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芦荟凝胶中含有多种活性物质，对促进人体免疫
功能的恢复，增强对多种疾病的抵抗能力，改善健康水
平有十分重要的作用 # $ %。这些活性物质对热敏感性很
强，一定温度下会分解、变质，甚至发生美拉德反应产
生异味，失去活性而丧失功能。
与常规制备方法不同，超声波振动能产生并传递
强大的能量，在振动处于稀疏状态时，凝胶会被撕裂成
很多的小空穴，这些小空穴一瞬间即闭合，闭合时产生
高达 &’’’()*的瞬间压力，即产生空化作用，使细胞
破裂，内含物大量逸出，同时达到杀菌作用。进行冻干
制备芦荟凝胶浓缩制剂，保证了活性物质尽可能少地
受到热的影响。
$ 材料与方法
$+ $ 仪器设备
美国库拉索芦荟（,-./+ 0/1*23
超声波发生器 真空薄膜浓缩仪 冻干机 均质
机 胶体磨 喷雾干燥机
$+ 4 方法
$+ 4+ $ 超声波配合冻干制备芦荟胶浓缩制剂
$+ 4+ $+ $ 工艺流程
芦荟鲜叶,表面进化,去皮,打浆,均质,超声
波破碎,脱色,离心,真空浓缩,冻干
$+ 4+ $+ 4 操作要点
5 $）清水漂洗净芦荟鲜叶，紫外杀菌后用消过毒的
刀割开外皮，取出芦荟凝胶。
5 4）将打浆后的凝胶在 $+ &(6*下均质。
5 &）超声破碎，频率：7 8 4’9:;，功率密度：6 8发
射功率（<）=发射面积（>?4）6 8 ’+ &< = >?4
5@）加入凝胶总量 ’+ AB的活性炭脱色 4C左右，
离心。
5 A 3在 A’D E ’+ 4!(6*下浓缩至 $’F $。
摘 要 采用超声波配合冻干法及常规工艺制备了芦荟浓缩凝胶并对其中一些活性成分进行了分析。结果表明，采用
超声波配合冻干工艺制得的芦荟浓缩凝胶其过氧化物酶活性、蛋白质含量、维生素 G含量高于常规工艺。
关键词 芦荟浓缩凝胶 活性成分 分析
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>.KI/KIJ .S )1.I/LK *KU NLI*?LK G LK IC/ >.K>/KI1*I/U *-./ Q/-*ILK /YI1*>I/U OVH-I1*J.KL> M*N/ O1/*PLKQ LK >. R .)Z
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所以在澄清处理时只需添加适量明胶即可达到澄清的
目的，若采用明胶 R单宁法，反而澄清效果不明显并造
成成品果酒中单宁含量过高，从而影响制成品的品
质。
参考文献
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究 + 贵州师范大学学报，$[[@，$4（4）：$ \ A+
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社，$[4E $] \ 4!+
不同工艺条件制备芦荟浓缩凝胶
及其活性成分分析
王 萍 王振宇 杨春瑜 东北林业大学 哈尔滨 $A’’@’
食品科学 !工艺技术4’’4，0.-+ 4&，^ .+ $’
!
表 # 过氧化物酶活性比较 $%&’(!)* +
表 , 维生素 -含量比较（单位：*. / *0 +
芦荟原液
’(
超声波配合冻干制备芦荟
凝胶浓缩制剂 $稀释 #11倍 +
,2
常规方法制备芦荟凝胶
浓缩制剂（稀释 #11倍）
#(维生素 -含量
蛋白质含量
芦荟原液
,3#
超声波配合冻干制备
芦荟凝胶浓缩制剂
,#4
常规方法制备
芦荟凝胶浓缩制剂
#3,
表 ( 蛋白质含量比较（单位：*. / #11*0 +
光密度吸收值 $5+
芦荟原液
416 !
超声波配合冻干制备
芦荟凝胶浓缩制剂
!!6 2
常规方法制备
芦荟凝胶浓缩制剂
’6 (
$ ! + 凝胶浓缩液降温至 7 (48 9 在 16 (,:;<下升
温至 318 9 得 #11= #凝胶制剂。
#6 ,6 , 常规工艺制备芦荟凝胶浓缩制剂
#6 ,6 ,6 # 工艺流程
芦荟鲜叶,表面净化,去皮,打浆,胶膜,脱色
,沉浆,回流提取,蒸发浓缩,喷雾干燥
#6 ,6 ,6 , 操作要点
$ # +加入凝胶总量 31>的 3?食用酒精及 16 3> 的
活性炭，搅拌 ,@左右脱色。
$ , + 取上清芦荟酒精液放入三效回流提取罐，在
’1:;< 38下连续提取 #,@6
$ ( +提取结束后，将凝胶提取液移入蒸发器中进行
浓缩，通过一级冷凝器和二级冷凝器回收酒精，浓缩液
含水量为 !1>。
$ ’ + 将凝胶浓缩液置喷雾干燥器中，入口温度
#438 9出口温度 4,8 9 得 #11：#凝胶制剂。
#6 ,6 ( 芦荟原液及凝胶浓缩制剂中热敏成分分析
#6 ,6 (6 # 过氧化物酶活性测定 A , B
#6 ,6 (6 , 维生素 -含量测定 A ( B
#6 ,6 (6 ( 蛋白质含量测定 A ’ B
, 结果与分析
,6 (6 # 过氧化物酶活性
芦荟原液及不同工艺条件制备的芦荟凝胶制剂过
氧化物酶活性比较见表 #。
常规方法制备芦荟凝胶浓缩制剂过氧化物酶活性
几乎全部丧失，而超声波配合冻干制备芦荟凝胶浓缩
制剂该酶活性仅下降 #26 ,>。
,6 (6 , 维生素 -含量
芦荟原液及不同工艺条件制备的芦荟凝胶浓缩制
剂维生素 -含量比较见表 ,。
可见，超声波配合冻干制备芦荟凝胶浓缩制剂维
生素 -破坏率为 #46 4>，而常规方法则达 4,6 (>。
,6 (6 ( 蛋白质含量
芦荟原液及不同工艺条件制备的芦荟凝胶浓缩制
剂蛋白质含量比较见表 (。
比较结果，超声波配合冻干制备芦荟凝胶浓缩制
剂对蛋白质的破坏率为 #(6 #>，常规方法对蛋白质的
破坏率为 (6 ’>。
( 结 论
超声波配合冻干制备芦荟凝胶浓缩制剂活性物质
破坏率低于常规方法，主要原因是该方法全部工艺均
采用常温操作，避免了由于温度过高对活性物质的破
坏，同时由于超声波振动产生的空化作用形成的瞬间
压力对凝胶中的活性物质不产生破坏作用。
参考文献
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食品科学 ,11,，DE06 ,(，FE6 #1!工艺技术