作 者 ：郭丽华
期 刊 ：福建农林大学 2005年 07期 页码：57
关键词：HACCP体系；蔬菜加工业；冷冻干燥小香葱；细菌总数；农药残留量；
摘 要 ：第一,本论文详细阐述了HACCP体系的产生背景、发展过程、基本原理和特点以及推行步骤、实施意义,并且对HACCP体系与传统质量保证体系及其它质量管理体系进行了分析比较。 第二,本论文综述了HACCP体系在国内外蔬菜加工业应用的历史与现状、意义,并且探讨了影响蔬菜及其加工品安全的因素。 第三,本论文将HACCP的基本原理应用于福建闽中有机食品有限公司的冷冻干燥小香葱产品的加工过程。通过对冷冻干燥小香葱工艺流程进行危害分析,确定了原料葱验收、消毒、金属检测三个关键控制点,提出了关键控制点的关键限值以及监控方法和纠正措施等,并采用统计的方法对实施效...