作 者 ：潘永贵
期 刊 ：华南农业大学 2006年 06期 页码：188
关键词：鲜切荸荠；鲜切莲藕；黄化；变色方向性；控制；
摘 要 ：鲜切果蔬(Fresh-cut fruits and vegetables)是指任何果蔬经鲜切加工后,虽然形状发生改变,但仍然保持新鲜状态的产品。变色是直接限制鲜切果蔬产品流通和货架期的重要因素之一。荸荠(Eleocharis tuberosa(Roxb.)Roem.et. Schult)和莲藕(Nelumbo nucifern guertn)适宜鲜切加工,但鲜切荸荠在贮藏中会发生黄化,鲜切莲藕片则表现为两个表面变色不同的现象。本研究以鲜切荸荠和莲藕为试材,深入研究了它们在贮藏过程中发生的特异性变色现象,探讨了变色机理,并在此基础上研究了鲜切莲藕变色的方向性调控。...