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作 者 ：李成斌

期 刊 ：吉林农业大学 2012年 08期 页码：45

关键词：糖蜜；玉米浆；赤藓糖醇；发酵条件优化；

摘 要 ：赤藓糖醇(12.3.4-丁四醇)是一种分子量为122.2的四碳糖醇,英文名为1.2.3.4-butanetetrol。它外观为白色结晶粉末,粘度较低。其熔点为121℃,沸点为329-331℃,溶于水会吸收较多能量,溶解热为-180J/g。相对甜度为蔗糖的0.6-0.7,能量值特别低,仪为蔗糖发热量5～10%(赤藓糖醇热值为1.7kJ/g,蔗糖为16.7kJ/g),赤藓糖醇热量在所有糖醇中也是最低的。 赤藓糖醇在食品、药品、化工产品等生产领域中有着广泛的应用。赤藓糖醇小参与美拉德反应,不影响糖代谢,适合糖尿病人食用。因为口腔细菌不能利用它,不生成不溶性葡聚糖,不产生乳酸,所以其不会导致龋齿...

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