全 文 ：沮州师范学院学报 (自然科学版 ) 1 9 9 4年 第 3期
贩柑和温州蜜柑 、 碰柑贮藏期间呼吸
强度及理化性质的比较 `
夏抗生
(沮州师范学院生物系 沮州
陈曼云 叶茂宗
2 3 50 0 3( )沮州市农科所 )(浙江省亚作所 )
摘 要 ·
三个品种的柑桔果实贮藏期间 ,呼吸强度均呈高— 低— 高的马鞍形变化 ,果实含水率 、 果汁率 、果汁 的酸度 、 含糖全 、 可溶性固形物含童及果皮 、 果胞重 童变
化都和呼吸强度有明 显关来 。衬贮品种欧柑与其他柑桔相比 ,其特 .点在于贮藏前期
呼吸强度低 ,成熟较慢 , 贮藏后期果皮第二次生长更甚 , 呼吸 强度上升更急 , 果实枯
水速度更快 。
关键词 柑桔 枯水 呼吸强度 欧 柑
柑桔具有独特的酸 、 甜滋味 ,而且易于贮藏 .因此深受广大群众的普遍喜爱 。 但一般柑桔
贮藏 3 至 4 个月后 , 多出现浮皮 、 枯水和汁泡粒化现象 。 枯水果实食之淡而无味 , 囊瓣皮变
厚 , 汁泡发硬 , 口感干燥 ,其营养价值大大降低 ,失去了食用价值 。 柑桔果实采后贮藏的研究
始于 60 年代初 〔 , ’ 。 我国学者对甜橙 〔 , 〕 、 红桔 〔3 , 、 碰柑 〔“ 、 夏橙 、 金柑二5〕等的枯水现象有过一些
研究 。 日本学者对温州蜜柑的贮藏作了不少研究 〔幻 . 对温州地区特产的匝柑采后贮藏 , 尚未
见研究报导 。 匝 柑以其特别耐贮藏而闻名 ,普通农家贮藏通常可长达 6一 7 个月之久 。 如能
了解匝柑和其他不耐贮柑桔贮藏期间的生理差异 ,对于寻找延缓柑桔枯水 . 增长贮藏期限将
有一定的帮助 。 本试验为此 目的 , 测定了匝柑及其他两个不耐贮柑桔果实采后贮藏期的呼吸
强度 ,及其他若干理化指标 ,并将之进行了比较 ,探讨了柑桔果实枯水的可能机理 ,寻找了阪
柑特别耐贮的可能原因 。
一 、 材料和方法
实验所用的温州蜜柑 ( C . S i n e n s i s 0 . ) 、 碰柑 、 ( C . R e t ie u l a t a B . v a r P o n k a n )和匝柑 ( C .
R et ic ul a at B
.
va r O uk
a
n) 三种柑桔果实均采自中国科学院浙江 省亚热带作物研究所果园 。
在摘后的次日进行首次测定 (新摘果 ) ,其余果实用农家方法堆积盖塑料膜贮藏 ,分别在完熟
(最佳食用状态 ) 、初枯 、 全枯时各进行一次测定 。 至全枯时 ,碰柑果皮干皱 ,匝柑浮皮 ,温州蜜
柑部分果实轻度腐烂 。
呼吸强度用气流法在室温条件下侧定 , 每次平行样品三份 , 各 80 。 克左右 。
收稿日期 1 9 9 4一 0 2一 22
, 本试验为省自然科学荃金会课题礴编号 3 9 1 0 1 2 》之一部分 .
理化测定与呼吸强度同期进行 , 可溶性固形物用 白利测糖仪测定 。 酸度以 。 . I N 氢氧化
钠溶液滴定 ,再换算为柠檬酸含量 。 总糖和还原糖用葱酮分光光度法 。 果汁率用普通榨汁器
榨汁 。 含水量用杀酶后 75 士 2℃恒温燥干法 。 果皮 、 果胞百分率以占当时全果重百分数计算 。
二 、 结果和分析
1
. 三个品种柑桔果实贮藏期间各项指标的变化趋势基本一致 ,具体情况如下 :
( l) 呼吸强度 : 新摘果呼吸强度较高 。 在贮藏前期呼吸强度明显降低 ` 果实达到完熟时 ,
碰柑呼吸强度降到新摘果的 1 / 3 、 温州蜜柑和匝柑也降到新摘果的 1 / 2( 图 1 ) 。
18 卜…险犷受` }邑 2 卜 - … ` … ;从州东 川一碱一碰 川.一。 一 . 叹 川
。` 布瑞气r 贪称燕不布下杯二茹二 摘后天 数
图 1 三个品种柑桔果实贮藏期间呼吸强度的变化
到贮藏后期呼吸强度逐渐增强 , 至果实完全枯水失去食用价值时 , 匝柑 、 碰柑的呼吸强度甚
至略高于新摘果 。贮藏期间呼吸强度对采后时间所作的 曲线呈 “ 高— 低— 高 ” 的马鞍形 。呼吸强度的这种变化表明果实在新摘和枯水期间都进行着旺盛的代谢活动 。
( 2) 果汁酸度 :
三种柑桔在贮藏过程中果汁的酸度均明显降低 。温州蜜柑在新摘到完熟阶段下降最多 。
威柑和碰柑在完熟到初枯期间下降最多 。 至全枯时 ,匝柑酸度仅为新摘果的 16/ ,碰柑为新
摘果的 17/ ,温州蜜柑初枯到全枯期间酸度略有增高 , 但全枯时仍仅为新摘果的 13/ (表 I ) .
表 I 果汁营养物含 t 变化
发育 酸 度 (% ) 总 糖 ( % ) 还原糖 ( % ) 固形物 ( % )
时期 密 检 医 密 碰 欧 密 碰 匝 密矛 碰 哑
相丁 柑 柑 柑 柑 柑 柑 柑 柑 相} 柑 柑
新摘 1 . 1 0 1 . 2 5 1 . 0 3 5 . 1 9 9 . 5 3 9 . 4 5 2 . 6 7 3 . 5 9 3 . 2 9
完熟 0 . 6 3 1 . 2 5 0 . 8 9 7 . 0 3 9 . 8 9 9 . 5 0 3 . 5 6 4 . 5 1 3 . 8 8
初枯 0 . 6 3 0 . 4 5 0 . 3 1 6 . 6 7 1 0 . 3 8 6 . 8 1 3 . 4 4 5 . 4 4 3 . 8 3
全枯 0 . 7 8 0 . 1 7 0 . 13 7 . 1 2 7 . 5 9 6 . 4 3 3 . 18 1 . 8 7 3 . 3 1
( 3) 果汁含糖量 :
三种柑桔果实果汁的总糖和还原糖含量 ,在新摘到完熟阶段都有增加 。 开始枯水后 . 含
糖量都降低 。 全枯果实果汁总糖和还原糖含量都低于完熟果 (除温州蜜柑总糖略有增加外 ) 。
从表 I 中的这种情况推测 , 柑桔果实贮藏前期 ,果胞的主要呼吸底物可能不是糖 ,而贮藏后
期果胞中的搪则被大量的消耗 。
( 4) 果汁可溶性固形物含量 :
固形物包括多种可溶性物质 , 主要是糖类和有机酸 , 在贮藏期间它们可作为果胞的呼吸
底物被消耗 。 在整个贮藏期间 ,碰柑和匝柑的可溶性固形物明显表现逐步减少的趋向 , 温州
蜜柑则贮藏前期可溶性固形物有所增加 , 至全枯时才下降 (见表 I ) , 但贮藏期间果胞含水量
变化不大 (表 l ) 。 因此 ,温州蜜柑贮藏前期固形物的增加 ,似应考虑为果皮营养物质向果胞
转移的结果 。
( 5) 果汁率和含水率 :
贮藏期间果皮和果胞含水率有波动 ,但变化幅度不大 (表 I ) 。 比较全枯果和完熟果的 果
胞含水百分率 , 蜜柑降低 6 . 1 % , 碰柑上升了 1 . 92 % , 匝柑下降 4 . 95 % 。 果汁率在贮藏期问
变化也不大 , 以全枯果和完熟果相 比 , 蜜柑下降 3 . 58 % , 碰柑下降 n . 09 % , 匝柑反上 升
5
.
7 %
。这些数据表明 ,贮藏期果实的水分损失与干物质消耗基本上是相当的 ,枯水的实质
不应归于果实过度失水干燥 。
表 I 含水率和果汁率的变化
发育 果皮含水率 ( % ) 果胞含水率 (% ) 果 汁 率 ( % )
时期 蜜柑 碰柑 匝柑 蜜柑 碰柑 匝柑 蜜柑 碰柑 匝柑
新摘 7 4 . 6 1 7 4 . 2 0 7 5 . 6 0 9 1 . 9 4 8 4 . 3 3 8 4 . 3 3 7 4 . 6 5 6 6 . 8 0 7 1 . 0 2
完熟 7 3 . 1 0 7 5 . 8 0 7 9 . 6 0 8 9 . 6 0 8 4 . 9 8 8 7 . 5 0 7 4 . 6 1 5 6 . 4 0 6 7 . 1 8
初枯 7 0 . 0 0 7 1 . 6 0 8 1 . 6 0 90 . 6 5 8 4 . 8 0 8 4 . 7 2 7 1 . 2 0 6 7 . 5 0 7 7 , 4 0
全枯 7 5 . 2 1 6 9 . 8 0 8 1 . 6 0 8 3 . 4 0 8 6 . 9 0 8 2 . 5 5 7 1 . 0 3 4 2 . 5 0 7 2 . 9 5
( 6) 果皮和果胞重量消长关系 :
三种柑桔在贮藏期间 , 果皮的重量有引人注意的变化 。在新摘到完熟阶段果皮都略有减
轻 ,果胞略微增重 ,在全枯时 ,则果皮显著增重 , 而果胞减轻 (表 皿 ) 。 这种变化 , 如以果皮 、 果
胞分别占整果重量的百分率及果实皮 /胞 比表示 (表 N ) ,则更为明显 。 从表 N 可见 ,从采摘到
完熟期 ,三种果实果皮百分率均降低 , 果胞百分率都增大 , 因此皮 /胞 比降低 ,完熟后匝柑和
温州蜜柑的果皮百分率均逐渐增大 , 果胞百分率降低 , 皮 /胞 比明显增大 。 碰柑初枯时皮 /胞
比增大 , 但全枯时又有降低 。这可能和碰柑全枯时果皮干缩有关 ,果皮过度失水 , 而干缩的果
皮阻碍果胞水分散发 ,结果导致皮 /胞比降低 。
2
. 耐贮品种匝柑和不耐贮品种碰柑 、 温州蜜柑之间存在一定的差异 :
( l) 摘果 日期和各贮藏阶段时间长度不同 :
表 班 三种柑桔贮藏期整果 、 果皮 、 果胞重t 变化 (单位 :克 )
温州蜜柑 … 碰 柑 !
_ _
_
_ 匝 柑
2 3 00
发育
时期
新摘
完熟
初枯
全枯
单果 呈皮 果胞 …单果 果
1 8
.
3 48 4
.
1 4} 0 9
.
402 4
.
1 3
.
0 0
1 5
.
6 3
2 0
.
5 0
6 8
.
6 0
7 7
,
7 0
9 0
.
1 0 8
3 3 2 3
6 7
.
0 0 一5 8
3 2
l 4
皮 果胞 { 单粱 果皮 果胞
0 0 6 6
·
4 0 } 9 6
·
2 5 3 6
·
2 5 6 0
·
0 0
6 3 6 6
.
7 0 } 7 6
.
3 0 2 6
.
3 0 5 0
.
0 0
8。 7 5 . 5。
{
7 9
. 。。 2 8 . 。。 5 1 . 。。
` 4 4“ · 0 6
1`
0 5
.
0 0 6 1
.
0 0 4 4
.
0 0
486035102.81937
表 vI 果皮 、 果胞百分率及皮 /胞比
发育 果 皮 (% ) 果 胞 ( 旦们 皮 /胞
时期 蜜柑 碰柑 匝柑 蜜柑 碰柑 匝柑 蜜柑 碰钳 匝柑
新摘 1 7 . 9 2 6 . 6 3 7 . 7 8 2 . 1 7 3 . 4 6 2 . 3 0 . 2 1 8 0 . 3 6 1 0 . 6 0 4
完熟 1 5 . 9 2 6 . 2 3 4 . 5 8 4 . 1 7 3 . 8 6 5 . 5 0 . 1 9 0 0 . 3 5 4 0 . 5 2 6
初枯 16 . 7 3 0 . 3 3 5 . 4 8 3 . 3 6 9 . 7 6 4 . 6 0 . 2 0 1 0 . 4 3 4 0 . 5 4 9
全枯 2 3 . 4 2 4 . 3 5 8 . 1 7 6 . 6 7 5 . 7 4 1 . 9 0 . 3 0 6 0 . 3 2 1 1 . 3 8 6
表 v 三个柑桔品种采摘期及采后发育进程
品种 采摘日期
蜜柑 9 2 . 1 0 . 1 4
检柑 9 2 . 1 1 . 2 7
匝柑 9 2 . 1 2 . 3
各阶段所需夭数
完熟
5 l
最佳食用
天 数
总贮藏
夭 数
1 5 6
1 8 6
2 2 2
口né9é J任月性内卜é,产
初枯
4 6
全枯
6 O
采摘至初枯
夭 数
Q曰O乙, .工n石J任n门了J任少]任、卜一了
OU
5l已
从表 V 可见 ,匝柑采摘时间晚于温州蜜柑和碰柑 ,采摘到完熟所需的时间特别长 , 为不
耐贮品种的 2 倍以上 ,保持最佳食用品质的时间 (完熟到初枯 )也比不耐贮品种长 。 这些特点
使匝柑能在摘后相当长时间内保持食用品质 ,并在其他柑桔枯水失去食用价值后仍能长久
应市 ,在调节市场需求上占有很大优势 。 但从初枯到全枯 ,匝柑所需时间明显短于温州蜜柑
和碰柑 。 这表明匝柑贮藏后期代谢活动比其他两种更为旺盛 。
(2 )呼吸强度及其变化进程有差异 :
由图 1可见 ,匝柑新摘果的呼吸强度明显低于温州蜜柑和碰柑 , 约比之低 1 4/ 。而在完熟
时其呼吸强度和碰柑相当 ,低于温州蜜柑 。初枯以后 ,匝柑和碰柑呼吸明显增强 ,从贮藏后期
呼吸增强的速度和最后所达的强度来看 ,匝柑均略高于碰柑 。温州蜜柑到初枯以后呼吸才有
所增强 ,增强的强度也不及前二者 。
( 3) 果汁总糖和可溶性固形物含量变化有不同 :
从表 I 看 出 , 匝柑的总糖和可溶性 固形物在初枯时即明显降低 (分别下降 2 . 69 % 和
,
8 9
.
1
.
9% )
, 而温州蜜柑和碰柑的这两个指标变化不大 (总糖分别减少 。 . 36 %和增加 0 . 49 % . 固
形物各减少 0 . 5% ) , 到初枯以后 , 此二指标才趋下降 。 对照图 1的呼吸强度变化 , 匝柑完熟
后呼吸即急速增强 , 而碰柑此时呼吸增强较慢 , 温州蜜柑到初枯以后呼吸才开始加强 ,这表
明阪柑贮藏后期加强的呼吸作用加速了糖和固形物的消耗 ,促进后期的枯水过程 。
( 4 )果实皮 /胞 比及枯水时果皮增长程度有显著差别 :
从表 l 、 N 可见 ,在果实重量相近的情况下 ,匝柑的果皮明显地重于其它两种柑桔 , 匝附
果皮的百分率在任何时候都远高于温州蜜柑和碰柑 ,约为它们的 2 倍左右 。 至全枯时 ,匝柑
果皮重量的增加也比另两种柑桔更多 , 其皮 /胞比高达 1 . 39 , 为新摘果的 2 倍 , 比另外两 种
高出 1 . 0 以上 。 匝柑枯水时果皮更多的增重恰好和枯水期呼吸增加更强烈 ,枯水发展更快的
情况相吻合 。
三 、 讨论
1
. 柑桔是非跃变型果实 ,摘后没有发生促进果实完熟的呼吸峰 。 但从本试验可看到两 个
事实 , 一是柑桔果实食用品质发生重大变化的两个时期 , 即新摘到完熟和初枯到全枯时期 ,
呼吸作用都比较强烈 。 二是果实成熟变化的速度和呼吸强度呈正相关系 。 贮藏初期碰柑和
温州蜜柑呼吸较强 , 完成完熟所需时间较短 ,仅 51 天 ,匝柑贮藏初期呼吸强度 比它们低 1 / 4 ,
达到完熟所需时间也较长 , 需 1 09 天 ; 初枯时碰柑呼吸强度 比匝柑低 1 3/ , 从初枯到全枯所
需时间则碰柑比匝柑长 34 夭 。 这种关系都更充分表明柑桔采后的完熟过程和枯水过程都是
依赖于呼吸作用的内在生理代谢过程 。
2一般认为柑桔果实失去食用风味是呼吸作用消耗汁泡中的糖和酸 , 使其缺乏足够的甜味和酸味 。 本试验的测定也表 明贮藏过程中果汁的酸 、 糖及可溶性 固形物都有减少 。 以绝
对量变化来看 , 糖的减少比酸多 , 但从减少的相对比例来看 ,酸减少远远大于糖 ,将全枯果和
完熟果相 比 , 碰柑总糖含量减少 2 . 3% . , 约相当于完熟果含量的 23 . 3% , 而酸 度虽仅降低
1
.
1%
,但却相当于完熟果的 86 . 4写 , 匝柑减少总糖 3 . 7% ,相当于完熟果的 32 . 3 % , 而酸度
降低 0 . 7% ,相当于完熟果的 75 . 5% 。 因此 , 柑桔枯水失去风味的原因应以缺乏足够的酸度
为主 。 枯水柑桔丧失食用价值的另一个重要原因是食之口感干燥 , 果肉粒化 。 但我们的测定
表明 ,全枯果和完熟果相比 ,果胞含水率和果汁率都没有很大的变化 。 温州蜜柑和匝柑果胞
含水率有所降低 , 但幅度远小于 10 % ,碰柑还略有增加 。 温州蜜柑和碰柑果汁率也有降低 ,
幅度小于 15 % ,而匝柑则增加约 6% 。 因此产生干燥 、 粒化的 口感实际上不是果胞过度失水
引起的 。 口感干燥的原因可能是酸度不够 ,不足以刺激唾液分泌 。 粒化的原因可能是果胞内
的汁囊细胞分离 ,使舌头产生颗粒感 。 谭兴杰等就 曾报导泪 ,枯水碰柑汁囊薄壁细胞的细胞
壁增厚 , 易分离出单个的细胞 。枯水期间强烈的呼吸作用不仅和酸 、 糖的消耗有关 ,也必然同
汁囊细胞壁物质合成 ,汁囊细胞中胶层的分解有关 。上述报导也曾指出果胶甲酷酶活性升高
和呼吸强度有关 。
3
. 柑桔果实贮藏前期酸度降低 , 总糖含量增加 。 由此推断 , 果胞中的有机酸除被呼吸消
耗外 ,也可能发生转变为糖的过程 。 前人的工作也表明发生了这种变化 二, 〕 ,但总糖增加的绝
对量大于酸类减少的绝对量 , 并且果汁可溶性固形物也有增加 。 由此可知 ,在成熟过程中发
生了果皮营养物质向果胞的转移 。
柑桔枯水时 , 果皮重量增加 , 果胞重量减轻 ,皮 /胞 比显著增大这种现象 ,表明柑桔果实
·
9 0
.
枯水期不仅果胞物质大量被呼吸消耗 ,而且还发生了物质从果胞向果皮转移的过程 。 宗汝静
等 〔幻报导全枯柑桔果皮的绝对干重增加这一事实 ,也支持了这种物质转移的观点 。 成熟过程
和枯水过程中这类物质的转移 ,促进了果实的成熟和枯水 , 也是这两个时期呼吸增强的原因
之一 。
枯水阶段呼吸增强 , 还可能和果胞供氧条件有关 。 枯水期柑桔果皮发生 了第二次生
长〔幻 ,而果胞已停止生长 ,结果使果皮和果胞脱离 ,它们之间产生较大的空隙 。 陈秀伟等二, ,通
过电镜扫描发现 ,红桔未枯水时果皮内表面结构紧密 ,枯水时结构松散 , 组织中出现较大的
孔隙 。 这些情况表明枯水柑桔的果皮透气性增大 ,果胞供氧条件改善 ,使呼吸作用增强 。
上述材料似乎都表明果皮在柑桔采后代谢上有特殊意义 ,进一步了解果皮在贮藏前 、 后
期呼吸作用途径及酶系统方面有何差异 ,果皮第二次生长的机理等 ,对调节和控制柑桔成熟
和枯水有一定的意义 。
4
. 从已有资料来看 ,匝柑耐贮性能较好至 .少有两方面原因 。首先是采摘时呼吸强度远 比
不耐贮的碰柑 、 温州蜜柑为低 。 贮藏前期的低呼吸强度使完熟的生理生化变化缓慢 ,因此大
大延长了贮藏期限 。其次是果皮较厚 ,贮藏前期厚而致密的果皮使果胞处于供氧条件更差的
状况 ,因此果胞呼吸较弱 ,代谢缓慢 ,更耐贮藏 。 此外 ,欧柑采摘较晚 ,成熟阶段气温较低 ,这
可能是前期呼吸强度低的另一个原因 。贮藏后期匝柑所处的气温高于温州蜜柑和碰柑 , 又由
于强烈的果皮二次生长 , 使果胞供氧更充分 ,这些都使匝柑果胞呼吸更强 ,枯水更快 。这一事
实也说明外界温度对果实采后生理变化的影响 ,但匝柑能适应于在较低的气温条件下生长
成熟 ,其生理上必有特点 , 这也有待于对呼吸途径及其酶系统的探讨 。
至于耐贮性不同的品种之间 ,在果汁总糖量 ,可溶性 固形物含量变化上的差异是否与耐
贮性有关 ,是否表明其呼吸底物有所不同 ,还需进一步了解 。
参 考 文 献
〔l 〕 李斌等 , 植物生理学通讯 , 19 8 . .3
〔幻 宗汝静等 , 中国农业科学 , 19 7 9 . .3
〔3〕 李崇高等 , 中国柑枯 , 1 98 8 . 1 7 . ( 3 )
〔4〕 谭兴杰等 ,园艺学报 , 19 8 5 . 12 . ( 3)
〔5〕 胡安生 ,浙江柑枯 , 1 984 , l一 .2
〔6〕 间芋谷 彻等 , J . aJ p a n . aS e . H o r t . cS i 1 9 83 . 5 2 ( 3 ) .
〔7〕 阿秀伟等 ,园艺学报 , 19 8 . 15 . ( 1)