全 文 ：黑龙江农业科学２０１３（９）：５５～５７
Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
多用途萱草品种筛选评价指标分析
尹新彦１，２，储博彦１，２，赵玉芬１，２，李金霞１，２
（１．河北省林业科学研究院，河北 石家庄０５００６１；２．河北省林木良种工程技术研究中心，河北
石家庄０５００６１）
摘要：为筛选兼具观赏性好与食用价值高的萱草品种，依据系统性、科学性、匹配性、关联性、可操作性及可靠
性的原则，从观赏与食用两方面确定了多用途萱草的评价指标，并对各评价指标进行了分析。从观赏角度出
发，花色、花型、花冠径是萱草品种筛选的主要指标；从食用角度来看，萱草花蕾含有丰富的蛋白质、脂肪、尼
克酸、糖、微量元素、维生素等２０多种营养成分，因此，营养成分是品种筛选的首要指标。
关键词：多用途；萱草；品种筛选；评价指标；观赏性；食用性
中图分类号：Ｓ６４４．３　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１００２－２７６７（２０１３）０９－００５５－０３
收稿日期：２０１３－０３－２５
第一作者简介：尹新彦（１９７１－），女，河北省正定县人，硕士，
高级工程师，从事园林植物栽培技术与杂交育种研究。Ｅ－
ｍａｉｌ：ｙｉｎｘｙ１２＠１６３．ｃｏｍ。
　　“观为花、食为菜、用为药”［１］，是人们对萱草属
植物应用价值的精确概括。萱草属（Ｈｅｍｅｒｏｃａｌｌｉｓ
Ｌ．）植物为百合科宿根草本，其花蕾富含蛋白质、脂
肪、碳水化合物、钙、磷、钾以及多种维生素，其花瓣
肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，
常与木耳齐名，自古以来是我国餐桌上的珍品，并
且作为绿色保健菜（黄花菜）种植，在我国已有
２　０００多年的栽培史。作为中国传统特色蔬菜，多
年来远销欧美、日本、东南亚各国，市场发展潜力较
大。欧美国家把萱草属植物作为观赏花卉［２］进行
培育，２０世纪七、八十年代，我国开始从国外引进
人工栽培品种用于园林绿化。因其具有种类和花
色繁多、抗逆性强、栽培管理粗放以及一年种植多
年观赏的特性，近年来广泛应用于园林绿化。除此
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Ｔｈｅ　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　Ｍｅｔｈｏｄｓ　ｏｎ
Ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｏｒｎａｍｅｎｔａｌ　Ｓｕｎｆｌｏｗｅｒ
ＭＡ　Ｊｉ－ｍｉｎ
（Ｃｈｅｎｇｄｕ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈｅｎｇｄｕ，Ｓｉｃｈｕａｎ　６１１１３０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ　ｏｒｄｅｒ　ｔｏ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｔｈｅ　ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ａｎｄ　ｓｕｒｖｉｖａｌ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｏｒｎａｍｅｎｔａｌ　ｓｕｎｆｌｏｗｅｒ，ｔａｋｉｎｇ　ｏｒｎａｍｅｎｔａｌ　ｓｕｎ－
ｆｌｏｗｅｒ　ｖａｒｉｅｔｙ　Ｔｅｄｄｙ　ｂｅａｒ　ａｓ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　ｍａｔｅｒｉａｌ，ｆｏｕｒ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｂｅｆｏｒｅ　ｐｌａｎｔｉｎｇ　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｍａｔｒｉｘ　ｄｉｓｉｎｆｅｃ－
ｔｉｏｎ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｍａｔｒｉｘ　ｍｅｄｉｃａｍｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｗａｒｍ　ｗａｔｅｒ　ｓｏａｋｅｄ＋ｓｐｒｏｕｔｉｎｇ　ａｎｄ　ｍｅｄｉｃａｍｅｎｔ＋ｓｐｒｏｕｔｉｎｇ　ｗｅｒｅ　ｕｓｅｄ，
ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ　ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｕｎｆｌｏｗｅｒ　ｖａｒｉｅｔｙ　Ｔｅｄｄｙ　ｂｅａｒ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
ｃｏｕｌｄ　ｅｎｈａｎｃｅ　ｔｈｅ　ｓｕｒｖｉｖａｌ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｏｒｎａｍｅｎｔａｌ　ｓｕｎｆｌｏｗｅｒ　ｖａｒｉｅｔｙ　Ｔｅｄｄｙ　ｂｅａｒ，ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｍａｔｒｉｘ　ｄｉｓｉｎｆｅｃｔｉｏｎ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ
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ｓｕｎｆｌｏｗｅｒ　ｗａｓ　ｎｏｔ　ｏｂｖｉｏｕｓ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｏｒｎａｍｅｎｔａｌ　ｓｕｎｆｌｏｗｅｒ；ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ；ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｍｅｔｈｏｄｓ
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　　　　　黑　龙　江　农　业　科　学 ９期
之外，其根用为药，具有养血平肝、利尿消肿的
功效。
美国萱草协会ＡＨＳ曾就萱草园艺品种绿地
布置生长适应性和观赏价值制定了较为详细而全
面的评价指标，并成功地将其应用于园景及展览
布置中［３］。国内对于萱草品种的筛选评价仅从观
赏及绿化应用方面进行过研究［３］，对于萱草品种
观赏价值、食用价值方面综合评价的研究还未见
报道。该文对这两方面的评价指标进行了分析，
以期为多用途萱草品种的筛选提供参考。
１　多用途萱草评价方法与指标的确定
１．１　筛选目标及评价原则
多用途萱草品种筛选的目的是选出兼具观赏
性好、食用性高的品种。评价指标具有主观性、复
杂性、不确定性的特点。为建立具有可操作性、可
量化的萱草属植物性状评价指标，并形成对评价
对象客观、公正和全面的评价，在选取指标时应遵
循系统性、科学性、匹配性、关联性、可操作性及可
靠性的原则［６－７］。
１．２　评价指标的确定
１．２．１　观赏性指标　萱草的观赏部位主要是叶、
花及植株形态，尤以花的性状最为重要，花的性状
指标可分为：花序、花色与花型、花冠径及花期。
植株形态体现在植株高度及植株整体平衡感两个
指标上。
１．２．２　食用性指标　萱草的食用部分以花蕾为
主，作为食用品种，营养成分是首要考虑的指标。
据文献记载，萱草花蕾含有丰富的蛋白质、脂肪、
尼克酸、糖、微量元素和维生素等２０多种营养成
分；其次感官指标即口感和观感也是萱草食用性
的评价指标。
２　评价指标分析
２．１　观赏指标
２．１．１　株高　萱草品种繁多，植株高度从２０～
２００ｃｍ不等，在大花萱草分类标准中可作为一个
分类指标［４］。现代育种朝矮花方向发展，因此在
分值设定上株高低者分值高。
２．１．２　花序　萱草的花序是园锥花序，从形态来
看可以分为：分支花序、迷你花序、短花轴花序、无
花轴花序、短侧枝花序；从感官上来看，分支花序
的观赏价值要优于其它类型，分枝花序里又可分
为二叉分枝、三叉分枝和八分枝等［６］，每个分枝上
又可着生数朵花，其花越多，价值越高。
２．１．３　花色与花型　萱草的花色有黄、红、粉、
紫、蓝等多种色调，不论花色是中等色调还是灰暗
色调，要求清晰、明亮、吸引人，不能是浑浊或色彩
亮度上趋于低饱和度的。
萱草的花型有内瓣翻卷变狭型、喇叭型、蜘蛛
型、宽瓣型、花瓣或萼片下垂型［５］。不论哪种类
型，同一植株上花型几乎或完全相同。在筛选时，
对于花朵是否圆整型、有无褶饰边等形式并不重
要。重要的是花朵形状是否一致，无畸型、花瓣形
状是否相异且充分良好地向外展示。
２．１．４　花冠径　萱草花的冠径从３～４ｃｍ的迷
你型一直到２５ｃｍ的巨大型都有［３］，中国人对大
花品种情有独钟，花冠径越大，分值越高。
２．１．５　花期　萱草的花期是充分展示萱草魅力
的时期，因此也成为观赏价值的重要指标。一般
情况下花期长、早花或晚花、二次开花品种分值要
高一些。
２．１．６　叶　红花要有绿叶配，指出了叶子的重要
性。健康的叶片，优美的叶形、奇特的叶色为萱草
植株增添许多亮点。
２．１．７　整体平衡感　健康的植株、丰满的叶丛、
挺拔的花茎和茂密的花朵及各部分之间的平衡体
现着整个植株的整体观赏性。如果短叶的萱草品
种具高分枝的高花茎，就缺少平衡感；迷你型的花
朵具高花茎、华丽宏伟的分枝和花芽，比起花茎高
仅为４５ｃｍ，而花朵达２５ｃｍ的植株来说，观赏效
果更好。在矮花茎上开巨大的花，平衡性相对
较差［２］。
２．２　食用指标
２．２．１　营养成分　蛋白质是一切生命物质的基
础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新
和修补的主要原料。人们每天食用的蛋白质２／３
来源于植物蛋白质。据分析，每１００ｇ萱草花蕾
的干制品中含蛋白质１１．４～１６．５ｇ［８－９］，属于含植
物蛋白较高的蔬菜。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主
要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。
碳水化合物的主要蔬菜来源有根茎蔬菜类，如胡
萝卜，每１００ｇ中含碳水化合物８．９ｇ，每１００ｇ萱
草花蕾干制品中含碳水化合物３８．３～５２．３ｇ［８－９］，
远远超过胡萝卜的含量。
钙与调整心脏机能以及收缩、松弛肌肉等功
能有关，并且担任神经的传导功能和抑制兴奋的
角色，有抑制焦躁的作用。每１００ｇ萱草花蕾干
６５
９期 　　尹新彦等：多用途萱草品种筛选评价指标分析
制品中含钙２２６．１～５４７．７ｍｇ［８－９］。
磷与钙结合，是形成骨骼和牙齿的主要成分。
每１００ｇ 萱草花蕾干制 品 中 含 磷 ２０７．８～
４０９．０ｍｇ［８－９］。　
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，
体内铁含量３～５ｇ。铁缺乏容易引起缺铁性贫
血，铁的来源很大程度上依赖于食物，每１００ｇ萱
草花蕾干制品中含铁５．１～１５．２ｍｇ［８－９］。
维生素Ｃ是显示抗坏血酸生物活性的化合
物的通称，是一种水溶性维生素，在水果和蔬菜中
含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，
缺乏可引起坏血病。每１００ｇ萱草花蕾干制品中
维生素Ｃ含量为６．０～１８．２ｍｇ［８－９］，每１００ｇ萱草
鲜花蕾中含量为１００ｍｇ［８］。
另外，还含有胡萝卜素、维生素Ｂ１、Ｂ２、尼克
酸以及多种氨基酸等人体必需的营养物质。
２．２．２　感官　感官指标又可分为口感和观感。
口感即食物在口腔中所引起的感觉的总和，
味觉、硬度、黏性、弹性、附着性、温度感。口感决
定了人们对此产品是否接受。萱草鲜蕾的口感鲜
香、爽滑、脆嫩、肉质厚；干蕾的口感鲜香、味浓、有
嚼劲、肉质厚或薄、爽滑、有韧性等。
观感即观花蕾的形与色，该文主要以花蕾色
为主要研究指标。中国人对食物讲究色、香、味，
其中‘色’排在第一位，好的颜色可引起人的食欲，
反之则不然。用于食用的萱草品种，色泽浅的较
深颜色品种更能引起人的食欲。
３　结论
花色清晰、花型丰富、花蕾多、花期长、中低高
度、健康的叶片、奇特的叶色、整体平衡感强的品
种充分满足了人们的观感，成为筛选多用途萱草
品种的观赏指标。
理想的多用途萱草品种还应具有丰富的营养
成分、诱人的颜色、丰富的口感。
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ｔｐ：／／ｗｗｗ．ｐｏｐｔｏｏｌ．ｎｅｔ／ｈｅａｌｔｈ／ｙｉｎｇｙａｎｇ／０４／５／４１２．ｈｔｍｌ．
Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｎ　Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　Ｉｎｄｅｘ　ｏｆ　Ｖａｒｉｅｔｙ
Ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ　ｏｆ　Ｍｕｌｔｉｐｕｒｐｏｓｅ　Ｈｅｍｅｒｏｃａｌｌｉｓ
ＹＩＮ　Ｘｉｎ－ｙａｎ１，２，ＣＨＵ　Ｂｏ－ｙａｎ１，２，ＺＨＡＯ　Ｙｕ－ｆｅｎ１，２，ＬＩ　Ｊｉｎ－ｘｉａ１，２
（１．Ｈｅｂｅｉ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇ，Ｈｅｂｅｉ　０５００６１；２．Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ
Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｏｆ　Ｆｏｒｅｓｔ　Ｉｍｐｒｏｖｅｄ　Ｖａｒｉｅｔｉｅｓ　ｏｆ　Ｈｅｂｅｉ　Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｓｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇ，Ｈｅｂｅｉ
０５００６１）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ　ｏｒｄｅｒ　ｔｏ　ｓｃｒｅｅｎ　ｔｈｅ　Ｈｅｍｅｒｏｃａｌｌｉｓ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ　ｗｉｔｈ　ｈｉｇｈ　ｏｒｎａｍｅｎｔａｌ　ａｎｄ　ｅｄｉｂｌｅ　ｖａｌｕｅ．Ｔｈｅ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ
ｉｎｄｅｘ　ｏｆ　ｍｕｌｔｉｐｕｒｐｏｓｅ　Ｈｅｍｅｒｏｃａｌｌｉｓ　ｗａｓ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｏ　ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ，ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ，ｍａｔｃｈｉｎｇ，
ｒｅｌｅｖａｎｃｅ，ｏｐｅｒａｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｒｅｌｉａｂｉｌｉｔｙ　ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ　ｆｒｏｍ　ｔｗｏ　ａｓｐｅｃｔｓ　ｏｆ　ｏｒｎａｍｅｎｔａｌ　ａｎｄ　ｅｄｉｂｌｅ　ｖａｌｕｅ．Ｆｌｏｗｅｒ　ｃｏｌｏｒ，
ｔｙｐｅ　ａｎｄ　ｃｏｒｏｌａ　ｄｉａｍｅｔｅｒ　ｗｅｒｅ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｔａｒｇｅｔｓ　ｉｎ　Ｈｅｍｅｒｏｃａｌｌｉｓ　ｖａｒｉｅｔｙ　ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅ　ｏｆ　ｏｒｎａ－
ｍｅｎｔａｌ．Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｗａｓ　ａ　ｐｒｉｍａｒｙ　ｉｎｄｉｃａｔｏｒ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅ　ｏｆ　ｅｄｉｂｉｌｉｔｙ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ　Ｈｅｍｅｒｏｃａｌｌｉｓ　ｂｕｄｓ　ｃｏｎ－
ｔａｉｎｅｄ　ｍｏｒｅ　ｔｈａｎ　２０ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ，ｓｕｃｈ　ａｓ　ｐｒｏｔｅｉｎ，ｆａｔ，ｓｕｇａｒ，ｎｉｃｏｔｉｎｉｃ　ａｃｉｄ，ｔｒａｃｅ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ，ｖｉｔａｍｉｎｓ　ａｎｄ　ｓｏ
ｏｎ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｍｕｌｔｉｐｕｒｐｏｓｅ；Ｈｅｍｅｒｏｃａｌｌｉｓ；ｖａｒｉｅｔｙ　ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ；ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｉｎｄｅｘ；ｏｒｎａｍｅｎｔａｌ；ｅｄｉｂｉｌｉｔｙ
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