作 者 ：杨文灿
期 刊 ：山西农业大学 2014年 03期 页码：88
关键词：苦荞；八宝粥；模糊综合分析；主成分分析；消化率；抗氧化能力；
摘 要 ：苦荞是具有保健功效的小杂粮,以苦荞和黄米为主料,以糯玉米、红芸豆、黑豆、花生、核桃、大枣为辅料加工而成的八宝粥可适用于老年人、患有糖尿病等疾病的特殊人群。试验中苦荞八宝粥加工工艺包括原料筛选、浸泡、预煮、添加剂的配制、混合、定重、封口、121℃高压灭菌等步骤。本试验的主要结果如下： 1、为改善杂粮口感粗糙、加工性差的特点,试验设计了原料成分测定、浸泡工艺、预煮工艺、高压灭菌工艺的研究。试验结果为：(1)黑豆、红芸豆和花生浸泡工艺参数为40℃,3h。(2)红芸豆、黑豆、花生、苦荞、黄米预煮的时间分别为15min、20min、20min、10min、15min,高压灭菌时间均为50min。...