全 文 ：户风处 , 定时翻拌 , 发散表面水分 。 一般白天采 , 晚上制 , 鲜叶不过夜 。
制茶流程分杀青 、 清风 、 揉捻 , 解块 、 毛火 、 摊凉 、 足 火 , 拣剔八道工序 。
杀青 : 要求高温杀青 , 先高后低 , 锅温 I卯~ 1 50 ℃ , 投叶量 0 . 5一 0 . 了公斤 , 鲜叶下锅
后 , 用手抖炒 , 锅旁站有一人打扇 , 驱散水蒸气 。 抖炒操作 , 要求翻得快 , 扬得高 , 抖得
散 , 撒得匀 , 捞得净 。 杀青程度为 , 叶色由鲜绿变 为暗绿 , 叶面光泽消失 , 叶 片 柔 软 卷
缩 , 不粘手 , 发出清香即可起锅 。 杀青经时 J~ ,分钟 。
清风 : 杀青叶起锅放在小软蔑盘中 , 立即用双手抖散 , 迅速散热 , 避免闷黄 。
揉捻 : 揉捻即在清风的光滑小软蔑盘 中进行 , 其方法是 : 双手十指略弯 , 掌心相对 ,
楼拢杀青叶 , 取同一方向团揉 。 开始轻揉半分钟 , 再逐渐加重压 , 中间进行两 次 解 块 理
条 , 待茶汁微有溢出 ( 但不易过多 , 过多 白毫不显 , 干毛茶 色泽暗 ) , 芽叶巳 揉 卷 成 条
为适度 , 历时三分钟左右 。
解块 : 用双手将揉捻叶轻轻抖散 , 要求无团块 。
毛火 : 要求火旺温高无烟 , 火温 0B ~ , O℃ , 每烘叶量为两锅杀青叶 , 毛火 11寸间为 2 0分
钟 , 经常翻烘 , 烘到茶条失去粘性 , 色泽暗绿 , 茸毛略现 白色 , 便可下烘摊凉 。
摊凉 : 经过 0z 分钟左右的摊凉 , 毛火叶体内的水分溢于表面 , 再行烘干 , 可 防止外干
内湿现象发 生 。
足 火 : 火温应控制在 0S ~ 60 ℃ , 每烘毛火叶 0 . 7一 1 . 0公斤 , 力求火温均匀平稳 , 做到
文火慢烘 。 翻烘要轻勤 , 防止断碎和烘焦 。 翻好后 , 用双手轻轻拍打烘顶边 , 使茶末掉进
簸盘里 , 这样可以避免茶末掉进火里 , 使干毛茶出现烟味 。 足火时间” 分钟左右 , 烘到条
索紧结 , 白奄显露 , 色泽翠绿 , 香气浓烈 , 手捻茶条能成粉末 , 即可下烘散热 。
拣剔 : 足干后的干毛茶 , 放在小簸盘里 , 用事先削尖的两只筷子 , 象夹菜似的拣去 二l几
毛茶中不合规格的茶片 、 茶块等 。 拣剔动作要轻 , 防止碰断茶条和 白毫 。 经过拣剔合格的
干茶 , 及时装铁筒密封 。
黄石溪毛蜂由于采制精细 , 品质优异 , 曾在巴拿马赛会上获得金质奖 章 , 现 杨 销 北
京 、 上海 、 天津等大城市 。 一九 一廿七年加工 出口 , 博得国际友人和港澳同胞的赞尝 。
径 县 白 茶 树
. 目闷卜
葛广洲 盛金星 董永汉
皖 南径县 , 是个老茶区 , 产茶历史早 , 据径县 <县志 > 记载 , 在唐末 时 ( 公 元 6 ” 一
, 60 年 ) 就产有白云茶 。 近几年 , 在本县境内主要产茶山区如汀溪 、 爱 民 、 南 客 、 太 元 、
潘村乡等地均巳陆续发现有白茶树 。
今年春茶期间 , 我们几次到汀 溪乡查看 了两棵 白茶树 , 现将情况介绍如 ’ 一卜:
( 一 ) 大坑村小坑村民组吕长青家屋前茶园地里 , 有白茶一棵 , 树高 1洲厘 米 , 树 幅
“ 厘米 。 据当地茶农介绍 , 前几年这棵 白茶的叶色比今年 白 。 今年萌发的新枝叶色浅黄带
白 , 叶脉稍绿 。 制出的干尖茶样品呈绿黄色 , 冲泡后绿色逐渐消失 , 叶底呈黄自色 , 汤色
浅黄 明亮 , 滋味鲜爽 。
( 二 ) 红星茶场 土地坳的一棵 白茶树是紧靠在一棵绿茶树边缘生长的 。 白茶枝条约 40
匣米高 , 叶片全部是浅黄白色 , 叶片宽大。 采制的标本干后呈棕黄色 。
这两地的海拔高度均在 2 “ 米左右 , 两裸 白茶树均生长在十分优越的 自 然 生 态 环 境
中 。 茶园都座落在山脚下 , 依山傍水 , 群山环抱 , 林木郁翠 , 流水潺潺 。 茶园成土杜质均
是泥质岩类的坡积物 , 群众称之为乌沙土 , P H值在 ` . 0至 5 . `之间 , 各种养分含量 较 高 ,
非常适宜茶树的生长 , 两地所产的茶叶品质优良。 ( 图见封三 )