全 文 ： 基金项目：国家自然科学基金项目（21461009/61263030），湖北省科技厅重点基金项目(2011CDA011) ，
湖北民族学院大学生科技创新项目（2013Z083）,2013 年湖北省生物工程专业产业人才项目。
作者简介：徐元芬（1992~），女，研究生，从事食品化学研究；通讯作者：张驰（1965～），男，教授，
主要从事植物生物化学及硒资源研究，E-mail zhtzu@163.com

气相色谱质谱联用分析不同生长期荸荠
杨梅果实挥发油化学成分
徐元芬 1 刘信平 张驰 1，2，*
( 1．湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北恩施 445000；
2.生物资源保护与利用湖北省重点实验室( 湖北民族学院) ，湖北恩施 445000)
摘要：采用水蒸汽蒸馏法提取荸荠杨梅不同生长期果实中的挥发油，气相色谱-质谱联用技
术进行挥发油成分检测，并对不同生长阶段的荸荠杨梅果实的挥发油化学成分进行分析比
较。结果表明，3 个不同生长阶段的样品挥发油中共检出 85 个成分，其中烯类物质占主要
优势（34%-48%）。不同生长期果实中含有相同的组分，且总含量最高可达 40%，表明不同
生长期荸荠杨梅果实挥发油的基础物质具有一定相似性，但采摘于 5月 26 日、6月 6 日、6
月 15 日 3 个不同时间的荸荠杨梅独有挥发油组分存在差异，尤其是最高含量组分，分别为
α-石竹烯(36.9%)、绿叶白千层烯(34.2%)和 π-芹子烯(31.8%)。
关键词：荸荠杨梅；挥发油；气相色谱-质谱（GC-MS）；不同成熟度

Analysis of volatile oil of Myrica rubra cv.Biqi During Its
Development by GC/MS
Xu Yuan-fen1,Liu xin-ping,Zhang Chi1,2*
(1．School of Biological Science and Technology，Hubei Minzu University, Enshi 445000，China;
2．Key Laboratory of Biologic resources Protection and Utilization of Hubei Province，Hubei Minzu University，
Enshi 445000，China)
Abstract:The volatile oil of Myrica rubra cv.Biqi during its development were isolated with steam distillation,and
identified by GC/MS.The result show that there were 85 volatile oil components identified and quantified
altogether from 3 samples,in which Alkenes predominated (34% -48%).volatile oil of Myrica rubra cv.Biqi during
its development containing the same components, and the total content of up to 40%, indicating that the basis of
volatile oil components of Myrica rubra cv.Biqi in different maturity have certain similarities, but there are
differences between unique volatile oil components form fruit of Myrica rubra cv.Biqi which were plucki in May
26, June 6, June 15 separately,especially the highest content components,respectively they were caryophyllene
(36.9%), Viridiflorene(34.2%) and Selinene (31.8%).
Key words:Myrica rubra biqi;volatile oil;GC/MS;different maturity
杨梅（Myrica rubra）为我国特色水果，宋代的《食疗本草》和明代的《本草纲目》中对杨梅
的药用功效均有记载[1]。杨梅提取物中含有的酚类化合物，能有效地抑制肠癌病灶和结肠肿瘤的
发生发展，而且具有抗菌、抗氧化等保健作用[2-3]。有关杨梅的研究前期主要集中在栽培、储藏
保鲜及一些功能性成分等方面，而今关于杨梅挥发油成分的研究也开始受到关注。挥发油(volatile
oil)亦称精油(essential oil),是一类具挥发性、可随水蒸气蒸馏出来的油状液体的总称，多具香气，
广泛分布于植物界，含有丰富的化学成分，有多方面的功效[4-5]，如抗虫、抗炎等。挥发油组分
2015-08-17
1
网络出版时间：2015-08-17 14:43:09
网络出版地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20150817.1443.031.html

会受到品种、环境和生理状况等因素的影响，想要系统地分析杨梅的挥发油成分是很困难的。就
品种而言，杨梅科植物分为 2 个属，50 多个种[6]。中国杨梅有 1 个属 6 个种，5 个变种[7-9]，浙江
的东魁杨梅、荸荠种杨梅、丁岙梅、晚稻梅占我国杨梅总面积和产量的 60％以上，其中荸荠种
以果实香气浓郁、颜色深黑的优点赢得市场，目前全国栽培面积、产量仅次于东魁[9]。刘涛等[10]
研究了黔产荸荠杨梅果实挥发油的化学成分，从挥发油中检出 51 个色谱峰，鉴定了 32 个化合
物，占挥发油总量的 94. 64%，主要化合物为: 石竹烯( 20. 29%) 、棕榈酸乙酯( 18. 35%)等。对
其他杨梅品种的挥发油研究相关报道显示，东魁、丁岙等挥发油成分大部分主要成分都含有棕榈
酸、石竹烯[11-14]。但对不同生长期的荸荠杨梅果实挥发油成分的比较分析尚未报道。笔者旨在为
其在食品添加、香料、化妆品、医药等领域的综合利用及深加工提供理论基础，也为荸荠杨梅的
香气成分开发、致香成分的变化特性分析、果实成熟度的判断等提供依据。
1 材料和方法
1.1 材料、试剂与仪器
材料：分别于 2013 年 5 月 26 日、6 月 6 日、6 月 15 日采摘湖北民族学院校园内长势基本一
致、无机械损伤、无病虫的荸荠杨梅果实（以下简称杨梅），采摘当天即储藏在-18℃冰箱中，
按采摘时间顺序依次编号为 1 号、2 号和 3 号。从外观上来看，1 号样品平均个体体积均比 2 号
和 3 号样小，2、3 号差异不明显。色泽上，1 号样多为黄绿色，2 号样带有紫红色，3 号样紫黑
色较 2 号样更深。
试剂：超纯水、无水乙醚（AR）天津市光复科技发展有限公司、无水硫酸钠（A R) 国药集
团化学试剂有限公司
仪器：GC6890/MS5975i: 美国 Agilent 公司；HWS26 型数显恒温水浴锅：上海博迅实业有
限公司；HHS 型数显鼓风干燥箱：上海博迅实业有限公司医疗设备厂；RT-02A 小型高速粉碎机：
弘荃机械企业有限公司
1.2 样品 GC-MS 分析
1.2.1 样品制备
分别将杨梅果实取出解冻，称取 900g 于 60℃下烘 24h，粉碎制得果肉和种子混合物，置于
1000mL 圆底烧瓶内，加入 600mL 超纯水，利用《中国药典》中记载的挥发油提取装置进行水蒸
气蒸馏，此处并不采用回流而是直接用锥形瓶接收，蒸馏 4h，待其完全冷却后，再加入 300mL
超纯水蒸馏 4h。置于分液漏斗中，加乙醚萃取多次，合并萃取液。将萃取液置于通风处并加入
无水硫酸钠浓缩至 1-2ml，放置冰箱中冷藏备用。
1.2.2 GC-MS 分析
GC 条件：色谱柱为弹性石英毛细管柱 HP-5MS（30m×0.25mm×0.25μm）。升温程序：初
始温度为 60℃，保温 2min 后以 5℃/min 升温到 160℃，并保持 1min，再以 10℃/min 升温到 240℃，
保温 2min。载气为高纯氮气，载气流量为 10mL/min，进样量为 0.1uL。
MS 条件：电离方式为 EI，灯丝电流 0.6mA，电子能量 70eV，离子源温度 200℃，扫描范围
为 50-550amu，溶剂延迟 3.0min。
1.2.3 质谱检索和数据处理
对各样品进行 GC-MS 分析后得到总离子图，各分离组分利用 NIST05-Wiley 质谱库检索，
结合相对保留时间和相关参考文献确认化学成分。通过 Shimadzu GC-MS solution 数据处理系统，
2015-08-17
2

采用峰面积归一法确定相对含量。
2 结果与讨论
GC-MS 总离子流色谱图见图 1。通过软件分析，5 月 26 日采收的果实挥发油鉴定出 54 种化合
物，6 月 6 采收的果实挥发油鉴定出 42 种化合物，6 月 15 日采收的果实挥发油鉴定出 22 种化合
物，分别占其挥发油总相对含量的的 97.85%、97.32%、88.73%（以峰面积计），不同生长时间
采摘的果实挥发油成分及相对含量见表 1。































图 1 荸荠杨梅果实不同生长期挥发油总离子流色谱图谱
5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00 50.00 55.00
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
T im e-->
A bundance
T IC : LX P 66.D \data.m s

2 号样
10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
1600000
1800000
2000000
Time-->
Abundance
TIC: LXP03.D\data.ms
3 号样
5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00 45.00
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
4500000
5000000
5500000
6000000
6500000
Time-->
Abundance
TIC: LXP04.D\data.ms

1 号样
t/min
t/min
t/min
2015-08-17
3

Fig.1Total ion chromatograms of volatile oils from Biqi fruit during its development


表 1 样品中挥发油化学成分分析结果
Table1 Analysis results on chemical components of volatile oils in samples of Biqi fruit
序
号
保留时
间(min) 化合物
分子式 分子
量
相对含量（%）
1 2 3
1 4.259 2,4,5-trimethyl-1,3-Dioxolane 2,4,5-三甲基-1,3-二氧戊环 C6H12O2 116 0.14 ─ ─
2 6.552 Hexanal 己醛 C6H12O 100 ─ 0.04 ─
3 6.557 trans-2-Methylcyclopentanol 反-2-甲基环戊醇 C6H12O 100 ─ ─ 0.02
4 7.137 1,3-Dioxolane-2-methanol 1,3-二氧戊环-2-甲醇 C4H8O3 104 0.09 ─ ─
5 7.250 Ethyl Acetate 乙酸乙酯 C4H8O2 88 ─ ─ 0.03
6 7.419 Ethane, 1,1-diethoxy- 1,1-二乙氧基乙烷 C6H14O2 118 0.08 ─ 22.10
7 7.922 Furfural 糠醛 C5H4O2 96 26.10 21.20 14.80
8 8.932 2,5-Cyclooctadien-1-ol, acetate 2,5-环辛二烯-1-醇醋酸酯 C5H4O2 96 ─ 0.13 ─
9 9.466 2-Ethoxy-3-chlorobutane 2-乙氧基-3-氯丁烷 C6H13ClO 136.5 0.01 ─ ─
10 10.150 1,5-Dimethyl-1H-imidazole 1,5-二甲基-1H-咪唑 C5H8N2 96 ─ 0.09 ─
11 11.278 Acetylfuran 乙酰基呋喃 C6H6O2 100 ─ 0.06 ─
12 11.646 2-Methoxy-1,3-dioxolane 2-甲氧基-1,3-二氧戊环 C4H8O3 104 1.40 ─ ─
13 12.566 2,3-Dihydroxypropanal 2,3-二羟基丙醛 C3H6O3 90 ─ 0.21 ─
14 12.899 3-Nitropropanoic acid 3-硝基丙酸 C3H5NO4 119 ─ 0.34 ─
15 13.215 Benzaldehyde 苯甲醛 C7H6O 106 0.20 0.16 ─
16 13.441 5-Methylfurfural 5-甲基糠醛 C6H6O2 110 1.70 8.10 1.40
17 15.214 2,3-dihydroxy- Propanal 2,3-二羟基丙醛 C3H6O3 90 0.21 ─ ─
18 16.736 Benzeneacetaldehyde 苯乙醛 C8H8O 120 0.22 0.01 ─
19 17.963 cis-Linalool Oxide 顺式氧化芳樟醇 C10H18O2 170 0.25 ─ ─
20 18.591 à-Methyl-à-[4-methyl-3-pentenyl]oxiranemethanol à-甲基-à-[4-甲基-3-戊烯]环氧乙烷
C10H18O2 170 0.14 ─ ─
21 19.025 Linalool 芳樟醇 C10H18O 154 0.15 ─ ─
22 19.038 Terpineol, cis-π β-松油醇 C10H18O 154 ─ ─ 0.03
23 19.190 Nonanal 壬醛 C9H18O 142 0.11 0.03 0.07
24 20.922 3-(1,1-dimethylethyl)-2,5-Furandione 3-(1,1-二甲基乙基)-2,5-呋喃二酮
C8H10O3 154 ─ ─ 1.30
25 21.700 2-Cyclooctene-1-carboxylic acid 2-环辛烯-1-羧酸 C9H14O2 154 0.10 ─ ─
26 21.804 L-(-)-Menthol L-薄荷醇 C10H20O 156 ─ ─ 0.05
27 22.254 3-methyl-4-propyl-2,5-Furandione C8H10O3 154 1.10 ─ 1.50
2015-08-17
4

3-甲基-4-乙基-2,5- 呋喃二酮
28 22.744 Dodecane 十二烷 C12H26 170 ─ 0.02 ─
29 22.749 4-Hydroxy-4-methylhex-5-enoic acid,tert.-
butyl ester
4-羟基-4-甲基己基-5-烯酸叔丁基酯
C11H20O3 200 0.03 ─ ─
30 26.573 Undecanal 十一醛 C11H22O 170 0.01 ─ ─
31 27.930 dihydro- (-)-Neoclovene-(I) 二氢- (-)-新丁香三环烯-(I) C15H26 206 0.02 ─ ─
32 28.484
(-)-Tricyclo[6.2.1.0(4,11)]undec-5-ene, 1,5,9,9-tetramethyl-
(isocaryophyllene-I1)
1,5,9,9-四甲基- ( 异石竹烯-I1)三环[6.2.1.0(4,11)]十一烷-5-烯
C15H24 204 ─ 6.10 ─
33 28.502 Longifolene-(V4) 长叶松萜烯 C15H24 204 0.14 ─ ─
34 28.974 Ethyl (2E)-3-phenyl-2-propenoate 肉桂酸乙酯 C11H12O2 176 0.06 ─ ─
35 29.187 ç-Gurjunene 古芸烯 C15H24 204 0.01 ─ ─
36 29.430 a-Elemen a-榄香烯 C15H24 204 0.04 ─ ─
37 29.880 4,11,11-Trimethyl-8-methylenebicyclo[7.2.0]undec-4-ene 4,11,11-三甲基-8-亚甲基-二环[7.2.0]十一烷-4-烯
C15H24 204 0.05 0.26 ─
38 30.622 Caryophyllene α- 石竹烯 C15H24 204 36.90 0.32 ─
39 30.821 cis-1-ethylideneoctahydro-7a-methyl-1H-Indene
顺-1-亚乙烯基-7a-甲基-1H-茚
C12H20 164 0.02 0.11 ─
40 31.064 Alloaromadendren 香树烯 C15H24 204 1.60 ─ ─
41 31.385 πCaryophyllene π-石竹烯 C15H24 204 ─ 0.91 3.10
42 32.057 2-Isopropenyl-4a,8-dimethyl-1,2,3,4,4a,5,6,7-octahydronaphthalene 2-异丙烯基-4a,8-二甲基-1,2,3,4,4a,5,6,7-八氢萘
C15H24 204 3.10 ─ ─
43 32.239 a-Cubebene a-荜澄茄油烯 C15H24 204 0.03 ─ ─
44 32.347 π-Selinene π-芹子烯 C15H24 204 0.02 0.07 31.8
45 32.672 .Hexadecyl chloride 氯代十六烷 C16H33Cl 260.5 ─ 0.01 ─
46 32.811 a-Himachalene a-雪松烯 C15H24 204 0.04 ─ ─
47 32.984 Farnesene 金合欢烯 C15H24 204 0.06 0.32 ─
48 33.132 4,4,5,8-Tetramethyl-2-chromanol 4,4,5,8-四甲基-2-苯并二氢吡喃
C13H18O2 206 ─ 0.02 ─
49 33.262 (-)-Spathulenol 桉油烯醇 C15H24O 220 ─ 0.08 ─
50 33.474 Viridiflorene 绿叶白千层烯 C15H24 204 ─ 34.20 ─
51 33.999 5,5-dimethyl-4-(3-methyl-1,3-butadienyl)-1-Oxaspiro[2.5]octane 5,5-二甲基-4-(3-甲基-1,3-丁二烯基)-1-氧杂螺[2.5]辛烷
C14H22O 206 0.14 ─ ─
52 34.693 1,2-dimethyl-3,5-bis(1-methylethenyl)- Cyclohexan 1,2 二甲基-3,5-二(1--甲基乙烯基)-环己烷
C14H24 192 0.01 ─ ─
53 34.979 Caryophyllenyl alcohol 石竹烯醇 C15H26O 222 12.20 10.10 5.20
2015-08-17
5

54 35.299 Caryophyllene oxide 石竹烯氧化物 C15H24O 220 0.26 5.10 ─
55 35.477 Cubenol 蓝桉醇 C15H26O 222 2.80 0.21 0.07
56 35.516 Viridiflorol 绿叶白千层醇 C15H26O 222 0.06 ─ 3.90
57 35.625 Limonen-6-ol, pivalate 柠檬烯 -6- 醇特戊酸酯 C15H24O2 236 ─ 0.03 ─
58 35.820 Epiglobulol 表蓝按醇 C15H26O 222 1.01 0.19 0.04
59 36.314 Widdrol 韦得醇 C15H26O 222 0.05 ─ ─
60 36.696 Isolongifolan-8-ol 8-异长叶烷醇 C15H26O 222 0.07 0.01 0.05
61 36.852 4,4-dimethyl-Tetracyclo[6.3.2.0(2,5).0(1,8)]tridecan-9-ol 4,4-二甲基- 四环[6.3.2.0(2,5).0(1,8)]十三烷-9-醇
C15H24O 220 0.04 ─ ─
62 36.969 Calarene epoxide 白菖油萜环氧化物 C15H24O 220 1.50 0.05 ─
63 37.320 πCadinol π 杜松醇 C15H26O 222 ─ 0.03 ─
64 37.428 3-(4-methoxyphenyl)- 2-Propenoic acid,ethyl ester
对甲氧基肉桂酸乙酯
C12H14O3 206 2.50 5.20 2.80
65 38.430 2,6,10-trimethyl- Tetradecane 2,6,10-三甲基-十四烷 C17H36 240 0.06 ─ ─
66 38.824 Isoaromadendrene epoxide 异香橙烯环氧化物 C15H24O 220 0.73 ─ ─
67 38.946 Aromadendrene oxide-(1) 1- 氧化香树烯 C15H24O 220 0.09 ─ ─
68 41.065 Z-7-Hexadecenal 顺 7-十六碳烯醛 C16H30O 238 ─ 0.06 ─
69 42.791 Diisobutyl phthalate 邻苯二甲酸二异丁酯 C16H22O4 278 0.05 ─ ─
70 43.537 2-Heptadecanone 2-十七烷酮 C17H34O 254 0.92 ─ ─
71 44.053 Methyl 8-methyl-nonanoate 8-甲基壬酸甲酯 C11H22O2 186 ─ ─ 0.11
72 44.066 Hexadecanoic acid, methyl ester 棕榈酸甲酯 C17H34O2 270 0.04 ─ ─
73 44.109 Heptacosanoic acid,25-methyl-,methyl ester 25-甲基十六酸甲酯
C29H58O2 438 ─ ─ 0.21
74 44.911 Phthalic acid, butyl 8-methylnonyl ester
邻苯二甲酸 8-甲基壬叔壬酯
C22H34O4 362 1.02 ─
75 44.941 Hexadecanoic acid 棕榈酸 C16H32O2 256 ─ 1.21 0.08
76 45.527 Ethyl palmitate 棕榈酸乙酯 C18H36O2 284 0.08 1.13 0.07
77 47.555 Methyl 11,14-octadecadienoat 11,14-十八碳二烯酸甲酯 C19H34O2 294 ─ 0.02 ─
78 47.573 9,12-Octadecadienoic acid, methyl ester 9,12-十八烷二烯酸甲酯
C19H32O2 292 0.06 ─ ─
79 47.703 2-Methyl-Z,Z-3,13-octadecadienol 2-甲基-十八碳二烯醇 C19H36O 280 ─ 0.01 ─
80 47.750 2-Methylenecholestan-3-ol 2-亚甲基-胆甾烷-3-醇 C28H48O 400 ─ 0.08 ─
81 48.639 (Z,Z)-9,12-Octadecadienoic acid (Z,Z)-9,12-十八烷二烯酸 C18H32O2 280 0.03 ─ ─
82 48.830 Ethyl 9.cis.,11.trans.-octadecadienoate
顺-9-反-11-十八碳二烯酸乙酯
C20H36O2 308 ─ 1.01 ─
83 54.644 Estra-1,3,5(10)-trien-17πol 雌甾-1,3,5(10)-三烯-17-醇 C18H24O 256 ─ 0.03 ─
2015-08-17
6

84 55.671 Heptacosane 二十七烷 C27H56 380 ─ 0.04 ─
85 56.074 2-Hexadecanol 2-十六烷醇 C16H34O 242 ─ 0.02 ─
合计 97.85 97.32 88.73
由表 1 可知，3 个样品中共鉴定出 85 种组分，包括 10 种醛类、19 种醇类、15 种酯类、4 种
酮类、9 种烷类、18 种烯类和 10 种其它化合物。3 个不同生长期的样品挥发性成分种类相差很
大，因此笔者分别对 3 个样品的挥发性化合物种类及相对含量进行统计，以便分析比较。由表 2
可以看出，1、2、3 号样品鉴定出的组分依次减少，分别有 54、42 和 22 个组分，占挥发性成分
总量的 97.85%、97.32%和 88.73%。占主导的挥发性化合物为烯类化合物，占离子流的 34%-48%，
代表性化合物为α-石竹烯、绿叶白千层烯、π-芹子烯、香树烯等，其次是醛类(16%-30%)和醇
类化合物(9%-17%)。
表 2 杨梅果实不同生长期挥发性化合物种类及含量
Table2 The type and content of volatile compounds in fruit of myrica rubra during its development
化合物种类
化合物种类数量及相对含量(%)
1 号 2 号 3 号
醛类 7 28.55 8 29.81 3 16.24
醇类 10 16.72 10 10.76 8 9.39
酯类 8 3.84 6 7.52 5 3.22
酮类 2 2.02 1 0.06 2 2.80
烷 7 1.97 2 0.06 1 22.10
烯 15 41.49 9 47.33 2 34.90
其它 5 3.26 6 1.78 1 0.08
合计 54 97.85 42 97.32 22 88.73

3 个样品相同组分共有 10 种(表 3)，其中含量较高的有糠醛(14%-27%)、石竹烯醇(5%-13%)、
5-甲基糠醛(1%-9%)和对甲氧基肉桂酸乙酯(2%-6%)，这四种组分的含量在各样品中皆排在前 10
位，且 1 号样品中糠醛(26.10%)、石竹烯醇(12.20 %)、5-甲基糠醛(1.70%)和对甲氧基肉桂酸乙酯
(2.50%)，总含量可达 40%以上。可见不同生长期的杨梅果食挥发油基准物质具有一定的相似性。
对甲氧基肉桂酸乙酯具有防晒、免疫、抑菌等功能[15-17]，被广泛应用。张洁等[18]在对东魁杨梅果
实储藏期挥发性有机化合物成分变化的研究中，新鲜杨梅果挥发性成分中糠醛相对含量为
2.35%，本实验中的糠醛类物质相对含量有所提高，可能是在存储过程中发生变化，且杨梅品种
也不同。
表 3 杨梅果实不同生长发育期挥发油共有组分
Table3 The same components in fruit of myrica rubra during its development
化合物 分子式 分子量 相对含量（
%）
1 2 3
Furfural 糠醛 C5H4O2 96 26.10 21.20 14.80
5-Methylfurfural 5-甲基糠醛 C6H6O2 110 1.70 8.10 1.40
2015-08-17
7

Nonanal 壬醛 C9H18O 142 0.11 0.03 0.07
π-Selinene π-芹子烯 C15H24 204 0.02 0.07 31.80
Caryophyllenyl alcohol 石竹烯醇 C15H26O
222 12.20 10.10 5.20
Cubenol 蓝桉醇 C15H26O 222 2.80 0.21 0.07
Epiglobulol 表蓝按醇 C15H26O 222 1.01 0.19 0.04
Isolongifolan-8-ol 8-异长叶烷醇 C15H26O
222 0.07 0.01 0.05
3-(4-methoxyphenyl)- 2-Propenoic acid,ethyl
ester 对甲氧基肉桂酸乙酯 C12H14O3 206 2.50 5.20 2.80
Ethyl palmitate 棕榈酸乙酯 C18H36O2
284 0.08 1.13 0.07

尽管还有一些相同的组分，但每个样品所独有的主成分有一定的差异，除上述几种相同化合
物外，1 号样品含量较高化合物还有 α-石竹烯(36.9%)、5,5-二甲基-4-(3-甲基-1,3-丁二烯基)-1-氧
杂螺[2.5]辛烷(3.1%)、香树烯(1.6%)和白菖油萜环氧化物(1.5%)等，2 号样品还有绿叶白千层烯
(34.2%)、1,5,9,9-四甲基- ( 异石竹烯-I1)三环[6.2.1.0(4,11)]十一烷-5-烯(6.1%)、石竹烯氧化物(5.1%)
和棕榈酸(1.21%)等，3号样品有 π-芹子烯(31.8%)、1,1-二乙氧基乙烷(22.1%)、绿叶白千层醇（3.9%）
和 π-石竹烯(3.1%)等。
石竹烯及其衍生物具有许多生物活性，可以作为香味剂，同时具有局麻、抗炎、驱除蚊虫、
抗焦虑和抑郁、镇咳和祛痰、镇痛和抗炎、细胞毒性等特性，石竹烯除了药理方面作用，在环保、
空气清洁各方面也有比较广的用途[19-20]。多处研究[21-22]指出石竹烯是杨梅的主要特征香气成分，
本实验 2 号样品中也有检测出石竹烯，但其含量较 1 号明显降低，α-石竹烯和 π-石竹烯总和仅为
1.13%。与此相应的石竹烯醇、石竹烯氧化物和石竹烯，3 者总和加起来的 3 个样品的相对含量
分别为 49.36%、16.32%和 8.3%，相继减少。刘涛等[10]对黔产荸荠杨梅果实挥发油成分分析结果
显示石竹烯含量为 20.29%，与 2 号样品较接近，样品采摘时间也是 6 月份。同样许玲玲等[23]在
东魁杨梅鲜果精油中检测到的石竹烯相对含量为 38.24%，实验材料选择时只说明选取的是生长
期一致的果实，而张泽煌等[24]检测到的石竹烯相对含量仅为 0.5%，选取的是完全成熟的果实作
为实验材料，这组数据也证明完全成熟的杨梅果实石竹烯相对含量降低。
3 结论
本实验首次对不同成熟阶段的荸荠杨梅果实挥发性成分进行研究，在此之前并未见到相关报
道。本实验 3 个样品中共检测出 85 种组分，包括 10 种醛类、19 种醇类、15 种酯类、4 种酮类、
9 种烷类、18 种烯类和 10 种其它化合物(表 1)，占主导地位的是烯类化合物。1 号样品组分种类
较多，3 号样品组分含量比较集中，π-芹子烯和 1,1-二乙氧基乙烷含量总和就达到了 54%。这些
差异来源于果实的成熟过程，在发育成熟过程中的果实的品质(如颜色、质地、味道)发生很大的
变化。本研究为杨梅资源的利用开阔了思路，同样也为其综合利用和深加工提供了新途径。


2015-08-17
8


参考文献：
[1]钟瑞敏，张振明，王羽梅，等.杨梅叶芳香精油的成分鉴定及抗氧化活性[J].华南理工大学学报（自然科
学版），2006，34(3)：49-53.
[2]凌关庭.杨梅提取物及其抗氧化作用[J].粮食与油脂,2009，4：38-41.
[3]Yang Z F,Cao S F,Zheng Y H．Chinese bayberry fruit extract allevi ares oxidative stress and prevents 1，
2-dimethylhydrazine—induced aberrant crypt foci development in rat colon carcinogenesis[J]．Food Chemistry，
2011,125：701-705．
[4]黄罗生,顾燕飞,李红. 中药挥发油及芳香性药物的研究进展[J]. 中国中药杂志,2009,12:1605-1611.
[5]温悦. 挥发油提取方法研究概况[J]. 中国药业,2010,12:84-85.
[6]曾继吾,甘廉生,黄永红,易干军,周碧容,吴元立,夏瑞. 广东杨梅品种资源及其生态地理分布概况[J]. 广东
农业科学,2008,02:24-27.
[7]吴亚梅,陈健,李维锋,林庆生. 杨梅的综合研究与利用[J]. 食品科技,2007,10:75-78
[8]何新华,潘鸿,佘金彩,郭永泽. 杨梅研究进展[J]. 福建果树,2006,04:16-23.
[9]陈方永.我国杨梅研究现状与发展趋势[J].中国南方果树，2012，41(5)：31-36.
[10]刘涛,龙本文,罗欢,金吉芬,解璞,彭志军. 荸荠杨梅的挥发油成分分析[J]. 化学试剂,2014,09:809-811.
[11]李怀林 ,杨晓虹 ,李刚 ,管恩杰 . 长白山水杨梅挥发油成分 GC-MS 分析 [J]. 长春中医学院学
报,2005,02:31-32.
[12]刘涛 ,金吉芬 ,彭志军 ,罗福贤 . 丁岙杨梅挥发油成分及抗肿瘤活性的研究 [J]. 天然产物研究与开
发,2014,11:1839-1842.
[13]刘涛,洪达,罗福贤,金吉芬,彭志军,魏锐. 黔产东魁杨梅挥发油的气-质联用分析及其抗氧化活性研究[J].
化学试剂,2014,10:916-918+945.
[14]刘涛,彭志军,金吉芬,罗欢,范建新,罗福贤. 东方明珠杨梅挥发油成分及抗肿瘤活性研究[J]. 湖北农业科
学,2014,18:4418-4421.
[15] Kosuge T, Yokota M, Sugiyama K, et al. Studies on anticancer principles in Chinese medicines. . Cytotoxic Ⅱ
principles in Biota orientalis (L.) Endl. and Kaempferia galanga L. [J]. Chem Pharm Bull (Tokyo), 1985,
33(12):5565-5567.
[16]刘桦，吴芬芬，蒋韵，卫寄英 .对甲氧基肉桂酸乙酯的免疫药理研究 [N].南京铁道医学院学报
1997;16(1):25-26.
[17]刑彦美.防晒剂对甲氧基肉桂酸酯的合成研究[D].青岛科技大学，2010.
[18]张洁,郭金星,张汝忠,王星星,张晓玲,刘琳,侯平,张汝民. 东魁杨梅果实储藏期挥发性有机化合物成分的变
化[J]. 浙江农林大学学报,2012,01:143-150.
[19]刘晓宇，陈旭冰，陈光勇.β-石竹烯及其衍生物的生物活性与合成研究进展[J].林产化学与工业，2012，
32（1）：104-110.
[20]陈旭冰，仝诚，陈光勇.β 一石竹烯的研究进展[J].山东化工,2011，40：34-36.
[21]程焕,陈健乐,林雯雯,陈荣荣,刘东红,叶兴乾. SPME-GC/MS 联用测定不同品种杨梅中挥发性成分[J]. 中
国食品学报,2014,09:263-270.
[22]康文怀,徐岩,范文来,姜文广,周增群,朱永峰. 基于 HS-SPME 和 GC/MS 定量分析杨梅特征香气成分[J].
食品工业科技,2009,12:380-384.
[23]许玲玲 ,杨晓东 ,韩铮 ,吴永江 ,章庆辉 . 东魁杨梅树叶和果实精油成分的比较与分析 [J]. 食品科
学,2009,10:248-251.
[24]张泽煌，林旗华，钟秋珍.10 个杨梅品种果实的香气成分研究[N].福建农业学报，2013，28(6)：552-556.

2015-08-17
9