全 文 ：凉山地区苦荞酚类物质的提取及抗氧化能力研究
李海萍 1 ,王敏 1＊ ,柴 岩 2 ,王鹏科 2 ,王安虎 3 ,芦淑娟 1 ,臧 盛 1 　(1.西北农林科技大学食品科学与工程学院 , 陕西杨凌
712100;2.西北农林科技大学农学院 ,陕西杨凌 712100;3.四川省西昌学院农学系 ,四川西昌 615013)
摘要　[目的 ]筛选出凉山地区抗氧化性能最佳的苦荞品种 ,为苦荞品种选育和开发提供科学依据。 [方法]选择凉山地区的 19种苦荞
为试验材料 ,将其种子粉碎后过 40目筛 ,得到苦荞粉。提取苦荞粉中的自由酚和结合酚 ,并测定其中多酚 、黄酮和芦丁的含量。 [结果 ]
苦荞总酚含量为 5 810.94 ～ 10 255.01μmolGAeq/100gDW,自由酚含量为 5 683.50～ 10 107.82μmolGAeq/100gDW,结合酚含量为
56.14～ 268.27μmolGAeq/100gDW,其中自由酚含量占总酚的 98% ～ 99%;总黄酮含量为 707.32～ 1 187.58 mgRUeq/100 gDW;苦
荞芦丁含量为 638.91～ 1 263.52mg/100gDW,芦丁含量对DPPH·(R2 =0.816)和ABTS·+的清除能力(R2 =0.763)均呈线性相关。 [结
论]晋苦 2号芦丁含量最高、抗氧化能力最强。
关键词　苦荞;总酚;黄酮;芦丁;抗氧化能力
中图分类号　R284.2　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2010)10-05097-04
PhenolsExtractionandAntioxidantCapacityofTartaryBuckwheatinLiangshanRegion
LIHai-pingetal　(CollegeofFoodScienceandEngineering, NorthwestA＆FUniversity, Yangling, Shaanxi712100)
Abstract　[ Objective] ToscreenoutvarietiesofTartarybuckwheatwithoxidationresistanceinLiangshanregion, andprovideascientificba-
sisforthebreedinganddevelopment.[ Method] Atotalof19 BuckwheatvarietiesinLiangshanregionwereselectedasexperimentalmateri-
als.Aftertheirseedsflourwererespectivelymiledandpassedthrougha40meshsieve, thefreephenolsandcombinedphenolswereextracted
separatelyby80% acetoneandethylacetateandthecontentoftotalphenolics, flavonoidsandrutinwerethendetermined.[ Result] There-
sultsshowedthatthetotalphenoliccontents, freephenolcontentsandcombinedphenolcontentswere5 810.94-10 255.01, 5 683.5-10
107.82and56.14-268.27μmolGalicacidequivalents/100gofwholegrainflour, respectively.Thecontentsoffreephenolaccountedfor
98%-99%oftotalphenolicscontent.Thetotalflavonoidswererangedfrom 707.32to1 187.58mgRutinequivalents/100gofwholegrain
flour.Therutincontentswererangedfrom 638.91-1 263.52mg/100gDW.Significantandpositivelinearcorelationswerefoundbetween
rutincontentsandscavengingabilityofDPPH· (R2 = 0.816)andABTS·+(R2 =0.763).[ Conclusion] Jinku-2withmaximumcontentof
rutinshowsthestrongestantioxidantability.
Keywords　Tartarybuckwheat;Totalphenolics;Flavonoids;Rutin;Antioxidantability
基金项目　国家 “十一五 ”科技支撑计划项目(2006BAD02B206)资助。
作者简介　李海萍(1985-),女 , 内蒙古包头人 , 硕士研究生 , 研究方
向:食品营养与安全。 ＊通讯作者。
收稿日期　 2010-01-04
　　苦荞 [ F.tataricum(Linn)Gaench] ,也称鞑靼荞麦 ,属蓼
科(Polygonaceae)荞麦属 ,为非禾本科谷物 ,是我国特有的药
食兼用植物资源 ,在我国有着悠久的栽培历史。现代医学研
究表明 ,苦荞中的黄酮及多酚化合物有清除自由基的能力与
抗氧化作用 ,具有降血糖 、降血脂和抗肿瘤等多种药理活性 。
芦丁是苦荞中主要的黄酮类化合物 [ 1-4] 。苦荞的药理作用使
其在保健食品开发中潜力逐渐增大 ,但苦荞在我国分布范围较
窄 ,多在云 、贵 、川一带和高海拔地区 ,种植地区分散。目前 ,生
产用种大多是具有较强适应性而混杂严重的地方品种 ,造成苦
荞功能品质不稳定 ,严重束缚了苦荞的产业化发展 [ 5] 。
四川省凉山彝族自治州是世界苦荞的起源地之一 ,该地
区地形复杂 ,独特的气候条件适宜苦荞的生长发育 ,是我国
现有苦荞品种分布最多 、种植面积最大的地区 ,为优良苦荞
品种的筛选提供了丰富的资源 [ 6] 。 2008年 ,笔者选取四川凉
山地区的 19个苦荞品种 ,分别提取苦荞粉中的自由酚和结
合酚 ,测定其中多酚 、黄酮以及芦丁的含量 ,分析苦荞多酚的
构成形式 ,并考察其对二苯代苦味酰自由基(DPPH·)和
2, 2′-联氮 -双-(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)自由基离子
(ABTS·+)的清除能力 ,同时筛选出抗氧化性能最佳的苦荞
品种 ,以期为苦荞品种的选育以及规范苦荞工业化生产提供
科学依据。
1　材料与方法
1.1　试验材料 　供试的 19个品种苦荞均于 2008年采自四
川凉山 ,采用万能粉碎机将苦荞种子粉碎 ,时间约 30 s,过 40
目筛 ,最终得到苦荞粉。样品编号与含水量见表 1。
表 1　苦荞品种编号与名称
Table1　Thecodeandnameofdifferentbuckwheatcultivars
编号
Code
品种
Nameofcultivars
编号
Code
品种
Nameofcultivars
编号
Code
品种
Nameofcultivars
1 威苦 01-374 8 兴苦 2号 15 10号川荞 1号
2 西苦 6-14 9 昭苦 2号 16 迪庆苦荞
3 云荞 67 10 平 01-043 17 凉苦-4
4 2号 6-12 11 威苦 02-286 18 西苦 7-3
5 镇巴苦荞 12 圆子荞 19 晋苦 2号
6 凉苦-3 13 7号西荞 1号
7 灰黑苦荞 14 1号 7-3
1.2　仪器与试剂
1.2.1　仪器 。ESB-300实验室乳化机 ,上海易勒机电设备有
限公司;氮气减压器 ,宁波市鄞州永盛工具制造有限公司;
RE-52AA旋转蒸发仪 ,上海亚荣生化仪器厂;FW100型高速
万能粉碎机 ,天津市泰斯特仪器有限公司;pHS-3C型 pH计 ,
上海精密科学仪器有限公司;高效液相色谱仪(配有可变波
长紫外检测器)、色谱泵 LC-8ATVP、检测器 SPD-M10AVP和
HW-2000工作站 ,美国 Shimadzu公司。
1.2.2　试剂 。芦丁(生化试剂 ,质量分数≥95.0%),由国药
集团化学试剂公司生产;乙醇 、甲醇 、HCl、Al(NO3 )3、NaOH、
NaNO2 、Na2CO3、丙酮 、正己烷 、乙酸乙酯和无水甲醇 ,均为市
售分析纯试剂;Galicacid·H2O,由科邦生物工程有限公司生
产;福林酚试剂(SigmaF9252)、二苯代苦味酰自由基(DPPH
·)、2, 2′-联氮 -双 -(3-乙基苯并噻唑啉 -6-磺酸)(ABTS)、奎
诺二甲基丙烯酸酯(Trolox)均购自 Sigma公司。
安徽农业科学 , JournalofAnhuiAgri.Sci.2010, 38(10):5097-5100 责任编辑　王强　责任校对　卢瑶
DOI :10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.10.152
1.3　方法
1.3.1　自由酚的提取 [ 7] 。称取 1.000 g荞麦粉 ,加入 50 ml
80%丙酮 ,均质 10min, 1 500r/min离心 10min,取上清液 ,重
复操作 3次。收集的 3份上清液在旋转蒸发仪上于 45 ℃蒸
干 ,然后用甲醇定容至 10ml,即为自由酚(freephenolic)提取
物 ,最后于 -40 ℃的条件下避光储存 。
1.3.2　结合酚的提取 [ 8] 。称取 1.000 g荞麦粉 ,加入 50 ml
80%丙酮 ,均质 10min, 1 500r/min离心 10min,弃掉上清液 。
将沉淀加入 2 mol/LNaOH,室温下在摇床上消化 1h,将反应
体系调至中性后 ,加入正己烷去脂 ,然后用乙酸乙酯提取 ,离
心后取上清液 ,重复 5次 ,合并上清液于 45 ℃旋转蒸干 。最
后用蒸馏水定容 ,即为结合酚(boundphenolic)提取物 ,于
-40℃的条件下避光储存。
1.3.3　酚类物质的测定 [ 9-10] 。用没食子酸(GA)做标准曲
线 ,将 125 μl酚类物质提取液与福林酚试剂混合 ,反应 6 min
后 ,加入 1.25ml7%Na2 CO3 ,用蒸馏水定容至 3ml。在暗室
下放置 90 min后 ,在 760 nm处测其吸光值 。酚类物质的含
量以 μmolGAeq/100 gDW表达。
1.3.4　黄酮含量的测定 [ 11-12] 。将 100 μl酚类提取物加入
200 μl5% NaNO2中 ,反应 6 min;然后加入 10% Al(NO3 )
200 μl,反应 6min后 ,再加入 4%NaOH溶液 2ml,反应至 15
min时 ,在 510 nm处测量其吸光值。用芦丁做标准曲线 ,黄
酮含量以 mgRUeq/100 gDW来表示。
1.3.5　苦荞提取液对 DPPH·的清除作用 [ 13] 。在 1 ml的提
取液中加入 1ml131.87 μmol/L的 DPPH·工作液 ,混匀后在
室温下避光放置 30 min,然后在 517 nm处测吸光值。用
Trolox做标准曲线 ,清除能力用 mmolTrolox/100gDW表示 。
1.3.6　苦荞提取液对 ABTS.+的清除作用 [14-15] 。 ABTS·+
是由 5 mol/LABTS溶液与二氧化锰混合制成的工作液 ,待测
时 ,将二氧化锰过滤除掉 ,在 734 nm下将其吸光值调至 0.7。
配好 ABTS·+工作液后 ,取 3 ml该工作液与 200 μl提取液混
合 ,在 734nm下测量其吸收值。用 Trolox做标准曲线 ,清除
能力用 mmolTrolox/100 gDW表示。
1.3.7　芦丁含量的测定 [ 16] 。取 0.100g荞麦粉 ,用 25 ml无
水甲醇超声波提取 30 min,然后于 1 500 r/min离心 10 min,
取上清液 ,再用 0.45 μm的微孔膜过滤。提取物用 C18柱
(250mm×4.6 mm, 5μmcolumn)过滤 ,系统包括紫外 /可见
检测器 ,在 358 nm处测定其吸光值。流动相为磷酸 /甲醇
(40∶60, v/v),流速为 1.0ml/min,注射量为 100μl提取物 ,
根据峰面积计算芦丁的含量 。
2　结果与分析
2.1　苦荞中酚类物质的含量　由表 2可知 ,苦荞中自由酚
含量约在 5 683.50 ～ 10 107.82 μmolGAeq/100 gDW,结合
酚含量为 56.14～ 268.27μmolGAeq/100gDW,总酚含量为
5 810.94 ～ 10 255.01 μmolGAeq/100 gDW,平均含量为
(8 177.40±4.29)μmolGAeq/100 gDW。其中 ,自由酚含
量约占总酚的 98% ～ 99%,说明苦荞中酚类物质主要以自由
酚形式存在。 19种苦荞总酚含量可分为 4类 ,即①>9 600
μmolGAeq/100gDW;②8 000～ 9 600μmolGAeq/100gDW;
③6 400 ～ 8 000μmolGAeq/100gDW;④5 800～ 6 400 μmol
GAeq/100 gDW。Sun等对水果中酚类物质进行了测定 ,发
现水果中的自由酚是多酚的主要存在形式 [ 17] 。红葡萄总酚
含量为(201.0±2.9)mgGAeq/100 g,自由酚占总酚的比例
(F/T)为 90.5%;桃子的总酚含量为(84.6 ±0.7)mgGA
eq/100g, F/T为 80.9%;梨的总酚含量为(70.6±1.6)mg
GAeq/100g, F/T为 77.2%;菠萝的总酚含量为(40.4±1.0)
mgGAeq/100 g, F/T为 92.3%。苦荞的酚类物质组成接近
于水果 ,即自由酚是总酚的主要构成部分 ,这可能是由于荞
麦属于双子叶蓼科植物。值得注意的是 ,苦荞中多酚含量远
远高于以上几种常见水果 ,是他们的 2 ～ 30倍 。Adom等对
表 2　苦荞中酚类物质的含量
Table2　Thecontentofphenolsintartarybuckwheat
编号
No.
自由酚含量
μmolGAeq/100gDW
Freephenol
结合酚含量
μmolGAeq/100gDW
Bindingphenol
总酚含量
μmolGAeq/100gDW
Totalphenols
自由酚占总酚的比例∥%
Proportionoffreephenol
intotalphenols
1 7 220.22±5.30f 135.08±3.05bcde 7 355.30±5.15h 98
2 7 374.16±9.79f 74.21±4.10fgh 7 448.37±9.69h 99
3 6 890.38±0.48fg 101.70±7.92defgh 6 992.09±0.40hi 99
4 9 498.08±0.89abc 120.15±5.64cdefg 9 618.23±0.81abcd 99
5 10 107.82±4.80a 147.19±33.34bcd 10 255.01±4.97a 99
6 9 897.17±3.76ab 72.79±34.21fgh 9 969.96±3.52abc 99
7 9 860.98±6.36ab 268.27±21.37a 10 129.24±6.66ab 97
8 9 207.44±4.02bc 162.03±16.13bc 9 369.47±3.67bcd 98
9 8 900.10±7.28cd 241.05±28.51a 9 141.15±7.25de 97
10 6 930.33±1.71fg 56.14±20.24h 6 986.74±1.58hi 99
11 5 683.50±4.33h 127.44±14.16bcdef 5 810.94±3.93j 98
12 5 970.08±6.19h 179.24±12.97b 6 149.32±5.93j 97
13 6 119.75±4.55h 180.85±24.69b 6 300.60±4.14ij 97
14 6 294.85±1.34gh 103.69±33.17defgh 6 398.54±1.79ij 98
15 7 610.04±2.99ef 65.37±28.00gh 7 675.41±2.87gh 99
16 8 399.23±2.72d 87.82±20.95efgh 8 487.05±2.51ef 99
17 8 459.75±7.85d 110.92±3.09cdefgh 8 570.67±7.79ef 99
18 8 175.21±7.70de 78.43±13.95fgh 8 253.63±7.51fg 99
19 9 882.45±5.93ab 124.58±19.82cdef 10 007.04±5.61abc 99
　注:同列数据相同小写字母表示差异不显著(P>0.05),不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。
5098 　　　　　　　　　　安徽农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2010年
常见谷物中的多酚含量进行了测定 [ 18] ,发现玉米总酚含量
为(1 555.00±0.60)μmolGAeq/100 g,自由酚占总酚的比
例(F/T)为 13.6%;大米总酚含量为(556.00 ±0.17)μmol
GAeq/100 g, F/T为 37.8%;小麦总酚含量为(799.00 ±
0.39)μmolGAeq/100 g, F/T为 23.8%;燕麦总酚含量为
653±0.19μmolGAeq/100g, F/T为 27.1%。可见 ,这些谷
物结合酚占总酚含量的 60%～ 86%,且其含量是苦荞结合酚
含量的 3.8 ～10.7倍 。由此可见 ,苦荞的酚类物质组成与以上
几种谷物有很大的差别 ,但总酚含量比这些谷物高 5～12倍。
2.2　苦荞中黄酮的含量　如表 3所示 , 19种苦荞的黄酮含
量存在差异 ,总黄酮含量为 707.32 ～ 1 187.58mgRUeq/100
gDW,可分为 4类:①>1 100 mgRUeq/100 gDW;②900 ～
1 100 mgRUeq/100gDW;③800 ～900mgRUeq/100 gDW;
④700 ～ 800mgRUeq/100gDW。自由黄酮含量约占总黄酮
的 88%～ 96.6%。 19种苦荞总黄酮的平均含量为 927.20
mgRUeq/100 gDW,将其与小麦 、燕麦和甜荞的全粉进行对
比后发现 [ 19-20] ,苦荞总黄酮含量远高于这些常见谷物 ,分别
是他们的 71.00、170.20和 43.89倍。
表 3　苦荞中黄酮的组成
Table3　Thecontentofflavonoidsintartarybuckwheat
mgRUeq/100gDW
编号
No.
自由黄酮含量
Freeparts
结合黄酮含量
Bindingparts
总黄酮含量
Totalcontent
1 939.41±6.67bc 47.01±14.49efg 986.42±0.95bc
2 833.85±4.18cde 56.86±21.61def 890.71±0.94cd
3 963.07±3.62b 60.82±19.42cde 1 023.89±0.94b
4 746.87±7.83ef 42.59±13.70fgh 789.46±0.95def
5 1 121.47±4.31a 66.11±15.33bcd 1 187.58±0.94a
6 829.01±5.82de 44.96±20.01efg 873.97±0.95cde
7 968.74±8.10b 44.63±7.56efg 1 013.37±0.96b
8 866.07±4.79bcd 47.02±7.25efg 913.10±0.95bc
9 740.41±3.29ef 60.81±9.71cde 801.22±0.92def
10 942.93±4.06b 79.01±4.30b 1 021.94±0.92b
11 1 113.32±6.02a 68.52±8.55bcd 1 181.84±0.94a
12 1 112.51±6.11a 74.02±28.39bc 1 186.53±0.94a
13 949.45±6.89b 33.12±17.54ghi 982.56±0.97bc
14 782.39±3.05def 104.56±8.47a 886.95±0.88cd
15 703.75±7.06f 60.19±5.57cde 763.94±0.92ef
16 716.48±7.97f 25.70±13.22i 742.18±0.97f
17 833.55±8.23cde 53.15±16.91def 886.70±0.94cd
18 749.59±5.65ef 27.59±21.28hi 777.18±0.96def
19 681.62±5.27f 25.70±26.44i 707.32±1.08f
2.3　苦荞提取液对 DPPH·的清除作用　由表 4可知 , 19种
苦荞对 DPPH·的清除能力存在差异 ,其中 , 6-12对 DPPH·
的清除能力最低 ,为 14.49 mmolTrolox/100 gDW,晋苦 2号
对 DPPH·的清除能力最高 ,为 40.76 mmolTrolox/100 gDW。
威苦 01-374、云荞 67、凉苦-3、平 01-043、威苦 02-286、迪庆苦
荞和晋苦 2号对 DPPH·的清除能力无显著差异 ,均表现出较
高的抗氧化活性。此外 ,自由酚对 DPPH·的清除能力占总酚
的 98% ～ 99%。
2.4　苦荞提取液对 ABTS·+的清除作用　由表 5可知 , 19种
苦荞对 ABTS·+的清除能力存在差异 ,总酚对 ABTS·+的清
除能力为 34.64 ～ 69.40 mmolTrolox/100 gDW,其中 ,威苦
01-374、昭苦 2号 、平 01-043、威苦 02-286、圆子荞 、迪庆苦荞 、
西苦 7-3和晋苦 2号对 ABTS·+清除能力无显著差异 ,均表
现出较高的抗氧化活性。经计算可得 ,自由酚对 ABTS·+的
清除能力是结合酚的 6 ～27倍。
表 4　不同苦荞品种提取液对 DPPH·的清除能力
Table4　ThescavengingefectoftartarybuckwheatextractonDPPH·
mmolTrolox/100gDW
编号
No.
自由酚
Freephenol
结合酚
Bindingphenol
总酚
Totalphenols
1 39.55±4.01a 0.34±2.09bc 39.88±3.96a
2 24.96±8.43c 0.03±32.97e 24.98±8.40c
3 32.97±13.17b 0.2±21.93d 33.17±13.09b
4 14.43±16.32f 0.07±20.19e 14.49±16.17e
5 24.99±2.24c 0.21±10.15d 25.20±2.30c
6 29.69±6.18b 0.02±18.48e 29.71±6.18b
7 23.95±14.22cde 0.22±22.15d 24.17±13.94cd
8 23.31±9.27cde 0.26±34.64cd 23.57±9.01cd
9 24.67±6.49cd 0.21±13.05d 24.88±6.52c
10 30.96±6.45b 0.04±21.41e 31.00±6.45b
11 32.43±1.66b 0.54±31.95a 32.97±1.95b
12 22.08±9.87cde 0.35±2.30bc 22.43±9.74cd
13 20.65±11.30ced 0.41±16.56b 21.06±11.16cd
14 20.17±12.41de 0.34±26.25bc 20.52±11.78cd
15 19.87±12.37e 0.30±5.84bcd 20.18±12.14d
16 32.50±1.26b 0.19±19.40d 32.69±1.34b
17 24.78±8.60cd 0.26±2.58cd 25.04±8.51c
18 24.94±4.33c 0.18±27.62d 25.13±4.12c
19 40.38±13.29a 0.38±38.33b 40.76±13.08a
表 5　不同苦荞品种提取液对 ABTS·+的清除能力
Table5　ThescavengingeffectoftartarybuckwheatextractonABTS·+
mmolTrolox/100gDW
编号
Code
自由酚
Freephenol
结合酚
Bindingphenol
总酚
Totalphenols
1 55.02±7.63bc 6.88±0.17a 61.90±7.02bc
2 42.22±6.28def 5.85±0.07d 48.07±5.46def
3 46.08±6.95d 6.30±0.11b 52.38±6.02d
4 28.81±6.69h 5.83±0.15d 34.64±5.29h
5 42.36±2.24def 5.91±0.22cd 48.27±2.42def
6 37.65±6.42fg 5.35±0.44e 42.99±6.47fg
7 39.80±1.70efg 6.06±0.14bcd 45.86±1.79efg
8 54.40±3.85c 5.85±0.11d 60.26±3.48c
9 63.23±3.43a 6.17±0.12bc 69.40±3.00a
10 64.08±8.57a 4.57±0.02h 68.64±8.02a
11 62.52±5.80a 4.78±0.04gh 67.30±5.45ab
12 61.27±6.67a 4.98±0.05fg 66.25±6.18ab
13 36.92±5.32fg 5.16±0.08ef 42.07±4.52ab
14 39.27±3.10efg 4.96±0.17fg 44.23±3.13g
15 35.98±7.67g 5.29±0.26ef 41.27±6.05efg
16 62.11±3.28a 5.21±0.12ef 67.33±2.88g
17 43.60±7.54de 5.20±0.19ef 48.80±7.12de
18 60.09±6.90ab 5.15±0.04ef 65.24±6.31abc
19 62.49±6.88a 5.83±0.22d 68.32±6.17a
2.5　苦荞中芦丁含量与其抗氧化能力的相关性分析　由表
6可知 , 19种苦荞中芦丁含量为 638.91 ～ 1 263.52
mg/100 gDW,平均为 1 068.62 mg/100 gDW,变异系数为
14.26。除 4号以外 ,其余品种的芦丁含量均大于 800
mg/100gDW。相关性分析表明 ,苦荞中芦丁含量与其对
DPPH·自由基(R2 =0.816)和 ABTS·+自由基的清除能力(R2
=0.763)均呈线性相关。这表明 ,在酚类物质中 ,芦丁可能
起到了主要的抗氧化作用。因此 ,在以后的工业选种以及育
种工作中 ,可直接通过测定苦荞提取液对 DPPH·清除能力的
强弱 ,来定性估算该种子中的芦丁含量。
3　结论
研究表明 ,四川凉山地区苦荞中酚类物质 ,主要以自由
酚形式存在 ,与水果相近 ,与玉米 、小麦等谷物不同。但其总
5099　38卷 10期　　　　　　　　　　　　　　　　李海萍等　凉山地区苦荞酚类物质的提取及抗氧化能力研究
表 6　苦荞芦丁含量
Table6　Thecontentofrutinintartarybuckwheat
mg/100gDW
编号
Code
芦丁含量
Rutincontent
编号
Code
芦丁含量
Rutincontent
1 1 231.28±7.77ab 11 1 156.23±19.29abc
2 1 103.73±5.26abc 12 1 103.60±13.96abc
3 1 117.85±8.38abc 13 922.08±11.16cd
4 638.91±27.36e 14 942.12±10.89cd
5 1 161.17±14.10abc 15 836.50±10.50de
6 1 124.62±14.66abc 16 1 201.58±0.50ab
7 944.54±9.76cd 17 1 047.32±6.04abcd
8 1 061.02±0.95abcd 18 1 153.13±4.55abc
9 1 153.12±11.15abc 19 1 263.52±17.61a
10 1 141.44±5.51abc
酚含量比各种水果总酚含量高 2 ～ 30倍 ,比玉米 、小麦等谷
物总酚含量高 5 ～ 12倍。自由酚在总酚抗氧能力中起主导
作用。自由酚对 DPPH·的清除能力占总酚的 98%～ 99%,对
ABTS·+清除能力是结合酚的 6 ～ 27倍。 19个品种的苦荞芦
丁含量为 638.91 ～ 1 263.52 mg/100gDW,其中晋苦 2号芦
丁含量最高 、抗氧化能力最强 ,可作为具有较高抗氧化功能
的生产用种。对苦荞中芦丁含量与其抗氧化能力的相关性
分析表明 ,苦荞中芦丁含量与其对 DPPH·(R2 =0.816)和
ABTS.+的清除能力(R2 =0.763)均呈线性相关。这表明在
酚类物质中 ,芦丁可能起到了主要的抗氧化作用 ,因此 DPPH
法可作为衡量苦荞芦丁含量高低的快速定性检测方法。
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(上接第 5014页)
过程。丙二醛(MDA)是膜脂过氧化的主要产物 ,是反映植物
体膜脂过氧化强弱的一个重要指标 ,它的积累可以从一定程
度上反映出质膜的受损情况 ,它的积累速率可以代表叶片中
总的清除自由基能力的大小。有研究表明 , MDA作为膜脂
过氧化物又可强烈地与细胞内各种成分发生反应 ,使各种酶
和膜遭受严重损伤 ,膜电阻和膜的流动性都会降低 ,最终导
致了膜结构及生理完整性的破坏 [ 13] 。
该研究结果显示 ,东乡野生稻叶片组织丙二醛处于较高
水平 ,可能是由于体内的活性氧代谢水平较高的原因。在冬
季东乡野生稻叶片组织中丙二醛含量先增后降 。这表明在
遭受低温胁迫的初期 ,细胞中活性氧自由基迅速增加 ,而总
的自由基清除能力的提高相对滞后 ,导致膜脂过氧化作用在
短期内加剧。此后 ,在长时间的低温刺激下 ,东乡野生稻叶
片组织抗氧化系统被诱导激活 ,逐渐适应了低温环境 ,能够
有效清除活性氧自由基 ,减轻或避免由持续低温激发的活性
氧自由基对细胞造成伤害 。
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