全 文 ：云和雪梨采收与采后处理技术
曾秋敏　严伟东 　赵国梁 　吕伟仲
(浙江省云和县林业局　323600)
　　云和雪梨是浙江省传统名果 , 具有 500 余年的
栽培历史。翠冠 、清香 、脆绿等早熟品种是新一代云
和雪梨的主栽品种 , 成熟期集中在 7 月上旬至 8 月
上旬。随着云和雪梨产业化水平的不断提高 , 通过
龙头企业———云和县仙宫果业有限公司 3 年的生产
实践 ,我们初步总结了云和雪梨(南方早熟梨)采后
商品化处理技术 ,形成了基本工序与流程(见图 1)。
实践表明 ,该项技术贴近生产实际 , 使用效果好。近
年来 ,我国南方地区早熟梨生产发展迅猛 , 面积已达
20 万 hm2 ,仅翠冠梨就有 4. 7 万 hm2 , 其中浙江省
1. 3 万 hm2 ,该项技术的推广应用前景十分广阔。
图 1　云和雪梨果品采后处理流程
1　采收
1. 1　适时采收　黄皮梨(黄花 、清香 、丰水 、幸水)应
掌握果肉暗褐色变为浅黄褐色;绿皮梨(翠冠 、西子
绿 、脆绿)果皮由暗绿色转为浅绿色或浅黄色 , 肉质
由粗 、硬变为细 、脆 ,由酸转为甜味 , 种子由白转为浅
褐色 ,作为开始采收标准。
1. 2　分批采收　一般须分 2 ～ 3 次采收 ,先采大果 ,
待 5～ 7 天再行采收。
1. 3　细致采收 　采收时须严防碰压和刺伤 , 将果
实带柄采下。采收顺序是从树下部由外向内采摘 ,
采摘动作要轻 ,不能损伤果枝 , 对果实要轻拿轻放。
采收箱忌内壁有棱角毛糙 , 箱内要用柔软轻质材料
衬垫 , 每箱采装后重量不要超过 15 kg 。采摘下的果
实应放在阴凉处 , 以免日灼。搬运过程轻装轻卸 , 一
次入箱不再倒箱 , 避免机械损伤。
2　采后处理
2. 1　分级　梨果进厂后 , 立即进行分档 、分级。 分
档成三类———商品果 、等外果和烂果。对其中的商
品果再按单果重量分级成 3 个规格(参考浙江省梨
协标准 , 具体见表 1)。分级后的商品果须立即预
冷;等外果和烂果则退还果农自行处理。此工序越
快越好 , 要求在 12 小时内处理结束。
表 1　浙江梨品种商品果分级标准
品　种 规　格 /g
L XL XXL
可溶性固形物 /%
翠　冠 250～ 300 300～ 350 350～ 400 10
清　香 250～ 300 300～ 350 350～ 400 12
脆　绿 250～ 300 300～ 350 350～ 400 12
西子绿 250～ 300 300～ 350 350～ 400 10
黄　花 250～ 300 300～ 350 350～ 400 13
新世纪 200～ 250 250～ 300 300～ 350 12
　　在具体操作时 , 每两个技术娴熟的工人为一组 ,
共用一台电子秤 , 将准备盛果的中转箱置于操作者
四周。工人解开梨果套袋口或稍微撕开袋口后 , 手
持果柄 , 小心提出梨果 ,对梨果进行分档判断。达到
商品果档次的 , 则放置到电子秤上称重 ,最终确认该
梨果的等级规格。在操作时 , 要做到轻拿轻放 ,梨果
不可去袋 , 并要求果品分规格在框内摆放整齐 ,满框
后及时放置规格标签 , 以方便按规格归垛。
梨果的分档标准:果业公司依据无公害云和雪
梨地方标准(DB331125 /T07. 2—2002)的分级要求 ,
制定了企业的果品分档标准(见表 2)。要求商品果
(包括精品果)必须达到该地方标准二级果以上要
求 , 部分指标还超过地方标准 , 如不允许有日灼 , 干
枯虫伤面积从 0. 5 cm2 减少到 0. 2 cm2 等。在具体
操作时 , 精品果从商品果中挑选。
2. 2　预冷　自然预冷:在没有冷藏或预冷设备的情
况下 , 采用自然预冷法 ,将采后的梨果用通透包装运
到阴凉通风 、交通方便处 ,利用自然风或机械送风来
除去热量。自然冷需时较长 , 且不易达到适贮温度 ,
69　2005 年　第 34 卷　第 4 期　　　　　　　中 国 南 方 果 树　　　　　　　　　　DOI牶牨牥牣牨牫牴牫牳牤j牣issn牣牨牥牥牱牠牨牬牫牨牣牪牥牥牭牣牥牬牣牥牫牰
表 2　仙宫果业公司云和雪梨分档标准
档　级 标　　　准
精品果
果形端正 ,果面洁净 , 果面基本上无缺陷 ,允许轻微薄层果锈斑总面积不超过果面的 5%,不允许有碰撞伤 、刺伤 、日灼 、病害 、食心虫害的套袋果。
商品果
果形端正 ,果面洁净 ,果面允许轻微擦伤不超
过 3处 ,总面积不超过 0. 5 cm2;允许不影响外观和品质的干枯虫伤 2处 ,面积不超过 0. 2
cm 2;不允许有碰撞伤 、刺伤 、日灼 、病害 、食心虫害的套袋果。
等外果 非套袋果 、轻微伤果。
故只可用于档次较低 、不进行精包装的果品 , 且运输
距离在 400 km 以内区域 , 建议在夜间进行运输。
冷库预冷:首先考虑设立专门的预冷冷库。田
间采收的梨果应于当日尽快运至加工厂 , 快速分级
后进入已消毒并降温至 2～ 3 ℃的预冷库 ,使果实快
速降温。果箱入库后堆码成垛 , 垛底垫板并架空
10 ～ 15 cm , 垛与垛 、箱与箱之间要留有空隙。 果实
分批进入预冷库 , 每天入库量不要超过总库容的
20%,以便使果实快速降温至所需温度 , 预冷时间以
24 小时为宜。此方法设施投入较大 ,预冷效果好。
库房消毒:首先清扫库房 , 用熏烟或喷洒的方法
对库房进行消毒。 ①熏烟消毒 ,即用硫磺加锯末 , 每
立方米 10 ～ 30 g , 分堆点燃 , 密封 24 小时 , 然后通
风。 ②喷洒消毒 ,可用 1%福尔马林药液 , 用液量为
每 100 m3 库容 3 kg , 喷布后密闭 24 小时 , 然后
通风。
2. 3 　包装 　礼盒包装:外形尺寸 46. 5 cm ×
31. 5 cm × 9. 5 cm , 包装宜选用开启方便的套箱 ,
放单层果 12 个 , 下衬果托 , 以利果品展示。因不考
虑远途运输 ,可采用高级单层瓦楞纸箱 , 做到包装设
计美观清爽 ,品位高贵。包装箱须留透气孔 , 箱体上
标明商品相关信息。选择精品果进行单果包装 , 每
个果剪平果柄 ,用不吸水的白色拷贝纸包裹梨果后 ,
用泡沫网套罩住梨果中部外缘 , 再在包果纸中部贴
上商标标签。如果面漂亮 ,可不用包果纸 , 直接选用
荷花型 、碗状的泡沫网套套果。礼品包装果品质量
好 ,包装精美 , 面向高档消费或集团消费。
普通 包 装:采 用 外 形 尺 寸 49. 5 cm ×
31. 5 cm × 19. 0 cm 中档双层瓦楞套箱或封口箱 ,
每箱装果30～ 40 个 , 重量 10 ～ 11 kg /箱 , 用果托分
两层包装或无果托两层排列。 单果包装分两种:第
一种是分 XXL、XL、L 三个规格分别装箱 ,单果用泡
沫网套防护。第二种是商品果不脱去梨袋 , 直接分
规格或混装于箱内。第一种包装面向中档消费 , 同
时 ,也能满足梨果团购及超市的进货要求。第二种
包装直接进市场 , 批发给小零售商等。
冷藏 木箱包装:木 箱外形尺 寸 30 cm ×
46. 5 cm × 19. 5 cm , 采用胶合板和木料成型 ,配开
启方便的活动盖板。果箱全为木质材料 , 能满足抗
压 、耐湿的要求。该箱放两层果 , 每层 15 个。箱内
装有定型套格 , 果品逐个放入套格。单果包装方法:
XL、L 级商品果套泡沫网套。此包装十分适合冷藏
专用 , 堆箱层数多 , 可达 12 层。并且能满足果品长
距离 、大货量的长途运输。
中转箱包装:用塑料框作为中转箱 ,箱内衬厚度
为 0. 025 mm 左右的聚乙烯保鲜袋 , 梨果套泡沫网
套后 , 分规格装入中转箱 ,扎紧保鲜袋袋口即可。每
箱果重控制在 10～ 15 kg 范围内。如单果直接用梨
袋保护 , 则中转箱可不衬保鲜袋。此方法包装费用
最低 , 贮运方便 ,适宜冷藏。但中转箱回收工作要安
排好。
3　保鲜贮藏
　　预冷后梨果可直接进行包装销售 , 也可移入另
一已经消毒的冷库再按贮藏要求堆码冷藏 , 或不再
搬运 , 原库冷藏 ,以延长供货期 , 减轻销售压力 ,要销
售时 , 再包装出库。因早熟梨销售主要是争取早上
市 , 贮藏应慎重采用。
梨果的低温贮藏温度控制在 0 ～ 3 ℃, 湿度保持
在 85%～ 95%之间。温度过低易发生冻害 , 高于
5 ℃易发生腐烂。
　收稿日期:2005 03 29
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