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作 者 ：赵呈婷

期 刊 ：江苏大学 2016年 11期 页码：73

关键词：丁香精油；杀菌机制；脂质体；金黄色葡萄球菌；α-溶血素；控释抗菌；豆制品；

摘 要 ：丁香精油是一种天然、安全、无毒副作用的广谱抗菌剂,但强烈的气味、挥发性和水不溶性限制了其在食品中的应用。脂质体是一种人工细胞膜,将精油包裹在纳米脂质体里面,能显著提高精油的稳定性和水溶性。并且利用α-溶血素能够在细胞膜上形成孔道结构的特点,能够制备出智能的α-溶血素刺激响应型丁香精油纳米脂质体,提高精油在食品应用中的控释保鲜效果。本论文首先利用GC-MS鉴定丁香精油的成分,研究其对7种常见食源性细菌的MIC和MBC,并利用平板菌落计数法、SEM、分光光度法、ATP生物发光法、BCA法探讨精油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀菌作用及机制。然后以大豆卵磷脂、胆固醇、丁香精油和PVP为原料,通过薄膜-...

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