作 者 ：田维娜
期 刊 ：西南大学 2008年 10期 页码：80
关键词：鲜切荸荠；热处理；品质；褐变；中心复合旋转设计；
摘 要 ：鲜切荸荠经过切割处理后造成机械伤害，容易发生一系列不利于贮藏的生理生化反应，造成品质的劣变，使得其货架期缩短。热处理作为一种无毒副作用的、高效、经济、对人体无害的安全处理措施，受到越来越多的人关注。 本研究将热处理结合自发气调包装用于鲜切荸荠，采用中心复合旋转设计(Centralcomposite rotatable design，CCRD)结合响应曲面法(Response surface methodology，RMS)，详细系统的研究了热处理温度(X_1)、热处理时间(X_2)及贮藏时间(X_3)对鲜切荸荠外观品质(变黄度、DA值、DB值、褐变指数、硬度利脆性)及营养物质...