全 文 ：酿酒科技 2013 年第 1 期（总第 223 期）·LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2013 No．1(Tol．223)
收稿日期：2012－07－06； 修回日期：2012-08-22
作者简介：寇永全（1958-），贵州省遵义人，曾任《高等教育研究》编辑，壁画研究员，现从事地质生态及酒源生物科学研究。
优先数字出版时间：2012-11-26；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20121126.1107.002.html。
中国侏罗纪桫椤王国生物钟酱香酒环境科学通报
寇永全
(贵州省侏罗纪赤水河酒源生物科学研究院，贵州 贵阳 550001)
摘 要： 在中国侏罗纪桫椤王国古气候带上，从地质、生态等科学研究角度，已发现极为丰富的珍稀酒源新元素，
是研究“侏罗纪时代”的酒源生物科学及活化石生物钟酱香酒不可替代的先天性资源优势。这一研究结果，建立了侏
罗纪桫椤王国生物钟酱香酒的科学、文化体系，为中国酱香型白酒工业的纵深发展奠定了基础。
关键词： 侏罗纪； 古气候带； 桫椤王国； 古磁场； 生物钟酱香酒
中图分类号：TS971；TS262.33；TS261.4；K85 文献标识码：A 文章编号：1001－9286（2013）01－0017－06
中国侏罗纪桫椤王国生物钟酱香酒的科学研究已获
得重大突破和成功。学术成果《论中国赤水河侏罗纪桫椤
王国生物钟酱香酒的科学研究》论文[1]，对这项科研成果
作了全面论证和报告，得到社会各界的广泛支持。现将侏
罗纪桫椤王国生物钟酱香酒的酿造环境科学研究做进一
步完善的研究、通报。
1 侏罗纪桫椤王国古气候带的古磁场环保磁化源的概
念[2]
大自然的特殊气候， 往往离不开宇宙和地球运行规
律的大环境相互作用， 磁化出地球质地表面上的神秘生
态现象。 地球因内耗及外力作用而产生的地壳升降运动
及地震等过程中所形成新磁场的多元有害元素辐射率普
遍居高，而原始地质古磁场由于静态磁化稳固而平衡，很
少带有地层有害化合物元素的辐射， 这是维护赤水河侏
罗纪桫椤王国古气候带绿色生物基因的内在节律性因子
资源。
中国赤水河侏罗纪桫椤王国古气候带， 就是在地球
运行历程上经历地壳升降运动等大变异的环境中， 尚未
被外力及内耗损坏的局部地质古磁场版块上保存下来的
生态奇迹。由于保存了完好的地质古磁场版土的磁化、辐
射链，才使侏罗纪自然生物钟的水、土、气候流延续到今
天。 同时侏罗纪桫椤王国古气候带自然基因源的生物链
辐射和传播区域的范围， 也因原始古磁场强度的变化而
增强或减弱。地质原始磁场增强的区域，是自然基因源生
物钟因子最活跃的地带；地质原始磁场减弱的区域，则是
自然基因源生物钟因子被屏蔽阻塞的地方。 地质磁场辐
射的类型是多种多样的，如：因地壳升降运动与常年地震
因素等产生的各种辐射污染， 都带有浓度较高的有害元
素,而侏罗纪桫椤王国古气候带的地质古磁场的磁化源，
则是最洁净的一种古生态基因的超纯绿色资源。
在侏罗纪桫椤王国缓冲区上的某一特殊地域，在原
始地质古磁场的整体丹霞岩层版土上呈自然切割而形
成的盆形凹地，生态植被浓郁，是古气候循环、屏护最理
想的一大酿酒黄金区域。 地处东经：105°46′02″； 纬度：
28°27′20″，四面环山，溪、河夹流，两大原始自然风景区的
桫椤树根（竹根丹霞）山泉水从上而下注入盆型山谷，并
具有丰富的梯级变化的海拔系数， 可供生物钟酱香酒科
学试验和酿造生产的环境选择。 如：335.8，354.0，373.3，
386.7，604.4，643.0，729.2，770.1，共 8个海拔高差的地形。
Research on the Biologic Clock of Jiang-flavor Liquor in
Chishui River Jurassic Alsophila Kingdom
KOU Yongquan
(Chishui River Liquor Source Biology Scientific Research Institute, Guiyang, Guizhou 550007, China)
Abstract: Rich rare liquor source elements had been discovered in Chishui River (Jurassic alsophila kingdom in China) from the angle of geology
and geomorphology, which were the irreplaceable resources for the research on liquor source biology in Jurassic period and biologic clock of
Jiang-flavor liquor. And the research results could lay solid foundation for better development of characteristic Jiang-flavor liquor in China.
Key words: Jurassic period; geology and geomorphology in Chishui River; Alsophila kingdom; biologic clock of Jiang-flavor liquor
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DOI:10.13746/j.njkj.2013.01.006
酿酒科技 2013 年第 1 期（总第 223 期）·LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2013 No．1(Tol．223)
尤显紧凑集中的盆形地貌特征库藏着颇为完整的侏罗纪
古气候生物钟资源， 是侏罗纪桫椤王国酒最理想的酿造
胜地， 也是科学利用古气候带资源酿造具有活化石特色
的生物钟酱香酒不可替代的唯一产地。 这里呈现出大量
被古磁场磁化过的磁化石， 有些被造山运动抬升至半山
腰之间， 有些直接保留在古河床地带依然处于常年的磁
化过程之中。 一些含有不同元素、不同地质年代、不同色
彩的多元种类的古海岸沙卵石被磁化石不断 “吞噬”容
积，“膨胀” 为巨石类磁化石， 形成古磁场石化石地貌奇
观。具有这类明显磁化特征的侏罗纪古气候地貌资源，是
酿造古气候带上超纯绿色生物钟酱香酒不可缺少的天然
磁化场，对酱香酒的窖池发酵、堆积发酵与摧陈促醇等方
面都具有人不可及的天然工艺之妙。 由于侏罗纪古气候
带上没有经历过地质结构大变异的毁灭性破坏， 很难找
到类似茅台镇的盆型酿酒地， 而且不附带地质结构被破
坏过的有害辐射污染源，尤显弥足珍贵，有利于保护古生
物酿酒作物的超纯本质。 尤其是对酿酒发酵过程中所产
生的地气化合物等污染源进行不断自然杀菌消毒， 具有
良好的磁化排解作用。从这里大量磁化石的现象考证，属
于侏罗纪桫椤王国古磁场的中心区之一。 科学利用原始
地质古磁场发酵及侏罗纪生物钟水、土、气候流环境中被
磁化过的活化石生物群作物与古微生物资源， 将是中国
侏罗纪桫椤王国活化石生物钟酱香酒长远研究与应用的
课题。
2 侏罗纪桫椤王国古气候带自然生物钟气候的形成与
存活[3-10]
2.1 侏罗纪桫椤王国古气候带自然生物钟水、土、气候
流的形成概况
中国侏罗纪桫椤王国古气候带，由赤水桫椤国家级
自然保护区及习水国家级自然保护区的长嵌沟等扩展
区构成。 赤水桫椤国家级自然保护区建于 1984 年，1992
年经国务院批准为国家级自然保护区，1993 年成为生物
圈保护网络成员。 以桫椤等珍稀濒危动植物及其生态环
境为保护对象，面积 13300 hm2，隶属国家环保总局，是
国家示范性保护区。 赤水金沙沟（中国侏罗纪公园）桫椤
国家级自然保护区，坐落在赤水市与习水县辖区交界的
轴线上，与习水县国家自然保护区紧密相连，形成了庞
大的侏罗纪桫椤王国古气候带区域。 侏罗纪古气候带的
整体核心版土面积大约 30736 hm2 （含习水核心区面积
17436 hm2）[8]。 是中国距离长江最近的国家级自然保护
区之一，拥有世界上数量最多、面积最广的桫椤林区，属
于贵州高原向四川盆地递降的过渡地质带上。 赤水辖区
内的中国侏罗纪公园海拔 290～1730 m。 园内年均气温
17.7 ℃，降水量 1200～1300 mm，年均相对湿度大于
84 %， 是世界上唯一的侏罗纪地球史迹自然生态园林。
2000 年 10 月， 国家旅游局批准在赤水桫椤国家级自然
保护区内，设立“地球爬行动物时代”标志植物及其生存
环境观光园区，被正式命名为“中国侏罗纪公园”，向国
内外展示 2 亿年前的地球原生态奇观。 自然保护区海拔
最低点金沙沟蜂桶岩 311.5 m， 最高点幺栈沟葫芦坪
1730.1 m。 以三叠纪中世红色地貌为基础的侏罗纪丹霞
地貌特色尤为显著，自然生态古朴，野生动植物种属极为
丰富，是国际上最珍贵的侏罗纪活化石生物种源库。
中国侏罗纪桫椤王国古气候带的自然宏观布局，是
以地质原始磁场版块辐射区域的自然规律分布而形成。
如：侏罗纪活化石桫椤类生物群的生长环境，就是分散在
赤水与习水辖区间距几公里或几十公里以外的乡、 镇和
景区。 这种活着的侏罗纪生态现象就是大自然的原始地
质基因源磁化与辐射力的作用所致， 也是因地壳岩层的
地质版块基因不一所形成的屏障所致。 因为侏罗纪桫椤
王国原始地质古磁场磁化范围的版土处于恒定模式，山
谷地貌与溪流河床的岩层结构坚固无损， 所以原始地质
磁场的辐射流只有沿着地层少有的“缝隙呼吸通道”而磁
振到有限的地面区域， 而且富有磁化规律地传输着原始
地质磁场的绿色恒温热量源， 加上侏罗纪古气候带的温
湿效应处于半山腰以下的原生土壤， 并偶合到恰如其分
的山体气候屏障而构成了完整有效的侏罗纪生物钟水、
土、气候流。亦因此延续了三叠纪中世（红色）与侏罗纪中
世（棕色）岩相相互交融的丹霞自然地貌。
侏罗纪桫椤王国古气候带上的桫椤类活化石生物
群，生长最密集的地方都处于原始地质古磁场“缝隙呼吸
通道”最畅通的峡谷潮湿地带。当山峪气候在对流中迂回
跌落在古气候带的大环境里气温普遍升高的情况下，这
些辐射源区的气温却尤显阴冷而凉爽、湿润；反之，则显
得温暖而柔和、潮湿。但在年平均气温与季节平均气温以
及月平均气温的气候带对流迂回过程中，这些磁化、辐射
源区的恒温指数对整个侏罗纪古气候带上水、土、气候流
的综合生物钟循环起到了决定性的平衡和抑扬作用。 由
于原始地质古磁场“缝隙呼吸通道”处于常年的频繁磁化
与辐射恒温气候源的过程中， 从丹霞石岩层里产生大量
温湿潮， 经过山谷过滤渗漏出众多岩泉水和地面活化石
生物山泉水。这一特殊地理、气候源产生了特定的侏罗纪
古气候带的气象特征， 所以生长桫椤类生物群较密集的
地貌区域的气温就出现了“外高内低”与“外低内稳”的温
湿模式。 因此侏罗纪桫椤王国古气候带上活化石生物群
生长在较密集的地带，山体岩层松弛，土质湿软，易于发
生滑坡和岩崩。 但这些特殊地带的温湿效应经历了长达
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2 亿年以上的原始地质古磁场的磁化与辐射平衡， 特别
稳定，适应大量侏罗纪活化石生物群的生长与繁衍，从而
沉淀了侏罗纪活化石古气候带上宏观水、土、气候流和古
（微）生物群循环繁盛的生物钟定律。
侏罗纪时期之所以整个地球的生态环境温暖湿润，
各种植物生长迅速，蕨类与木本树蕨类植物、裸子植物等
生长特别繁盛，使整个地球成为绿色生态公园，为众多的
植食性恐龙和其他动物提供了充足的维生食物。 这是因
为三叠纪早期的大规模泛古陆气候时段普遍寒冷， 海西
运动以后，许多地槽转化为山系，陆地面积扩大，地台区
产生了内陆盆地。 新的古地理条件导致沉积相及生物界
的变化。 因地质结构变异频繁，到中、晚期后气候逐渐变
暖并产生季节频率现象，出现了季风气候。尤其是三叠纪
中期出现的持续高温变异后， 岩层地貌呈现出较为普遍
的红色含煤岩层沉积现象， 成为三叠纪中期红色地貌的
典型特征。 三叠纪晚期不断发生大型海、 陆地质结构变
异，多样性的地貌陆续产生，地热穿透力加强，地理气温
普遍升高， 形成了侏罗纪地质年代暖湿特色的生态气候
模式。 侏罗纪桫椤王国古气候带因三叠纪中世（红色）和
侏罗纪早期（黑灰）地貌的地质结构不断演变，形成了侏
罗纪中世的棕色（砂砾岩）系红层地貌特征。 由侏罗纪晚
期更替到白垩纪时，贵州版块大面积海峪隆起，以钙质微
型浮游生物形成的钙质“石灰岩”沉积层，成为贵州白垩
纪地质的主要特色。 然而在赤水河中下游的侏罗纪桫椤
王国局部区域，则依然保存了以三叠纪中期（红色）和侏
罗纪中期（棕色）相构融的古气候带遗产“圣地”，尤为珍
贵。白垩纪是地质年代中海洋面积最广阔的时代，至末期
海洋缩小，陆地上升，造山运动频繁，其暖湿气候模式更
适宜于地球上大量动物恐龙的多类型繁盛生长， 造就绿
色生态环境洁净。 这种特殊生态环境的形成与当时大规
模原始古磁场版块尚未遭到全面破坏有着密切的关系。
生物生态环境的最大天敌就是地质结构遭到严重破坏，
毁灭性的破坏既可阻碍生物基因的延续， 又能直接导致
生物物种的灭绝。 当侏罗纪地质结构漫延到白垩纪晚期
则受到大规模破坏，地质年代进入第三纪、第四纪时，其
原始地质古磁场版块很少大规模保留下来。 因此地质原
始古磁场版块所带来的超纯绿色生态基因磁化源， 尤显
珍贵。
位于赤水河中下游河段的金沙沟、幺栈沟、枫溪河、
四洞沟、杨家岩、两汇水、长嵌沟以及这一区域内的赤水
河床结构， 均为自然切割到峪底而终止在古老的丹霞石
岩层版土之上， 在地壳变异过程中扭曲断裂过的岩相痕
迹非常少见， 而且这一地区内的丹霞石岩相结构均呈水
平平衡叠升而成。因此，证明三叠纪末期和侏罗纪晚期地
质结构在发生大变异的过程中， 侏罗纪桫椤王国局部区
域的版土， 仅是岩层版块层面上的山体地貌受到牵引力
的作用而拉开了裂缝，成为溪流河谷的自然切割基础。因
此具有浓郁侏罗纪生态特色的整体大规模丹霞石地貌结
构，显示出博大辉宏的原生态神威之美，是有限的原始地
质古磁场版块在历次地质变异中被有幸保存下来的侏罗
纪生态奇迹。 在赤水河古气候辐射区域河段还遗留有零
星的三叠纪早期（黑灰）地貌古河床切割段落，但面积太
小，无生物基因存活延续，无法形成特定地质年代的古气
候带。因此，这些极少的特殊地貌环境只能成为侏罗纪古
气候带的辐射区域气候模式， 说明当时这一河段的地质
结构还没有遭到彻底破坏， 所以赤水河沿岸具有陷落式
盆型地貌特征的土城镇、 茅台镇区域的地下侏罗纪地质
叠层埋得不是很深。 具有三叠纪和侏罗纪地貌特色的丹
霞岩相结构和古磁场生态源基础， 对形成侏罗纪桫椤王
国古气候带自然生物钟气候流， 具有最关键的因果作用
关系。
依据侏罗纪桫椤王国古气候带的地质地貌特色和生
态规律，客观地阐明了赤水河的最佳酿酒环境，是具有非
常严格的科学性选择因素， 并非整条赤水河都是酿酒胜
地。 如：远离侏罗纪古气候带，河床狭隘，山峪陡峭，绝壁
少土和过于平坦的区域，就是古气候带生物钟水、土、气
候流被挤压、屏泄、消失的地方。 缺乏一定规模范围的盆
形山谷和原始地质古磁场的磁化范围， 就不易屏护到古
气候带的生物钟气候流及水、土、资源，因此，就不是研究
和酿造生物钟酱香酒的最佳选地。 从赤水河峪地理、水
文、气象及海拔落差的比降数据对比研究中得出结论：侏
罗纪桫椤王国古气候带内活化石生物群的存活， 必须依
赖原始而稳固的地质磁场版块和侏罗纪自然生态气候流
的相互作用， 同时恰当的山体构造与河流的落差比降数
据的有机变化， 是确保存活侏罗纪古气候带自然生物钟
基因的重要基础。 侏罗纪古气候带生物钟气候流的循环
方向，因赤水河峪两岸高山的阻隔，只能顺沿赤水河的轴
线上下对流，形成“S”形河流轴线的循环模式。
按侏罗纪桫椤王国古气候带形成的特色与分布的规
模范围，已远远不止已受国家保护的局部区域。从赤水市
辖区内葫市镇桫椤王国古气候带的核心自然保护区扩展
到全市的主要地理分布位置， 位于贵州省西北部东经
105°36′25″～106°14′56″和北纬 28°15′02″～28°45′58″之
间，东西轴线长 61.85 km，南北轴线长 55.35 km，面积
1801.2 km2。以活化石桫椤树为坐标，从赤水市、习水县自
然保护区所延伸到的大部分区域， 凡是生长有桫椤类活
化石生物群的地带， 都是侏罗纪桫椤王国古气候带的黄
金带区域。 因为这一地区的生态环境都处于原始地质磁
寇永全·中国侏罗纪桫椤王国生物钟酱香酒环境科学通报 19
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场版块的整体扩展范围内。实际上，侏罗纪古气候带核心
发源地的扩展区延伸到了赤水市 90 %以上的乡、镇及景
区，并覆盖了四川省的合江、纳溪等部分区域，存活面积
之广，覆盖的范围之大，举世罕见。 其特殊的地质古磁场
所磁化到的古气候气流沿赤水河、枫溪河、葫市沟等众多
溪流扩展，辐射到方圆（直线距离）70 km以上。 正是在这
一特殊的大面积地质结构的支撑基础上存活了稳定的侏
罗纪桫椤王国生物钟水、土、气候流资源，使大量活化石
生物生态体系得以延续下来。 以桫椤为标志的侏罗纪古
气候生态基因源， 凸现了侏罗纪桫椤王国古气候带的强
盛生命力。尤其是这一稀有的古气候资源，支撑着庞大的
侏罗纪生物钟水、土、气候流和生物群体系，成为中国独
有的活化石生物钟酱香酒的先天性资源优化重地， 正处
于贵州省和四川省两大白酒工业黄金区拐点中心位置的
核心带上。
2.2 侏罗纪桫椤王国古气候带自然生物钟气候的存活
与古生物群的酒源科学价值的分析
侏罗纪桫椤王国古气候带的存活， 标志着侏罗纪活
化石生物群基因一直在不断繁衍、循环。自然基因源的生
物钟因子， 是一切生物存活的生命循环时钟及生态规律
的进化现象和法则。 自然基因源是支配生物钟因子循环
的基础，也是支配一切生物成长的生命源体，两者之间的
关系尤为紧密、缺一不可。从这一自然生态进化规律特征
看侏罗纪桫椤王国古气候带的自然基因生物钟现象，桫
椤树就是最典型的侏罗纪时代自然生物链的概念标识，
它是从三叠纪和侏罗纪时代顺延存活下来的活化石产
物，其最早的发源史可追溯到三叠纪早期或更早，约近 3
亿年的历史。
中国赤水河侏罗纪桫椤类活化石生物群， 具有很高
的食物链及药物链元素价值。从其食物链角度来看，具有
丰富的营养维生功能。如：称霸地球历史最长的大型动物
恐龙，就是以桫椤类生物群为主食，支撑其庞大的生命体
传种接代、统治地球达 16500万年。根据贵州省生物研究
所和贵阳中医学院的专家对侏罗纪桫椤王国 （习水、赤
水）自然保护区内的中草药物链的考察，仅习水自然保护
区内就发现了中草药资源 761种，其中：以木本蕨桫椤活
化石为代表的“蕨类植物 38 科 119 种，裸子植物 5 科 9
种，被子植物 126 科 530 种”[6]。 分布在赤水桫椤自然保
护区内古气候带上的药物链生物更加丰盛，调查显示，高
达 889 种[7]，其中以木本桫椤树蕨为代表的蕨类植物 200
多种。桫椤茎含淀粉，可供食用，具有显著的食物链元素。
其枝、叶入药称为“龙骨风”，驱风湿、强筋骨、清热止咳，
主治风湿关节疼痛，腰痛，跌打损伤[6]。 松叶蕨、紫萁、座
莲、阴地蕨等生物群的药物链功能：具有活血散瘀，驱虫，
清肺止咳，止痢，平肝潜阳，镇惊止痒，理气止痛，止血杀
虫，健脾开胃，利湿消肿，活血通经，定喘止咳，解毒等功
效[7]。 桫椤类生物群在 3 个地质年代作为恐龙的主要食
物，它不仅在发挥食物链维生营养作用的同时，还针对高
温酷热环境中的庞大生命体内的生态环境进行抑菌排
毒，调节躯体内的循环功能，使当时地球上最高级的动物
恐龙得以健康长寿到 100～200岁，成为龟类动物以外最
长寿的动物。 足见其药物链及食物链有益生命健康元素
之珍贵。 经过侏罗纪桫椤类活化石生物群及药物生态基
因的自然环境所渗漏、过滤的桫椤竹根水、桫椤树根水、
桫椤丹霞山泉水等含有丰富的有益人体健康的超纯微量
元素和氨基酸等物质。 在这一带净土上滋生繁育出来的
高粱、 小麦以及古生物酿酒作物群是研发侏罗纪桫椤王
国活化石生物钟酱香酒必不可少的重要资源之一。 人类
生活中的饮酒科学、文化，就是建立在人体内“消毒杀菌，
舒经活血，缓解疲劳，提神散郁”的健康功效之上的。其中
强调纯粮酿造的绿色环保标准， 就是要求具备食物链元
素的健康成分。 由食物链作物酵化产生的食物糖和酒精
菌生物因子，就是有益人体内的有效食物链（维生营养）
及药物链（消毒杀菌）的健康元素。 我们研究侏罗纪活化
石生物钟气候流、水、土及酿酒作物新元素，以科学的手
段和方法发挥古生物食物链与药物链科学， 优化酿酒科
学、文化，具有更高的科学价值和造福人体健康的深远意
义。但是，并非所有地区的桫椤类生物群都具有超纯绿色
环保的食物链及药物链元素的酒源科学价值。如：零星寄
生在地震带上或火山频发地区及偏离内陆带地质古磁场
上的桫椤类生物群，已适应新磁场有害地热辐射环境，携
带了浓度较高的辐射污染源基因。 因此作为食物链及药
物链生物科学中的古生物元素的研究， 必须要考察其所
在环境的地质地貌与生态基因史的因素。
在中国古典文化中， 凡是在劫难中再度逢生的生物
物种都被视作吉祥物。 因而赤水河侏罗纪桫椤王国古磁
场版地上的活化石生物群又是象征长寿与永恒的吉祥标
志,而“侏罗纪公园”与“侏罗纪桫椤王国”则是世界上活
生生的侏罗纪古气候带的概念标志。
3 侏罗纪桫椤王国古气候带的地质生态形成的历史渊
源考证[11-12]
中国侏罗纪公园桫椤王国古气候带的地质生态形成
与存活至今，绝非偶然。 以贵州省关岭县新铺乡及安顺、
兴义一带， 出土最为完整的三叠纪海洋动物 “海白合”、
“海生龙”、“鱼龙”[12]等化石，对照赤水河侏罗纪桫椤王国
古气候带活化石生态现象进行考证： 这一区域， 在 2.05
亿年的三叠纪时期是海岸的陆地生态环境。 近年我院在
20
此考证时首次发现大量被原始古磁场版土上磁化而成的
海滩沙卵石化石， 即充分证明这一带曾经是古海岸山谷
及海滩的地貌环境， 而安顺、 关岭等地则是深水海洋区
域，因为海龙、鱼龙及海百合等生物都是深海动物。 那时
的云、贵版块区域，云南是陆地沼泽地，贵州大部分地区
是深水海洋。地质发生地壳升降运动后，云南版块变成了
“陆地高原”，贵州版块则变成了“海峪高原”。
贵州版块的深水海洋区域在地壳运动中凸变为高原
后，虽然从地貌特征上轮为海峪类陆地高原，但其深海生
物基因源元素并非完全转化为陆地高原的自然生物基
因。 如：大量出土恐龙化石叠层的云南高原，其空气质量
尤显稀薄、干燥；而出土海洋化石“鱼龙”等尤为丰富的贵
州高原，则空气湿度良好，雨水充足，气候宜人，说明海峪
生物基因元素尚未全部消失。 陆、海各异的云、贵高原特
色的地理气候条件， 对阐明地质水土转基因变化的自然
基因的形成，具有独特的科研价值，它所含有极其丰富的
多元基因元素，即其所折射出来的生物基因链是构成“神
秘赤水河”地区水质特色的重要组成部分。从三叠纪和侏
罗纪时代遗留下来的化石及磁化石考证证明： 有限的中
国侏罗纪桫椤王国， 是在大规模地壳升降运动中被挤压
在地质峡谷缝穴生态环境里有幸存活了下来， 成为世界
上罕见的一块内陆“南亚飞地”。
令人欣慰的是，来自侏罗纪时代的这一“南亚飞地”
的原始地质古磁场版块， 不但没有受到地壳升降运动时
毁灭性的撕裂破坏， 而且还保存了以三叠纪为基础的侏
罗纪原生态气候带现象。所携带的超纯绿色生物资源，构
成了独特的活化石侏罗纪古气候带生物钟基因库， 为赤
水河峪中下游古气候带和它的辐射区域酱香酒酿造气候
的形成奠定了坚实的基础。
4 侏罗纪桫椤王国活化石的生态现象与茅台镇酱香型
白酒气候带成因及科学酿造关系[13-14]
侏罗纪桫椤王国活化石桫椤树的自然生态现象和茅
台镇传统酱香酒生产发酵中的特殊自然基因现象， 具有
密不可分的科学奥秘。 人们对赤水河峪茅台镇的酿酒自
然环境一直众说纷纭，惊叹其神秘的独特性，然而它的神
秘面纱一直难于被揭开。
从贵州茅台镇和侏罗纪桫椤王国的地理位置经、纬
度及年平均气温等方面观测，基本一致，悬殊不大。 从其
酿酒历史上观察，自 1803 年前有碑文记载“太和烧房”[13]
酿造优质酱香酒的历史后， 就传说茅台镇盛产酱香酒的
美誉。 1862 年重建的“成义烧房”、“荣和烧房”、“恒兴烧
房”，仅 3家作坊的基础上就酿造出备受世界瞩目的优质
酱香酒。 那时的茅台镇还不存在大规模的产酒工业区域
所形成的酒类微生物群。 当时的茅台人依靠的是精良的
传统酿酒工艺和得天独厚的水、 土、 自然气候。 其中的
“水、土、气候”，是酿酒发酵工艺中最核心的自然奥秘和
关键。这究竟是一种什么“水、土、气候”呢？本院在对赤水
河茅台镇与侏罗纪桫椤王国古气候带进行长达 5 年的考
察、研究发现，侏罗纪时代标志性植物桫椤树，在半山腰
之下生长得十分茂密旺盛， 当把它移植到半山腰之上的
竹海公园时全部死亡； 而同属于赤水河下游地区的茅台
古镇酱香酒， 在海拔 400 m以下的半山腰下酿造时酒质
醇厚完美，无懈可击，但当移厂到半山腰以上的仁怀或异
地遵义酿造时， 却无法酿造出原汁原味的纯正茅台酱香
酒。 可见二者之间在自然基因现象上是一脉相承， 同享
“天生独子”的美誉。
侏罗纪标志性植物桫椤树和茅台镇酱香酒的共生
点，之所以都在特定地域的半山腰之下，这是因为半山腰
以下的自然生态基因和生物钟因子都存活在属于侏罗纪
古气候老土层地貌。这种古老水土层面的形成，是在侏罗
纪时代期末地球发生地壳变异时， 山川大地重新组构过
程中， 新的岩石土层堆积在未被完全破坏的侏罗纪原生
山体和丘谷上形成的特殊地理气候。 所以侏罗纪桫椤类
活化石生物群，只能生长在海拔高度不一的半山腰以下。
地壳经历这样新的造山运动后， 很少保留到侏罗纪时代
的原生地理气候和水土自然基因。 尤其是桫椤树必须要
在古老的固定地理温差和湿度条件下才能生长， 而茅台
古镇的酱香酒正是在接近这种自然生态基因源的辐射链
上发酵。由茅台镇的地质结构观察，从吴公岩古河床附近
地貌为地壳断裂分界点的上、 下区域至茅台镇附近区域
考证， 这一带在侏罗纪末期的地质结构曾经遭到一定程
度的破坏，被掩埋在地下成为地下侏罗纪地质叠层。尤其
是早年的茅台镇 3家酿酒作坊就使用了半山腰以下的杨
柳湾井泉水， 易于在接近稳定的侏罗纪土壤及水质条件
下发酵酿造，因此离开这种独特的地理自然环境，就无法
酿造出纯正的酱香酒。经过考察，茅台镇区域距地面上活
着的侏罗纪（公园）桫椤王国古气候带核心区很近，按古
气候带地质古磁场的直线辐射距离最多 70 km左右。 茅
台镇的自然环境和侏罗纪桫椤王国同处于古气候带的河
流轴线，古气候帯上的生物钟气候流正好逆河而上，环流
辐射在具有盆型地貌特征的土城镇、 茅台镇等迂回山凹
之地。从 3地气候流和水、土、地貌测试，茅台镇区域的紫
砂页岩地貌和侏罗纪桫椤王国区域的丹霞石红土地貌都
呈酸和碱性，并侧重于酸性。 属于红、棕岩相地貌的过渡
系列， 唯有些许差异的是侏罗纪桫椤王国古气候带占较
强的温湿优先参数，也就是它的自然基因生物链，比茅台
镇及习水县交界的四川二郎镇河段等生物群更加丰盛、
寇永全·中国侏罗纪桫椤王国生物钟酱香酒环境科学通报 21
酿酒科技 2013 年第 1 期（总第 223 期）·LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2013 No．1(Tol．223)
完整和洁净。由此证明，土城镇及茅台镇生产酱香酒的气
候模式，即是侏罗纪古气候带的辐射区域气候模式。其中
的酿酒气候基因源， 是来自侏罗纪古气候带的生物钟气
候流和地质古磁场版块的轮回磁化、辐射与传播而形成。
同时证明， 侏罗纪古气候带地区正是生产优质酱香型白
酒的黄金区域。 尤其是大量侏罗纪超纯绿色的食物链及
药物链生物特别丰富， 又是生产最珍稀的活化石生物钟
酱香酒不可替代的独有资源。
侏罗纪桫椤王国生物钟生态磁化源， 是长期经历古
气候带自然基因生物群的凝聚产生的一种生物钟水、土、
气候流微生态资源。 在酱香酒生产过程中是催生酒源微
生物再生的温床， 能有效促使粮食酒精菌因子的自然酵
化和酒体中酸、辣、苦等异味烈度的平衡过渡，从中形成
酒源微生物细胞核因子进一步醇化， 逐步削弱和清除发
酵过程中所产生的某些有害成分。尤其是它在窖池发酵，
堆积发酵， 装坛后的液态密封存放催陈过程中一直起着
最重要的作用， 也就是它的酒源液体微生物因子不断继
续增生、构融，有力地挤压、排解除酒体中的异类水分等。
所以，酱香酒的最大口感特色就是越陈放越醇香，年代越
久远越醇厚，具有的动态美的回旋、留香、黏杯口感特色
是茅台镇以下河段区域纯正酱香酒之外其他酒类不可超
越的极限，其优秀、出众的健康特色是通过纯天然发酵和
勾兑过程中不需添加任何化学元素， 使不同年份的纯粮
原酒自然构融、醇化而成，保持着洁净绿色食品的基因源
本色。这种独特的酒源食物发酵链基因的形成，不是独立
存在的产物， 而是依靠庞大的侏罗纪古气候流体系的支
撑，保护它持续地循环生存。其生命力与特定的原始地质
磁场版块辐射链和古气候流所链接到的水、土、气候是分
不开的。 所以茅台酒于 20世纪 70年代易地建厂试验生
产尚未成功， 就是由于当时的选址偏离了赤水河有限的
侏罗纪古气候带扩展区和直接辐射区域的范围。 侏罗纪
桫椤王国古气候带的生物钟基因元素， 在循环过程里的
古微生物群不但有利于生物钟酱香酒的自然发酵和生
产， 而且在发酵过程中完全可以融入侏罗纪活化石生物
中古微生物群的生物元素， 并可转化为对人体健康有益
的功能。 中国赤水河侏罗纪桫椤王国古气候带地区酱香
酒的自然基因史，亦因此而纵深到 2亿年的历史，其奥秘
之幽深，揭开了中国酱香型白酒气候带成因的神秘面纱，
将无疑成为中国赤水河峪侏罗纪桫椤王国地区酿酒科
学、文化的崭新标志。
从赤水河谷大量地质、地理环境参数表明，这是中国
特色酱香型白酒酿造工艺中自然基因发酵源的科学、文
化大背景。今天，我们有了这个大背景，就完全有理由、有
信心、 有科学依据来打造出世界上唯一的侏罗纪桫椤王
国生物钟酱香酒大品牌。 而且具有博大精深的 2 亿年原
生态史背景的活化石生物钟酱香酒科学， 将是体现中国
独有的酒源科学、文化的象征，必将成为领跑国际特优名
酒潮流的历史新纪元。
参考文献：
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习酒称 2012年销售额 30.03亿元同比增长 68 %
本刊讯：2012年 12月 20日，习酒在 2013年全国经销商大会上宣布，2012年习酒实现销售额 30.03亿元，同比增长 68 %。
习酒公司介绍，2012年度习酒品牌价值 67.56亿元，位列全国白酒行业第十八位。习酒公司提出 2013年销售目标将在 2012年的基础
上实现 50 %的增速。茅台集团副总经理、习酒公司董事长张德芹表示，目前劳动密集型的白酒产业成本上升，白酒行业面临压力。（小小荐）
来源：糖酒快讯 2012-12-24
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