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作 者 ：董佳

期 刊 ：西南大学 2011年 09期 页码：62

关键词：魔芋葡甘聚糖；抑菌；机理；保鲜；

摘 要 ：本文进行了羧甲基魔芋葡甘聚糖(KCM)对四种常见菌的抑菌效果研究,几种对因素KCM抑菌作用的影响,KCM的抑菌机理研究,最后进行了KCM、ClO2和Nisin复合保鲜液对鲜肉的保鲜效果研究。其研究结果如下： 1.CMK抑菌效果的试验：研究不同DS(0.2274、0.2997、0.3546、0.4076、0.4501)对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉的抑制效果。CMK对细菌有较好的抑制作用,抑菌直径最高可达11mm；对酵母菌抑菌圈直径<11mm,抑制作用效果不明显；对霉菌无抑制作用。 2.DS对CMK抑菌效果的影响：研究不同DS (DS分别为0.2274、0.2997...

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