作 者 ：巫彬
期 刊 ：西北农林科技大学 2013年 03期 页码：56
关键词：安康；魔芋精粉；HACCP体系；危害分析；关键控制点；验证；
摘 要 ：魔芋又名磨芋，为多年生草本植物，具有多种营养价值功能。目前有关魔芋的制品有很多，其中魔芋精粉是魔芋主要的开发产品，可以作为原料或辅料具有广泛的市场前景。目前，食品安全问题越来越受消费者的关注，因此建立魔芋精粉生产的HACCP体系，对魔芋精粉的安全性具有重要的意义。 HACCP体系是目前国内外用于食品行业中的一种预防性安全管理体系，它的实施是建立GMP和SSOP基础之上共同完成的。本论文通过分析研究已有案例、结合企业实际生产，制定了一套针对安康魔芋精粉生产加工的安全控制体系-HACCP体系。主要研究内容如下： （1）陕西是我国魔芋种植的重要基地，安康是全国魔芋种植和加工资源高度汇聚之...