全 文 ：第 2 期
1 9 7 8年 3) J
海 洋
M AI N R E
科 学
S C I ENC S E
灿 2
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, 1 9 8 7
石 花 菜 酸 预处理 的 研 究
石 光 汉
( 青岛海洋渔业公司水产品加工厂 )
提要 木文报道了有关石花菜酸预处理时的实验条件和所取得的结果 。 石花菜在 。℃和 30 灿
H
Z
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, 、 5。℃ 和 1灿 H : 5 0 , 、 30 ℃ 和 2一 3筋 1 2 5 0 ;等三种不同条件下进行预处理 , 出胶率和凝
胶弧度均可取得较好效果 。 经比较 , 最后确认 3 0℃ 和 2一 3编 H Z S O 、 为石花菜酸预处理的适宜条
件 , 具有工业化生产的实用价值 。
在以石花菜为原料制造琼胶时 , 需用酸先
将石花菜进行预处理 。 我厂在过去曾间断地做
过一些试验 , 其目的是想寻找一种适合于工 业
化 ,iI 产应用的预处理条件 。 我们从酸预处理石
花菜的浓度、 J” 量 、 温度和时间等方面进行了
试验 , 找到了一种适合 于一自生化生产的预处理
条件 。
二 、 实验结果与讨论
一 、 实验方法
1
. 酸预处理
取已加工成净菜的石花菜干品 , 加 20 倍或
指定量的硫酸水溶液浸泡 , 在控温下 , 处理一
定时间 , 然后倒去酸液 , 用清水浸洗 , 最后稍
加碱中和至中性 。
2
. 琼胶的制备方法
将用酸预处理过的石花菜 , 投人 40 倍量的
沸水中煮沸后 , 置于压力锅中 , 用指定的压力
和时间煮胶 , 然后经绒布层真空吸滤 , 滤渣用
适量沸水冲洗 , 滤干 。 滤液冷凝 , 推条 , 压力
法脱水 (或冷冻脱水 ) , 干燥 。 所得琼胶在室
内放置数天后称重 。
3
.
P H值测定方法
采用标准比色管比色法 , 精确度在 0 . 2 以
内 。
4
. 琼胶强度的测定
将 1 0%。浓度的凝胶在 3 。 。 c 条件下 , 川凝胶
强度测定器测定 “ ’ 。
1
. 硫酸水溶液的浓度和处理温度
石花菜用 20 倍量酸水处理 1 小时 , 用水浸
洗 , 再用石灰水中和 。 煮胶时加 40 倍量水 , 在
温度 1 05 Oc 下 , 煮 2小时 , 用压力法脱水 , 其余
方法同前 。 实验结果见表 1 。
从表 1 可以着出 : ( 1 ) 硫酸浓度在 30 编
时 , 石花菜的凝胶强度随温度增高而降低 , 但
琼胶收率随温度升高略有增大 。 ( 2 )硫酸浓度
在 3%。时 , 琼胶收率随温度不同而变化 ,如在温
度较低 (0 。 c , 10 Oc ) 时 , 琼胶收率亦较低 ; 而
当温度升高 (从 20 O C升到 35 “ C ) 时 , 其收率也
随之增大 (从 2 8 . 5%增大到 35 . 0% ) 。 至于温
度对凝胶强度的影响 , 在 。 。 c 至 25 Oc 范围内 ,
温度对凝胶强度似无明显影 响 , 其 中 以 l o o c
时 , 凝胶强度最高 , 其值为 5 6 0 9 / c m “ , 而当温
度升至 30 O c 时 , 凝胶强度明显降低 。
2
. 酸处理时间
在 Z o o c 条件下 , 石花菜用 3编 硫酸分别处
理不同时间 (方法同前 ) , 实验结果见表 2 。
从表 2 可以看出 : 凝胶强度随处理时间的
增加而降低 , 但琼胶收率随处理时 间 不 同 而
异 , 其中以 8 小时时为最高 。 当处理时间太短
(如 1小时 ) 时 , 因为石花菜还没有处理好 ,
琼胶难以溶出 , 所以琼胶收率低 。 而当处理时
间太 一民 (如 32 小时 ) 时 , 由于琼胶受酸分解而
吐2 海 洋 科 学
一—一 - - - - ~ 一- ~一 .~ 一 `一一一 - 一一一一 ~一表 1 酸预处理石花菜时硫酸浓度和温度对琼胶收率和凝胶强度的影响T a b le 1 E f f e e t o f a e i d e o n e e n t r a t i o n a n d t e m Pe r a t u r e i n a o i d Pr e t r e a t m e n t o rCe li d 艺u m a m a n s 亡1 o n yi e ld a n d g e l s t r e n g t h o f a g a r. .一 , 曰 . . . . , “ ` .一 “ 曰 二_ _ _ _ _少 酸 浓 度 ( 3 %o) } 硫 酸 浓 度 (30 脚处理温度 `℃以_ 吵收率 ( % , }凝胶强度 `csm/ Z ) {处理温度 `℃ , } 琼胶收率 (% , }凝胶强 :
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表 2 浸酸时间对琼胶收率和凝胶强度的影响
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表 3 石花菜酸预处理时温度和酸
水且对凝胶强度的影响 ` )
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2一25硫酸溶液浓度 (炜 )
硫酸溶液用最 ( , : : 冲
处理温度 (知 )
琼胶收率 ( % )
凝胶强度 ( g / c m Z )
收率凝胶弥度乘积
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1 ) 每个样品的石花菜重量为 2叱 。
不能凝固 , 加之在压力脱水时可随水流失 , 因
而琼胶收率也低 。 由表 2 还可以看出 , 凝胶压
出水的 P H值均为 6 . 8 , 说明浸酸时间不同 , 对
凝胶压出水的 P H值没有影响 。
3
. 处理温度与酸水盘
石花菜分别用 1编及 2%。硫 酸 水 溶 液 , 以
不同酸水量及不同 温 度 处 理 , 煮 胶 压 力 为
o
.
s k g c/ m Z
、 时间为 1 小时 , 用冷冻法脱水 ,
其余方法同前 。 结果见表 3 。
从表 3 可以看出 : 在用 1 %。的硫酸 、 川量
为 5 0 0 m l对石花菜进行预处理时 , 温度对 凝 胶
强度的影响是明显的 , 其特点是凝胶强度随温
度升高而降低 。 在用 2 编的硫酸 、 用量为 25 o m
对石花菜进行预处理时 , 温度对凝胶强度的影
响也与上述结果相同 。
4
. 实验条件的选择
用温度为 OO C 、 H 2 5 0 4 浓度为 3 0%。 ; 温度
为 3 o o c 、 H : 5 0 4 浓度为 2一 3编及温度为 s o O C 、
H Z S o 4 浓度为 1编等三种条件对石花菜进行预
处理 , 其余方法同前 。 结果见表 4 。
从表 4 可以看 出: 三种条件下所得琼胶的
凝胶强度和收率均较好 , 说明在此三种条件下
石花菜琼胶很少受到破坏 , 因而容易出胶 , 且
凝胶强度亦较高 。
综上所述 , 用酸预处理石花菜时 , 有三种
条件均可达到出胶率和凝胶强度均 较 高 的 效
果 。 但在工业化生产上究竟采用哪种条件 , 这
要根据具体情况而定 。
第一种条件是 o o c 和 30 %。 H : 5 0 ; 。 这可能
是因为温度低 ( 。 。 c ) 时 , 琼胶类物质基本不
会受到破坏 〔 “ ’ , 而加较高浓度的酸 后 , 可 能
有利于打开琼胶与纤维素的结合键 , 并可能使
非琼胶糖组分分解等 , 所以这种条件能保证达
到出胶率高 、 凝胶强度也高的良好效果 。 但使
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2期 石光汉 : 石花菜酸预处理的研究
表 4
T a b l e 4 E f fe c t
石 花 菜 在 几 种 不 同 预 处 理 条 件 下 的 结 果 ` ’
0 fd i f fe r e n te o n d i ti o n o fa e P r e tr e a tm e n ti n a e i d P r e tr e a tm e n t
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酸 处 理
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\/Oé八卜1月.占 Q一月任`0
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1 ) 凝脸脱水的方法为冷冻法
用这种条件生产却存在下列问题 , 即需要降温
设备 ; 另外 , 酸浓度较高时 , 对人身安全 、 对
设备都不利 ; 浸洗至中性也 比较困难 , 且对环
境污染较严币 , 因而在工业化 , l二产 中一般不宜
采少月。
第二种条件 是 50 c 和 1 %。 H Z S o 4 。 在此
种条件下 , 出胶率和凝胶强度亦较高 。 在采用
该方法时 , 酸水用量是个关键 , 必 须 严 格 掌
握 , 量少了影响出胶率 , 量多了可能会使琼胶
类物质逐渐受到分解 , 使凝胶 强 度 降 低 。 总
之 , 这种条件在理论上可行 , 但在实际操作中
较难掌握 , 故不适用于工业化生产 。
第三种条乖1:是 3 0 。 (二和 2一 3%。 H : 5 0 、 。 因
为在此种酸浓度下 , 一 !}:琼胶类物质可能易被分
解到所要求的程度 , 而琼胶类物质在 3 o o c 时可
能受到的分解较轻微 , 所以效果较好 。 采用此
条件在操作时对酸水的浓度和用量要求不十分
严格 , 容易控制 ; 温度为 30 OC , 一般稍加温即
可达到 , 即使稍低一些 , 只需延长一点处理时
间 也可以达到要求 ; 处理后用水浸洗至中性比
较容易 , 且`不会严重污染环境 ; 酸浓度低对人
身 、 对设备都安全 。 与上述两种条件对比 , 我
们认为此种条件具有安全 、 可靠、 容易掌握等
优点 , 具有工业化生产的实用价值 。
〔 1 〕
〔 2
参 考 文 献
纪明侯 , 1 9 6 2 。 一种改进的琼胶凝 胶 强
度测定器 。 海洋科学集刊 1 : 2 0 6。
M a t s u h a s h i , T
.
, 1 9 77
.
A e i d P r e t r e a t
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m e n t o f
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F o o d S e i e n e e 4 2 ( 5 ) : 1 39 6一 1 40 0 。
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( A 口u a ` i e P r o d u e r s P r o c e s s i n g F a e t o r y , Q i n g d a o O e e a n F i s h e r 了 C o r 尸o r a t i o n )
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r e t r e a t m e n t o 玉 C e l i d艺u m a m a n s i i .
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( 1 ) 0℃ , 3 0%;
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2 5 0 , ; ( 2 ) 3 0℃ , 2一 3筋 H Z s o ; ; ( 3 ) 5 0 ,C , 1肠 H Z s o , · T h e o P t i m u m e o n d i t i o 典
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