全 文 ：冷砍 与速冻食品 工 皿 9 19 5(创刊 号 ) J几 离弄乙
飞改份愁保健饮料超解
童 家志 赵晋府
天津轻 工 业学院
1国内外保健饮料研究概
况及发展趋势
人们的饮食习惯 , 对 食品的认
识随着社会的发展在不断变化 。 社
会的进步 , 个人文化素质的提高使
得人们对饮食提出了更高的要求 :
食品不仅能饱腹 , 给 人以美的享受
和感觉 ,还应具有保健功能 。这一点
在 目前 的饮料 市场 中可 以充分体
现 : 传统的碳酸汽水呈下降趋势 , 各
种天然 饮料 , 如 : 果汁饮料 , 口 服液
等保健品开始大行其道 一 ’ 〕 。 保 健饮
品将 日益受到 人们的青 睐 , 因为它
具有 (或部分具有 )如下一些特点 :
天然 , 消除 了人 们对添加剂 及
有毒物的恐惧
营养 , 达到 了食 品应提 供足够
营养素的要求
保健 , 满 足了某些 特殊人群的
需要 ,具有防病 , 治病的功能
好 (奇 )滋味 ,实现了人们对新 ,
奇 , 好 , 美的追求
国外在十几年前就 已开始对保
健 饮品进行研究 , 尤其欧 , 美 , 日本
等国 。 我国起步较晚 ,但 目前在我国
市场上保健 饮品品种繁多 , 如娃哈
哈 、 三株 口 服液 、 中华鳖精 、 太太 口
服液 、 魔力王 、 天海力等受到消费者
的普遍 喜爱 , 还有一些其他保 健饮
品也在蓬勃发展 , 但物美价廉 的保
健品却很少 。这一点应该受到重视 ,
物美价廉的保健饮品将在 目前还有
2
. 。 火 I O t 扩 充能 力的饮料 市场 占
有一席之地 。
2 石沙参 (俗名八仙菜 )生
物学
形态特 证 石 沙参 属桔梗科 、
沙 参 属 的 沙 参 ( A d e ; l o p h o r a
p o l y
a n t h :
、 N a k a , ) 多年 生 草本 , 高
3。一 1 5 Oc m . 主根粗肥 , 长圆锥形或
圆柱状 , 黄褐色 ,粗糙 ,且横纹 , 顶端
有芦头 。 茎常单生 , 少有丛生 ,除花
序不分枝 , 无毛 。 基生叶成丛 , 卵形 、
长椭 圆形或近 圆形 ; 茎生 叶 4 片轮
生或互生 , 叶片变形很大 , 由卵形 、
披针形至条形 ,边缘有锯齿 。夏季开
花 , 花序圆锥状 , 下部花枝轮生 , 顶
部花枝有时互生 ; 花尊光滑而小 ,杯
状 , 先端 5 裂 , 裂片条状 ; 花冠蓝色 ,
窄钟形 , 长约 I c m , 先端 5 浅裂 ; 雄
蕊 5 ; 花柱 细长 , 柱头二 裂 , 子房下
位 。 葫果球形而稍扁 ,孔裂 , 含多数
种子 之」。
分布 生于野 阴坡草 丛中 、 林
缘 或路边 。分布于辽宁 、 河北 、 山东 、
山西 、 江苏等地 。 天津蓟县 山区有广
泛分布 , 集中于下营 、 小港等地 。
根可入药 ,性味甘凉 。 用于清热
养阴 、 i闰肺止咳 。
3 石沙参的研究状况
目前对石沙参的研究主要集中
在其根部 , 因为其根是一种中药材 。
它具有养 阴清肺 , 祛痰止渴的功能 .
能治肺热燥咳 , 虚腐久咳 . 阴伤咽干
喉痛 3 」 。 其根作 “ . 南沙参 ” 用 . 具有祛
痰 , 强心 ,抗真菌等 作用 ;
1 ) 张仲平等 从石沙参 的根部
分离 出 4 种 晶体 . 除晶体 入 为饱和
脂肪酸 的混合物以 外 . 其 他三种鉴
定 晶 } 为 蒲 公 英 菇 酮
(
`
f o l r : 、 x o r o n e ) ; 晶 ” 为 月一 谷 幽醇
甲一 S l t o 、 e r o l ) : 晶 m 为 胡 萝 卜营
( I ) : l : : C o 、 r 。 r o l ) , 均 系从该植物中首
次得到
方法 : 石沙参粗粉 4 k g . 用 9 3 「
乙醇回流提取数次 . 合并提取液 、 减
压 回收乙 醇至 无醇味加水稀释 1 :
1
, 用氯仿萃取 , 回收氯 仿得棕 色浸
膏 , 挥尽溶剂后上层析柱 用硅胶
G Z。。g , 加石油醚湿法上柱 , 氮气瓶
加压 ( 1 9 . 61 ~ 3 9 . 2 3 P a ) . 用不同 比
例的石油醚 、 乙酸乙醋的混合溶剂 .
极性 由 高到 低 依次 洗 脱 . 每流 份
5 0 n : l 第 4 4 一 4 6 份得晶体 (石油醚 -
乙酸乙醋 10 0 : 5 ) : 第 5 4一 9 9 份得
晶体 l\ ( 石油 醚 一乙 酸 乙 醋 10 :
5 ) : 第 1 1一 1 1 3 份得晶体 n (石油
醚 一乙 酸乙 3 : 1 ) ; 第 4 7 7 一 5 6 5 份
得晶体 m (石油醚 一 乙酸 乙醋 1 : 1
一 1 : 2 ) . 鉴 定 : 经过熔 点测定 , 元
素分析 , 红外分析 , 质谱分析 , 核磁
共振分析 , 四种晶体得到了肯定
2 ) 屠鹏 飞等 应用双波 长薄层
扫描法 , 对 27 种沙参属药用植物的
一 4 一
.工 , 决弄乙 冷砍 与速冻食品 工 皿 1 9 9 5( 创刊 号 )
根脂溶成分进行了定性 , 定量分析 。
发现本属根中主要 含有三菇 , 街醇 ,
脂肪酸和大量的糖 。 其中 户 谷街醇
和棕搁 酞 召一 谷 誉醇为镇 咳 , 祛痰
的主要成分 。 石沙参根部其含量分
别 为 0 . 0 3 3 %和 0 . 1 62 % . 另外 还
有 .0 05 1 %的羽扇豆烯酮 e[] 。
另据 《蓟县野生资源调查 》报道
其根 含沙参皂普 ( C 3 。 H S , O 、 ) 及吠 喃
豆精类物质 。 还未见同类报道 。
目前对石沙参的茎叶研究所见
甚少 , 《蓟县野生资源调查 》对茎 叶
成分仅有粗略的报告 (见表 ) :
表 石沙参营养成分
值得考虑的问题 。
3 ) \’ 一C 含量很高 , 将其损失较
少地转移到成品中值得研究 。
1) 蛋白质含量也不小 , 明显高
于其它蔬菜 , 在制 作过程应考虑加
以利用
5 ) 该野菜在不同采收期的成
分可能不 一样 , 应该对其不同时期
的成 分进行研究以调整不同时期的
生产工艺
6 初步工艺路线
方案 : (清汁 )
营养成分
( % )
全 糖
含量 营养成分 含量
7 7
.
7 2 18 9
.
9 1
酸 ”
纤维素
蛋白质
6 O
47
F c ( P pm )
C
a
( % )
K ( % )
M g ( % )
N a ( P P n l )
3 O
9 2
瞳亘
丫
匡蓬两)一 f月 f儿
甲
一热烫漂
· 瓶
y
清洗
杀菌
0
.
3 3
5 9 4
.
7 9
破碎 灌装 一 封盖
糖 、 酸 、 纤 维素 、 蛋 白质含 量 均 以 鲜重
计 , 其他项 目以干重计 。
h 一 。 · 。 7 5 , 以酒石酸计 。
据 粗 步 分 析 , 其 茎 叶 中 含 水
8 3%
, 蛋 白质 24 % , 总糖 5 % , 粗 醋
肪 4 . 7 % , 铁 5 l l p p m , 粗 纤 维
.8 5 %
, 灰分 n % (除水外其他以干
重计 ) , 结果不令人满意 , 还需进 一
步测定 。
茎 叶含大 量 V 一C 、 蛋 白质等营
养物质 。 其中蛋白质含量高于主要
栽培类蔬菜如 : 大 白菜 、 甘蓝 、 番茄 、
辣椒 、 芹菜 、 菜豆 、 黄瓜 、 菠菜 、 青蒜 、
花 椰 菜 、 雪 里 红 、 石 刁 柏等 1 . 4 一
.7 7 倍 , V 一 C 含量 高 于大 白菜 、 菠
菜 、 番茄 、 芹菜 、 菜豆 、 甘蓝 、 黄瓜等
蔬菜 2一 13 倍 。 铁含量突出高于以
上各类蔬菜 5 ~ 1 20 倍 。
八仙菜作为一种丰富的野生资
源急待开 发利用 , 但 目前 对其深加
工很少 。 在蓟县石沙参被开发成一
种蔬菜 。 由于它的味道鲜美爽 口 , 具
有突出的地方风味特色 , 茎叶可鲜
食 、 腌 制 、 炒 吃 、 做馅 , 味道 鲜 美清
香 ,远非人工栽培的蔬菜所能 比 , 因
而作为 “ 山珍 ” 佳肴 , 名贵山菜进入
高级餐厅 , 深受中外宾客青昧 。 为满
足国内外市场的需求 , 蓟县 已建起
石沙参加工厂 , 每年销量数十吨 , 经
济效益可观 。 目前 ,该产品已出 口 外
销 ,供不应求 , 成为家庭菜谱中的佼
佼者 。
由于这种野菜分布广 、 无污染 、
营 养价值高 , 又可弥补人 工种植蔬
菜的淡季 , 因此具有很高的开发价
值 。 如果进一步加强石沙参保健食
品和 栽培技术 的研究 , 预期在不远
的将 来 , 石沙参这一野菜品种将 会
以独特的 风味 , 出现在五色纷呈的
菜市场中 之 : 。 一热水浸提
十
杀菌
静胃
一虑甫沁一、粗精
经上述工艺制得 的成 品褐 色 ,
透明 , 口 感普遍认为较好 , 有特征的
蔬菜香味 。在制作过程中 , 抽滤 时发
泡严重 , 可能是皂 昔或其 它起 保健
作用的成分引起 。
4 八仙菜在食品行业中的
应用
5 开发前景及可能遇到的
困难
天津 蓟县 山 区 石沙 参产量 很
大 , 年产约 2 . 5 x 1 0 ` k g . 除冬季外
常年可采 , 4 月 20 日至 5 月 20 日
为第一采集期 。 从产量和季节来看
都可满足工业生产的要求 。 石沙参
为野 生资源 , 成 本低 , 且营养 价值
高 , 其开发前景可以说是很乐观的 。
从其茎叶成分来看 , 将其开发
成一种保健饮料可能会遇到下面一
些困难 :
l) 茎叶中不一定含有 根部的
有效成分 , 或者含量很低 ,保健效果
可能不如根部明显 。
2 ) 茎叶中含铁很高 ,这对饮料
制作是一大障碍 , 能不能将其稳定
在饮料 中以丰富其营养 , 这是一个
参考文献
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