全 文 ：第 1 9卷
1 9 9 1年
第 4 期
1 2 月
V o l
.
1 9
河南职技师院学报 D e e .
N o 4
1 9 9 1
试论我国山植加工业的现状及发展途径
高愿君
(食品工程系
从 1 97 5年到 1日5 6年 , 我国山碴生产发展
迅速 , 种植面积不断扩大 , 在全国范围内出
现了 “ 山植热 ” , 山碴鲜果价格从每 k 90 . 2
元左右急剧升到 3 元多 . 果农靠种山碴致了
富 , 加工企业靠加工山植制品盈了利 , 销售
部门靠售山植制品赚了钱 。 但是 , 从 1 9 8了年
开始 , 山植果实价格逐年下跌 , 19 9 0年山碴
鲜果价格每k g 仅。 . 4元 , 严重挫伤了山碴果
农的种植积极性 。 于是 , 国内某些山植主产
区出现了拔 、 砍山碴树的现象 , 许多山碴加
工企业严重亏损或倒闭 , 山植制品滞销 。 我
国山植生产和加工业到了鱼待解决的危急关
头 . 其原因何在 ? 有无挽救措施 ? 山植加工
业的前景如何 ? 此即本文阐述的主要问题 ,
1 我国山喳加工业的兴起
我国山植加工的历史比较悠久 , 传统的
山碴制品主要有糖葫芦 、 山植糕 、 雪花片 、 果
丹皮等 . 从山植加工开始发展直到 70 年代中
期 , 我国山植加工业与山植生产同样发展缓
慢 , 对山植的科学研究甚少 , 山植果实未得
到开发利用 , 仅有少量山植用于医药 . 果农
只好把山植当柴禾烧掉 . 到 1日7 5年 , 全国山
植种植面积只有 120 万亩 , 两千万 株 , 总 产
4
.
6万 t . 以当时的生产力水平和消费需求情
况看 , 山碴的市场供求基本平衡 。 19了6年起 ,
商业部连续几年召开全国山植生产会议 , 宣
传山植的用途和价值 , 成立了全国山植生产
科技协作组 , 有力地推动了山碴生产的快速
发展 。
1习78年以来 , 随着改革开放的深入和食
品工业的迅速发展 , 山植加工业也相应得到
了快速发展 。 山植制品以其独特的酸甜风味 、
诱人的色泽 、 显著而广泛的疗效 , 深受广大
消费者青睐 。 随之 , 轻工 、 商业供销 、 农牧乡
镇 、 军工 、 学校等系统的食品加工企业均竞
相加工山植制品 . 尤其是山碴产区的乡办 、
村办 、 个体联营办的中小型山碴加工企业如
雨后春笋般地涌现 , 如河南省辉县 、林县 , 到
1” 5年已分别有这样的加工企业 1 0 , 20 。余
厂家 。 城市的大中型加工企业也纷纷到山植
产区抢购山植 。 于是 , 山碴果实身价倍增 ,
收购价由 1日78 年的每 k g o . 2元涨到 1 9 8 6年的
3 元多 , 达最高峰 . 由于山植加工业的兴起
和发展 , 又促进了山碴种植业的发展 , 许多
原无山植的省 、 市 、县纷纷到山碴产区购买山
植苗木 , 大力发展山植生产 . 当时在农村流
行着 “要想富 , 栽山碴树 ” 的说法 。 山西省
兴隆县将山碴树定为 “ 县树 ” 。 有的县还规
定全县每人必须栽种 50 棵山植树 . 许多果农
不惜将山植树栽在自己承包的粮田上 , 如山
东省70 肠的山碴树即栽在粮 田上 . 短短几年
在全 国范围内兴起了 “ 山植热 ” 。
2 我国山植加工业的现状
据商业部统计 , 到 1 9 8 9年为止 , 全国山
收稿日期 : 之。 9 1一0 3一 1 6 .
植种植面积 已达 530 多万亩 , 2 . 3了亿株 , 总
产量 18 . 4万 t . 目前 , 山植幼树约占总株 数
的 70 % 以上 , 故今后几年内 , 山碴产量将呈
翻番的增长势头 , 预计 19 92 年山植产量将达
4 1万 t , 1 9 9 3年更高 。
山碴加工业的快速发展对山碴产区果农
脱贫致富 , 对促进食品工业的发展都起到了
良好作用 , 也有利地促进了机械制造业 、 造
纸业 、 包装装瑛业 、 制搪业 、 运输业及其他
行业的大发展 。 山植加工的经济效益和社会
效益非常显著 . 许多科研单位 、 高等院校 、
加工企业 , 甚至农 民个人都成立了山植加工
研究所 。 山碴主产省 、 地市 、 县也将山植的开
发利用列为重点攻关项 目 . 山碴加工技术和
设备水平不断提高 , 花色品种逐渐增多 , 产
品质量有所改善 。 有些山植制品在 香 港 市
场 、 东南亚等国家较受欢迎 .
但是 , 全国性的 “ 山植热 ” 也带来了山
植的盲目发展 , 有些加工企业和销售部门见
利忘义 , 置企业 、 商业道德于不顾 , 偷工减
料 , 粗制滥造及销售伪劣山植制品 时 有 发
生 , “ 山植热 ” 也使更多的果农停止种粮改
栽山植 . 从而使山植种植业与加工 业 严 重
失调 , 加工业跟不上山植生产快速发展的需
要 . 于是 , 从 19 8 7年开始 , 全国性的 “ 山植
热” 急剧转 “ 冷 ” , 山植果实价格大幅度下
跌 , 山碴制品滞销 , 多数山植加工 企 业 亏
损 , 并 出现了拔 、 砍山植树的现象 , 果农和
加工企业的积极性受到极大挫伤 。
_ 笔者认为 , 导 致 “ 山 植 热 ” 急 剧 转
“冷 ” 的主要原因有下述几方面 :
( 1 ) 山植种植缺乏计划性 , 发展严重
失控 山植鲜食和药用量总共不到 产 量 的
1 0肠 , 9 0肠以上的山碴必须用于加工 。 1日8了
年以前 , 我国山植种植的发展速度过快 , 栽
植数量过大 。 而同时 , 山檀加工业却发展缓
慢 , 加工技术和设备水平落后 , 加工能力低 ,
跟不上山植生产快速发展的需要 , 致使供过
于求的矛盾加剧 , 预计今后几年内山植产量
大幅度上升 ,这种供求矛盾将进一步加剧 . 因
此 , 山植种植业 不易再扩大种植面积 , 应把
重点放在加强树体管理 , 提高产量 , 降低虫
果率 , 提高山碴果实品质和耐藏性等方面 ,
尤其应注重发展加工性能优良的山植品种 ,
为加工提供优质的山植原料 。
( 2 ) 山植果实购销价格异常上涨 果
品价格的形成决定于果粮比价 、 果果比价以
及果品的价值和成本 . 1日8。年以前 , 果粮比
价是斤果斤粮 , 果果比价也相近 , 山植价格一
般低于苹果 、 梨等 。 按照山植栽培的管理 、
投资情况 , 其成本低于苹果 、 梨 , 故其价格
也应低于苹果 、 梨 。 但 1 9 8。年以后 , 山植价
格上涨过猛 , 与其本身价值不适应 , 与其他果
粮的比价失调 , 也超出了人们的实际消费水
平 . 因此 , 如今的山植果实降价属正常现象 。
山碴果实价格大幅度上涨对加工企业产
曳了不 良影响 。 有些加工企业为降低成本 ,
就掺入部分蔬菜加工山植制品 , 甚至有些山
椿制品完全用蔬菜加工成 。 从而市 场 上 出
现了伪劣山碴制品 , 医药部门出现了 “ 伪劣
药品 ” , 严重影响了山植制品的声誉 、 销售
和生产 。
( 3 ) 山植制品质量低劣 , 花色品种单
调 山植制品质量低劣是影响销路的主要原
因之一 而造成山植制品质量低劣的原因主
要有 : ①果实质量差 : 前些年 , 山植虫果率
较高 , 有的产区山碴虫果率高达 70 肠以上 。
山植采收 、 包装 、 运输不善 , 导致大量果实受
伤或腐败 . 一般山植加工企业对购进的山植
多是蒸熟后打成果泥 , 存放于水泥池中 . 因
防腐措施不当 , 山植泥常常发酵 、 长霉 , 有
些加工企业却仍然利用 . ②掺假现象严重 :
在山碴制品加工中 , 掺入大量蔬菜原料 。 ③
加工设施落后 : 中小型山碴加工企业的厂房
较简陋 , 卫生条件差 , 自制的简易加工设备
较多 , 作坊式生产仍 占一定的比重 。 ④技术
力量薄弱 , 加工工艺落后 : 山碴加工企业普
遍缺乏专业技术人员 , 工人基本素质差 , 管
理水平和山植加工工艺落后 . ⑤山植制品包
装装瑛差 : 山植制品的包装多为中 低 档 、包
装 , 装瑛陈旧 , 容器造型单调 , 新的包装材
料和容器应用得少 , 缺乏吸引力和竞争力 ,
有些山植制品不加包装而是 “ 裸体销售 ” .
这些都不利于山植制品的保存和销售 .
十余年来 , 国内市场上山植制品以数种
老产品为主 , 新产品很少上市 . 山植制品的
更新换代不够 , 当老产品滞销时 , 无新产品
顶替 , 加工企业只好转产或关门 。 现代食品
市场 , 千变万化 , 人们的嗜好 、 生活水平等
不断变化 , 对山植制品的要求也会改变 . 如
果墨守陈规 , 在老产 品上高枕无优 ,不根据市
场变化调整产品质量和结构 , 加工企业将缺
乏应变能力和竞争能力 , 最终是没有出路的 .
( 4 ) 资金短缺 , 市场销售疲软 近年
国家紧缩银根 , 资金投放少 。 许多加工企业
因缺乏资金不得不停产或处于半停产状态 .
3 对发展我国山植加工业的 几
点意见
3
.
1 山植加工业能否健康快速地发展 , 关
键是技术 、 设备和经营管理 目前我国的山
植加工企业主要分布在山植产区 , 技术力量
薄弱 , 厂房和设备简陋 , 未摆脱传统的作坊
式生产 。 许多新技术和新产 品开发不了 , 产
品质量得不到提高 , 其主要原因在于加工技
术 、 设备和管理水平落后 。 对我国食品工业曾
有这样一种评论 : “ 50 年代的设备 , 6 。年代
的工艺 , 70 年代的管理 , . 我国相当一部分中
小型山楼加工企业就处于这种状况 . 要尽快
改善这种被动局面 , 应从 以下儿方面着手 :
( 1 ) 山喳加工的出路在科技 必须依
靠科技进步 , 狠抓技术开发 , 以此为中心推
动和搞好山楼加工业 。 科技进步是提高产品
质量和生产效率 、 增加经济效益的 重 要 因
素 , 不断开发应用新技术 、 新工艺 , 及时把
科研成果转变为生产力 , 促进山植加工业大
发展 .
( 2 ) 注重人才培养 , 提高工人素质
山喳加工企业技术人才僵乏 , 工人素质差 ,
管理水平落后 , 这种状况巫待改进 . 上级主
管部门和加工企业都要重视人才培养 , 尤其
是企业要看得远一点 , 舍得花钱 , ’把人才培
养和工人素质提高作为重要工作来抓 .
( 3 ) 加紧山植加工设备的研制 目前
国内没有专用的成套山植加工设备 , 尤其缺
乏中小型设备 , 企业多用一般食品加工设备
或自制简易设备 , 以致配套性差 , 加工性能
不良 , 难以适应山植加工的要 求 . 在 实 际
中 , 搞机械和搞工艺的往往聪节 , 研制的有
些设备不适用 ,如山檀捅核机 、 山植切片机的
适应性较差 . 各方面人才应协作功关 , 尽快
研制出适合于山植加工的中小型成套设备 ,
使山植加工向机械化 、 连续化方向发展 .
( 4 ) 加强技术与信息的联系 改革开
放以来 , 我国食品市场品种新 , 换代快 , 竞
争激烈 . 食品的竞争归根到底是信息与技术
的竞争 . 不掌握信息 , 盲目·生产 , 即使有好
的技术 、 设备 , 也是货不对路 , 生产的制品
越多越糟糕 。 反之 , 掌握了信息 , 无技术人
才 、 先进设备和较高的管理水平 , 又生产不
出市场需要的产品来 。 目前国内并非所有市
场都疲软 , 此地滞销的山植制品 , `彼地则可
能畅销 。 因此 , 要加强技术和信息的联系 , 经
常及时地了解市场 、 科研动态以及消费者的
反映等 , 增强销售意识和企业的应变能力 .
3
.
2 山植加工必须向深加工 、 综合加工 的
方向发展 目前 , 山碴加工以 粗 加 工 、 低
档产品为主 , 不能满足市场需要 。 随着人们
的膳食向营养化 、 方便化 、 优质化 、 多样化
发展 , 对山植制品要求愈来愈高 . 加工企业
要充分利用新技术 、 新包装 、 新设备 , 改进
加工工艺 , 进行山植的精深加工 , 调整产品
结构 , 扩大产品档次 , 尽快研制出多档次 、
多品种 、 多风格 、 多风味的新一代 山 植 制
品 , 如复合 、 强化 、 低糖 、 保健 、 运动等类
型的山植制品 , 对现有山植制品应注重提高
产品质量 , 增加花色品种 。
要利用冷藏库 、 通风贮藏库 、 土窑洞 、
简易气调 、 化学防腐处理等方法进行山碴的
贮藏保鲜 , 为加工提供鲜果 , 确保产品质量
的提高 .
目前 , 许多加工企业的山植原料利用率
低 , 加工过程中的损耗 、 浪费严重 , 使成本
增加 , 利润降低 。 综合加工利用是山植加工
的发展方向 , 是降低生产成本 、 增加经济效
益的重要途径之一 。 对山碴加工中的废料 、
废水 、 下脚料 、 残次伤果等要尽可 能 地 利
甩 , 变废为宝 。 对现有加工工艺和设备加以
改进 , 尽快实现一果多用 、 一果多产 品的综
合加工利用生产线 .
要加强企业的经营管理 , 不断提高经营
管理水平 ; 经营管理的重要性不亚于加工技
术和设备 。
此外 , 要广开销售渠道 , 大力作好广告
宣传 , 密切注意市场信息 .及时淘汰滞销产
品 , 开发适销对路的新产品 . 山碴制品要立
足于国内市场 , 同时积极开拓国际市场 。
3
.
3 尽快改善山植制品的包装装瑛 食 品
包装具有保护食品 、 宣传食品 、 促进销售 、
增加利润 、 方便消费等诸多功能 . 随着食品
工业的发展和人们生活水平的提高 , 食品包
装的作用显得愈来愈重要 , 食品加工企业对
包装装瑛更加重视 。 但 目前我国山植制品的
包装装瑛却比较落后 , 如包装容器陈旧单调 ,
低档次的大包装多 , 标签千篇一律且无吸引
力 , 甚至有的山植制品是 “裸 体 销 售 ” 等
等 , 这些都影响了制品质量和销售 。 必须尽
快改善山植制品的包装装珑 , 选用先进的包
装材料和容器 , 如复合包装材料及其容器 、
聚醋瓶 、 易拉盖 、 异形瓶等 ; 大力发展山植
制品的小包装 , 既利于保存 , 又利于销售和
方便消费者 ; 山植制品的标签设计要新颖别
致 , 形象艺术 , 具有较强的吸引力 . 标签内
容要完整 , 符合 《 我国食品标签通用标准 》
所规定的内容 。 使山植制品的包装装瑛焕然
一新 , 以促进山碴加土业的快速发展 .
3
.
4 山碴加工业应发展横向联合 目前 我
国山植栽培 、 贮藏、 加工 、 销售分 割 的 局
面 , 已不能适应山碴商品经济的发展 。 尤其
是山植加工企业分属各个系统 , 各自为战 ,
造成生产衔接性差 , 技术改造 困难 , 布点不合
理 , 投资缺乏长远效益等 。 因此 , 应在自愿
互利的基础上 , 采取各种形式把山植栽培 、
加工 、 销售以及教学科研有机地联系起来 ,
建立跨地区 、 跨部门 、 跨所有制的 山 植 种
植 、 贮藏 、 加工 、 销售一体化的横 向 联 合
体 , 形成适合商品经济的管理体制 。 要加强
山植加工的科学研究 , 将其列为重点攻关项
目 . 1。。口年商业部组织成立了 “ 全国山植综
合加工利用系统工程研究协作组 ” , 河南省
供销社组建了 “河南省山碴加工科 技 协 作
组 ” , 将山植生产的重点转移到加工方面 ,
集大专院校 、 科研单 位 、 产 、 供 、 销 于 一
体 , 充分发挥群体优势 , 以科技为先导 , 这
对山植加工业 必将产生巨大的推动作用 。
利用联合体的优势 , 可进行山碴的层次
加工 , 在农村产区进行山碴的初加工 、 半成
品加工及大包装 , 之后运到城市大中型加工
企业进行精深加工和小包装 . 这样既能充分
发挥农村和城市的优势 , 又能避免山碴果实
烂耗 。 此外 , 根据联合体内各企业的技术 、
设备 、 人力 、 原料等情况 , 统一生产适销对
路的系列山植制品 , 统一包装 , 协调售价 ,
搞好山植制品的流通和销售工作 .
山植加工业的前途是光明的 , 目前存在
的问题只是前进 中的暂时性问题 . 只要全国
上下齐心协力 , 依靠科技进步 , 注重人才培
养 , 不断提高山碴加工的技术 、 设备和管理
水平 , 积极拓宽销售渠道 , 我国的山碴加工
业一定会更加兴旺发达 .
( 本文承蒙邓学法副教授审阅 、 指正 ,
深表谢意 . )
参考文献
( 1 〕高愿君 、 魏光裕 、 叶孟韬 : 《 山碴贮
藏与加工 》 , 北京 , 农业出版社 1 9 8 9年
5 月
( 2 〕 高愿君 、 孔谨 : 《果品贮藏加工 》 ,
郑州 , 河南教育出版社 2 , 8 9年 7月
( 3 〕 曹震 : 山檀产销矛盾初析 , 《 果品经
济研究 》 ( 1 2 ) z夕s 夕: 3 2 、 3 5
( 4 〕 全国山碴生产科技协作组 : 山碴加工
综合利用研讨会纪要 , 《果品 经 济 研
究 ) , ( 2 2 ) 1 9 a 9 : 3 、 5
〔 5 〕 刘涵光 、 于 跃 : 关于山植产销加工
综合利用问题的探讨 , 《 果品 经 济 研
究 》 , ( 2 ) 1夕a , : 1 1、 1 5
( 6 ) 山东省果品公司 : 山东省山植生产加
工情况及发展形势预测 , 《果品经济研
究 》 , ( 2 ) 1 0 5 9 : 1 5 、 1 7
〔 7 〕 刘 斌 : 山碴生产的现状和前景 , 《果
品经济研究 》 , ( 1 2 ) 2 9 5 9 : 3 0 、 5 2
( 8 ) 高愿君 、 魏光裕 : 关于提高河南省山
碴制品质量的 几 点 意 见 , 《 山 西 果
树 》 , ( 2 ) 1日a z : 2 4 、 Z a
( 9 ) 高愿君 、 魏光裕 : 值得重视的山植制
品质量问题 , 《 河南日报 》 1 9 8 6年 1 月
1 4 日
( 10 ) 高愿君 : 山碴果实的综合利用 , 《 河
南科技 》 , ( 4 ) 1日5 7
( 1习 鄂豫陕接壤区山碴开发协作组 : 山植
产业经济协调会纪要 , 内部材料 , 2招
年 9 月