全 文 ：山碴果实成熟期间某些生化物质
及 呼 吸 强 度 的 变 化
王 颖 唐士 勇 肖韵琴
(辽宁省果树所 )
目 1叨 4至 1叨 6年 , 以本所果园中的磨盘 山懂为试讨 , 测定 犷呆实在成熟过程中某些生化物质及呼吸碰
度的变化 。 其结果是 : 总糖不断增加 , 最高达 .5 叨拓 , 但其中的蔗糖到成熟后期逐渐减少 ; 有机酸不断增
加 , 后期增加速度更快 ; 果胶质含量在成熟前期逐增 , 达一定成熟度时最高 , 为 4 书左右 , 此后随成熟度的
提高逐步下降 ; 维生素 C 的变化与果胶的相似 , 在成熟前期逐增 , 达一定成熟度时最高 , 为71 · 7 0 9 / 10 09 ,
然后下降 ; 单宁伴随成熟逐渐减少 , 充分成熟时含量为 .0 6拓 ; 果实着色在成熟后期进展迅速 , 果实的呼
吸属跃变型 , 如延迟采收在树上就可出现跃变期 ; 初步看出 , 果胶质和维生素 C 达最高含量的时期与呼吸
跃变期相关 。
果实在成熟过程中 ( 9 月 3 日 到 10 月 13
日) , 总糖 含量从 .2 9多增加 到 5 . 9 多 , 其 中
还原糖的含量从 2 . 7粥增加到 5 . 95 多 。 可见 山碴
果实所含糖分主要是还原糖 , 占总糖的 80 厂以
仅总
山碴果实营养丰富 , 既可鲜食 , 又可加工成
多种食品和药品 , 近年来 , 山植生产发展较快 ,
但目前关于山植果实采前及后生理 的 研 究 很
少 , 为了探索山植果实在成熟期间 的 生 理 特
点 , 进而为正确判断果实成熟度和适期采收提
供依据 , 我们于所 内平地果园 , 以 磨 盘 山 植
为试材 , 对成熟期间果实某些生化 物 的 含 量
和呼吸强度的变化等 , 做了一些观察和测定 。
现将 1 9 8 4~ 1 9 8 5年研究结果简结如下 。
材 料 和 方 法
供试植株为 1 9 8 0年栽植 , 选 lD 株结果适量
生长势中庸的树 , 挂签固定 。 每年自 g 月 3 日
开 始至 10 月 13 日采收时止 , 每隔 5 或 10 天取一
定数量的果实 , 测定其总 糖 、 还 原 糖 、 滴 定
酸、 维生素 C 、 花青普 、 果胶 、 单宁的含量和
呼吸强度等 。 每次测定都是在果实采摘当日进
行的 。 总糖 、 还原糖用裴林试剂滴定法 ; 滴定
酸用碱滴定法 ; 维生素 C 用 2 , 6一二氯酚叫噪酚钠滴定法 ; 果胶用比色法 ; 单宁用高锰酸钾
滴定法 ; 呼吸强度用红外 C O :分析仪测量 。
结 果 与 讨 论
一 、 搪的积累与转化
上 , 最多时可达 尝、塘的 9 . 3多 一’ 蔗糖很少 ,
占总糖的 。 . 67 ~ 19 多。 糖分变化的趋势是 :
搪 、 还原糖随果实成熟逐渐增加 , 蔗糖到后期
减少 (图 1 ) 。
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( 目刘 )
图 1 糖含量的变沈
二 、 果胶质的积累与转化
果实内的果胶质 , 在果实成熟前期随成熟 ,
的进展逐渐增加 , 达一 定成熟度 时 ( 10 月上
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DOI : 10. 16376 /j . cnki . bfgs . 1986. 01. 010
旬 ), 达最高值 , 为 .4 2形 , 然后逐渐 减 少 ,
果 肉随之变软 。 果胶质由增加变为减少 , 即其
由积累转为降解 。 这个时期出现的早晚与气候
条件有关 , 1 9 8 6年多雨寡照 , 这一转拆点的到
来比 19 8 4年延后 5天 , 而果胶质降解的速度也
比 1 9 8 4年缓慢 (图 2 ) 。 两年的分析结果一 致
表明 , 果胶质 由积累转为降解的时间比呼吸跃
变期开始的时间提前 5 天 。
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胶的相似 , 在成熟前期不断积累 , 当果实达到
一定成熟度之后就明显下降 (图 3 ) 。 维生素
C 的高峰值出现的时间两年都是 10 月 8 日。 但
含量水平不同 , 1 95 5年的比 1 9 8 4年的少 1 3 . 1毫
克 。
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图 2 果胶含最的变比
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三 、 有机酸的积累
山植果实含有机酸较多 , 完全成熟的果实
含滴定酸达 3 解左右 。 在成熟过程中果实内有
机酸的变化也较特殊 , 一 般肉质果实的有机酸
随果实成熟的进展逐渐减少乃至消失 , 山碴的
相反 , 是随着呆实的成熟逐渐增多 , 且越到后
期增加越快 。 10 月 3 日到 13 日这 10 天中积累的
数量比前 10 天增加一倍还多 。 虽然在成熟过程
中果实内糖分也在逐渐增多 , 但积累的速度比
有机酸的慢 , 所以 山碴果实的糖酸比在成熟过
程中是逐渐变 小 的 , 完 熟 时 为 1 . 4~ 1 . 9 (表
i )
。 山檀有机酸积累的特点打破了那种只有
柠檬是达成熟时酸仍增加的唯一种 水 果 的 说
法 。
四 、 维生素 C 、 单宁 、 花青井等物质的变
化
山碴果实中维生素 C 含量丰富 , 磨盘山植
果实中维生素 C 含量最高值达每 10 0 克鲜果含
71 毫克 。 !戈熟过程中维生素 C 含量的变化与果
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图 3 厂。
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单宁含是的变化
果实中单宁是随着果实的成熟逐渐减少 ,
达完全成熟时为。 6厂 。
花青普与单宁相反 , 是随着果实的成熟而
增加 , 越到后期增加越多 。 10 月初果实已达全
红 , 但着色的浓度到 1 0月中旬仍在大幅度增加
(表 2 ) 。
五 、 呼吸强度的变化
果实在成熟期的呼吸强度 : 起初高 , 以后
随成熟度的提高逐渐下降 , 当果实达到一定成
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9 月 8日
9 月 1 3日
9 月 1 8日
9 月 2 3日
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1 0月 1 3日
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图 4山碴果实呼吸强度的变化 。
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熟度时呼吸降到最低值 , 以后 就比较迅速的上
升 , 出现明显的高峰后重又下降 (图 4 ) , 如
延迟采收果实在树上就可进入跃变期 。 这表明
山碴果实的呼吸类型是典型的跃变型 , 呼吸强
度水平及跃变期的出现时间这 两年 有 较 大 差
异 , 1 9 8 5年在成熟中期呼吸强度较高 、 跃变期
延迟 , 这可能与该年降雨多日照少有关 。
果实在成熟期果胶质 、 维生素 C 含量和呼
吸强度的变化表明 , 果胶质和维生素 C 由积累
转为降解 , 可以做为山碴果实达生理成熟期的
标志 , 此转变期与呼吸高峰出现明显相关 。
“辽伏 ” 在湖北试栽表现与管理要点
明 宗 贤
(湖北省 农科 院果茶所 )
我所于 1 9 76年从辽宁省果树所引进早熟苹
果品种 “ 辽伏 ” (参加苹果品种区 域 比 较 试
验 ) , 其定植第 2 年即开花结了果 , 第 3年平
均株产达 12 . 6斤 。 而后又将其在武汉市郊区 ,
应山、 襄阳 、 随州 、 当阳等地试栽 。 各地栽后
一致反映 , 该品种表现生育良好 , 具 有 早 结
果 , 早丰产 、 果实早熟等特点 , 适合南方栽培
深受群众欢迎 。 目前 “ 辽伏 ” 在全省栽培面积
达 53 了亩 ( 4 5 0 0多株 ) , 已成为我省早熟苹果
的主栽品种之一 。 为了给今后大量发展提供依
据 , 现将 “ 辽伏 ” 在我省的试栽表现及其管理
要点简介如下 。
一 、 “ 辽伏 ” 在我省试栽表现
1
. 树势健壮 , 生长良好
辽伏树势强健 , 树姿开张 , 树冠中等大 ,
萌芽率较高 , 成枝力中等 。 从表 1看出 , 幼树
树冠扩展迅速 , 树干加粗生长较快 , 二年生树
新梢生长总量和成枝总数分别为 一 年 生 的 5
倍 、 13 .5 倍 , 而且枝条生长中庸 。 从而为提早
结果 、 早期丰产奠定了基础 。
2
. 早结果 、 早丰产
辽伏成花容易 , 结果枝占总枝数的 4 拓 ,
幼树腋花芽结果占97 厂 , 短果枝 占 2 形 , 中果