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作 者 ：孙凯婷

期 刊 ：山东师范大学 2014年 08期 页码：67

关键词：山楂蜜饯；生产工艺；危害分析；HACCP体系；

摘 要 ：伴随着全球经济的发展和食品花样种类的增多，人们对食品的营养性和安全性提出了新的要求。山楂蜜饯作为一种传统的休闲食品，果香浓郁，酸甜可口，具有丰富的营养成分和药用功效，深受消费者喜爱。但是一直以来局限于作坊式生产，加工工艺落后，管理模式陈旧。通过近几年国家对蜜饯产品的抽检发现，产品合格率不容乐观。因此，优化山楂蜜饯产品生产工艺、引入先进的产品质量管理体系对推动蜜饯产业发展有着重要的意义。 本课题对低糖山楂果脯护色硬化工艺、真空渗糖工艺和山楂饼机械切片工艺进行了试验研究，提出了工艺优化方案。根据山东省青州市山楂蜜饯企业生产现状，探索建立起山楂蜜饯生产HACCP管理体系并验证了其实施效果。主要...

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