全 文 ：No.4.2008
进作用。因此可考虑将罗汉果的水煎汁适当添加到
含有植物乳杆菌、肠膜明串珠菌及嗜热链球菌的食
品中以促进菌体的生长及保存其活力,从而提高产品
的营养保健价值。还可考虑利用罗汉果制微生态制
剂。此外,在采用抗生素药物治疗疾病时,也可考虑
适当配合使用罗汉果汁,这样可减弱药物对肠道有
益菌的抑制和杀灭作用,从而起到修复和维持肠道
菌群平衡的作用。本研究为罗汉果在保健食品中的
加工应用及新的药用领域的运用提供了理论依据。
参考文献:
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朝鲜蓟叶片多酚化合物
提取及体外抗氧化研究
霍 超 1,2,宋曙辉 2*,徐桂花 1,冯 丽 1,2,杨建兴 1,2
(1.宁夏大学农学院食品科学与工程系,银川 750001;
2.国家蔬菜工程技术研究中心,北京100097)
摘要:分别采用3种方法提取朝鲜蓟叶片中的多酚类化合物,采用 DPPH·法测定提取液的抗氧化活
性,并同BHT、Vc进行比较。结果表明:朝鲜蓟叶片清除DPPH自由基的能力明显高于BHT,与Vc
相近。
关键词:朝鲜蓟叶片提取物;DPPH;抗氧化
中图分类号:TS201.1 文献标志码:A 文章编号:1005-9989(2008)04-0153-03
Polyphenolsextractionandantioxidationofartichokeleaves
HUOChao1,2,SONGShu-hui2*,XUGui-hua1,FENGLi1,2,YANGJian-xing1,2
(1.DepartmentofFoodScienceandEngineering,AgriculturalColege,NingxiaUniversity,
Yinchuan750001;2.NationalEngineeringResearchCenterforVegetables,Beijing100097)
收稿日期:2007-09-19 *通讯作者
基金项目:北京市科技新星计划项目(2006B41)。
作者简介:霍超(1983—),男,河北邢台人,硕士研究生,主要从事食品营养与分析检测方面的研究工作。
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提取物与应用
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DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2008.04.069
No.4.2008
Abstract:Polyphenolsofartichokeleaveswereextractedbythreemethodsandtheantioxidativeactivity
comparingwithBHTandVcweretestedbyDPPH·scavengingmethod.Theresultsshowed:TheDPPH·
scavengingefectofartichokeleavfextractissignificantlyhigherthanBHT,similarwithVc.
Keywords:artichokeleafextract;DPPH;antioxidation
从天然植物中寻找有效的抗氧化成分应用于医
药、化妆品、食品、保健品之中是当前研究的热点之
一。朝鲜蓟(CynarascolymusL.)为菊科菜蓟属多年生
草本植物,原产地中海沿岸,现以法国、意大利、美
国加州等地栽培较多。有关朝鲜蓟活性成分的研究
多报道于国外[1]。目前已发现朝鲜蓟中的多种功效成
分,主要包括多酚、黄酮类化合物、菊糖、低聚糖
等,其中多酚类化合物的抗氧化活性是朝鲜蓟生理
功能的重要组成部分。本文对朝鲜蓟叶片中多酚提
取物在不同浓度下的抗氧化效果进行了比较,为朝
鲜蓟叶片的综合利用和深入研究开发提供一定的理
论依据。
1 材料与方法
1.1 主要仪器
SineSonic150超声波振荡仪:神明台工业株式
会社;HJ-3恒温磁力搅拌器:江苏金坛医疗仪器厂;
SartoriusBS210S电子天平;旋转蒸发仪:B!CHI-
461WaterBath;HITACHIU-3410紫外分光光度仪;
TDL-40B离心机:飞鸽牌。
1.2 试剂
DPPH(AR,Sigma),无水乙醇,Vc,BHT。
1.3 材料
朝鲜蓟叶片于 2006年 8月 15日采收于中心延
庆试验农场。采收后冷冻干燥处理,粉碎后冷藏
备用。
1.4 方法
1.4.1 朝鲜蓟叶片乙醇提取物的制备方法 本试验采
用 70%的乙醇,通过 3种不同的实验条件对朝鲜蓟
叶片中的多酚化合物进行提取。
方法如下:方法 1(磁力搅拌提取):取 5g冷
冻干燥后的朝鲜蓟叶片粉末→加入 70%乙醇溶液 50
mL→60℃磁力搅拌30min→3500r/min离心10min→
收集上清液→残渣重复以上操作→合并上清液。
方法 2(超声提取):取 5g冷冻干燥后的朝鲜蓟
叶片粉末→加入70%乙醇溶液50mL→超声30min→
3500r/min离心10min→收集上清液→残渣重复以上
操作→合并上清液。
方法 3(静置浸提):取 5g冷冻干燥后的朝鲜蓟
叶片粉末→加入 70%乙醇溶液 50mL→搅拌后静置
12h→3500r/min离心10min→收集上清液。
1.4.2 朝鲜蓟叶片乙醇提取物对DPPH自由基的清除
试验[2] DPPH·是一种很稳定的以氮为中心的自由
基,若受试物能清除它,则表示受试物具有清除自
由基的作用。国内外将其广泛用于清除自由基的研
究[3]。该方法的原理[4]是:具有单电子的 DPPH·自由
基在乙醇溶液中呈深紫色,在 517nm波长处有一强
吸收,当 DPPH·溶液中加入自由基清除剂时,由于
与其单电子配对而使溶液颜色变浅,吸收逐渐消失,
其退色程度与其所接受的电子数成线性关系,因而
可用分光法进行测量。
用力摇匀,将 Ai所表示的样品在室温下静置
30min后,加入 1cm比色皿中进行吸光度的测定,
测出 A0、Ai、Aj的吸光度值,按下列公式进行清除
率的计算。
清除率(%)=1-Ai-Aj
A0
#×100
式中:A0为未加提取液的DPPH·溶液的吸光度,
以70%乙醇作空白;
Ai为加入提取液后的 DPPH·溶液的
吸光度,以70%乙醇作空白;
Aj为提取液与提取剂混合后的吸光度,
以70%乙醇作空白。
1.4.3 多酚含量的测定 采用福林酚法(FolinCio-
calteu),以没食子酸作为参照品[5]。
2 结果与分析
2.1 不同提取方法多酚提取率的比较
3种不同的提取方法提取结果分别为:方法1多
酚含量为377.30μg/mL,方法2为362.36μg/mL,方
法 3为 183.78μg/mL。可见朝鲜蓟叶片多酚提取率:
恒温磁力搅拌提取>超声提取>静置浸提。
2.2 朝鲜蓟叶片乙醇提取物对DPPH·的清除作用
用 70%的乙醇作溶剂,将朝鲜蓟乙醇提取物分
别配置成 0.01、0.02、0.03、0.04、0.06、0.08、0.1、
0.2、0.3mg/mL浓度的溶液,按照上述 1.4.2的方法
吸光值 溶液配制
A0 2mLDPPH·溶液+2mL70%乙醇
Ai 2mLDPPH·溶液+2mL样品溶液
Aj 2mL70%乙醇+2mL样品溶液
表1 DPPH·试验加样表
注:DPPH·溶液用无水乙醇配置,其浓度为2×10-4mol/L。
提取物与应用
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No. 4. 2008
图1 不同浓度朝鲜蓟叶片乙醇提取物对DPPH·的清除率
图2 不同浓度的3种物质对DPPH·清除率的对比
0 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30
朝鲜蓟叶片乙醇提取物浓度/(mg/mL)
100
90
80
70
60
50
40
30
清
除
率
/
%
0 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30
100
90
80
70
60
50
40
30
朝藓蓟叶片乙醇提取物
Vc
BHT
清
除
率
/
%
浓度/(mg/mL)
测定517 nm下的吸光度,计算自由基清除率,结果
见图1。
由图 1可知,随着朝鲜蓟乙醇提取物浓度的增
大,其自由基清除率也越大。当提取物溶液达到一
定浓度时,清除率达到最大,并且随着提取液浓度
的增大,清除率不再增加。即朝鲜蓟乙醇提取物的
浓度达到 0.08 mg/mL时对 DPPH自由基的清除率最
大。50%清除率时朝鲜蓟提取液的浓度为 0.0165 mg/
mL。
2.3朝鲜蓟乙醇提取物与BHT、Vc对DPPH自由基
的清除率的比较
以同样的方法测定目前公认的抗氧化剂 Vc、
BHT对 DPPH自由基的清除率,并与朝鲜蓟乙醇提
取物进行对比,结果见图2。
由图2可看出,对DPPH自由基的清除率Vc>朝
鲜蓟乙醇提取物>BHT,且朝鲜蓟乙醇提取物在 0.08
mg/mL及更大的浓度下对DPPH·清除率与Vc极为接
近并与其基本呈平行的线性关系。当朝藓蓟、Vc、
BHT 3种物质的浓度分别达 0.0165、0.0122、0.0175
mg/mL时自由基清除率为 50%,且最大清除率分别
为93.98%、95.82%、87.50%。
3 讨论
若受试物能够清除二苯代苦味肼基(DPPH·),则
表明受试物具有降低羟基自由基、烷基自由基或者
过氧化自由基浓度的作用。DPPH·在 517 nm处有强
吸收,利用此性质可在 517 nm下检测受试物对
DPPH·自由基的清除效果。
本试验说明朝藓蓟叶片中多酚物质在 3种不
同的提取方法中恒温磁力搅拌提取率最高,与 Vc
及BHT在清除自由基DPPH·试验中说明朝藓蓟叶片
有较强的自由基清除能力且随着提取物剂量成正相
关关系。
朝鲜蓟是一种新型蔬菜,在我国的开发研究刚
刚起步。朝鲜蓟主要的食用部位是花托和苞片基部幼
嫩的部分,其叶片为非可食部分,一般作为饲料或丢
弃。因而采用朝鲜蓟叶片作为原料进行深加工,有加
工成本低的优点。本试验的结果显示,朝鲜蓟叶片的
抗氧化能力接近于 Vc,而显著高于 BHT,可将其加
工成天然抗氧化剂。植物的抗氧化能力与其多酚类
物质和黄酮类物质的含量有一定的相关性[6],多酚类
化合物具有抗氧化作用,朝鲜蓟叶片中多酚类化合物
的含量约为 3%~5%(DW),与朝鲜蓟叶片具有较强的
抗自由基能力有一定的相关性。有关此方面的研究
工作还需进一步开展。
参考文献:
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提取物与应用
《食品科技》2008年每册15元,全年180元
订阅热线: 010-67913893
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