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作 者 ：符钰涓

期 刊 ：合肥工业大学 2013年 05期 页码：67

关键词：超高压；芦荟凝胶；品质；功效；

摘 要 ：芦荟是传统的药食同源的植物，其叶肉即芦荟凝胶可入药，可作为食品原料，也作为化妆品原料。芦荟凝胶营养成分丰富，传统的热处理工艺虽然可以杀菌、灭酶，但会破坏芦荟苷等热敏性成分，也会造成芦荟凝胶色泽、香气的变化。超高压技术作为一种新型冷杀菌技术,既能杀菌、灭酶，又能较好地保持产品原有的品质，弥补了热处理工艺带来的缺陷。 本文以库拉索芦荟为原料，研究了超高压加工对芦荟凝胶品质及功效的影响，优化了芦荟凝胶超高压加工工艺和确定了最佳贮藏条件。主要研究内容及结果如下： (1)考察了脱气时间、压力、保压时间、协同温度对芦荟凝胶品质的影响。结果表明：芦荟苷保留率随着脱气时间的延长而逐渐增加，随着压力...

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