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作 者 ：刁文睿

期 刊 ：山西师范大学 2015年 09期 页码：62

关键词：公丁香；精油；抗氧化；抑菌；机理；

摘 要 ：食品在加工、储存、运输及销售过程中，极易发生氧化变质和腐败变质。近年来，由于人们对食品安全问题关注度的不断增加，从天然植物中开发安全无毒、性能稳定的天然食品抗氧化剂和防腐剂成为了研究热点。公丁香为我国传统食品制作中常用香辛料，具有特殊香气，特别是其富含的丁香酚具有良好的抗氧化、抑菌等生物特性，是开发利用新型天然食品抗氧化剂和防腐剂的良好材料。因此，本课题以公丁香为材料，针对其精油和油树脂的抗氧化、抑菌特性及抑菌机理展开研究。 本文的主要研究内容及结果如下： （1）采用毛细管气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对公丁香精油及油树脂进行了成分分析，结果从公丁香精油中共鉴定出22种成分，...

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