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作 者 ：邱松山;李喜宏;胡云峰;邢亚阁;张静;

期 刊 ：食品与发酵工业 2008年 01期 页码：149-151

关键词：鲜切荸荠；壳聚糖；纳米TiO_2；保鲜；

摘 要 ：采用壳聚糖/纳米TiO_2作为复合涂膜剂,低温(0～4℃)条件下对鲜切荸荠进行涂膜处理,测定鲜切荸荠贮藏过程中失重率、V_C含量、褐变度(BD)、过氧化物酶(POD)活性等的变化。结果表明:壳聚糖/纳米TiO_2复合涂膜可有效降低果实的水分、V_C等成分的损失,延缓荸荠褐变的发生,从而延长鲜切荸荠的货价保藏期。

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