全 文 ：Technology and Industry Across the Straits
80 海峡科技与产业
百香果在北纬30度以北也能生长结果吗？
○文 /安徽农业大学生命科学学院 谢国栋、梁满义、陈亚鹏、欧阳基、严童、蒋立科 **
摘 要：百香果是一类集数百种水果香气于一体并兼有食品、医药和观赏等功能的水果。本文通过对百香果各种功
能及开发现状的介绍，全面阐述它的开发价值，评价它的可持续发展潜力，为我国长江流域及以南地区的引种驯化
和发展提供理论依据和技术参考。
关键词：百香果 ; 可持续 ; 综合开发 ; 扩大市场 ; 深加工
百 香 果（Passiflora edulis
Sims），学名西番莲，西番莲科 ,
西番莲属，为热带、亚热带多年生
常绿藤本浆果类果树。因其果汁散
发出番桃、草莓、柠檬、芒果、菠萝、
香蕉、石榴、酸梅等百余种水果的
香味而得名——百香果 [1]。百香果
果实酸甜可口，风味浓郁，芳香怡
人，故有“果汁之王”美誉。据测定，
百香果实含有百余种的芳香物质。
1 百香果的概述
该类水果原产于巴西、阿根廷
和智利等南美洲国家，经过引种驯
化，在我国台湾、福建、浙江、海
南、广西、广东、广州、四川、云南、
江西等省区均有种植，其中大陆地
区以广西地区发展最快，主要产区
集中在柳州、钦州、桂平和北海等
丘陵地带 [2]。《吉林农业农村经济
信息》于2006年报道百香果在北京
市大兴区试种成功 [3]。文中就目前
国内百香果研究开发的现状，对百
香果产业及其可持续发展和综合开
发提出了几点思考。百香果具有多
种水果的浓郁香味和很高的营养价
值，不仅可作鲜果吃和制果汁饮料，
同时也是加工果酱、果冻、冰淇淋、
糕点、饼干最理想的加工用果。
1.1生物学特征
多年生草质藤本；茎圆柱形并
微有棱角，无毛，略被白粉；叶纸
质、长5～ 7厘米，宽6～ 8厘米，
基部心形，掌状 5深裂，中间裂片
卵状长圆形，两侧裂片略小，无毛、
全缘；叶柄长 2～ 3厘米，中部有
2～ 4厘米细小腺体；托叶较大、
肾形，抱茎、长达 1.2厘米，边缘
波状，聚伞花序退化仅存 1花，与
卷须对生；花大，淡绿色，直径大，
6～ 8厘米。
浆果卵圆球形至近圆球形，长
约 6厘米，熟时橙黄色或黄色；种
子数较多，倒心形，长约 5毫米。
花期5-7月。
1.2生物习性
百香果为热带、亚热带藤本植
物，适应性、抗逆性强，生长快，
病虫害少 [4]，该类果树喜高温、
多湿、光照充足、土壤肥沃的环
境。适宜在温度 20～ 30℃，最低
气温不低于 0℃，年降雨量不少于
1200mm，年日照为2300～ 2800h/a，
阳光充足的地区栽培，且要求土层
深厚、疏松、富含有机质、排水良
好、微酸性（pH5.5～ 6.5）的土壤
[5]。百香果一年四季均可种植，花
蕾 20～ 30天开放，果实成熟所需
的时间因开花季节的不同而异，一
般 5～ 6月开的花，花后 45 ～ 55
天成熟，7～ 8月开的花需55～ 75
天成熟，9月开的花需要 75 ～ 95
天成熟，10月或以后开的花则需要
90天以上，果实才能成熟。百香果
的繁殖方法主要有两种，一种是用
种子直接播种繁殖，另一种则是用
蔓条扦插繁殖。当年种当年收果，
连收多年，收果期一般从 6月底连
续采收到来年 1月长达 8个月，高
产稳产，百香果果重80～ 120克，
当年果树单株平均产量可达30斤。
百香果每年每亩产量达1～ 1.5吨，
高产的达2吨以上。
表 1 百香果各部分矿物质含量 表 2 百香果果汁中有机酸含量
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812013年第8期
1.3百香果中营养成分
百香果果汁、果皮、种仁含有
丰富的矿物质元素 (表 1)及有机
酸（表 2）。该类水果营养丰富，
富含蛋白质、果糖、SOD 酶、膳食
纤维和人体所需的 17种氨基酸，
被誉为“VC之王”、“补钙新星”、
“补铁新星”等。百香果含有丰富
的天然维他命 C，每 100 克果汁中
就含有维他命 C34.6 毫克，还富含
维他命 A、B1、B2 等。其中 VC 含
量比橙子高8倍，VE比苹果高10倍。
百香果不仅具有一般水果的性
质，还具有医药保健功能，果皮可
作饲料和提取果胶，根、茎、叶均
可入药，有消炎止痛、活血强身、
滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、
消弭疲劳、排毒养颜、加强免疫力
等神情保健效果，果肉鲜食，有生
津止渴、提神健脑、助消化等功效，
老年人吃了可以滋润肠胃，对高血
压和高血脂有很好防治作用 [6]。
1.4目前市场呈现状况
百香果作为一种南美洲热带水
果，由于气候、地理等因素影响，
目前该类水果在国内水果市场尚属
罕见品种，仅在我国南方部分地区
有销售。今年来由于网络等信息媒
介的发展，中部地区的广大消费者
也逐渐认识到百香果的极高食用价
值，但苦于路程遥远、运输成本过
高等原因基本都可望而不可即无法
购得。可以说中部及其北方市场基
本处于一片空白，因此，百香果在
这些地区具有很好的开发前景，且
经济效益、市场效益、社会效益都
非常可观。
2 国内外研究状况
2.1国外研究状况
百香果具有极高的使用价值，
作为一些国家的本土水果，他们对
百香果的研究和开发、利用比我国
更早，更加全面透彻，而且在种植
方面占有优越的气候和地理位置，
在管理和种植技术以及资金投入都
明显优于我国。国外的专家们通过
多年的不断努力研究发现不单单百
香果的果实具有极高的营养价值，
就连其根、茎、叶都有很高的药用
价值。他们把百香果的每一部分都
充分的利用起来，在合理的利用资
源的的同时也给他们带来了巨大的
财富。
2.2国内研究状况
我国百香果的种植业起步较
晚，种质资源相对缺乏是限制百
香果种植业发展的主要因素，故其
发展的关键在于引种驯化。由于驯
化的时间相对较长，带来的经济效
益不够明显导致我国只在极少的
省份进行了百香果的种植。此外，
国家在种植方面投入资金较少，
百香果的种植管理技术粗放及销
售体系尚不完善，致使果农的果
实不能及时进入市场，每年都有
近 4000 吨的百香果未上市就被简
单处理了，这也是制约种植业发展
的因素。
3 开发利用的前景分析
3.1百香果籽榨油
周冠旻 [7] 研究表明百香果
的果籽占整个果实重量的 16％左
右，果籽中主要成分是脂肪，含
量 22.0％～ 27.7％。加工可得到
澄清透明、无异味的百香果果籽
油。该油中不饱和脂肪酸含量高达
84.2％，亚油酸含量达 64.9％，
可发展成为良好的食用油。百香果
作为一种可以生产优质食用油的作
物，加强百香果果籽油加工工艺的
研究与产业化，无疑是促进百香果
产业与我国食用油产业双赢的举
措。此外研究表明百香果籽油具有
很好的清除超氧阴离子自由基的作
用,抑制率维持在66%～95%之间;
有较好的清除羟自由基作用,清除
率能达到 81.7%; 对花生油脂有较
好的抗氧化作用 ,抗氧化因子 PF
为 1.67。百香果籽油具有较好的抗
氧化能力 [7]。
3.2百香果果胶
百香果的果皮约占整个果实重
量的 40％，厚度约为 9毫米，其
干物质含量为 15％～ 20％，其中
富含凝固性质良好的果胶，提取出
来可作为食品工业的稳定剂和增稠
剂，也可作为琼脂的替代品 [8]。用
百香果中提取的果胶代替工业中提
取的果胶作为食品工业的稳定剂和
增稠剂，更安全，更卫生环保。
3.3百香果的药用价值
此外，据《四川药物志》记载，
西番莲性温，味苦，无毒。除风清热，
止咳化痰。治风热头昏、鼻塞流涕。
王殿翔在《生药学》一书中指出西
番莲可用于神经痛、失眠症、月经
痛及下痢等症，有麻醉及镇静作用。
现代研究得出，该类药材含有生物
碱哈尔满、黄酮类化合物、白杨素、
焦性儿茶酚、没食子酸、肉豆蔻酸、
谷甾醇等多种中药化学成分 [9]。药
物学研究指出，这种镇痛作用主要
来自生物碱哈尔满和黄酮类化合物
[10]。黄酮类化合物是一种天然的
抗氧化剂，具有清除人体中超氧离
子自由基、抗衰老、增强机体免疫
力的生理活性 [11]。百香果中所含
的超纤维能够深入肠胃的最细微部
份，通过其活性基因吸收体内有害
物质将其彻底排出，并可改善肠道
内的菌群构成，起到保护肠胃不吸
收有害物质的屏壁作用。百香果可
抑制有害微生物在消化道的生长，
二者结合对排除体内毒素、整肠健
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82 海峡科技与产业
胃、改善机体的营养吸收功能具有
显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔
疮有特殊消除作用。百香果中的 VC
参与胆固醇代谢，能降低胆固醇，
净化血液。另外，百香果中富含的
VC、胡萝卜素、SOD 酶能够清除体
内自由基，起养颜抗衰老作用。
3.4百香果饮品
百香果具有独特的香味和口
感，用百香果制作成果醋，百香果
果醋果香浓郁、醋香纯正、酸甜可
口营养价值极高，同时百香果果醋
还具有解酒功效，是集中营养食疗
保健为一体的新型饮品。
以百香果、茶为主要原料研制
出百香果茶饮料，对人体具有防治
心血管疾病、防癌抗癌、抗衰老和
抗辐射等多种保健作用 [12]。
3.5百香果盆景
百香果枝条垂直飘逸，叶形奇
特，花色鲜艳美丽，四季常青，馨
香优美，可作为观赏植物。利用其
蔓生特性，可在景区内搭设棚架，
建设自然生态凉亭，以供游人观赏、
歇脚、遮阳，加之其散发的怡人香
气，能够提神醒脑、消除疲劳。可
通过盆栽，放于家中为家中增添生
机 ,在农村还可以发展生态旅游农
业 [13]。
作为种植业，应该考虑资源的
充分利用，研究其种植园的套种作
物，加强土地资源、空间资源的合
理配置。如叶颜春于 2004 年研究
报道了在百香果种植园里栽种食用
菌，经济、生态和社会效益显著。
作为加工业，就要考虑原材料的充
分利用和废弃物的综合利用。对于
百香果榨汁、榨油、制药、提取果
胶等产生的废弃物，均需予以兼顾
重视 [14]。
4 当前面临的问题
西番莲果汁丰富，味道鲜美，
风味独特，在国际饮料市场上占有
重要地位。近年国际市场对西番莲
果汁供不应求，每年以 15% ～ 20%
的速度增长。然而由于我国种植业
和加工业起步较晚，对西番莲的研
究较国外显得滞后，种质资源相对
缺乏，在西番莲品种选育、组织培养、
病虫害防治、综合利用及深加工技
术等方面均不及国外。生产中存在
诸多问题，就品种而言，突出表现
在品种单一，从而使品质、产量、
抗病性等综合性状欠佳，影响了西
番莲种植业和加工业的发展。
4.1品种单一
百香果有数百个品种，但多数
为黄果系品种，味极酸，需要人工
授粉，耐寒性极差，但其生长旺盛，
开花多产量高，抗病力强，果实大
而圆润，因其香气较淡，一般不适
合鲜吃，用作工业原料或加工果汁，
目前栽植推广的即为这一类品种。
其它的品种的产量都相对较低，如
紫色品种，虽然在耐寒性较强，但
抗病和产量都远低于黄系品种。由
于我们处于北纬30度与南方相距较
远，气候相差较大，在引种方面一
次引进多个品种几乎不可能。
4.2产量低
百香果是多年生藤本植物，产
量一般在第三年才能达到最大值，
但是由于气候的原因，百香果果苗
在中部无法过冬。百香果在适宜的
环境下一年可以结３次果，有时甚
至可以结４次果，但在中部地区由
于进入冬季的时间较早，春季气温
相对较低，一年只能收两次优质果，
第三次基本都不能成熟就已经进入
冬季了，浪费了很大一批果实，并
且由于气候条件的关系，（南方平
均气候相对较高，且雨水充足，中
部地区相对平均气候较低，雨水量
较少）也在很大程度上影响了百香
果的产量。百香果在开花期需要进
行人工授粉，但由于缺少种植经验
如果授粉不及时也会影响百香果的
坐果率和产量。
4.3综合开发利用不够
目前我国对百香果的开发利用
只局限于用来加工饮品，蜜饯等食
用产品，其在医疗保健等方面的价
值并没有被开发利用，极大地浪费
资源。由于综合利用性较差由于对
其它产品的开发重视程度不够导致
百香果产业很难在国内形成产业，
在一定程度上阻碍了发展。
4.4抗病性差
百香果虽然有较强的病虫害抗
性，但偶尔发生病虫害是避免不了
的。经研究发现当土壤过湿或离香
蕉各种瓜类、茄果蔬菜类较近时容
易感染花叶病、茎基腐病等。百香
果还容易受实蝇、螨类、介壳虫的
侵害。由于百香果基本还未形成产
业，要使果农对其进行大面积的单
独种植几乎不可能，正因为如此，
打消了不少果农对种植百香果的积
极性。
5 研究方法
在蒋立科教授的带领下经过三
年的不懈努力，终于使相关的问题
得到了解决，极大地推进了百香果
在中部地区的推广，为百香果的产
业化发展提供了扎实的基础。
5.1良种的引进
我们通过多种渠道设法引进百
香果优良品种，保存种子资源并建
立相应的数据库；开展品种选育工
作，以产量高、果大汁多、抗逆性
好的优良品种为植株选育目标，使
优良植株应用于生产并为今后的选
育打下良好的基础。在引进优良品
种的同时用现有的植株进行杂交，
将各种优良性质集中于一体，产生
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课题来源：科大讯飞项目
作者简介：1. 谢国栋（1993.1-）
安徽农业大学生命科学学院，11
级生物科学类本科生；2. 梁满义
（1991.1-）11级生物科学类本科生；
3.陈亚鹏（1993.1-）11 级中药专
业类本科生；4.欧阳基（1991.10-）
11 级生物科学类本科生；5.严童
（1993，7~）11级生物科学类本科生。
指导老师并通讯作者：蒋立科
（1942.10-）， 教 授， 国 家 有
突出贡献的专家、发明家。专
业 方 向 生 物 物 理 化 学 email.
swhx2@163.com
坐果率高、抗逆性强、口感好的优
质品种。然后通过组织培养或扦插
获得大量的优质苗即可行大面积的
种植。
5.2提高产量
由于中部地区的气候原因导致
了第三季果实无法收货就进入了冬
季，一年只能收两次优质果，造成
了极大地浪费。蒋立科教授经研究
发现用木霉硼盐诱导的发酵产物可
以促进花粉管发育，达到提前开花
坐果的目的，并获得了国家专利证
书，这样就可以避免第三季果的浪
费，实现一年三季优质果的目标。
在进入秋冬季节时提前搭建简易温
室或将百香果植株的根移进温室内
做好百香果的防寒保暖工作，在来
年春季移出室外与一年生植株相比
结果率大大提高。通过多倍体培育，
产生的多倍体果实与原来的果实相
比更大且亩产量更高，在很大程度
上提高了产量。
5.3病虫害防治
百香果自身具有很强的抗逆
性，在原有的抗逆性的基础上稍加
一些防护就可以避免病虫害的侵
扰。在种植的时候在根部加一些木
霉发酵物，可以起到良好的病虫害
防治效果，而且其发酵产物也可以
作为基肥促进百香果的生长。在开
花结果期如果出现病虫害干扰，只
需要喷洒少许的低浓度药物就可以
起到很好的防治效果。
6 扩大市场
扩大种植面积是扩大市场的先
决条件，只有有了稳定的供货源才
有形成产业的可能。光靠自己的种
植是远远不够的，必须让更多的人
参与进来。通过为农民提供幼苗和
技术指导和产品回收的办法来解决
农民的后顾之忧，达到扩大植株面
积的同时还可以带动当地经济的发
展增加农民的收入。深加工产品的
研发是扩大市场的基石。鲜果的长
期储藏难度较大，运输成本较高，
经济效益较低，因此要加大力度进
行深加工产品的研发才能更好的扩
大市场。完善的销售渠道是成功的
前提。一套完善的销售渠道可以保
障销售的稳定避免货物的堆积，提
高经济效益。
综上所述，百香果是一类新近
从国外引进的珍稀高级名贵水果，
营养价值很高，不仅可直接利用，
而且以它为原料，可加工制成果汁、
果露、果酱、果冻，风味独特；果
皮作饲料和提取果胶；果籽萃取优
质食用油；根、茎、叶用于制成中药，
四季常青，观赏性强，还可作景观
植物；同时运用它的适应性、抗逆
性强，广泛适应热带亚热带丘陵地
区生长，因此经济效益、社会效益
和生态效益显著。
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