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作 者 ：丁俐

期 刊 ：山西农业大学 2015年 12期 页码：68

关键词：茶叶；苦荞；香气成分；抗氧化；

摘 要 ：茶叶和苦荞都具有保健功能,将二者结合参考乌龙茶的制作方法,制成的苦荞叶茶不仅增添了一种新的茶叶品种,还可以带来一定的经济效益。试验中苦荞叶茶的加工步骤：采摘；清洗；摊晾；晒青；晾青；做青；杀青；三揉三烘；摊放。本研究的主要结果如下：1.为了确定本试验中做青的方式,选择以茶样、茶汤黄酮含量为指标,比较手工做青与摇床做青对黄酮含量的影响,试验结果为：手工做青茶样、茶汤黄酮含量分别是5.00%、0.039mg/mL；摇床做青茶样、茶汤黄酮含量分别是7.20%、0.036 mg/mL,最终确定了摇床做青。2.关键工艺单因素试验后,通过Plackett Burman进行因子筛选试验,试验结果为：杀青温度...

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