全 文 ：研究论文
2016 年第 35 卷第 4 期食品与生物技术学报
吕春茂，等： 平欧榛子油对高血脂大鼠部分器官的修复效应
Prothetic Effect of Flat-European Hybrid Hazelnut Oil on
Partial Organs of Rats with Hyperlipidemia
LV Chunmao， GE Jun， MENG Xianjun， DONG Wenxuan， WANG Wanying， Li Xiao
（College of Food Science，Shenyang Agricultural University，Shenyang 110161，China）
Abstract： The hyperlipidemia model of SD rats was established and handled with gavage. The
physiological indexes and histopathologic of kidneys，hearts and skeletal muscles in the model rats
were observed to determine the effect of the Flat-European hybrid hazelnut oil on partial organs of
rats induced by high fat diet. The results of kidney indexes test showed that the superoxide dismutase
(SOD) activity was significantly increased by 2%，6%，and 15%，respectively for the high fat group
treated in low，middle，and high doses using Flat-European hybrid hazelnut oil，while a significant
decrease of malonaldehyde (MDA) content by 14% ，28%，and 32%，and a significant increase of
摘要： 建立 SD 大鼠高血脂症模型并作灌胃处理，通过测定模型肾脏、心脏、骨骼肌生理指标及
其组织病理变化，确定平欧榛子油对高脂血症大鼠肾脏、心脏、骨骼肌的修复效应。 肾脏指标测
定结果显示，饲喂平欧榛子油低剂量、中剂量、高剂量高血脂大鼠超氧化物歧化酶（SOD）活性较
高脂对照组差异显著，分别提高了 2%、 6%、15%；丙二醛（MDA）含量与高脂对照组差异也显
著，分别降低了 14%、28%、32%；过氧化氢酶（CAT）活性与高脂对照组差异极显著，分别提高了
22%、39%、57%；豆油组、低剂量组、中剂量组、高剂量组甘油三酯（TG）水平较高脂对照组分别
降低了 13%、13%、37%、34%。心脏指标测定结果显示，饲喂平欧榛子油低剂量组、中剂量组的高
血脂大鼠 SOD活性、MDA含量差异不显著，高剂量组 SOD 活性、MDA 含量差异显著，SOD 提高
了 12%，MDA 降低了 30%；豆油和低剂量组 TG 水平显著降低，分别降低了 8%、7%，而中剂量
组和高剂量组 TG 水平极显著降低 33%、33%；豆油组、低剂量组、中剂量组、高剂量组谷丙转氨
酶（GPT）含量较高血脂对照差异显著，分别提高了 31%、34%、33%、21%。 骨骼肌指标测定结果
显示，饲喂榛子油的高血脂大鼠 SOD 和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性、MDA 和 TG 含量
均有显著变化，胆固醇（TC）含量差异不显著。 连续饲喂平欧榛子油可以提高高血脂大鼠抗氧化
能力，对高血脂大鼠肾脏、心脏、骨骼肌具有一定的修复作用。
关键词： 平欧榛子油；SD大鼠；高血脂症；修复效应
中图分类号：TS 201.4 文献标志码：A 文章编号：1673—1689（2016）04—0429—09
平欧榛子油对高血脂大鼠部分器官的修复效应
吕春茂， 葛 君， 孟宪军， 董文轩， 王琬莹， 李 潇
（沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110161）
收稿日期： 2014-11-20
基金项目： 辽宁省自然科学基金项目（2014027011）。
作者简介： 吕春茂（1970—），男，内蒙古包头人，工学博士，副教授，主要从事食品生物技术研究。 E-mail：bt_lcm@126.com
研究论文
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RESEARCH ARTICLE
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol.35 No.4 2016
LV Chunmao，et al： Prothetic Effect of Flat -European Hybrid
Hazelnut Oil on Partial Organs of Rats with
Hyperlipidemia
catalase (CAT) activity by 22%，39%，and 57%，comparing with the high fat control group. Another
decrease of triglyceride (TG) content by 13%，13%，37%，and 34% was observed for soybean oil and
hybrid hazelnut in low doses group，and hazelnut oil in middle and high dose group compared to the
high fat control group. The results of heart indexes test showed that the differences of SOD activity
and MDA content were not significant for the groups treated in low and middle doses with
Flat-European hybrid hazelnut oil，however，an increase of SOD activity by12% and a decrease of
MDA by 30% were significantly observed for the groups treated in high doses of Flat-European
hybrid hazelnut oil. The TG contents of the groups treated with soybean oil and hybrid hazelnut in
low doses significantly decreased by 8% and 7% ，while those of the groups treated with hybrid
hazelnut in middle and high doses extremely significantly decreased by 33% and 33%. The alanine
aminotransferase (GPT) content increased by 31%，34%，33%，and 21% for soybean oil and hybrid
hazelnut in low doses group，hazelnut oil in middle and high dose group compared to the high fat
control group. The results of skeletal muscle test presented significant changes in SOD activity，
glutathione peroxidase (GSH-Px) activity，MDA content and TG content for the high fat groups
treated with Flat-European hybrid hazelnut oil. However，the change in cholesterol (TC) content was
not obvious. This study revealed that the antioxidant ability of the high fat group could be improved
by dosing Flat-European hybrid hazelnut oil，and the prothetic effect for kidneys，heart，and skeletal
muscle was observed.
Keywords： flat-european hybrid hazelnut oil，sprague-dawley rats，hyperlipidemia，prothetic effect
平欧榛子，属桦木科榛属植物，它是以东北野
生平榛为母本，欧洲大果榛子为父本，通过种间远
缘杂交选育成的新品种， 在我国黑龙江、 辽宁、河
南、河北、山东等地区栽植。 平欧榛子营养丰富，果
仁中含有蛋白质、维生素 B1、维生素 B2及 8 种必须
氨基酸， 尤其脂肪含量突出。 刘娜、 吕春茂 [1]等
（2011） 测定了平欧大榛子榛仁营养组成、 常温下
（25 ℃） 榛子油过氧化值并采用气相色谱法对榛仁
的脂肪酸成分进行了分析， 结果表明榛仁含脂肪
61.5%、蛋白质 20.6%、总糖 9.3%、粗纤维 3.6%、水
分 4.2%，常温下（25 ℃）储藏的榛油较稳定，过氧化
值变化不明显，一般维持在 1.10 mmol/kg；平欧榛
子油中不饱和脂肪酸含量高达 92%， 分别为油酸
77.22%、 亚油酸 14.06%、 亚麻酸 0.13%、 棕榈酸
5.04%、棕榈油酸 0.18%、花生酸 0.18%、花生四烯酸
0.44%。 而不饱和脂肪酸具有降低血中胆固醇和甘
油三酯的功效，起到预防心脑血管疾病的作用 [2]，并
能促进脂溶性维生素的吸收，可以有效地提高人的
抵抗能力，调节人的神经体系，增补大脑营养 [3-5]，对
体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的静养作用。
高血脂症可分为原发性和继发性两类。 原发性
与先天性和遗传有关，是由于单基因缺陷或多基因
缺陷使参与脂蛋白转运和代谢的受体、酶或载脂蛋
白异常所致。 继发性多是由于诸如糖尿病，甲状腺
功能低下、肥胖、高血压、肝肾疾病、肾上皮质功能
亢进等病变造成机体代谢紊乱引起，还包括其他因
素如年龄、性别、饮食、吸烟、体力活动、精神紧张、
情绪活动等。 随着我国居民生活水平的提高，高热
量、高脂肪的食物越来越多的进入了人们的日常生
活， 心血管疾病和动脉粥样硬化的发病率明显增
加，心血管疾病及动脉粥样硬化中，高血脂症是一
项重要的因素 [6]，全球每年有 1 200 万 [7]人死于由高
血脂症所引起的心血管疾病。 目前，临床上较多使
用药物预防和治疗高血脂症， 但容易出现肌损伤、
肝损伤、肾损伤等副作用，因此使用生物源功能性
提取物防治高血脂症具有重要的现实意义[8-10]。
近些年国内已有很多关于榛子的研究报道，但
主要集中在榛子栽培和加工工艺及理化特性方面，
而对榛子油降血脂及高脂模型组织器官的修复作
用方面研究很少。 吕春茂等人采用 SD 大鼠建立高
血脂模型并做灌胃处理，证实平欧榛子油有明显的
降血脂作用，同时可以降低高血脂症大鼠肝脏脂质
沉积，具有预防脂肪肝的作用[11]。 继续上述成果，针
对继发性高血脂症，将模型组、治疗组与对照组相
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吕春茂，等： 平欧榛子油对高血脂大鼠部分器官的修复效应
比，通过对大鼠肾脏、心脏、骨骼肌中各相关指标的
测定及其组织病理切片的观察，来探讨榛子油对高
血脂大鼠上述器官的修复作用，从而为榛子油的进
一步开发利用提供理论依据。
1.1 实验动物和材料
健康洁净级 SD （Sprague-dawley） 大鼠 60 只
（辽宁长生生物技术有限公司提供），饲养地点为沈
阳农业大学 SPF 级动物实验室（辽宁省科学技术厅
颁发的实验动物使用许可证，许可证号：SYXK（辽）
2011-0001），大鼠体重 60~80 g，用基础饲料适应性
喂养一周，室内通风良好，室温 20~26 ℃，相对湿度
40%~70%，12 h 交替光线照明 [12]；榛子（榛子由本溪
县三阳大果榛子专业生产合作社提供）； 基础饲料
（沈阳市于洪区前民动物试验饲料厂提供）；高脂饲
料 [13]（质量分数）：基础饲料 78.8%，猪油 10%，蛋黄
粉 10%，胆固醇 1%，牛胆酸钠 0.2%；猪油、蛋黄粉，
市购后自制；牛胆酸钠、胆固醇，北京鼎国昌盛生物
技术有限公司生产；金龙鱼大豆油（益海嘉里有限
公司）， 脂肪酸 （质量） 分数： 亚麻酸 6.9%， 油酸
24.2%，硬脂酸 2.5%，棕榈酸 7.2%，花生酸 2.3%；氯
化钠注射液（辰欧药业股份有限公司提供）。
1.2 实验试剂与仪器设备
1.2.1 实验试剂 超氧化物歧化酶（SOD）试剂盒；
丙二醛（MDA）试剂盒；过氧化氢酶（CAT）试剂盒；
总胆固醇（TC）试剂盒；甘油三酯（TG）试剂盒；谷丙
转氨酶（GPT）试剂盒，谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-
PX）：均为南京建成生物工程研究所产品。
1.2.2 仪器设备 TDL-5000B 型离心机：上海安亭
科学仪器厂产品；KQ-300DE型数控超声波清洗器：
昆山市超声仪器有限公司产品；电子天平：北京赛
多利斯仪器系统有限公司产品；HH-6 型数显恒温
水浴锅：国华电器有限公司产品；DHG-9070A 型电
热恒温鼓风干燥箱：上海精宏实验设备有限公司产
品；PHS-25型数显 PH计： 上海精密科学仪器有限
公司产品；多功能粉碎机：永康市帅通工具有限公
司产品；HM550 型冷冻切片机： 中威仪器公司 （香
港）；XS-212 光学显微镜： 南京江南永新光学有限
公司产品。
1.3 实验方法
1.3.1 榛子油的制备 将平欧榛子去壳，取其仁烘
干、粉碎后过 20 目筛，称取 200 g 过筛的榛子仁粉，
采用用正己烷萃取法，以超声波为辅助技术提取榛
子油，然后用抽滤法分离溶剂混合物与残渣。 提取
工艺： 榛子→破壳→粗破碎→烘干→粉碎→过筛
（20 目）→称重（200 g）→装料、添加有机溶剂（1 g∶
6.3 mL）→超声波回流萃取 （210 W）→抽滤（47.5
℃，31.2 min）→旋转蒸发→榛子油[14]，备用。
1.3.2 高脂大鼠模型的制备与处理 60 只大鼠随
机分为两组，空白对照组和高脂模型组，组间体质
量无明显差异。 其中空白对照组 10 只，给予基础饲
料喂养；模型组 50 只，给予高脂饲料喂养。 模型组
喂养 70 d 后，尾静脉采血 1.0 mL，测定血清总胆固
醇（TC）和甘油三酯（TG），TC、TG 均有明显升高并
出现体重增加，行动迟缓为造模成功。 每隔一周测
定血脂水平，并观察大鼠的一般状况[15]。
将成膜后将高脂模型随机分成 5 组， 每组 10
只，分别为高脂对照组、豆油试验组、榛子油低剂量
组、榛子油中剂量组、榛子油高剂量组。 随后进行灌
胃处理，高脂对照组（500 mg/（kg·d）生理盐水）、豆油
试验组（500 mg/（kg·d））、榛子油低剂量组（50 mg/
（kg·d））、榛子油中剂量组（500 mg/（kg·d））、榛子油
高剂量组（1 000 mg/（kg·d）），空白对照组（500 mg/
（kg·d）生理盐水）。 分组当天开始灌胃，连续灌胃40 d。
末次灌胃后禁食 12 h， 腹腔注射 3 mL/kg 水合
氯醛，待大鼠深度麻醉后，取其肾脏、心脏、骨骼肌，
每种组织的一小部分用于冷冻切片的制作，其余迅
速用液氮冷冻，放置-80 ℃冰箱保存，用于各个组织
生化指标的测定。
1.3.3 生化指标的测定
1）组织匀浆的制备 称取组织（0.2~1 g），按匀
浆介质（8 g/L NaCl 溶液）1∶9 的比例放入研钵中，在
冰浴条件下制备匀浆 ，3 000 r/min 低温离心 10
min，取上清液 4 ℃冰箱冷藏备用[16]。
2）测定指标 丙二醛（MDA）含量采用硫代巴
比妥酸（TBA）法测定，超氧化物歧化酶（SOD）采用
黄嘌呤氧化酶法测定，过氧化物酶（CAT）采用钼酸
铵法测定，谷丙转氨酶（GPT）采用比色法测定，甘油
三酯（TG）和总胆固醇（TC）采用氧化酶法测定。操作
步骤严格遵守试剂盒说明书进行，计算公式等详见
各试剂盒使用说明书。
1.3.4 冷冻切片的制作 冷冻切片是一种组织不
经过脱水、透明处理，不需要石蜡包埋的制片方法。
材料与方法1
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Hazelnut Oil on Partial Organs of Rats with
Hyperlipidemia
选取新鲜活体组织，修成 0.9 cm3的小块，厚度不能
超过 5 mm，取材要平整规则，避开坏死出血区，尽
量剔除脂肪、毛发、硬骨等。 取材后将组织包埋在盛
有胶水的圆筒形锡箔纸内，尽量把组织放在圆筒中
央，-20 ℃下冷冻 2 min。 随后切片， 切片厚度以
10 μm 为宜，将组织展平，利用温差将组织贴于防
脱片上，随后进行苏木素染色 3-5 min、水洗、质量
分数 1%盐酸乙醇分化数秒、再水洗 2~3 min（恢复
蓝色）、1%水溶性伊红 1 min、梯度乙醇脱水、二甲苯
浸泡等步骤。 最后中性树胶封片，避免出现起泡，阳
光下晾干，制成永久性玻片标本，供光学显微镜观
察使用。
1.3.5 统计学处理 应用 SPSS17.0 统计软件进行
数据处理，数据采用平均数±标准差表示，组间差异
性比较采用 t 检验处理。 以 P<0.05 有显著差异，P<
0.01认为极显著差异，置信水平 95%。
2.1榛子油对高血脂大鼠肾脏的影响
实验结果见表 1。
结果与分析2
2.1.1 榛子油对大鼠肾脏中超氧化物歧化酶（SOD）
活性的影响 由表 1可知，高脂对照组中 SOD 的活
性明显低于空白对照组（p<0.01），说明大鼠高血脂
症建模成功。 与高脂对照组相比榛子油低剂量组能
显著地提高高脂大鼠肾脏中 SOD 的活性， 提高了
2%（0.01
别提高了 6%、15%（P<0.01）。 豆油试验组与高脂对
照组差异不明显，说明豆油试验组在提高高脂大鼠
肾脏中 SOD的作用不明显，而榛子油 3 种剂量组中
SOD 活性的提高随着剂量的增加而增加，榛子油高
剂量组的效果较明显。
2.1.2 榛子油对大鼠肾脏中丙二醛（MDA）含量的
影响 由表 1 可知， 高脂对照组中 MDA 含量显著
高于空白对照组（P<0.01），说明高血脂症大鼠建模
成功。 与豆油试验组相比榛子油低剂量组、榛子油
中剂量组、榛子油高剂量组都能显著地降低高脂大
鼠肾脏中 MDA的含量，分别降低了 14%、28%、32%
（P<0.01）。 而榛子油中剂量组与榛子油高剂量组差
异不明显，说明饲喂榛子油中剂量即可，无需再增
加剂量。
2.1.3 榛子油对大鼠肾脏中过氧化氢（CAT）的影响
由表 1可知，高脂对照组中 CAT 活性显著低于空白
对照组（P<0.01），说明大鼠高血脂症建模成功。与高
脂对照组相比，豆油试验组没有明显变化，榛子油
低剂量组、榛子油中剂量组、榛子油高剂量组都显
著性提高高脂大鼠肾脏中 CAT 的活性，分别提高了
22%、39%、57%（P<0.01）， 三者之间存在显著性差
异，存在剂量选择性，高剂量组在提高 CAT 活性上
效果更好。
2.1.4 榛子油对大鼠肾脏中甘油三酯（TG）的影响
由表 1 可知， 高脂对照组大鼠肾脏中 TG 的水平极
显著高于空白对照组（p<0.01），表明大鼠高血脂症
建模成功 。 与高脂对照组相比豆油试验组、榛子油
低剂量组、榛子油中剂量组、榛子油高剂量组都明
显的降低了高脂大鼠肾脏中 TG 的水平， 分别降低
了 13%、13%（0.01
合考虑选择中剂量的榛子油。
2.2 榛子油对高血脂大鼠心脏的影响
实验结果见表 2。
2.2.1 榛子油对大鼠心脏超氧化物歧化酶（SOD）活
性的影响 由表 2 可知，高脂对照组大鼠心脏中的
SOD 活性明显低于空白对照组（P<0.01），表明大鼠
表 1 榛子油对大鼠肾脏参数的影响
Table 1 Effects of hazelnut oil on kidney in rats
组别 动物/只数
超氧化物歧化酶（SOD）
添加量/(U/mg)
丙二醛（MDA）
添加量/ (nmol/mg)
过氧化氢酶（CAT）
浓度/（mmol/L）
甘油三脂（TG）
添加量/(U/L)
空白对照组 10 312.47±7.59a 4.95±0.22a 43.90±2.51a 0.63±0.02a
高脂对照组 10 266.30±4.79b 8.44±0.30b 23.31±1.57b 1.16±0.04b
豆油试验组 10 266.38±3.35b 8.32±0.21b 25.79±2.40b 1.01±0.04bc
榛子油低剂量组 10 272.50±6.19bc 7.28±0.17c 28.53±2.34c 1.01±0.07bc
榛子油中剂量组 10 280.83±3.81c 6.04±0.46d 32.39±2.60d 0.73±0.04d
榛子油高剂量组 10 306.47±6.65d 5.76±0.25d 36.71±4.09de 0.76±0.05d
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组别
动物/
只数
甘油三脂(TG)
浓度/(mmol/L)
总胆固醇(TC)
浓度/ (mmol/L)
超氧化物歧化酶（SOD）
添加量/(U/mg)
空白对照组 10 0.40±0.02a 5.87±0.31a 75.84±2.41a
高脂对照组 10 0.76±0.03b 7.88±0.41b 46.15±3.15b
豆油试验组 10 0.62±0.03c 7.95±0.47b 58.73±2.63c
榛子油低剂量组 10 0.72±0.02d 7.94±0.41b 65.06±3.49d
榛子油中剂量组 10 0.63±0.02c 8.06±0.27b 64.72±1.93d
榛子油高剂量组 10 0.51±0.04e 8.09±0.29b 70.90±3.79e
丙二醛（MDA）
添加量/ (nmol/mg)
7.66±0.55a
10.42±0.77b
9.42±0.42c
8.87±0.45c
8.96±0.40c
8.16±0.43e
谷胱甘肽过氧化物酶
（GSH-Px）酶活力/
(μmol/L)
34.55±2.34a
20.48±1.31b
23.62±1.63c
23.69±1.03c
27.36±2.34d
31.86±1.46e
高血脂症建模成功。 与高脂对照组相比豆油试验
组、榛子油低剂量组、榛子油中剂量组都没有显著
性的变化（P>0.05），而榛子油高剂量组 SOD 的活性
与高脂对照组相比出现了显著性升高的情况，提高
了 12%（P<0.01）。 说明榛子油的抗机体氧化的效果
与油脂的剂量有关，高剂量组效果较好。
2.2.2 榛子油对大鼠心脏丙二醛（MDA）含量的影
响 由表 2 可知， 高脂对照组的 MDA 含量极显著
高于空白对照组（P<0.01），表明大鼠高血脂症建模
成功。 豆油试验组、榛子油低剂量组、榛子油中剂量
组与高脂对照组相比大鼠心脏中 MDA 的含量无显
著性变化（P>0.05），但榛子油高剂量组与高脂对照
组相比有显著性的降低，降低了 30%（P<0.01）。 说
明榛子油高剂量组在降低高脂大鼠心脏 MDA 含量
上有显著的疗效。
2.2.3 榛子油对大鼠心脏甘油三酯（TG）含量的影
响 由表 2 知， 高脂对照组的 TG 含量极显著高于
空白对照组（P<0.01），表明大鼠高血脂症建模成功。
豆油试验组及榛子油 3 种剂量组都具有明显的降
TG 的效果 ， 分别降低了 8%、7%（0.01
组与低剂量组相比具有更好的降 TC 的效果， 说明
榛子油比豆油具有更好的降低 TG 的作用， 并且与
油脂的剂量有关。
2.2.4 榛子油对大鼠心脏谷丙转氨酶（GPT）含量的
影响 由表 2 知，高脂对照组的 GPT 含量极显著低
于空白对照组（P<0.01），表明大鼠高血脂症建模成
功。 与高脂对照组相比，豆油试验组及榛子油 3 种
剂量组具有显著的提高 GPT 的效果， 分别提高了
31%、34%、32%、21%（0.01
的效果，与榛子油的剂量无关。
2.3 榛子油对高血症大鼠骨骼肌的影响
实验结果见表 3。
表 2 榛子油对大鼠心脏参数的影响
Table 2 Effects of hazelnut oil on heart in rats
组别 动物/只数
超氧化物歧化酶（SOD）
添加量/(U/mg)
丙二醛（MDA）
添加量/(nmol/mg)
甘油三酯（TG）
浓度/（mmol/L）
谷丙转氨酶（GPT）
添加量/(U/L)
空白对照组 10 291.52±8.36a 2.97±0.35a 0.63±0.03a 69.59±3.29a
高脂对照组 10 246.42±7.77b 5.15±0.39b 1.02±0.06b 35.79±6.07b
豆油试验组 10 250.46±6.37b 5.10±0.47b 0.94±0.06bc 47.03±8.04bc
榛子油低剂量组 10 251.86±4.88b 5.18±0.47b 0.95±0.09bc 48.11±5.33bc
榛子油中剂量组 10 247.69±4.18b 5.38±0.29b 0.69±0.05d 47.45±5.18bc
榛子油高剂量组 10 276.05±7.27c 3.61±0.29c 0.69±0.04d 43.46±1.46bc
表 3 榛子油对大鼠骨骼肌参数的影响
Table 3 Effects of hazelnut oil on skeletal muscle in rats
2.3.1 榛子油对大鼠骨骼肌甘油三酯（TG）的影响
由表 3 可知， 高脂对照组的 TG 含量极显著的高于
空白对照组（P<0.01），说明大鼠高血脂症建模成功。
与高脂对照组相比，豆油试验组、榛子油低剂量组、
榛子油中剂量组、榛子油高剂量组在降低高脂大鼠
骨骼肌中 TG 水平上都有极显著的作用， 分别降低
了 18%、5%、17%、33%（P<0.01）。 豆油试验组与榛
子油中剂量组的效果相似， 榛子油高剂量组降 TC
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Hazelnut Oil on Partial Organs of Rats with
Hyperlipidemia
的效果较好。
2.3.2 榛子油对大鼠骨骼肌总胆固醇（TC）的影响
由表 3 可知， 高脂对照组的 TC 水平明显高于空白
对照组（P<0.01），说明大鼠高血脂症建模成功。与高
脂对照组相比，豆油试验组和 3 种榛子油剂量组没
有显著性差异（P>0.05），说明豆油和榛子油对高脂
症大鼠骨骼肌中的 TC无作用。
2.3.3 榛子油对大鼠骨骼肌超氧化物歧化酶
（SOD）、丙二醛（MDA）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-
PX）的影响 由表 3 可知，高脂对照组大鼠骨骼肌
的 SOD、GSH-PX 水平明显低于空白对照组 （P<
0.01），MDA 含量明显高于空白对照组（P<0.01），说
明大鼠高血脂症建模成功。 与高脂对照组相比，各
个给油组都有显著的变化（P<0.01），SOD 活性分别
提高了 27%、41%、40%、54%（P<0.01）；MDA 含量分
别降低了 10%、15%、14%、22%（P<0.01）；GSH-Px
分别提高了 15%、16%、34%、56%（P<0.01）。 豆油和
榛子油对调节高血脂大鼠骨骼肌的抗氧化能力都
有效果，而榛子油高剂量组的效果较为明显。
2.4 榛子油对大鼠肾脏病理变化的影响 由图 1
可知高血脂模型对照组与空白对照组相比，高血脂
模型对照组大鼠的肾小球囊腔变窄，肾小球体积增
大，这是由于肾小球水肿变性，液体外渗，导致的肾
小球肿大，肾小囊囊腔变窄，并且高脂对照组的肾
小球数量增多，因而出现极性增生性肾小球肾炎的
现象。 豆油试验组与空白对照组相比大鼠的肾小球
仍然呈现水肿，细胞核数目增多，肾小囊腔窄小的
现象，肾炎症状没有得到缓和。 经过给予榛子油低
剂量组的大鼠与高脂对照组相比大鼠的肾小球水
肿的症状有减轻的迹象，出现了肾小囊腔，肾炎现
象得到缓和；榛子油中剂量组与高脂对照组相比大
鼠的肾小囊腔明显增大，与榛子油低剂量组相比肾
炎有更明显的恢复；高剂量榛子油与中剂量榛子油
组相比肾小球水肿现象基本消失，基本恢复了空白
对照组大鼠肾脏的状态。 因此中、高剂量的榛子油
对由高血脂引起的肾炎有较好的治疗作用。
图 1 不同实验组大鼠肾小球组织切片
Fig. 1 Slice of rat glomerular organized of different treatment during feeding period
2.5 榛子油对大鼠骨骼肌病理变化的影响
2.5.1 榛子油对大鼠骨骼肌肌纤维横切面的影响
将各组大鼠麻醉解剖后肉眼观察大鼠骨骼肌形态，
各组大鼠骨骼肌大小、形状正常，外膜光滑。
骨骼肌 H.E 染色结果显示（图 2），各组大鼠的
骨骼肌的形态变化差异明显，空白对照组大鼠后骨
骼肌肌束粗壮，肌丝排列紧密，肌细胞呈槟榔状，并
且细胞核形态正常，数量适中；高血脂模型对照组
大鼠骨骼肌肌束呈萎缩状明显细弱， 肌丝排列稀
松，肌细胞间隙变大，呈狭长状，形态异常；豆油试
验组大鼠与高脂对照组相比骨骼肌仍呈狭长状，肌
细胞间隙略微减小，但与空白对照组相比仍有很大
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研究论文
2016 年第 35 卷第 4 期食品与生物技术学报
吕春茂，等： 平欧榛子油对高血脂大鼠部分器官的修复效应
的空隙；榛子油低剂量组与高脂对照组大鼠相比骨
骼肌肌束间隙虽然有所缩减，但间隙与空白对照组
仍然有差异，并且肌细胞仍呈狭长状，因此低剂量
榛子油对恢复病态大鼠骨骼肌没有明显效果；榛子
油中剂量组与高脂对照组大鼠相比骨骼肌肌丝排
列紧密，但肌束细弱；榛子油高剂量组与高脂对照
组大鼠相比骨骼肌肌束恢复粗壮，肌丝间隙基本消
失，肌细胞形状接近槟榔状；从以上描述可知榛子
油对高脂症大鼠骨骼肌具有一定的保护作用，并与
榛子油的剂量选择有关，3 种剂量中榛子油高剂量
组效果较好。
图 2 不同实验组大鼠骨骼肌横切面组织切片
Fig. 2 Transverse slice of rat skeletal muscle of different during feeding period
2.5.2 榛子油对大鼠骨骼肌肌纤维纵切面的影响
骨骼肌 H.E 染色结果显示（图 3），光镜下观察骨骼
肌的纵切面，空白对照组大鼠骨骼肌肌纤维形态正
常，肌丝排列紧密，肌束粗壮，肌细胞表现光滑，细
胞核清晰，结构清楚；高血脂模型对照组大鼠骨骼
肌肌纤维出现溶解、断裂现象，镜下有大量的肌纤
维碎片，肌丝排列稀松，形态异常；豆油试验组与空
白对照组相比大鼠骨骼肌部分肌纤维溶解、 断裂，
与高脂对照组相比肌丝排列略微紧密，说明豆油对
病态大鼠骨骼肌的恢复有一定的效果，但效果不明
显；榛子油低剂量组与高脂对照组大鼠相比骨骼肌
肌丝整齐，无断裂现象，但与空白对照组相比肌丝
排列稀松；榛子油中剂量组与空白对照组相比骨骼
肌丝形态基本恢复正常，肌丝排列紧密，但肌细胞
表面粗糙；榛子油高剂量组与空白对照组大鼠相比
骨骼肌肌细胞表面光滑， 肌丝形态基本恢复正常，
肌丝排列紧密，细胞核清晰。
2.6 榛子油对大鼠心脏病理变化的影响
对心脏心肌纵切面进行 H.E 染色的结果显示
（图 4），光镜下观察各组大鼠心肌，空白对照组大鼠
心肌纤维排列有序，走行正常，胞浆与胞核显色分
明；高血脂模型组大鼠心肌纤维走行紊乱，肌束间
界限不清晰，发生了水肿，肌纤维出现了部分溶解、
断裂现象，伊红着色变深，出现嗜伊红浓染现象，说
明肌细胞发生了病变；豆油试验组与空白对照组相
比心肌纤维走行不清，肌束间出现界限，但仍然存
在嗜伊红现象；榛子油低剂量组与高脂对照组和豆
油试验组相比有明显的改善， 肌纤维走向清晰，但
肌束间空隙狭小，仍有水肿现象出现，嗜伊红现象
有所减轻；榛子油中剂量组与高脂对照组和豆油试
验组相比肌纤维走向清晰，肌束间空隙增加，水肿
现象基本消失；榛子油高剂量组与空白对照组相比
肌纤维走行基本恢复正常，水肿现象消失，肌束间
界限清晰。
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RESEARCH ARTICLE
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol.35 No.4 2016
LV Chunmao，et al： Prothetic Effect of Flat -European Hybrid
Hazelnut Oil on Partial Organs of Rats with
Hyperlipidemia
探讨了平欧榛子油对高血脂症大鼠部分器官
如心脏、肾脏、骨骼肌的修复效应及保护功能。 实验
结果表明：对于高血脂症大鼠肾脏来说，榛子油在
提高大鼠肾脏中 SOD、CAT 活性和降低 MDA、TG
水平上有一定的作用。 实验数据显示，榛子油在抗
氧化功能以及降血脂上具有剂量选择性，即榛子油
高剂量组对大鼠肾脏具有较好的修复作用；对于高
血脂症大鼠心脏来说，榛子油在提高大鼠心脏组织
中 SOD、CAT、GPT 活性和降低心脏组织中 MDA、
TG含量也具有一定作用。 实验数据表明，榛子油在
降血脂和提高心脏抗氧化功能上也具有一定的剂
量选择性，综合心脏各个指标考虑，榛子油高剂量
组在保护心脏方面效果明显； 大鼠骨骼肌中 GSH-
Px 是谷胱甘肽氧化系统中主要的酶， 与 SOD 协同
结 语3
图 3 不同实验组大鼠骨骼肌纵切面组织切片
Fig. 3 Longitudinal slice of rat skeletal muscle of different during feeding period
图 4 不同实验组大鼠心肌组织切片
Fig. 4 Slice of rat myocardial of different during feeding period
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研究论文
2016 年第 35 卷第 4 期食品与生物技术学报
吕春茂，等： 平欧榛子油对高血脂大鼠部分器官的修复效应
清除机体内的自由基。 SOD和 GSH-Px活性随着榛
子油剂量的增加有所提高，MDA 的含量有所降低，
说明榛子油对大鼠的抗氧化系统具有修复作用，并
且大鼠骨骼肌中的 TG 有显著的降低， 而且随着榛
子油剂量的增加效果越明显。
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