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作 者 ：赵鎏銮

期 刊 ：哈尔滨商业大学 2014年 04期 页码：58

关键词：蜂蜜；芦荟；发酵；抗氧化；

摘 要 ：以东北黑蜂蜜为原料,开发研制芦荟发酵蜜饮料,对其配方及功能性进行了研究。采用乳酸和酵母双重发酵的方法对东北黑蜂蜜进行发酵,探讨了发酵时间、发酵温度、菌种接种量、初始糖度、pH值等因素对发酵效果的影响,在单因素的基础上,进行了正交试验,从而确定了乳酸发酵产酸的最佳条件和酵母产酒精的最佳发酵条件。同时探讨了芦荟汁、蜂蜜汁、蔗糖、苹果酸等的添加量对饮料的口感影响,在此基础上进行了正交试验,确定了饮料的配方,并对其理化、微生物指标进行了检测。最后,对饮料的抗氧化性能及稳定性进行了研究。 以感官评价为指标确定了乳酸菌和酵母菌的发酵顺序,即乳酸发酵为先,待蜂蜜汁的pH值为酵母菌的最适生长pH值时,再...

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