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作 者 ：左光明

期 刊 ：贵州大学 2009年 S1期 页码：82

关键词：苦荞；全营养苦荞米；苦荞麸皮蛋白；提取；降血脂；抗氧化作用；

摘 要 ：苦荞,因富含类黄酮(芦丁)、蛋白质、抗性淀粉等生物活性物质,赋予其降血压、降血脂、降血清胆固醇和抗氧化等多种生理功能。因此,作为一种集营养、保健、医疗于一体的重要小宗杂粮作物,被称为“食药两用”的粮食珍品。本文以苦荞为原料,以抗性淀粉含量为指标,按蒸谷米工艺开发苦荞米,并对苦荞米与传统苦荞粉加工中各组分主要营养功能成分进行对比分析;以二道苦荞麸为原料,进行复合蛋白的提取和蛋白质Osborne分级分离,并对蛋白各组分基本性质和体外清除自由基能力进行研究;利用高脂饲料诱导高脂血症模型小鼠,研究其体内降血脂及抗氧化作用。结果表明: 1.全营养苦荞米加工最佳工艺参数为:浸渍籽粒水...

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