究[J]. 食品科学, 2001, 22(9): 73-75.
[10]李中南, 龙子江, 程惠娟. 尿路清的抑菌作用及其免疫功能的影响
[J]. 中成药, 1999, 21(9): 472-474.
[11]珧淑敏. 芦荟提取物抑菌作用的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(4): 137-
139.
鲜切芦蒿PPO特性的研究
郁志芳，陆兆新，宋雯雯，李 妍
(南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095)
摘 要：芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状于低温(4℃)离心机中离心(10000r/min，
30min)，获得的粗酶液用于多酚氧化酶(PPO)活力的测定和酶特性的研究。结果表明：鲜切芦蒿PPO适宜的pH值
为6.5，温度为40℃。鲜切芦蒿PPO对60℃以下的温度不敏感，而在80℃以上温度下很易失活。鲜切芦蒿PPO
对酚底物的亲和力依次为：绿原酸、愈创木酚＞焦性没食子酸苯酚＞酪氨酸＞儿茶酚＞间苯二酚＞苯酚，且与儿
茶酚结合时出现最大活力。抑制鲜切芦蒿PPO活力以焦亚硫酸钠效果最好，当其浓度达到0.33mmol/L(即0.06%)时
能使PPO完全失活；亚硫酸氢钠和L-Cys的抑制效果也十分强；而EDTA-2Na浓度达3.0mmol/L对鲜切芦蒿PPO的
抑制也仅为29.55%，作用很微弱；植酸、AA、醋酸锌、CA和4-HR的抑制作用介于L-Cys和EDTA-2Na之间。
关键词：鲜切；芦蒿；PPO(多酚氧化酶)；特性
收稿日期：2005-09-09
基金项目：江苏省科技攻关项目(BE2002339)；南京市03年科技计划项目“蔬菜速冻保鲜加工技术研究”
作者简介：郁志芳(1960-)，男，副教授，研究方向为果蔬采后生物学和贮藏加工。
大 肠 杆 菌
金 黄 色 葡 萄 球 菌1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
10 20 30 40 50 60
M
I
C
(
%
)
时间(min)
肠杆菌
黄色葡萄球菌
图2 紫外照射对提取物抑菌效力的影响
Fig.2 Effect of ultraviolet radiation on antimicrobials activity
of ESTL